动物屠宰加工过程的动物卫生监督专家讲座.pptx

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第四章,屠宰加工过程动物卫生监督,本章介绍两个主面内容：,第一节 屠宰加工卫生监督,第二节 屠畜宰后兽医卫生检验,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第1页,第一节 屠宰加工卫生监督,一、屠宰加工场动物防疫条件要求,二、屠宰加工工艺卫生监督,三、屠宰加工车间和急宰车间卫生管理,四、生产人员个人卫生与防护,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第2页,一、屠宰加工场动物防疫条件要求农业部动物防疫条例审核方法第十一条要求了,动物屠宰加工场所选址应该符合条件：,(一)距离生活饮用水源地、动物喂养场、养殖小区、动物集贸市场500米以上；距离种畜禽场3000米以上；距离动物诊疗场所200米以上；,(二)距离动物隔离场所、无害化处理场3000米以上,。,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第3页,第十二条动物屠宰加工场所布局应该符合条件：,(一)场区周围建有围墙；,(二)运输动物车辆出入口设置与门同宽，长4米、深0.3米以上消毒池；,(三)生产区与生活办公区分开，并有隔离设施；,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第4页,(四)入场动物卸载区域有固定车辆消毒场地，并配有车辆清洗、消毒设备。,(五)动物入场口和动物产品出场口应该分别设置；,(六)屠宰加工间入口设置人员更衣消毒室；,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第5页,(七)有与屠宰规模相适应独立检疫室、办公室和休息室；,(八)有待宰圈、患病动物隔离观察圈、急宰间；加工原毛、生皮、绒、骨、角，还应该设置封闭式熏蒸消毒间。,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第6页,第十三条动物屠宰加工场所还应该具备设施设备：,(一)动物装卸台配置照度大于300Lx照明设备；,(二)生产区有良好采光设备，地面、操作台、墙壁、天棚应该耐腐蚀、不吸潮、易清洗；,(三)屠宰间配置检疫操作台和照度大于500Lx照明设备；,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第7页,(四)有与生产规模相适应无害化处理、污水污物处理设施设备。,第十四条动物屠宰加工场所应该建立动物入场和动物产品出场登记、检疫申报、疫情汇报、消毒、无害化处理等制度。,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第8页,二、屠宰加工工艺卫生监督,屠宰加工过程，普通包含致昏、放血、剥皮、或脱毛、开膛与去内脏、去头蹄与劈半、胴体修整、内脏整理及皮张和鬃毛整理等工序。对屠宰加工过程实施严格卫生监督和卫生管理，是提升肉品卫生质量主要确保。,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第9页,（一）致 昏,多见于大型屠宰场。惯用致昏方法：,1、刺昏法 主要用于牛，用刀刺牛枕骨与环椎之间，破坏延脑和脊髓联络，使屠牛瘫痪。,优点：操作简便；缺点：技术要求高。,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第10页,2、木锤击昏法,主要用于老弱屠牛，用木锤猛击牛前额，使其昏倒。,优点：不破坏运动中枢，放血较完全；,缺点：劳动强度大，安全性较差。,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第11页,3、电击致昏法,又称电麻法，是当前广泛使用致昏方法，适合于大规模流水线作业。,优点：操作简便、安全可靠；,缺点：需要专用电麻机。,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第12页,（二）放 血,用刀割断屠畜血管或刺破心脏，使血液流出体外，将屠畜致死。放血程度是肉品质量主要指标。惯用方法：,1、切颈法 切断颈动脉、颈静脉、气管、食管和部分软组织，多见于少数民族屠宰牛、羊。优点：放血快、屠畜死亡快；缺点：易造成胃内容物经食道流出，污染切口，甚至被吸入肺内。,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第13页,切断颈动脉和颈静脉，对牛羊广泛采取一个放血方法。,优点：不难过脏，放血完全，操作简便；,缺点：杀口较小，血流时间较长。,2、切断颈部血管法,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第14页,3、刺杀心脏放血法 又称心脏穿刺法，杀猪时普遍采取。优点：刀口大，直接刺破心脏，放血快；缺点：需保定，损难过脏，影响心脏收缩功效，轻易造成放血不完全。,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第15页,4、真空刀放血法 使用特制有抽气装置“真空刀”直接刺入右心，国外广泛采取，国内正在普及推广。优点：血液未受到污染，利用价值高，放血完全，胴体品质好；缺点：技术要求高。,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第16页,（三）剥皮或脱毛,1、剥皮 主要用于牛、羊、兔等，既要注意防止损伤皮张和胴体，也应预防污染肉品。,2、脱毛 主要应掌握好水温，5863时最适宜，温度太低不易脱毛，温度太高易损伤表皮。,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第17页,（四）开膛与去内脏,开膛应于剥皮或脱毛后马上进行，普通沿腹中线剖开，注意勿划破胃肠、膀胱和胆囊，出现内脏破损污染胴体时，应马上用清水冲洗洁净，并另行处理，开膛后，禁止用抹布擦洗胴体,。,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第18页,去内脏又称为净膛，从前向后将喉头、气管、食管、心肺、心肺、胃肠道、肝脏和胆囊直至肛门一起摘除，然后再去膀胱、肾脏和腹壁脂肪。要求做到摘除内脏不落地，心、肝、肺、肾应与胃、肠、脾分开放置，接收检疫检验。,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第19页,（五）、去头蹄与劈半,去头蹄指分别从枕环关节、腕关节和跗关节割下头和四肢，要求刀口整齐，不出现骨屑。劈半指沿脊椎正中将胴体劈成对称两半，以劈开脊髓管暴露脊髓为佳。,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第20页,（六）、胴体整修,屠体经放血、去毛或剥皮、去头蹄和内脏后剩下部分称不胴体。胴体整修是去除胴体表面和各种污物、修割掉胴体上病变组织、损伤组织及游离组织，摘除有碍肉品卫生组织器官，并对胴体含有完好商品形象。,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第21页,（七）内脏整理,摘除后内脏经检验后应马上送内脏整理车间进行整理加工，不得积压。内脏整理包含胃割取、肠管分离、翻肠、倒胃、摘除淋巴结和病变部位、分离心肺、除去肾包囊等。,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第22页,（八）皮张和鬃毛整理,皮张整理主要是刮去血污、皮肌和脂肪等，送皮革加工车间深入加工。,鬃毛整理主要是除去混杂皮屑及摊开晾晒。,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第23页,三、屠宰加工车间和急宰间,卫生管理,（一）屠宰加工车间卫生管理 卫生要求：,1、车间入口应设与门同宽消毒池，人员进出必须从池中经过，池内消毒液要定时更换，以保持一定浓度。,2、配置充分照明灯光。,3、车间地面、墙裙、设备、工具应经常保持清洁，每开生产结束后，应清洗。,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第24页,4、除紧急消毒外，每七天应用2%烧碱水消毒一次，刀具污染后，应马上消毒。,5、车间内设备和用具应坚固耐用，便于清洗消毒。,6、烫毛池水应定时更换，普通46hr 更换一次，清水池水应保持流动。,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第25页,7、废弃物应及时妥善处理，禁止喂猫、狗，也不得未经处理即运出厂外。,8、屠宰加工车间内不得翻洗胃肠。,9、禁止闲杂人员进入车间，参观人员进入车间，必须由专员率领并穿戴专用工作服，参观过程不得触摸肉品、用具和刻弃物。,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第26页,（二）急宰车间卫生管理,急宰间是专门宰杀无碍肉品卫生普通病或普通传染病患畜场所。因而卫生要求比普通屠宰加工车间更高，除应恪守屠宰加工车间卫生要求外，还必须做到以下几点：,1、车间内建筑和设备适于屠宰各种家畜，并有更严密物防鼠、防蚊蝇设备。,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第27页,2、工作人员相对稳定，外人不得进入车间。,3、应设有专用下水系统，其污水排入公共下水道前，须经过严格消毒。,4、内脏、胴体、皮张等均应妥善放置，未经检验不得移动，全部产品均需经过无害化处理后方可出厂，用具不得带入车间。,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第28页,5、送入急宰车间屠畜，须有兽医出具急宰证实，方便宰后检验时核实，凡确诊为恶性传染病者，一律不得急宰。疑为炭疽者，须做血片检验。,6、每日工作结束后，地面及工作台板、用具等须严格消毒，下次开始工作之前再用清水冲洗。,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第29页,四、生产人中个人卫生与防护,1、工作人员要定时体检，不得患有传染病。,2、生产人员应有良好卫生习惯；进入车间应穿专用工作服；车间禁止进食、饮水、吸烟。,（本节 完）,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第30页,第二节 屠畜宰后兽医卫生检验,一、宰后检验方法与程序,二、屠畜宰后检验处理,三、废弃品处理和消毒,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第31页,一、宰后检验方法和程序 农业部全国生猪屠宰检疫规程有详细要求。,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第32页,二、宰后检验处理,1、合格，出含有乡镇检疫责任人署名动物检疫合格证实（产品A）或（产品B），加盖检疫验讫印章，对分割包装肉品加施检疫标志。,2、不合格，在乡镇检疫责任人指导下，出具动物检疫处理通知单，并按以下要求处理。,（1）发觉患有本规程要求疫病,按宰前检疫相关方法和相关要求处理。,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第33页,（2）发觉患有本规程要求以外疫病，监督场（厂、点）方对病猪胴体及副产品按病害动物和病害动物产品生物安全处理规程（GB16548-）处理，对污染场所、器具等按要求实施消毒，并做好生物安全处理统计。,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第34页,三、废弃品处理和消毒,（一）废弃品处理 废弃品包含畜禽病变组织、腺体、碎屑和因病死亡动物尸体，不能食用，但经过适当处理后，能够生产含有一定经济价值工业副产品。当前惯用处理方法有,化制,和焚烧。,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第35页,（二）消毒 目标：杀灭物体或空间中病原微生物，切断传输路径，控制和消毒传染病。,1、惯用消毒方法有：物理消毒法、化学消毒法、生物消毒法,（1）物理消毒法 指利用物理原因杀灭病原微生物消毒方法，包含：机械去除、日晒、煮沸、蒸汽消毒和焚烧等。,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第36页,（2）化学消毒法 指利用化学药品杀死病原微生物消毒方法。,（3）生物消毒法 肉品加工企业在生产中排出废水、废弃物以及畜禽粪尿等进行生物发酵处理，杀死其中病原微生物消毒方法，能够杀灭非芽胞型细菌、寄生虫卵和幼虫。,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第37页,2、屠宰加工设备、工具和场地消毒,（1）运输工具 普通采取清扫 冲洗 喷洒消毒药方式消毒。,（2）工具及其它物品 普通采取冲洗后用消毒液浸泡方式消毒。,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第38页,（3）生产车间 采取每日清扫 冲洗 喷洒消毒药与暂时性消毒相结合方式消毒。,（4）圈舍 应定时或在每批屠畜宰完后进行，采取清扫、冲洗、喷洒消毒药方式进行。,（5）粪便 惯用堆积发酵方法消毒,。（本章 完）,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第39页,宰前检疫不合格处理方法,（1）发觉有口蹄疫、猪瘟、高致病性猪蓝耳病、炭疽等疫病症状，限制移动，并按照中华人民共和国动物防疫法、重大动物疫情应急条例、动物疫情汇报管理方法和病害动物和病害动物产品生物安全处理规程（GB16548-）等相关要求处理。,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第40页,（2）发觉有猪丹毒、猪肺疫、猪型链球菌病、猪支原体肺炎、副猪嗜血杆菌病、猪副伤寒等疫病症状，患病猪按国家相关要求处理，同群猪隔离观察，确认无异常，准予屠宰；隔离期间出现异常，按病害动物和病害动物产品生物安全处理规程（GB16548-）等相关要求处理,。,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第41页,全国生猪屠宰检疫规程,与屠宰操作相对应，对同一头猪头、蹄、内脏、胴体等统一编号进行检疫。,一、头蹄及体表检验,1、视检体表完整性、颜色，检验有没有本规程要求疫病引发皮肤病变、关节肿大等。,2、观察吻突、齿龈和蹄部有没有水疱、溃疡、烂斑等。,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第42页,3、放血后退毛前，沿放血孔纵向切开下颌区，直到颌骨高峰区，剖开两侧下颌淋巴结，视检有没有肿大、坏死灶（紫、黑、灰、黄），切面是否呈砖红色，周围有没有水肿、胶样浸润等。,4、剖检两侧,咬肌,，充分暴露剖面，检验有没有,猪囊尾蚴,。,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第43页,二、内脏检验,取出内脏前，观察胸腔、腹腔有没有积液、粘连、纤维素性渗出物。检验脾脏、肠系膜淋巴结有没有,肠炭疽,。取出内脏后，检验心脏、肺脏、肝脏、脾脏、胃肠、支气管淋巴结、肝门淋巴结等,。,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第44页,1、心脏 视检心包，切开心包膜，检验有没有变性、心包积液、渗出、淤血、出血、坏死等症状。在与左纵沟平行心脏后缘房室分界处纵剖心脏，检验心内膜、心肌、血液凝固状态、二尖瓣及有没有,虎斑心,、,菜花样赘生物,、寄生虫等。,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第45页,2、肺脏 视检肺脏形状、,大小、色泽，触检弹性，检验,肺实质有没有坏死、萎陷、气肿、水肿、淤血、脓肿、实变、结节、纤维素性渗出物等。剖开一侧支气管淋巴结，检验有没有出血、淤血、肿胀、坏死等。必要时剖检气管、支气管。,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第46页,3、肝脏 视检肝脏形状、大小、色泽，触检弹性，观察有没有淤血、肿胀、变性、黄染、坏死、硬化、肿物、结节、纤维素性渗出物、寄生虫等病变。剖开肝门淋巴结，检验有没有出血、淤血、肿胀、坏死等。必要时剖检胆管,。,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第47页,4、脾脏 视检形状、大小、色泽，触检弹性，检验有没有肿胀、淤血、坏死灶、边缘出血性梗死、被膜隆起及粘连等。必要时剖检脾实质。,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第48页,5、胃和肠 视检胃肠浆膜，,观察大小、色泽、质地，检验有没有淤血、出血、坏死、胶冻样渗出物和粘连。对肠系膜淋巴结做长度不少于20厘米弧形切口，检验有没有淤血、出血、坏死、溃疡等病变。必要时剖检胃肠，检验黏膜有没有淤血、出血、水肿、坏死、溃疡。,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第49页,三、胴体检验,1、整体检验 检验皮肤、皮下组织、脂肪、肌肉、淋巴结、骨骼以及胸腔、腹腔浆膜有没有淤血、出血、疹块、黄染、脓肿和其它异常等。,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第50页,2、淋巴结检验 剖开腹部底壁皮下、后肢内侧、腹股沟皮下环附近两侧,腹股沟浅淋巴结,，检验有没有淤血、水肿、出血、坏死、增生等病变。必要时剖检腹股沟深淋巴结、,髂下淋巴结及髂内淋巴结,。,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第51页,3、腰肌 沿荐椎与腰椎结合部两侧肌纤维方向切开10厘米左右切口，检验有没有猪囊尾蚴。,4、肾脏 剥离两侧肾被膜，视检肾脏形状、大小、色泽，触检质地，观察有没有贫血、出血、淤血、肿胀等病变。必要时纵向剖检肾脏，检验切面皮质部有没有颜色改变、出血及隆起等。,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第52页,四、,旋毛虫,检验 取左右膈脚各30克左右，与胴体编号一致，撕去肌膜，感官检验后镜检。,五、复检 对上述检疫情况进行复查，综合判定检疫结果,。,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第53页,咬 肌,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第54页,囊虫肉俗称“米猪肉”，是寄生有囊虫幼虫病猪肉，主要寄生在咬肌、腰肌、心肌、肩胛肌等肌肉中。剖开肌肉，肉眼可见肌肉中有白色、半透明米粒大小囊包，囊包呈石榴籽状。,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第55页,肠炭疽,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第56页,肠炭疽,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第57页,虎斑心,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第58页,虎斑心,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第59页,虎斑心,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第60页,心内膜菜花样赘肉,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第61页,腹股沟淋巴结,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第62页,腹股沟淋巴结,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第63页,髂骨示意图,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第64页,狗髂骨位置图（18）,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第65页,化制 是在一定技术设备条件下，将屠畜及时其产品炼制成肉骨粉和工业用油等可利用产品无害化处理方法。适合用于病情严重非恶性传染病、寄生虫病、一些中毒性疾病、腐败变质、严重污染胴体和内脏、病变严重且发生退行性改变肌肉、自行死亡和因普通病死亡畜禽胴体和内脏以及不明原因死亡畜禽尸体及内脏。惯用有干化法和湿化法。,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第66页,（1）干化法 利用干化机，将原料分类，分别投入化制。我国惯用是大型高压罐，将动物胴体分解为油脂、溶解蛋白质有机物和肉骨残渣。优点：处理过程快、产品含油量少，回收率高；缺点：不能化制大块原料和尸，亦不能化制恶性传染病动物尸体。,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第67页,（2）湿化法 利用湿化机（高压蒸汽灭菌器）将整个尸体投入进行化制处理方法。利用过热蒸汽直接与尸体接触，在蒸汽凝结时放出大量热能，使油脂融化，蛋白凝固，并将病原微生物完全杀灭。,优点：能够有效利用恶性传染病动物尸体及大型家畜全尸，无需解体；,缺点：所得油脂含水量高。,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第68页,动物防疫法第三十一条：发生一类动物疫病时，应该采取以下控制和扑灭办法：,（一）当地县级以上地方人民政府兽医主管部门应该马上派人到现场，划定疫点、疫区、受威胁区，调查疫源，及时报请本级人民政府对疫区实施封锁。,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第69页,（二）县级以上地方人民政府应该马上组织相关部门和单位采取封锁、隔离、扑杀、销毁、消毒、无害化处理、紧急免疫接种等强制性办法，快速扑灭疫病。,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第70页,（三）在封锁期间，禁止染疫、疑似染疫和易感染动物、动物产品流出疫区，禁止非疫区易感染动物进入疫区，并依据扑灭动物疫病需要对出入疫区人员、运输工具及相关物品采取消毒和其它限制性办法。,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第71页,重大动物疫情应急条例,第十六条从事动物检验检疫、屠宰加工、运输、经营等活动相关单位和个人，应该马上向所在地县动物防疫监督机构汇报。,第十九条重大动物疫情由省人民政府兽医主管部门认定；必要时，由国务院兽医主管部门认定。,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第72页,第二十条重大动物疫情由国务院兽医主管部门公布；其它任何单位和个人不得公布重大动物疫情。,第二十一条重大动物疫病应该由动物防疫监督机构采集病料，其它单位和个人不得私自采集病料。,重大动物疫情应急条例,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第73页,第二十五条在重大动物疫情汇报期间，相关动物防疫监督机构应该马上采取暂时隔离控制办法；必要时，当地县级以上地方人民政府能够作出封锁决定并采取扑杀、销毁等办法。相关单位和个人应该执行。,重大动物疫情应急条例,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第74页,病害动物和病害动物产品生物安全处理规程,（GB16548-）,一、范围 本标准适合用于国家要求染疫动物及其产品、病死毒死或者死因不明动物尸体、经检验对人畜健康有危害动物和病害动物产品、国家要求其它应该进行生物安,全处理动物和动物产品。,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第75页,二、,生物安全处理：经过用焚毁、化制、掩埋、或其它物理、化学、生物学等方法将病害动物尸体和病害动物产品或从属物进行处理，以彻底毁灭其所携带病原体，到达消除病害原因，保障人畜健康安全目标。,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第76页,三、病害动物和病害动物产品处理 （一）运输 运输动物尸体和病害动物产品应采取密闭、不渗水容器,装前卸后必须要消毒。,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第77页,（二）销毁 1、适用对象 （1）确认为炭疽、牛肺疫、恶性水肿、气肿疽、狂犬病、羊快疫、羊肠毒血症、肉毒梭菌中毒症、羊猝狙、口蹄疫、猪传染性水疱病、猪瘟、非洲猪瘟、急性猪丹毒、牛鼻气管炎、粘膜病、钩端螺旋体病（已黄染肉尸）、李氏杆菌病、布鲁氏菌病、鸡新城疫、马立克氏病、鸡瘟（禽流感）、小鹅瘟、鸭瘟、兔病毒性出血症、野兔热、兔产气荚膜梭菌病等传染病和恶性肿瘤或两个器官发觉肿瘤病畜禽整个尸体；从其它患病畜禽各部分割除下来病变部分和内脏。,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第78页,（2）病死、毒死或不明死因动物尸体,（3）经检验对人畜有毒有害、需销毁病害动物和病害动物和病害动物产品。,（4）从动物体割除下来病变部分。,（5）人工接种病原微生物或进行药品试验病害动物和病害动物产品。,（6）国家要求其它应该销毁动物和动物产品。,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第79页,2、操作方法,（1）焚毁：将病害动物尸体、病害动物产品投人焚化炉或用其它方式烧毁碳化。,（2）掩埋：本法不适合用于患有炭疽等芽袍杆菌类疫病，以及牛海绵状脑病、痒病染疫动物及产品、组织处理。详细掩埋要求以下：,a）掩埋地应远离学校、公共场所、居民住宅区、村庄、动物喂养和屠宰场所、饮用水源地、河流等地域；,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第80页,b)掩埋前应对需掩埋病害动物尸体和病害动物产品实施焚烧处理；,c）掩埋坑底铺2cm厚生石灰；,d)掩埋后需将掩埋土扎实病害动物尸体和病害动物产品上层应距地表1.5m以上；,e)焚烧后病害动物尸体和病害动物产品表面，,以及掩埋后地表环境应使用有效,消毒药喷、洒消毒。,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第81页,（3）无害化处理,a）,化制,适用对象,除炭疽、狂犬病、口蹄疫等传染病以外其它疫病染疫动物，以及病变严重、肌肉发生退行性改变动物整个尸体或胴体、内脏。,操作方法 利用干化、化机，将原料分类，分别投入化制。,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第82页,b)消毒,适用对象除上述适合用于销毁以外其它疫病染疫动物生皮、原毛、以及未经加工蹄、骨、角、绒。,操作方法,高温处理法 适合用于染疫动物蹄、骨和角处理。将肉尸作高温处理时剔出骨、蹄、角,放入高压锅内蒸煮至骨脱或脱脂时止。,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第83页,盐酸食盐溶液消毒法 适合用于各种疫病污染和普通病畜皮毛消毒。用2.5%盐酸溶液和15%食盐水溶液等量混合，将皮张浸泡在此溶液中，并使液温保持在30左右，浸泡40h，1皮张用10L消毒液。浸泡后捞出沥干，放入2%氢氧化钠溶液中，以中和皮张上酸，再用水冲洗后晾干。也可按100mL25%食盐水溶液中加入盐酸1mL配制消毒液，在室温15条件下浸泡48h，皮张与消毒液之比为1：4。浸泡后捞出沥干，再放入1%氢氧化钠溶液中浸,泡，以中和皮张上酸，再用水冲洗后晾干。,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第84页,过氧乙酸消毒法 适合用于任何染疫动物皮毛消毒。将皮毛放入新鲜配制2%过氧乙酸溶液浸泡30min，捞出，用水冲洗后晾干。,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第85页,碱盐液浸泡消毒 适合用于被病原微生物污染皮毛消毒。将皮毛浸入5%碱盐液（饱和盐水内加5%烧碱）中,室温（18-25）浸泡24h，并随时加以搅拌，然后取出挂起，待碱盐液流净，放入5%盐酸液内浸泡，使皮上酸碱中和，捞出，用水冲洗后晾干。,煮沸消毒法适合用于染疫动物鬃毛处理。将鬃毛于沸水中煮沸2h-2.5h。,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第86页,旋毛虫幼虫寄生于肌纤维内，普通形成囊包，囊包呈柠檬状，内含一条略弯曲似螺旋状幼虫。1、肉眼观察主要寄生于膈肌、咬肌。在肌纤维表面看到稍有凸出卵圆形、灰白色、针头大小或灰白色、浅白色小白点即为可疑。,旋毛虫检验,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第87页,2、压片镜检（50倍）可看到旋毛虫包囊是卵圆形或橄榄形，包囊多在肌纤维之间，内含有一条略弯曲似螺旋体幼虫，蜷曲于折光性强透明液中。钙化旋毛虫包囊体积小，滴加10%稀盐酸溶解后，可见到虫体或其痕迹，与包囊相邻肌纤维变性，横纹消失。,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第88页,3、染色镜检 将所检肉粒压片置于5%氢氧化钠溶液配制1%红色百浪多息溶液中12分钟，然后将压片移入80%醋酸溶液配制15%甲基蓝溶液中再浸染12分钟，用8090热水仔细冲净后置于5070倍显微镜下观察，可见肌纤维呈浅黄色，旋毛虫包囊呈鲜绿色，而旋毛虫虫体则呈深蓝色。,人们吃“涮羊肉”或火锅时，假如食用未熟透含有旋毛虫幼虫包囊肉，就可能染上旋毛虫病，引发十二指肠炎，损害各种器官，并引发全身毒血症症状。,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第89页,旋毛虫生活史,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第90页,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第91页,显微镜下观察,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第92页,肌肉压片,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第93页,吃未熟透含有幼虫包囊肉，可能染上旋毛虫病,动物屠宰加工过程的动物卫生监督,第94页,