投资创业：自助餐馆管理.docx

创业策划书-

策 划 人： 何淋
电话号码：[phone]
系 别：中文系07 级6班

创业策划书
（自煮餐馆）
一、餐馆描述及主要构思来源
1、餐馆描述
2、主要构思来源
二、市场分析
1.餐馆发展背景
2. 餐馆的发展前景
3. 餐馆名称
4.目标市场及消费群
5.餐馆宗旨
6.餐馆使命
三、餐馆经营策略
1.参观领导人安排及职责
2.餐馆营销宗旨及目标
3.服务运营战略（具体方案）
4.服务运营优势
四、餐馆竞争分析
1.竞争环境描述
2.主要竞争对手分析
五、投资分析
1.投资结构与规模
2. 资金来源与运用
3.资金增长前景
六、财务计划与机遇风险
1. 投资预算
2. 餐馆收入及盈利预测
3.机遇
5.解决方案

一、 餐馆描述及主要构思来源
1、餐馆描述
自煮餐馆是一个提议中的复合式餐馆，它结合了西方自助快餐模式和中国传统的家常菜餐馆模式，并在此基础上融合进培训学习这一创新的经营模式。在这个餐馆内除材料、调料和厨房由我们全权提供以外，其他一切自主权交给尊敬的顾客们，由顾客自己选材并动手炒制，让顾客们既能制作出自己想要的美味又能在其中享受到自己动手的乐趣！真正感受到“我的厨房，我做主；我的美味，我掌控”的氛围。
2、 餐馆主要构思来源
餐馆主要构建思想来源，其实很贴近我们生活的现实，在前段时间我们学校宿管会人员对寝室违规电器的查处中，查出了很多诸如电饭煲、电磁炉之类的厨房用具，而且在第二次检查中还是发现不少，这就充分证明现在人们自己动手做自己口味的意愿有多么的强烈，而且，在我们所做的调查当中，有大约85%的人都认为自己做的菜哪怕不怎么好，但放在嘴里也当美味享受，这就充分迎合了当下提倡的“个性自主”思潮，也给我的创业构思提供了最好的调查证明，然而当下的餐馆经营形式多种多样，要创造出一个属于自己的餐饮模式肯定比较难，所以，介于以上多种因素考虑，这个综合了中西方最主要的两种餐饮模式的自煮餐馆便应孕而生。
二、市场分析
1.餐馆发展背景
中国人或许是世界上最懂得吃的民族之一，而且东西南北风味各不相同。而四川，除了正宗川味麻辣火锅以外，还有各式各样的小吃，真正使人眼花缭乱，垂涎三尺。而大多数宜宾人又认为宜宾吃的方面在四川算是比较厉害的，宜宾人吃东西向来讲究，除了外面的小吃外又特别倾向于自己动手亲自制作。这就给餐馆的发展奠定了根基，而宜宾的很多中高校，就给餐馆的运营提供了客源，而且随着工业化、都市化、信息化程度的不断提高，生活节奏的不断加快，人们的口味越来越挑剔，致使现在很少人能品尝到自己心目中的美味了，现在这个社会很注重自主选择，诸如购物超市、电话超市、建材超市等类的自主选择类经营正如火如荼的发展着，这就使得人们对于自主制作饭菜就有很大的渴望，但是迫于时间及选材和调料方面的限制，很多时候只能逼迫自己吃一些快餐之类的食品，这对于餐馆的品牌理念打造有很好的思想来源。
2. 餐馆的发展前景
从大的背景讲，在今年爆发的全球性经济危机中，各行各纷纷对自己所在的行业发展作了一系列的调查，其中比较有说服力的是在２００８年７－10月间，中国连锁经营协会联合德勤华永会计师事务所共同对中国餐饮业发展战略趋势进行的调查，调查结果如图：（图一）

下图为我联合几个同学对宜宾的各个消费人群做的调查：(图二)
意愿选择
人数（人）
选择原因
高档餐厅
4
被动选择，大都为应酬客人及亲友
自助快餐
11
被动选择，迫于时间限制，图方便
家常菜馆
16
被动选择，迫于时间安排
自煮餐馆
18
可以接受，卫生、复合自己口味、有新意
从图一可以看出，餐饮企业在较大的客观危机下仍能够保持稳中有升的毛利率，说明我国的餐饮业发展是比较健康，抗风险能力较强，在开源增效方面还有可挖掘的空间，有一个大的社会保障，而并非如旅游业及房地产业那样起伏变化大，且及其不稳定。从小范围的社会调查（如图二）中可以发现，大多数人对于自煮餐馆是可以接受并支持的，因为餐馆的构思遵循了正日趋发展的快餐模式和个性自主模式，又在其上加以教育创新，符合了时代的发展和大众的要求，这对于餐馆市场的发展是一个可靠的保证。
3. 餐馆名称
自煮餐馆
4.目标市场及消费群
餐馆定位于高校旁，主要针对在校学生（特别针对大学生），不会做饭菜的青少年，休闲时间的上班族，老年人等。
5.餐馆宗旨
完全以尊重顾客自主为根本原则，奉献优质的餐饮服务、提供科学均衡的营养建议，倡导卫生第一，菜质优良、品种齐全，保证质量，价格合理，使广大食客“煮”得开心，吃得放
三、 餐馆经营策略
总经理
副总经理
1.餐馆领导人员安排及职责

人力资源部长
财务部长

厨师长

广告策划部长

材料采购部长长

总经理

确定的餐馆的发展战略规划并实施运营，研究制定具体措施，确定内部组织机构，协调各个部门之间关系，及时向上层反映餐馆发展运营情况。
副经理

主要辅助总经理管理各个部门，及时下达上层计划及决定，团结下层，并按时上向上级回报经营情况。
材料采购部长

负责餐馆的材料采购管理，根据市场变化积极做出采购方案。
厨师长

确保厨房设施完整，菜肴的出品、毛利率，同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查，招聘管理专业厨师。
财务部长

对餐馆内部的财务控制、会计、投资活动负责，定期向总经理递交财务报告，分析公司财务状况并提出意见。
广告策划部长

负责餐馆的广告宣传及策划，积极把餐馆特色与市场结合，以广告形式宣传出去，并且还要对餐馆的整体营销活动负责，管理营销队伍。

人力资源部长

负责餐馆人员招聘、培训、提升及关系协调，制定有效的人员考评和激励机制，确保餐馆服务的高水准。

2.餐馆营销宗旨及目标
打造出新型的餐饮品牌，树立良好的品牌形象，在保证餐馆利益下全力扩大品牌形象，扩大经营规模。
（1）体制创新
在完全市场化的环境下，餐馆遵循了“以人为本”的方针，在餐馆人员的配置上更趋近于精简合理化，对人员的培训更是遵照“以顾客为本”的方针，人性化培训。
（2）概念创新
餐馆源于创新，可以对现有目标顾客的需求作非常深入的研究分析，在此基础上，提出一些新的服务理念，以新的经营概念在餐饮业中取得突破，提高自己的知名度和树立自己的品牌。在未完全市场化的情况下，很多餐馆经营方式比较被动，由于新创公司餐馆有利于发挥这种服务理念优势，大胆尝试新的餐饮思路，形成自己的服务特色。
（3）服务创新
服务领先，这是餐馆最容易取得突破的途径。餐馆不仅为顾客提供优质的服务，更重要的是这种服务具有创造性。餐馆会不断与顾客沟通，了解他们要做什么，希望做什么，什么由他们自己做，在此基础上，总结出不同的顾客--甚至同一位顾客--在不同时候的需求变化。
（4）品牌创新
一个餐馆的竞争力往往不是来自其自身的力量大小，而是来自其口碑，餐馆要不断提高口碑，和美誉度，以确保自身稳定持久地发展，不断以其新颖的餐饮服务方式来扩大推广生源口碑。
3.服务运营战略（传统推广，突出亮点）
推广：
（1） 运营初期：大概用一年时间，做好各项人员及设备准备工作,特别加强对餐馆的初期宣传活动，以尽可能的方法把餐馆宣传出去，并配以优惠活动吸引顾客。
（2） 运营中期：用时大概两三年左右，加强促销活动，活化餐馆，用连续性和适时性的促销活动我们餐馆会及时定期推出新的菜品，借以满足食客们的好奇欲望并以此作为每期培训学习的卖点，激发食客们的创造热情，实现一定的叠加效应，形成对消费市场的持续刺激，形成餐馆的活动形象，给餐者一种"常来常新"的感觉，这就一定程度上刺激开发了新的消费群，又有利于忠诚顾客的培养。
（3）运营中后期：大概用时一两年，把重点分化，在顾客自主的基础上增加我们现场供卖的各式各样的中餐，西餐等等，形式和方式不拘泥于一种，应以用活资本、创造效益。总之要积极创造自己的特色，以"人无我有，人有我优"吸引客人，扩大市场；转变经营观念，开办受社会消费者欢迎的餐饮品牌，扩大消费市场，争取开办连锁店。
突出亮点：
5种服务方式：
餐馆主要服务项目
顾客“自煮“
即让顾客自助选择材料，自助制作自己想要的食物及口味，服务员只负责把厨房必备的东西事先准备好。
顾客指挥
即顾客自选材料及搭配，自助选择制作方式与口味，然后交给本餐馆配置的专业厨师制作。

材料半成品外卖
这一项主要是针对那些下班晚或者有事误过了菜市场开放时间而无法及时买到菜品的人群。即由我们馆内服务员负责把顾客所需的菜品以及制作这道菜的主要佐料及调料打包外卖。

顾客培训
这是本馆的最大特色，这一项主要是针对当下不会做饭菜的青少年人群，即由本餐馆配置的专业厨师现场指导负责教会一道或者几道顾客要求的菜品，达到餐饮与教育为一体的新型餐饮方式。
服务外卖（迫于资金限制，推延到后期实施）
这一项主要是针对团体外出旅游、野炊而精心准备的，由我们餐馆自行配置一辆或者几辆厨房设施完善的车辆，根据顾客要求选购材料并配置好材料，跟随顾客到指定地点，把然后把餐车的使用权交与顾客，由顾客自己制作。

4.服务运营优势
（1）目标市场，具有地理优势。
（2）装饰讲究，档次不高不低，符合大众消费需求，能营造一种安静和谐放松的气氛，且雅间的装修风格不同，给人以多、新、奇的感觉。

四、餐馆竞争分析
1.竞争环境描述
本餐馆主要设在宜宾学院附近，其附近的餐馆不少，如对面育才路那一条街几百米就有很多餐馆，“老百姓”、“扎西德勒餐馆”、“兰州拉面”等等，而振兴路那个方向的餐馆更不少，而且大都以火锅为主，“宜宾市翠屏路盛云火锅城“，”天天快餐“等，还有特别是到了下午及晚上的时候，其学校对面四路车临时站点那还有许多小吃摊点...饮食店相对较多，竞争较为激烈，但他们的主要特点就是饮食环境对比差异太大，要不就是环境太简陋，要不就是环境太高档，不太符合大众消费。

2.主要竞争对手分析

主要竞争对手对比分析

优势
劣势
备注

普通的路边餐馆
比较符合大众口味，家常菜较多
菜量少，卫生情况普遍较差，经常有车辆等经过引起的大量灰尘，让人食欲大减。秩序较差，经常出现不必要的拥挤
如宜宾学院对面的小型餐馆

比较高档的餐厅
环境优美高雅，餐厅豪华、温馨、舒适

价格高太，气氛过于严肃,不适合大众消费.其做为较高层次的消费餐馆，其使用价值远非充饥饱腹，多数情况下，就餐者是在购买一种满意的进餐氛围，美味佳肴反而成了陪衬（点缀）。这虽然有些"买椟还珠"的味道
宜宾南岸长江大道东段67号的  华荣酒店

自助快餐店

方便快捷，便于携带，比较时尚

价钱相对较高，只能针对中高收入者，学生不可能每天到这些场合就餐，而且大多食物是西式，营养价值低，又不符合大部分中老年人的口味。其客源相对较少。
如人民路14号(叙府商场的德克士，西街大观楼旁的肯德基

自身分析
卫生，符合自己的口味，价格便宜，自助选择性强，符合大众自助消费的心理，教育与餐饮结合，餐厅所需人员少，开支少。
顾客自煮过程中可能浪费材料,并且顾客自煮存在一定的安全隐患.
其主要经营地点待定

五、 投资分析
1.投资结构与规模
初始投资10万元。投资结构和规模如下
资金来源
资金规模
风险投资
银行借款

金 额
8万
5万
比 例
75%
25%
2. 资金来源与运用
本店初期需要外借资金5万，用作流动资金，同时考虑到合理的负债比例，资产负债比为3：1。资金主要用于购建厨具，桌椅，空调，装修装饰，以及营业中所需的直接人工、服务费用及其它各类期间费用等。
3.资金增长前景
根据对未来几年经营状况的预测，本店能保持较高的利润增长，拟从净利润中提取合理比例的资金作为扩张店面或开设分店。

六、 财务计划与机遇风险
本餐馆以市场调查数据为基础，在遵循会计原则的前提下，本着认真的态度进行了详尽具体的财务预算，依社会调查和合理的估算，自“煮”餐馆有出色的赢利能力和广阔的扩展空间。同时，注重财务杠杆和经营杠杆的使用。在风险适度的前提下，追求利润的最大化，以保证即使在风险波动较大的情况下，此项目依然有很高的投资利润率。
1. 投资预算
自煮餐馆目前处在需要较强资金投入的状态下。为实施计划，需要8万元的权益投资和5万元的短期借款，用于购置固定资产和支出服务运营的启动费用。
该项目一期资金筹措估算如表7-1
项目名称
第一年（万元）
所需总投资（现金投入）
13
固定资产投资总额
5
租金
2
运营设备费
1
开办费
0.5
市场推广和宣传费用
0.5
管理费用
1
人员工资
0.5
期初可支配现金：投资方投入
0.5
短期借款
2
注：一期投资需要启动资金13万元。包括投资方投入8万元，长期借款5元。用于表中所列项目，资金缺口由运营收入的现金补足。
2. 餐馆收入及盈利预测
本餐馆最大的盈利点就在于员工的工资，因为很多都是顾客自助，就免去了过多的服务员，比传统的餐饮店多一份利润。而店里的原料从萝卜、莴笋、白菜、葱、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等普通的蔬菜我们选择从当地农村购买的，这些菜都是土肥种出来的菜，本味浓，品质可以保证。直接向农家购买至少要比在市区便宜近三分之一。比如青菜，最近几天的采购价是每公斤1元至1．2元，市场上起码2元以上。而一个素菜加上调料费成本不超过1.5元，按每份四元算，就有大概60%的毛利率。而其综合毛利率大概在在40%-60%之间。
人均消费：10-20元左右
每天运转保本费：500元
平均客流量：60人
每天营运利润：20*60-500-200=500 500*30=15000
这样不到一年便可以找回成本，并有稍有盈余。
3.机遇
（1）餐饮行业无论国际国内经济状况如何,都将处于不衰的地位.人们的日常生活始终是永恒不变的主题;
（2）学生尤其是大学生有相对自由的空间,希望能吃上自煮的饭菜.
（3）目前国内尚无能自煮的且能得到厨师技术指导的餐厅,本店是一个很大的创新.
4.风险
（1） 开店后宣传工作不到位或知名度不高导致就餐人数达不到预期目标,成本不能按预期时间收回;
（2） 由于政策性变迁等不可抗拒性因素导致不能正常营业等.
5.解决方案
（1）熟悉该行业的法律法规及国家宏观政策；
（2） 用美味佳肴提高餐厅知名度和美誉度；
（3）加大厨师的培养力度及以员工为本的管理文化；
（4） 多元化经营，化解对单一服务的依赖性风险；
（5） 建立及时有效的信息反馈渠道，随时了解顾客的心理动态.