第27讲-乙醇---乙酸---基本营养物质(讲义)(解析版).docx

第27讲 乙醇 乙酸 基本营养物质

考纲要求：
1．了解乙醇、乙酸的结构和主要性质及重要应用。
2．了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质及重要应用。
3．以上各部分知识的综合应用。

考点一 乙醇 乙酸

一、乙醇、乙酸的结构和物理性质
物质名称
乙醇
乙酸
结构简式
CH3CH2OH
CH3COOH
官能团
羟基(—OH)
羧基(—COOH)
物理性质
色、态、味
无色特殊香味的液体
无色刺激性气味的液体
挥发性
易挥发
易挥发
密度
比水小
—
溶解性
与水任意比互溶
易溶于水和乙醇

二、乙醇、乙酸的化学性质
1．乙醇
(1)乙醇的燃烧反应
CH3CH2OH＋3O22CO2↑＋H2O。
(2)Na与乙醇的反应
2CH3CH2OH＋2Na―→2CH3CH2ONa＋H2↑。
(3)乙醇的催化氧化
2CH3CH2OH＋O22CH3CHO＋2H2O。
(4)乙醇被酸性KMnO4溶液氧化
CH3CH2OH CH3COOH
2．乙酸
(1)酸的通性
①电离方程式：CH3COOHCH3COO-+H+
②遇石蕊溶液变红色。
③与NaOH溶液反应：CH3COOH+OH-=CH3COO-+H2O
(2)乙酸与CaCO3反应
2CH3COOH＋CaCO3―→(CH3COO)2Ca＋CO2↑＋H2O。
(3)乙酸和乙醇的酯化反应
CH3CH2OH＋CH3COOHCH3COOCH2CH3＋H2O。
三、乙醇、乙酸的用途
名称
用　途
乙醇
燃料、饮料、化工原料；常用的溶剂；体积分数为75%时可作医用消毒
乙酸
化工原料，用于生产醋酸纤维、香料、染料、医药和农药等

四、乙酸乙酯的制取
(1)实验原理
CH3CH2OH＋CH3COOHCH3COOCH2CH3＋H2O。
(2)实验装置

(3)反应条件
①加热，主要目的是提高反应速率，其次是使生成的乙酸乙酯挥发而收集，使平衡向正反应方向移动，提高乙醇、乙酸的转化率。
②以浓硫酸作催化剂，提高反应速率。
③以浓硫酸作吸水剂，提高乙醇、乙酸的转化率。
④可适当增加乙醇的量，并有冷凝回流装置，可提高产率。
(4)饱和Na2CO3溶液的作用及现象
①作用：降低乙酸乙酯的溶解度、反应乙酸、溶解乙醇；
②现象：在饱和Na2CO3溶液上方有透明的、有香味的油状液体。
五、乙酸乙酯的水解反应
在酸性或碱性条件下均可发生水解反应。
CH3COOC2H5＋H2OCH3COOH＋C2H5OH(可逆)
CH3COOC2H5＋NaOH―→CH3COONa＋C2H5OH(完全)
基础通关练

1．下列有关乙酸结构的表示或说法中错误的是
A．乙酸的填充模型为
B．乙酸分子中所有原子均位于同一平面上
C．乙酸的结构简式为CH3COOH，官能团名称为羧基
D．乙酸分子中既存在极性键又存在非极性键
【答案】B
【解析】A．乙酸的填充模型为，故A正确；
B．乙酸分子中含有甲基，因此所有原子不可能共平面，故B错误；
C．乙酸的结构简式为CH3COOH，官能团为-COOH，为羧基，故C正确；
D．乙酸的结构简式为CH3COOH，存在C-H、O-H极性键，C-C非极性键，故D正确；
故选B。
2．下列操作与现象、结论均正确的是
选项
操作与现象
结论
A
向FeSO4溶液中加入少量的Na2O2粉末，产生红褐色沉淀
硫酸亚铁已变质
B
在乙醇中加入一小块钠，钠沉入底部并观察到气泡产生
钠的密度大于乙醇的密度，且生成的气体为氢气
C
向NaHCO3溶液中加入CaCl2溶液，产生白色沉淀
用CaCl2溶液可鉴别KHCO3溶液和(NH4)2CO3溶液
D
向Cu(NO3)2溶液中加入含淀粉的KI溶液，溶液变蓝色，并生成白色沉淀
白色沉淀是CuI2

A．A B．B C．C D．D
【答案】B
【解析】A．Na2O2具有氧化性，Na2O2能把Fe2+氧化为Fe3+，产生红褐色氢氧化铁沉淀，不能说明硫酸亚铁已变质，故A错误；
B．钠和乙醇反应生成乙醇钠和氢气，在乙醇中加入一小块钠，钠沉入底部并观察到气泡产生，说明钠的密度大于乙醇的密度，故B正确；
C．NaHCO3溶液和CaCl2不反应，故C错误；
D．向Cu(NO3)2溶液中加入含淀粉的KI溶液，发生反应，溶液变蓝色，生成白色沉淀是CuI，故D错误；
选B。
3．关于实验室制备乙酸丁酯的实验，下列叙述错误的是
A．不能用水浴加热
B．长玻璃管起冷凝回流作用
C．加入过量乙酸可以提高1－丁醇的转化率
D．提纯乙酸丁酯需要用水、氢氧化钠溶液洗涤
【答案】D
【解析】A．制备乙酸丁酯的温度为120℃左右，故不能使用水浴加热，A正确；
B．长玻璃导管其冷凝回流作用，增大反应物的转化率，B正确；
C．加入过量的乙酸可以使反应正向进行，提高丁醇的转化率，C正确；
D．乙酸丁酯能与氢氧化钠反应，不能用氢氧化钠洗涤，D错误；
故选D。
4．乙酸分子的球棍模型如下图所示。下列关于乙酸分子的说法中，不正确的是

A．分子式为 B．官能团为羧基
C．结构简式为 D．分子中的所有原子位于同一平面内
【答案】D
【解析】A．根据乙酸分子的球棍模型可得知，乙酸分子的结构简式为CH3COOH，其分子式为C2H4O2，A正确；
B．根据乙酸分子的球棍模型可得知，乙酸分子的结构简式为CH3COOH，其官能团为羧基，B正确；
C．根据乙酸分子的球棍模型可得知，乙酸分子的结构简式为CH3COOH，C正确；
D．根据乙酸分子的球棍模型可得知，乙酸分子中含有甲基，则所有原子不能位于同一平面内，D错误；
故选D。

一、乙醇参与反应时的断键位置
(1)与钠反应时，只断裂a处键。

(2)乙醇催化氧化时，断裂a和c两处键，形成碳氧双键。醇类的催化氧化，与羟基相连的碳原子上含有两个氢原子时，生成醛；与羟基相连的碳原子上含有一个氢原子时，生成酮；与羟基相连的碳原子上不含有氢原子时，不能发生催化氧化反应。
(3)乙醇和乙酸发生酯化反应时只断裂a处键。
二、乙酸乙酯制取中的注意事项
(1)实验中为提高反应速率和乙酸乙酯的产率，采取下列4种措施：
①加热，主要目的是提高反应速率，其次是使生成的乙酸乙酯挥发而收集，使平衡向正反应方向移动，提高乙酸、乙醇的转化率。
②以浓硫酸为催化剂，提高反应速率，以浓硫酸作吸水剂，提高乙酸、乙醇的转化率。
③加热时要小火均匀加热，以防止乙酸和乙醇大量挥发。
④利用冷凝回流装置，可提高反应物的转化率。
(2)饱和Na2CO3溶液的作用a．吸收挥发出来的乙醇；b．与挥发出来的乙酸反应生成乙酸钠，除去乙酸；c．降低乙酸乙酯的溶解度，使溶液分层，便于分离得到酯。
(3)试剂的加入顺序：先加入乙醇，然后边振荡试管边慢慢加入浓硫酸，最后加入乙酸，注意不能向浓硫酸中加入乙醇或乙酸，防止液体溅出伤人。
(4)装置
①长导管的作用：导出乙酸乙酯和冷凝回流乙酸和乙醇。
②碎瓷片的作用：防止暴沸。
③长导管位置：不能插入溶液中，防止倒吸，若插入液面以下，应使用防倒吸装置，如干燥管等。
查缺补漏练

5．实验室制乙酸乙酯和乙酸丁酯，下列说法错误的是
A．均用浓H2SO4做催化剂
B．均要用冷凝回流装置
C．均需在加热条件下反应
D．均用Na2CO3溶液除去产物中的酸
【答案】B
【解析】A．乙酸与乙醇或丁醇发生酯化反应时，需用浓H2SO4做催化剂和吸水剂，A正确；
B．乙酸与乙醇或丁醇发生酯化反应后，加热将酯蒸出，不需要使用冷凝回流装置，B错误；
C．乙酸与乙醇或丁醇发生酯化反应时，均需要提供加热条件，以加快反应进行的速率，C正确；
D．酯化反应生成的酯中常混有羧酸和醇，需用Na2CO3溶液除去产物中的酸、溶解醇，并降低酯的溶解度，D正确；
故选B。
6．某同学在实验室制备乙酸乙酯并进行纯化，操作如下：检查气密性后，在试管中依次加入浓硫酸、无水乙醇、冰醋酸，连接好装置后，用酒精灯小心均匀地加热试管，将产生的气体经导管通到饱和Na2CO3溶液的液面下。对制得的乙酸乙酯粗品进一步纯化，该同学使用了以下装置，

上述操作方法和所用装置中存在的错误有几处？
A．2 B．3 C．4 D．5
【答案】C
【解析】制备乙酸乙酯时，应先加入无水乙醇，再加入密度大的浓硫酸，最后加入冰醋酸，试剂加入顺序错误；制得的乙酸乙酯中混有易溶于水的乙酸和乙醇，若导管插入碳酸钠溶液的液面下，否则会产生倒吸，导管插入液面下错误；由蒸馏装置可知，蒸馏烧瓶下没有垫石棉网会使蒸馏烧瓶受热不均而炸裂，冷凝管的进水口应在下口不是上口，否则不能冷凝收集乙酸乙酯，则蒸馏装置中存在2处错误，所以操作方法和所用装置中存在4处错误，故选C。
7．下列说法不正确的是
A．乙酸乙酯的制备实验中不能将导管伸入饱和碳酸钠溶液中
B．可以用紫外可见分光光度法测定废水中苯酚的含量
C．发现有人氨气或溴蒸汽中毒时应立即转移至室外，必要时进行人工呼吸
D．应选择进行亚铁盐和溶液反应的实验
【答案】C
【解析】A．由于乙酸和乙醇与水互溶，为防止倒吸，因此乙酸乙酯的制备实验中不能将导管伸入饱和碳酸钠溶液中，A正确；
B．分光光度法是通过测定被测物质在特定波长处或一定波长范围内光的吸光度或发光强度，对该物质进行定性和定量分析的方法，则可用紫外可见分光光度法测定废水中苯酚的含量，B正确；
C．氨气具有刺激性，溴蒸汽有毒，发现有人氨气或溴蒸汽中毒时应立即转移至室外，并及时送医，但不能进行人工呼吸，C错误；
D．硫酸亚铁铵的稳定性强于硫酸亚铁，因此应选择进行亚铁盐和溶液反应的实验，D正确；
答案选C。
8．某化学兴趣小组设计用如图所示装置进行C2H5OH的氧化实验，并验证产物。沿箭头所示方向通入O2，反应结束后取Ⅳ中所得产物滴入酸性KMnO4溶液。下列说法中错误的是

A．装置Ⅰ盛有浓硫酸，用于干燥氧气
B．装置Ⅱ、Ⅳ中的水浴方式分别为冰水浴、热水浴
C．滴入产物后酸性KMnO4溶液褪色，不能说明产物含有乙醛
D．向Ⅳ中小试管内滴入含酚酞的NaOH溶液，若红色褪去说明产物含有乙酸
【答案】B
【解析】氧气经干燥后进入盛有乙醇的圆底烧瓶中，和热的乙醇一起进入硬质玻璃管中，在铜的催化作用下发生乙醇的催化氧化反应生成乙醛。生成的乙醛进入试管中，被冷凝收集。据此解答。
A．参与反应的氧气应该是干燥的，则装置Ⅰ盛有浓硫酸，用于干燥氧气，A正确；
B．需要乙醇蒸汽进入装置Ⅲ中，生成的乙醛需要冷凝收集，所以装置Ⅱ、Ⅳ中的水浴方式分别为热水浴、冰水浴，B错误；
C．由于乙醇易挥发，且能使酸性高锰酸钾溶液褪色，所以滴入产物后酸性KMnO4溶液褪色，不能说明产物含有乙醛，C正确；
D．向Ⅳ中小试管内滴入含酚酞的NaOH溶液，若红色褪去说明碱性减弱，氢氧化钠被中和，因此可证明产物中含有乙酸，D正确；
答案选B。

一、乙酸、水、乙醇、碳酸中羟基氢的活泼性比较

乙酸
水
乙醇
碳酸
分子结构
CH3COOH
H—OH
CH3CH2OH

与羟基直
接相连的原
子或原子团

—H
CH3CH2—

遇石蕊试液
变红
不变红
不变红
变浅红
与Na
反应
反应
反应
反应
与Na2CO3
溶液
反应
水解
不反应
反应
羟基氢的活动性强弱顺序：CH3COOH>H2CO3>H2O>CH3CH2OH

二、有机实验中的操作技巧总结
1．加热方面
(1)用酒精灯加热：火焰温度一般在400～500 ℃，教材中的实验需要用酒精灯加热的有乙烯的制备、乙酸乙酯的制备、蒸馏石油的实验、石蜡的催化裂化实验。
(2)水浴加热：乙酸乙酯的水解(70～80 ℃水浴)、蔗糖的水解(热水浴)、银镜反应。
2．蒸馏操作中应注意的事项
(1)温度计的水银球位于蒸馏烧瓶的支管口处。
(2)烧瓶中加碎瓷片，以防暴沸。
(3)冷凝管一般选用直形冷凝管，冷凝剂的流动方向与被冷凝的气体的流动方向应相反。
3．萃取、分液
(1)萃取剂与原溶剂应互不相溶。
(2)若是分离，萃取剂不能与溶质发生反应。
(3)分液时下层液体从分液漏斗的下口放出，上层液体应从分液漏斗的上口倒出。
4．冷凝回流
当需要使被汽化的物质重新流回到反应容器中时，可通过在反应容器的上方添加一个长导管达到此目的(此时空气是冷凝剂)，若需要冷凝的试剂沸点较低，则需要在容器的上方安装冷凝管，常选用球形冷凝管，此时通入冷凝剂的方向是下进上出。
5．平衡移动原理的应用
在有机制备实验中利用平衡移动原理，提高产品产率的常用方法有以下3种：
(1)及时蒸出或分离出产品。
(2)用吸收剂吸收其他产物如水。
(3)利用回流装置，提高反应物的转化率。
能力提升练

9．某同学进行乙酸乙酯的制备实验：向试管中加入无水乙醇、浓硫酸、乙酸的混合物，按图所示连接装置，用酒精灯小心均匀地加热试管，观察到饱和Na2CO3溶液上方形成酯层，将试管中乙酸乙酯的粗产品用分液漏斗进行分液得乙酸乙酯。实验操作及装置图中存在的错误有几处?

A．4 B．3 C．2 D．1
【答案】C
【解析】实验加入药品的顺序是先加入乙醇，然后边振荡边， 加入浓硫酸和乙酸，生成物含有挥发的反应物乙醇和乙酸，二者都易溶于水，容易发生倒吸，所以导管不能插入液面以下，故共有2处错误，答案选C。
10．下列有机反应属于加聚反应的是
A．
B．
C．
D．
【答案】B
【解析】含有碳碳双键（或碳碳叁键）的相对分子质量小的化合物分子，在一定条件下，互相结合成相对分子大的高分子，这样的反应称为加聚反应。
A．属于取代反应，不属于加聚反应，故A不选；
B．属于加聚反应，故B选；
C．属于酯化反应，也是取代反应，不属于加聚反应，故C不选；
D．属于氧化反应，不属于加聚反应，故D不选；
答案选B。
11．某同学用如图所示的装置(部分)制备乙酸乙酯，操作如下：连接实验装置，检查气密性。向圆底烧瓶中加入无水乙醇、浓硫酸、冰醋酸的混合物，并加入沸石，加热圆底烧瓶。充分反应后将该装置改成蒸馏装置，蒸馏获取粗产品。在获得的粗产品中加入饱和溶液，充分反应至无气泡逸出，将混合液倒入分液漏斗中，振荡、静置，收集下层液体即得粗制乙酸乙酯。该实验操作及制备装置中存在的错误共有几处？

A．2 B．3 C．4 D．5
【答案】B
【解析】制备乙酸乙酯实验操作为：连接实验装置，检查气密性，向圆底烧瓶中先加入无水乙醇、浓硫酸、冰醋酸的混合物，并加入沸石，通入冷凝水，冷凝水下口进上口出，加热圆底烧瓶，充分反应后将该装置改成蒸馏装置，蒸馏获取粗产品，在获得的粗产品中加入饱和Na2CO3溶液，充分反应至无气泡逸出，将混合液倒入分液漏斗中，振荡、静置，收集上层液体即得粗制乙酸乙酯，综上分析可知，本实验操作及制备装置中存在：冷凝水流向错误；将粗产品应该转移至饱和Na2CO3溶液而不是NaHCO3错误；分液时收集的产品应该在上层，共3处错误，故答案为：B。
12．如图装置不能达到相应实验目的的是。
A
B
C
D

收集氨气
制取少量氢气
制取少量CO2
测定乙醇结构

A．A B．B C．C D．D
【答案】A
【解析】A．氨气极易溶于水，即使在饱和NH4Cl溶液中也会有很大的溶解度，该装置设计不合理，收集氨气宜用向下排气法，故A符合题意；
B．该装置可有效节省试剂，能达到实验目的，B不符合题意；
C．该装置中，可在安全漏斗的弯曲部分形成液封，可以防止气体泄漏，可达到目的，C不符合题意；
D．该装置可测定生成气体的体积，再经过计算分析，可以确定乙醇结构，可达到实验目的，D不符合题意；
故选答案A。
考点二 基本营养物质

1．糖类、油脂、蛋白质的组成
有机物
元素组成
代表物
代表物分子
水溶性
糖类
单糖
C、H、O
葡萄糖、果糖
C6H12O6
易溶
双糖
C、H、O
蔗糖、麦芽糖
C12H22O11
易溶
多糖
C、H、O
淀粉、纤维素
(C6H10O5)n
—
油脂
油
C、H、O
植物油
不饱和高级脂肪酸甘油酯
不溶
脂肪
C、H、O
动物脂肪
饱和高级脂肪酸甘油酯
不溶
蛋白质
C、H、O、N、S、P等
酶、肌肉、毛发等
氨基酸缩水后连接成的高分子
—
2.糖类、油脂、蛋白质的性质
(1)糖类、油脂、蛋白质的性质比较
有机物
特征反应
水解反应
糖
类
葡萄糖
葡萄糖有银镜产生

蔗糖

产物为葡萄糖与果糖
淀粉
遇碘单质(I2)变蓝色
产物为葡萄糖
油脂

酸性条件下：产物为甘油、高级脂肪酸；碱性条件下(皂化反应)：产物为甘油、高级脂肪酸盐
蛋白质
①遇浓硝酸变黄色
②灼烧有烧焦羽毛气味
生成氨基酸

(2)蛋白质盐析和变性的比较

盐析
变性
条件
浓的轻金属盐溶液，如浓(NH4)2SO4溶液
紫外线照射、加热，加入有机化合物、酸、碱、重金属盐
原理
溶解度降低而析出，不影响生理活性
失去生理活性而聚沉
是否可逆
可逆，加水仍能溶解
不可逆
变化类型
物理变化
化学变化
3.糖类、油脂、蛋白质的用途
(1)糖类物质是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源；葡萄糖是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成药物等；纤维素可用于造纸，制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯、黏胶纤维等。
(2)油脂提供人体所需要的能量，等质量的糖类、油脂、蛋白质完全氧化时，油脂放出的热量最多。油脂用于生产高级脂肪酸和甘油。
(3)蛋白质是人体必需的营养物质，在工业上有很多用途，动物的毛、皮、蚕丝可制作服装，酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。
基础通关练

1．下列关于糖类的叙述正确的是
A．所有糖类的分子式都符合通式Cn(H2O)m
B．单糖分子是由一个碳原子和若干个氢、氧原子构成的
C．蔗糖水解产物能发生银镜反应，故蔗糖分子结构中含有醛基
D．糖类可分为单糖、二糖和多糖
【答案】D
【解析】A．绝大多数糖符合通式Cn(H2O)m，但有的糖并不符合该通式，如鼠李糖(C6H12O5)，A错误；
B．单糖是不能水解成更简单的糖，而不是分子中只含一个碳原子的糖，B错误；
C．蔗糖属于二糖，其发生水解反应产生葡萄糖和果糖，由于葡萄糖分子中含有醛基，因此水解产物能发生银镜反应，但蔗糖分子中无醛基，C错误；
D．根据糖类水解得到单糖的数目可将糖类分为单糖、二糖和多糖，D正确；
故合理选项是D。
2．下列有关高级脂肪酸甘油酯的说法正确的是
A．高级脂肪酸甘油酯是高分子化合物
B．天然的不饱和高级脂肪酸甘油酯都是简单甘油酯
C．植物油可以使酸性高锰酸钾溶液褪色
D．高级脂肪酸和乙酸互为同系物
【答案】C
【解析】A．高分子化合物的相对分子质量一般为几万到几十万，高级脂肪酸甘油酯不是高分子化合物，A错；
B．天然的不饱和高级脂肪酸甘油酯一般为混合甘油酯，B错；
C．植物油中烃基部分含有不饱和键，所以可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，C正确；
D．高级脂肪酸包括硬脂酸、软脂酸、油酸等，油酸分子中含有碳碳双键，不是乙酸的同系物，D错；
答案选C。
3．近几年诺贝尔化学奖多次与蛋白质的研究有关。下列关于蛋白质的叙述正确的是
A．蛋白质溶液能产生丁达尔效应
B．温度越高，蛋白酶的催化效果越好
C．蛋白质能发生水解、盐析等化学反应
D．蛋白质与浓硝酸均能发生颜色反应
【答案】A
【解析】A．蛋白质溶液属于胶体，能产生丁达尔效应，故A正确；
B．高温使蛋白质变性，蛋白酶具有温和性，在温和的条件下催化效果好，故B错误；
C．蛋白质的水解是化学变化、盐析是物理变化，故C错误；
D．含苯环的蛋白质与浓硝酸能发生颜色反应，故D错误；
选A。
4．某种牛奶的部分营养成分如表所示，下列说法中错误的是
项目
能量
蛋白质
脂肪
碳水化合物
每100g
309kJ
3.6g
4.4g
5.0g

A．糖类是人类最重要的能量来源，也被称为碳水化合物
B．蛋白质是天然有机高分子，由C、H、O三种元素组成
C．室温下，植物油脂呈液态，叫做油；动物油脂呈固态，叫做脂肪
D．氨基酸分子中都含有氨基()和羧基
【答案】B
【解析】A．糖类是人类最重要的能量来源，由C、H、O三种元素组成，也被称为碳水化合物，故A正确；
B．蛋白质是天然有机高分子，由C、H、O、N等元素组成，故B错误；
C．油脂是高级脂肪酸甘油酯。室温下，植物油脂呈液态，叫做油；动物油脂呈固态，叫做脂肪，故C正确；
D．氨基酸分子中都含有氨基()和羧基，故D正确；
选B。

一、淀粉水解程度的判断方法
(1)实验流程

(2)实验现象及结论
情况
现象A
现象B
结论
①
溶液呈蓝色
未产生银镜
淀粉未水解
②
溶液呈蓝色
出现银镜
淀粉部分水解
③
溶液不呈蓝色
出现银镜
淀粉完全水解
(3)注意问题
①检验淀粉时，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与NaOH溶液反应，方程式为I2＋2OH－===I－＋IO－＋H2O。
②淀粉、蔗糖的水解实验是用稀硫酸作催化剂，而与银镜反应或新制Cu(OH)2反应的实验必须在碱性条件下进行，所以检验淀粉或蔗糖的水解产物前应先加入NaOH溶液至溶液呈碱性。
二、糖类和蛋白质的特征反应
(1)葡萄糖的特征反应：
①加热条件下，与新制的氢氧化铜悬浊液产生红色沉淀；
②碱性、加热条件下，与银氨溶液发生银镜反应。
(2)淀粉的特征反应：常温下，淀粉遇碘变蓝色。
(3)蛋白质的特征反应：
①浓硝酸可以使某些蛋白质变黄，也称为蛋白质的颜色反应；
②灼烧时，有烧焦羽毛的气味。
查缺补漏练

5．下列实验操作、现象、解释或结论都正确的是
选项
实验操作
现象
解释或结论
A
用两支试管各取的溶液，分别加入10滴和的(草酸)溶液，记录溶液褪色所需的时间
后者褪色更快
浓度越大，化学反应速率越快
B
透明玻璃注射器装有气体，发生反应达平衡，现压缩注射器体积
颜色先加深后变浅
加压，平衡正向移动
C
向苯酚浊液中滴加饱和溶液
浊液变澄清
酸性：苯酚>碳酸
D
分别在、下，取溶液，向其中先加入的硫酸，再加入淀粉溶液、发生反应
下，溶液更快出现蓝色
温度越高，化学反应速率越快

A．A B．B C．C D．D
【答案】B
【解析】A．高锰酸钾与草酸反应的关系式为：，两组实验中高锰酸钾都是过量的，无法观察到酸性高锰酸钾溶液褪色，且生成的锰离子可做催化剂，无法探究浓度对反应速率的影响，A错误；
B．对于平衡体系，加压时，浓度瞬间增大，颜色加深，但加压会使平衡正向移动，所以颜色又变浅，B正确；
C．苯酚与碳酸氢钠溶液不发生反应，没有明显现象，C错误；
D．应先加入淀粉溶液，最后加入硫酸，否则可能会先发生反应，观察不到蓝色变化、试剂顺序不合理，D错误；
故选B。
6．根据下列实验操作和现象所得到的结论正确的是
选项
实验操作和现象
实验结论
A
取久置的粉末，向其中滴加过量盐酸，产生无色气体
未完全变质
B
向久置的溶液中加入足量溶液，出现白色沉淀；再加入足量稀盐酸，部分沉淀溶解
部分被氧化
C
向20％蔗糖溶液中加入少量稀，加热；再加入银氨溶液，未出现银镜
蔗糖未水解
D
向某黄色溶液中加入淀粉KI溶液，溶液呈蓝色
溶液中含

A．A B．B C．C D．D
【答案】B
【解析】Ａ．久置的粉末，在空气中会转化为NaCO3，再加入过量的盐酸，会产生无色气体CO2，不能确定是否剩余，所以A项错误；
Ｂ．溶液中加入足量溶液，会产生亚硫酸钡白色沉淀，再加入足量稀盐酸能够全部溶解，而已知实验现象为部分溶解，所以白色沉淀中还有硫酸钡，证明部分氧化，B正确；
Ｃ．向20％蔗糖溶液中加入少量稀，蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，由于硫酸作为催化剂，体系依然为酸性，再加入的强碱性的银氨溶液会优先于硫酸反应，也可能看不到银镜，所以C项错误；
Ｄ．向某黄色溶液中加入淀粉KI溶液，溶液呈蓝色，证明黄色溶液含氧化性的物质，将I-氧化成I2，也可以是Fe3+，D项错误；
答案选B。
7．下列叙述中不正确的是
A．氨基酸分子中既含有羧基又含有氨基
B．向鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸铵溶液，有固体析出
C．天然油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，没有恒定的熔沸点，属于高分子化合物
D．重金属盐能使蛋白质变性，但吞服钡餐(BaSO4)不会引起中毒
【答案】C
【解析】A．氨基酸含有的官能团为氨基和羧基，则氨基酸分子中含有羧基和氨基，故A正确；
B．向鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质发生盐析，有固体析出，故B正确；
C．天然油脂为混合物，混合物没有固定的熔、沸点，油脂不属于高分子化合物，故C错误；
D．重金属盐能使蛋白质变性，钡餐的成分是硫酸钡，硫酸钡不溶于酸，无法生成钡离子，不会引起中毒，故D正确；
故选：C。
8．用鸡蛋清进行如下实验：
步骤1：在试管中加入鸡蛋清溶液5mL，用激光笔照射，溶液内出现一条光亮的通路。
步骤2：在试管中加入鸡蛋清溶液2mL，接着加入饱和溶液1mL，试管中出现白色沉淀。
步骤3：在试管中加入鸡蛋清溶液2mL，接着滴加2滴溶液，试管中出现白色沉淀。
步骤4：在试管中加入鸡蛋清溶液2mL，加热，试管中出现白色沉淀。
下列说法正确的是
A．步骤1说明鸡蛋清分散到水中形成了胶体
B．步骤2说明鸡蛋清发生了变性
C．步骤3说明鸡蛋清发生了盐析
D．步骤4说明鸡蛋清发生了水解
【答案】A
【解析】A．步骤1中用激光笔照射，溶液内出现一条光亮的通路，说明鸡蛋清分散到水中形成了胶体，A正确；
B．步骤2加入饱和溶液1mL，试管中出现白色沉淀，说明鸡蛋清发生了盐析而不是变性，B错误；
C．步骤3滴加2滴溶液属于重金属盐溶液，试管中出现白色沉淀，说明鸡蛋清发生了变性而不是盐析，C错误；
D．步骤4加热，试管中出现白色沉淀，说明鸡蛋清发生了变性而不是水解，D错误；
故答案为：A。

一、典型有机物的官能团和化学性质
官能团
代表物
典型化学反应
碳碳双键

乙烯
(1)加成反应：使溴的CCl4溶液褪色
(2)氧化反应：使酸性KMnO4溶液褪色

苯
(1)取代反应：①在Fe粉催化下与液溴反应；②在浓硫酸催化下与浓硝酸反应
(2)加成反应：在一定条件下与H2反应生成环己烷
注意：与溴水、酸性高锰酸钾溶液都不反应
羟基—OH
乙醇
(1)与活泼金属(Na)反应
(2)催化氧化：在铜或银催化下被氧化成乙醛
羧基—COOH
乙酸
(1)酸的通性
(2)酯化反应：在浓硫酸催化下与醇反应生成酯和水
酯基—COO—
乙酸乙酯
水解反应：酸性或碱性条件
①醛基—CHO
②羟基—OH
葡萄糖
与新制Cu(OH)2悬浊液加热产生红色沉淀

二、依据官能团的特性鉴别有机物的试剂及现象总结
物质
试剂与方法
现象
饱和烃与不饱和烃
加入溴水或酸性KMnO4溶液
褪色的是不饱和烃
羧酸
加入新制Cu(OH)2悬浊液
蓝色絮状沉淀溶解
NaHCO3溶液
产生无色气泡
葡萄糖
加入银氨溶液，水浴加热
产生光亮银镜
加入新制Cu(OH)2悬浊液，加热至沸腾
产生红色沉淀
淀粉
加碘水
显蓝色
蛋白质
加浓硝酸微热
显黄色
能力提升练

9．下列说法正确的是
A．利用银镜反应可以区分葡萄糖和麦芽糖
B．油脂在碱性条件下可水解为甘油和高级脂肪酸
C．蛋白质遇饱和硫酸钠溶液变性
D．核苷酸聚合成是缩聚反应
【答案】D
【解析】A．葡萄糖和麦芽糖均能发生银镜反应，即利用银镜反应不可以区分葡萄糖和麦芽糖，A项错误；
B．油脂含有酯基，在碱性条件下水解为甘油和高级脂肪酸盐，又叫皂化反应，B项错误；
C．硫酸钠为轻金属盐，不能使蛋白质变性，能使蛋白质发生盐析，C项错误；
D．核苷酸聚合成的过程中，会脱水，因此是缩聚反应，D项正确；
答案选D。
10．下列实验设计所得结论可靠的是
A．将苯、液溴、铁粉混合，产生的气体通入硝酸银溶液中，有淡黄色沉淀产生，说明有溴化氢生成
B．取蔗糖水解液少许，加入新制的银氨溶液中，水浴加热，根据现象判断蔗糖是否水解
C．将电石与水反应产生的气体依次通过足量硫酸铜溶液、少量酸性高锰酸钾溶液，酸性高锰酸钾溶液褪色，说明有乙炔生成
D．将溴乙烷与NaOH的乙醇溶液共热产生的气体通入酸性高锰酸钾溶液中，酸性高锰酸钾溶液褪色，说明有乙烯生成
【答案】C
【解析】A．溴易挥发，产生的气体中含有溴单质，溴单质能够与到AgNO3溶液反应生成淡黄色沉淀，则不能说明有HBr生成，A不符合题意；
B．取蔗糖水解液少许用氢氧化钠调pH至碱性，再加至新制的银氨溶液中，水浴加热，根据现象判断蔗糖是否水解，B不符合题意；
C．电石与水反应产生的气体为乙炔，乙炔中含有杂质，气体依次通过足量硫酸铜溶液、少量酸性高锰酸钾溶液，酸性高锰酸钾溶液褪色，则可说明有乙炔生成，C符合题意；
D．将溴乙烷与NaOH的乙醇溶液共热发生消去反应，产生的气体通入酸性高锰酸钾溶液中，酸性高锰酸钾溶液褪色，由于乙醇易挥发，且具有还原性，也可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，因此不能说明有乙烯生成，D不符合题意；
答案选C。
11．下列属于加成反应的是
A．CH2=CH2+Br2→CH2BrCH2Br
B．2C6H6+15O212CO2+6H2O
C．CH3COOH+NaOH→CH3COONa+H2O
D．CH3COOH+C2H5OHCH3COOC2H5+H2O
【答案】A
【解析】有机物分子中双键或三键两端的碳原子与其他原子或原子团直接结合生成新的化合物的反应称为加成反应，据此分析；
A．乙烯中含有碳碳双键，与溴水发生加成反应，生成1，2-二溴乙烷，故A符合题意；
B．该反应是苯的燃烧，属于氧化反应，故B不符合题意；
C．乙酸属于羧酸，该反应为中和反应，故C不符合题意；
D．该反应属于酯化反应，或取代反应，不属于加成反应，故D不符合题意；
答案为A。
12．下列反应中前者属于取代反应，后者属于加成反应的是
A．光照甲烷与氯气的混合物；乙烯使酸性高锰酸钾溶液褪色
B．乙烯使溴的四氯化碳溶液褪色；乙烯与氯化氢反应生成氯乙烷
C．乙醇和乙酸反应生成乙酸乙酯；乙烯与水蒸气在一定条件下反应生成乙醇
D．乙醇使酸性高锰酸钾溶液褪色；乙烯使溴水褪色
【答案】C
【解析】取代反应是指有机物分子中一个原子或原子团被其它原子或原子团所替代的反应，有机物分子中的不饱和碳原子与其他原子或原子团直接结合生成新的化合物的反应叫加成反应，据此解答。
A．光照甲烷与氯气的混合物发生取代反应；乙烯使酸性高锰酸钾溶液褪色发生氧化反应，故A不符合题意；
B．乙烯使溴的四氯化碳溶液褪色发生加成反应；乙烯与氯化氢反应生成氯乙烷发生加成反应，故B不符合题意；
C．乙醇与乙酸反应生成乙酸乙酯，属于取代反应；乙烯水化制乙醇发生加成反应，故C符合题意；
D．乙醇使酸性高锰酸钾溶液褪色发生氧化反应；乙烯使溴水褪色发生加成反应，故D不符合题意；
故答案选C。