某集团公司员工餐厅管理执行工具与表件.docx

资源描述

某公司员工餐厅管理执行工具与表件（一）厨房排班表班组：年月日至年月日日期姓名周一周二周三周四周五周六周日备注月日月日月日月日月日月日月日批准人：制表人：（二）原料采购表日期名称种类单位数量供应商采购员备注（三）卫生检查表检查时间年月日至年月日日期时间炊具冰箱操作台水槽桌椅餐具地面其他检查人（四）卫生考核表日期：年月日项目标准标准分得分备注转盘光亮、无油迹、运转灵活、摆放餐桌中央不锈钢餐具光亮、无油迹、无异味、无指纹、分类堆放筷子清洁卫生、不变形、无异味毛巾无破损、无油迹、无异味、堆放整齐口布无破损、无枵迹、洗烫平整、无异昧、堆放整齐、开餐前根据要求叠好口布花台布无破损、无污迹、洗烫平整、按尺寸分类存放，铺台时中线对主宾桌裙无破损、叠痕清晰工作柜无破损、柜内清洁卫生、物品堆放整齐、合理，不放私人物品，柜门关闭正常抽屉无破损、抽拉灵活，抽屉内物品摆放整齐合理，不放私人物品桌子无破损、无晃动、清洁椅子不晃动、光亮无尘、无油迹杂屑、清洁卫生菜单清洁平整，无油迹、无缺页、无卷边门无脱漆、无污迹、无灰尘、光亮清洁窗无污迹、无灰尘、光亮、无蜘蛛网墙无污迹、无吊灰、无蜘蛛网、无脏迹、无破损地毯无破损、无开裂、无杂物，平整清洁大理石无油枵、无死角、不油腻、无杂物、干燥光亮电灯灯罩、灯架清洁、无油灰、无蜘蛛网、光亮瓷器清洁干燥、无缺口、无破损玻璃器皿光亮透明、无油迹、无指纹、无破损生啤机清洁干净、无脏迹制冰机清洁干净、无脏迹各类用具清洁干净、分类放置风口无吊灰、清洁卫生、无杂物检查人：总分：（五）餐具盘点表营业点：日期：年月日编号名称规格单价实际配备数清点数量损耗数损耗率备注合计

展开阅读全文