裕华酒店员工手册.docx

裕华酒店

员
工
手
册

（试行）

二O一一年九月

第一章　　酒店简介

某某酒店坐落于石家庄市裕华东路35号、裕华东路与平安大街交叉口西北角，酒店共四层，营业面积近3000平方米。酒店拥有包间24个其中豪华包间3个，多功能宴会厅1个，酒店拥有员工100余人，能接待宾客700余人
酒店设施齐全，设备先进，设有中央空调、音响设备、程控电话、电话传真、卫星电视接收系统和消防报警系统。

总经理

某某酒店组织机构图

总经理助理

前厅经理

传菜部

各楼层部

迎宾部

营销部

厨师长

行政总厨

热菜部

面点部

凉菜部

洗碗部

采购部

财务部

保安部

维修部

第二章 劳动条例
2.1 招聘标准
本酒店员工招聘的标准为：具有该职位所需求的专业技术知识；有该职位所需求的工作经验；有热衷于该职位的工作态度；有严格遵守酒店各项纪律制度的思想准备。某某酒店实施的招聘原则为：社会公开招聘，公平竞争上岗，择优选取录用。
2.2 个人资料
员工有义务向酒店提供身份证明、学历证明、工作经历、体检报告、婚姻状况、有关务工证件正本及免冠近照，个人资料如有改动，应及时通知。如个人资料有任何失实，由此引起的一切后果及责任一概由当事人承担。
3.3身体检查
新员工必须向酒店提交由当地疾病控制中心经体检、培训发给的健康证。在本店工作满一年及以上的员工，酒店报销员工的健康证费用。凡发现员工患上传染性疾病或不适宜原来工作的疾病时，酒店将调整其工种或根据国家有关规定辞退。
2.4 试用期
员工须经过一个月的试用期。试用期内享受工资的70%--90%在试用期内若其工作表现及专业水平未能达到酒店要求，不能胜任工作，酒店可解除劳动合同，试用期满且工作表现符合酒店要求者，方能成为正式员工，享受正式员工各项待遇及福利。
2.5 工作时间
酒店按国家有关法律的规定，实施每月公休四天。如事假超出一天的，公休即按事假计算。因工作需要员工未能休完公休的，可按正式出勤补贴其工资。上午上班时间9：50，下班时间14：00；下午上班时间16：50，下班时间21：00。休假日由各部门根据酒店的工作需要予以安排。
2.6薪金发放
员工薪酬将于每月15日发放。若遇节假日或休息日，则相应调整。
2.7违纪辞退或开除
被酒店违纪辞退的员工，要求即时办理辞职手续，因违纪被酒店开除的员工，属于偷盗、打架等性质恶劣给酒店造成损失的，必须至少以一个月工资赔偿酒店损失。

第三章 员工福利
3.1酒店职工用餐
总经理七折优惠，总经理助理七二折优惠，行政总厨七五折优惠，中层八折优惠，普通员工八八折优惠。
3.2奖励
符合以下要求的员工给予精神奖励或物质奖励：
1、善于管理、勇于创新，在经营管理和服务质量管理中做出重大贡献者；
2、发现事故隐患、及时采取措施，防止重大事故发生者；
3、为保护社会，企业财产和顾客生命财产，见义勇为者；
4、在同行业或本单位的各类比赛中成绩优异者、为企业争得荣誉者；
5、在企业发展建设、开源节流，提出合理化建议，并经实施取得显著成效者；
6、举报揭发危害企业的不良倾向，提供重大线索，经查处使企业免受损失者；
7、忠于职守、爱岗敬业、工作成绩突出者；
8、在顾客有误会或工作有困难，仍尽职尽责，维护企业形象者；
9、拾金不昧者。
每月评选一次优秀员工奖，任劳任怨奖、工作进步奖前厅后厨各一名，后勤保障一名，月初3号之前揭晓评选结果，登光荣榜，颁发奖金。
3.3员工生日
每月过生日的员工可享受酒店祝贺的50元生日补贴及半天公休，50元生日补贴经总经理批准后当日发放给过生日的员工，公休需部门经理合理安排时间。

第四章 酒店规则
4.1员工关系
员工之间应以礼相待，互相合作及谅解。直属上级指派的任务，员工必须切实执行。倘有疑问或不满，应立刻向直属上司请示或申诉。
4.2考勤
1.员工必须按时上下班。在工作时间内，事先未经部门经理批准，不得无故迟到早退或擅离工作岗位。
2.迟到、早退：凡超过或提前上下班时间10分钟，即被认为迟到或早退。一次迟到或早退15分钟以内扣罚现金10元，15分钟以上1小时以内，扣半天工资。
3法定假
春节按国家法律的规定执行
4事假
如无充分理由，员工不能无故缺勤或请假。若有特殊情况而需请假，必须事先以书面形式向部门经理提出申请，并经批准，否则作旷工处理。连续旷工三天或当月累计旷工五天者，酒店将视情况予以开除或辞退处理。
员工如确有急事未能按时上班或请假，必须至少提前2小时通知部门经理，并保证将在约定的时间内回来上班，补办请假手续。如员工未能联系上部门主管，请与值班经理联系。
事假一律无薪，事假批准权限如下；
一天以内经部门经理批准，三天以上须经部门经理报总经理助理批准。
部门经理及以上管理人员事假须经总经理助理批准。
4.3仪容仪表
员工必须按照酒店所订之个人卫生及仪容标准，经常保持个人仪容仪表清洁整齐。
1.服装：酒店根据员工不同岗位、不同职位提供不同的制服。员工必须按规定着装，并保持清洁、整齐。不得将袖子卷起或将自己的衣服暴露在制服外面等。
2.头发：所有员工须保持发型的整齐，不准染怪异、夸张颜色。不准梳理怪异发型。工作期间，女员工不准披发，不得用颜色鲜艳的发夹。男员工头发须做到前不遮眉、旁不触耳，后不触领。
3.胡须：所有男员工均不得留胡须。
4.指甲：不准留长指甲，不准使用有色指甲油。
5.化妆：须采用淡妆，不准使用浓妆。
6.饰物：不准带手链、手镯，不准带有较大耳坠的耳环，只可戴订婚或结婚戒指。
7.皮鞋：清洁光亮。
8.袜子：当班时不得穿着破损的袜子。男员工除酒店要求穿白色袜子外，其余均须穿深色袜子。女员工须穿浅色袜子，不得将袜根暴露在裙子外面。
4.4礼貌礼节
1.见到客人及上司应面带微笑并问好。
2.在客用通道行走时，应将中间位置留给客人。三人以上不准并排行走。
3.正确使用礼貌用语，说话和气亲切，保持稳重正确的姿势。
4.不在客人面前整理头发、挖耳鼻、打哈欠等。
4.5员工更衣室
1.员工必须遵守“更衣室管理规定”。
2.员工更衣柜是专为员工存放衣物而设立，应保持内部清洁、整齐。不得存放食品、饮料或其他杂品，不准自行配制更衣柜钥匙。员工不准在更衣室偷闲、睡觉、吸烟，违者将按酒店规定办理。
3.更衣室管理规定
(1)酒店为每一位员工提供更衣柜存放制服及个人用品，严禁存放武器/凶器及毒品等违禁物品。
(2)请随时保持更衣柜的整洁，不得存放贵重物品或大量现金。如有丢失，酒店概不负责。
(3)在得到部门经理的批准后，部门将会同安全部随时对员工更衣柜进行例行检查。
(4)私自换锁换柜或拒绝接受检查将视为违纪行为，严禁在更衣室滞留，打牌或睡觉，否则按违纪处理。
(5)员工上班因故未带衣柜钥匙,可向部门经理借用,用完后即交回。
(6)若员工丢失衣柜钥匙,要求更换锁头,员工须承担酒店换锁成本费用。
(7)若更衣柜由于使用日久锁头损坏,员工须立即通知部门经理,由部门经理负责联系维修,员工不得私自撬锁,否则,将以损坏酒店财物,违犯酒店规章接受纪律处分。
(8)服务终止时,须将更衣柜空出并将钥匙交回部门经理
4.6制服
1. 酒店制服的发放范围视工作岗位而定，主要包括上衣、裤、裙、衬衫、领带、领结、鞋、袜等，由酒店免费提供。
2. 穿制服的员工须签领由库房发给的制服。
3. 员工须经常更换清洁之制服。一切不属正常的破损，员工应照有关规定进行赔偿。
4.离职时须将全部制服交回库房，遗失或损毁者需折价赔偿。
4.7员工餐厅
1. 员工须按部门主管之安排，按时在酒店员工餐厅用餐。
2. 未经主管许可，不得在餐厅以外地方用餐。
3. 员工餐厅用餐管理规定
(1)就餐员工，均需使用自购餐具并依次序排队；
(2)就餐时间，不准大声喧哗，打闹；
(3)剩食残羹，不得放于桌上，更不能随意丢倒；
(4)就餐后，一定要把托盘里的剩食残羹倾倒于剩食桶里
(5)不准随意移动已固定的桌椅位置；
(6)讲卫生，不准乱丢果皮，纸屑，烟头，不准随意吐痰；
(7)保护环境，爱护公物，不准乱涂乱画破坏墙壁，桌子及椅子；
(8)损坏公物，桌子、椅子和餐具要按价赔偿；
4.8员工宿舍
1. 员工宿舍由员工本人提出申请，经部门经理审核后，符合使用条件者由部门经理安排房间与床位。
2．宿舍水、电费由入住员工均摊，每月由宿舍长查表、核算。
3．员工床上用品、生活用品自理。
4．员工宿舍管理规定`
（1） 住宿的员工必须在部门经理办理入住手续后方能入住；
（2）不得私自更换已分配的房间及铺位；
（3）宿舍配发的室内家具不得擅自增减；
（4）自觉养成良好的公德和卫生习惯，严禁随地吐痰、乱丢果皮杂物，鼻涕抹在墙上、地板或床上，严禁将鞋、手印打在墙上，穿肮脏衣服睡觉。
（5）每天自觉搞好床铺卫生，被子、枕头叠放整齐。
（6）严禁携带外人进入宿舍，男员工不得到女员工房间逗留，女员工不得到男员工房间逗留，有事可到其它会客场所商谈，严禁男女混宿;
（7）宿舍钥匙遗失须立即报告部门经理，未报告而引起的宿舍物品失窃，由丢失钥匙者负责。
（8）不得在宿舍房间内私接乱拉电线，安装电源插座。
（9）不得携带任何贵重物品入内，现金、证件、票据等妥善保管，如有丢失，员工自理；
（10）宿舍内不得使用大容量电器，以防火灾发生；
（11）保持宿舍安静，看电视、听录音机等活动不应影响他人休息。
（12）不准在宿舍内大声喧哗、吵闹、打架、赌博、酗酒；
（13）注意保持房间，公共区域及卫生间的清洁卫生；
（14）每位员工均对宿舍的物品负责，如发现损坏或丢失，将追究赔偿责任；
（15）严禁私自使用酒店物品及客用品；
（16）注意用火安全，如发现擅自用火损坏酒店及宿舍财产，将从严处理；
（17）如发现火警，应立即报警及通知酒店保安部，清楚讲出火警地点;
（18）各宿舍须选出一名宿舍长，由宿舍长安排宿舍卫生轮流值日，员工须服从宿舍长安排；
（19）对违反“员工宿舍管理规定”的员工，宿舍长有权予以纠正，员工必须服从。
（20）违反本规定者，将由部门经理按《员工手册》相关纪律处分条款给予从严处理。
4.9保安检查
1.员工上下班必须使用指定的员工通道。
2.除经所属部门主管及总经理签发的《物品准出证》外，任何包裹皆不得携带出外，员工自用手提包应主动打开，以方便安全部检查。
4.10私人财物
员工有责任保管好个人之财物。贵重之财物不得带进酒店，倘有任何损失，酒店不负任何责任。
4.11维护酒店声誉及财物
1.未经酒店同意，所有员工不得擅自利用酒店的名义在外从事任何活动。
2.员工要注意在社会上的言行举止，以免损害酒店的声誉。
3.员工必须爱护酒店财物，不得破坏或私自带离酒店。否则须按有关规定予以处罚。
4.12离职手续
员工自提出离职之日起，必须再为酒店服务满一个月，方可办理离职手续离开酒店。只有在经总经理特准的情况下，才能以赔偿金代替一个月服务离开酒店。员工所存的各种假期应于提出离职前使用完毕，提出离职后不得以任何假期代替工作。在提出离职后的一个月服务期内擅自离职或违反店规，酒店可视情节予以处理。
凡离职之员工必须在离店后一周内在本部门及酒店相关部门交接相关工作手续,到财务部办理有关手续，并交还酒店的财物，包括员工考勤卡、名牌、制服、员工手册、书籍等。未能全部交还酒店物品者，须按酒店规定赔偿。
4.13工伤
员工因保护酒店的名誉、保护顾客及员工生命财产安全而造成的人身伤害事故，酒店将给予全额的救治和护理，并给予奖励
员工在正常的工作过程中，出现的人身受伤事故依据劳动法执行
因员工违反酒店的纪律和规章制度而造成的人身伤害事故，由其本人承担一切后果，给企业造成损失的，要照价赔偿。

第五章 卫生及安全守则
5.1 环境卫生
员工均有责任保持酒店之环境清洁及公共卫生。例如不可乱扔乱吐杂物，用厕后要冲水等，违反者将按规定受到罚款处理。
5.2 火警
当火警发出时，不论程度大小，必须作出如下措施：
1． 保持镇静，不要惊慌失措。
2． 呼唤附近同事援助。
3． 通知总机。说出火警发生地点及火情。
4． 在安全的情况下，利用就近的灭火设备尽力将火扑灭。
5． 切勿用水或泡沫灭火机扑灭因漏电引起的火警。
6． 关闭火警现场的门窗，并关掉一切电器用具的开关。
7． 如火势蔓延，必须协助客人撤离火警现场。
8． 撤离时切勿搭乘电梯，必须使用楼梯上下。
5.3 紧急事故
在紧急情况下，员工将被要求加班，酒店将提供膳食及休息场所。紧急事故期间，各员工应鼎力合作，使酒店之业务保持正常进行。

第六章 退菜管理
1、上菜慢退菜的：自下单时间开始，20分钟后，二堂口就要每隔5分钟催一次菜，共三次，35分钟以后还是不上菜造成客人退菜的，由相关责任人按菜品售价的70%买单，如二堂口没催菜的，则要求其承担30%的罚款；
2、口味差退菜的：如果客人反映菜品质量、口味差要求退菜的，前厅经理要将菜品交由厨师长鉴定，如属实，看可否重新加工制作，如可以则不处罚厨师，如客人不同意重新制作，则处罚当灶厨师菜品售价的70%
3、原料变质退菜的：因原材料变质，菜品上桌的，客人要求退菜的，后厨全额买单（配菜售价的60%，打荷售价的20%，灶上厨师售价的20%），如菜品未上就已发现的，厨师长要追究配菜责任，并根据原材料的价值处罚相关责任人，并为客人重新制作。
4、菜品烹调不熟退菜的：由灶上厨师按70%买单，如客人同意重新加工的，则对厨师处罚10元以示警告；
5出现异物退菜的：如菜品出现异物造成客人退菜，由厨师长与前厅经理共同处理，根据原因处罚相关责任人；
6、客人自身原因退菜的：由前厅经理与厨师长共同研究决定处理；
7、前厅原因（如点错菜）退菜的：由相关责任人按70%买单

第七章　纪律处分
7.1纪律执行程序
酒店制订的纪律规定中所列之条款，每位执行，并按劳动合同办事，凡受任何纪律处分，部门主管均会发出“罚款单”，列明员工犯规的细节和处分理由，经被处分员工签名后，送交财务部，由财务部经理签发并存档。
每位员工必须遵守《劳动合同》和《员工手册》中所列条款和规定，严格履行职责，积极做好本职工作，员工如有违规行为，将视情节轻重予以纪律处分。
根据员工的过失程度、违纪次数，过失类别分为：轻度过失、重度过失、严重过失三类。
(一)企业对有下列行为之一的员工，给予10元的经济处罚：
1、下班不走员工通道的；
2、上班时不按规定去卫生间的；
3、上班不按规定着装，仪表仪容不符合规定标准；
4、上班时扎堆聊天、串岗串位；
5、上班时唱歌曲、吹口哨、叉腰、插口袋、倚墙靠物、化妆、嬉笑打闹、挖鼻、剔牙、高声喧哗、打响指、剪指甲等；
6、不使用服务敬语，怠慢宾客；
7、上班时翻阅书刊、报纸、杂志、画册或从事与工作无关的事情；
8、随地吐痰，乱扔纸屑、果皮、烟头、杂物等；
9、上班时行为懒散、无精打采、动作缓慢、工作效率低；
10、因事因病缺勤，未能及时电话请假（4小时之内）；
12、无故或借故不参加饭店组织的业务培训；
13、在培训课上随意交谈、打闹、不专心听讲或考试作弊；
14、上班时未经批准因私打电话或私自会客；
15、不遵守岗位责任制，违反操作规程和服务程序；
16、不按规定地点存放自行车和其他私人车辆；
17、不按规定时间用餐、将食品带出员工餐厅；
18、私自带领外单位人员或亲属在员工餐厅就餐；
19、在规定的营业时间内，未能向客人提供服务；
20、推委或拒绝其它部门正当要求者；
21、工作场所物品摆放混乱，所属工作区域卫生较差；
22、上班时吃东西或嚼口香糖等；
23、进出饭店拒绝接受警卫人员检查；
24、工作、服务、卫生未能达到规定标准；
25、嘲讽或模仿客人动作；
26、未经批准在员工宿舍内留外部人员住宿；
27、 轻度违反《员工手册》等其它各项规章制度。
（二）企业对有下列行为之一的员工，根据当事人所犯过失的性质给予20—50元的经济处罚：
1、因个人原因拒不服从管理人员的指挥或工作安排；
2、办事推诿、不承担责任、耽误工作；
3、管理人员对违纪现象视而不见、偏袒或说情；
4、不能按规定程序为宾客提供礼貌服务，导致宾客一般性投诉；
5、在酒店内吸烟
6、上班时睡觉、玩游戏、听音乐、打扑克或变相赌博者；
7、值班人员不在岗位明显处值班或值班睡觉者；
8、上班时饮酒或带有酒气上班；
9、在企业内墙壁、地面、电梯、卫生间、门窗等公共场所乱写乱画；
10、故意毁坏企业配置的公共设施、设备；
11、未通过正当渠道、正当方式，反映意见；
12、擅自移动或拆卸消防器材；
13、向客人索要小费或其它物品；
14、在同事之间、领导之间、员工与领导之间拨弄是非，制造不团结；编造、传播有损企业或员工声誉的谣言；
15、擅自动用专供客人使用的物品和器具的；
16、违反企业操作规程或因工作失职造成严重后果的；
17、值班人员不按规定检查，不填检查记录的；
(三)企业对有下列行为之一的员工，根据当事人所犯过失的性质，给予100元以上的经济处罚，严重的给予开除处理：
1、国家法律、法规、条例，被司法机关追究刑事责任或拘留审查；
2、偷拿酒店、客人、同事物品；
3、与客人私做交易、行贿、受贿或有其它不道德行为；
4、无事生非、打架斗殴、破坏工作秩序；
5、随意泄露客人信息、企业秘密或尚未在企业内发布执行的各类事项；
6、违反岗位责任制、安全操作规程、违章指挥造成事故；
7、因违反国家对食品卫生的有关规定，导致宾客或员工食物中毒；
8、对客人投诉意见进行敷衍、涂改、撕毁、不按时上交；
9、在工作时间从事第二职业或其它与工作无关的营利性活动；
10、未经许可私自用酒店食品、饮料、物品免费款待朋友、亲属；
11、服务不周造成客人恶性投诉；
12、篡改、伪造、销毁原始记录、帐单、凭证等、从中谋利，中饱私囊；；
13、酗酒、赌博、打架、斗殴、恫吓、吸毒或其它流氓行为；
14、将易燃、易爆物品带入酒店；
15、未通过正当渠道、正当方式反映意见，且不听劝阻故意扰乱会场、办公秩序或在公共场所、宾客活动区吵闹；
16、故意破坏或违反企业各项规章制度的执行；
17、严重违反企业《员工手册》等其它各项规章制度。
本手册内容如与国家法律、政策有矛盾，以国家法律、政策为准。如酒店管理当局对其中某些条款进行修改，以修改条文为准。
某某酒店管理当局会根据实际情况的需要，对本手册内容作出适当的修改及补充。