不同产地骏枣果实性状及营养成分差异性分析.pdf

39中国果树，2023（9）：39-45本文于 2023-01-18 收到，2023-02-17 收到修改稿。*新疆生产建设兵团开放项目；新疆生产建设兵团重大科技项目计划（2021AA005）。冯梅电话：[phone]，E-mail：；王晶晶为通信作者，电话：[phone]，E-mail：。DOI：10.16626/ki.issn1000-8047.2023.09.008不同产地骏枣果实性状及营养成分差异性分析*冯梅1，肖莉娟1，张世卿2，王晶晶3（1 新疆生产建设兵团第一师农业科学研究所，阿拉尔 843300）（2 新疆生产建设兵团第一师农业技术推广中心）（3 新疆农垦科学院）摘要为研究不同产地骏枣果实物理品质及内在品质的差异，以新疆生产建设兵团第一师、第十四师的骏枣为研究对象，测定物理品质及内在品质共 41 个指标，采用相关性和主成分分析法进行综合评价。结果表明：不同产地骏枣均为长圆形，单果重 18 g 左右，果实物理品质及内在品质在部分团场存在显著差异，果实密度变异系数最大；果实矿质元素中各指标变异系数均在 10%以上，其中全磷含量变异系数最大；果实风味品质中糖酸比、总酸含量、蔗糖含量变异系数均在 10%以上，其中糖酸比变异系数最大；各氨基酸中 Pro 含量最高，且各氨基酸含量变异系数均在 10%以上，其中 Tyr、Gly、Ala、Cys 含量变异系数较大，均在 50%以上；各类氨基酸中 SWAA含量最多。果实矿质营养与品质指标间 23 对指标间存在显著或极显著相关；果实氨基酸间相关系数在 0.5 以上的有 81 个，整体表明各氨基酸间的相关性较强，氨基酸与风味品质间有 17 对指标间存在显著相关，大部分集中在与总糖、蔗糖之间。通过主成分分析法提取出 3 个主成分，累计方差贡献率达 90.373 8%，并进行综合评价获得不同产地骏枣果实物理品质及内在品质的综合评价结果，最终得分由高到低为第十四师皮山农场第十四师 47 团第十四师 224 团第一师 8 团第一师 12 团第一师 10 团。第十四师骏枣综合品质和营养价值均高于第一师。关键词骏枣；品质；相关性；主成分分析；综合评价中图分类号：S665.1文献标志码：A文章编号：1000-8047(2023)09-0039-07A An na al ly ys si is s o of f f fr ru ui it t c ch ha ar ra ac ct te er rs s a an nd d n nu ut tr ri it ti io on na al l c co om mp po on ne en nt ts s o of f J Ju un nz za ao oi in n d di if ff fe er re en nt t h ha ab bi it ta at ts sFENG Mei1,XIAO Lijuan1,ZHANG Shiqing2,WANG Jingjing3(1InstituteofAgriculturalSciences,XinjiangProductionandConstructionCorpsFirstDivision,Alar843300)(2AgriculturalTechnologyPromotionCenterofXinjiangProductionandConstructionCorpsFirstDivision)(3XinjiangAcademyofAgriculturalSciences)A Ab bs st tr ra ac ct tIn order to study the difference of appearance and internal quality of Junzao fruit from different producingareas,the appearance and internal quality of Junzao fruit from 1st and 14th division were determined with a total of 41indexes,correlation and principal component analysis were used for comprehensive evaluation.There were significantdifferences in fruit appearance and internal quality in some parts of Junzao,which were oblong in shape and 18 g in weightof single fruit.The variation coefficients of all the indexes in fruit mineral elements were above 10%,among which the total Pvariation coefficient was the largest,and the variation coefficients of total acid,sugar-acid ratio and sucrose in fruit flavorquality were all above 10%,the content of Pro was the highest,and the coefficient of variation was above 10%.Thecoefficient of variation of Tyr,Gly,Ala and Cys was the highest,all above 50%.The content of SWAA was the highest in allkinds of amino acids.The results of correlation analysis showed that there were significant or extremely significantcorrelations between 23 pairs of fruit mineral nutrition and fruit quality indexes,and 81 pairs of fruit amino acids withcorrelation coefficient above 0.5,there were 17 pairs of significant correlations between amino acids and flavor quality,mostof which were concentrated with total sugar and sucrose.Three principal components were extracted by principal componentanalysis,and their contribution rate was 90.373 8%.The results of comprehensive evaluation on the appearance and internalquality of jujube fruit in different places were obtained,the final score was scored by the 14th division,Pishan county farm the 47th regiment,14th division the 224th regiment,14th division the 8th regiment,1st division the 12th regiment,1stdivision the 10th regiment,1st division.The overall comprehensive quality and nutritional value of Junzao from the 14thdivision are higher than those of the 1st division.K Ke ey y w wo or rd ds sJunzao;quality;correlation;principal component analysis;comprehensive evaluation40冯梅，肖莉娟，张世卿，等：不同产地骏枣果实性状及营养成分差异性分析红枣为鼠李科（Rhamnaceae）枣属（ZiziphusMill.），果实富含维生素、矿质元素、氨基酸等多种营养及生物活性物质1-2，具有调节免疫力、预防心血管疾病、补虚益气、养血安神等功效3-4。世界98%的红枣产量来自中国，新疆凭借着独特的自然资源条件以及国家“西部大开发战略”“一带一路”倡议等政策的支持和引导成为我国红枣的主产区之一5，而南疆红枣产量占新疆的 70%6。近年来，随着农业产业结构的调整以及红枣市场的饱和，南疆红枣种植面积逐渐下降，但仍居国内各省前列，成为区域优势特色农产品之一，目前关于红枣营养成分的研究报道有很多7-9，但由于红枣栽培地域广泛，品种诸多，红枣营养成分及含量相差很大，对其评价还仅仅局限于单个因素评价，而枣果的品质评价是集感官、营养和风味的三大评价指标10。因此本研究以新疆生产建设兵团第一师、第十四师两个地区共 6 个产地的骏枣为研究对象，分析其果实物理品质和内在品质指标含量，研究不同地区骏枣品质间的差异，并利用主成分分析法对其品质进行综合评价，以期筛选出内外兼优的红枣产地，为红枣产业的开发利用提供一定的理论依据。1材料与方法1.1试验地概况与材料试验基地位于第一师（8 团、10 团、12 团）和第十四师（224 团、47 团、皮山农场），第一师位于欧亚大陆腹地，天山南麓中段，新疆塔里木盆地北部，属于暖温带极端大陆性干旱荒漠气候，极端最高气温 35，极端最低气温-28。垦区太阳平均年辐射 133.7146.3 kCal/cm2，平均年日照时数2 556.32 991.8 h，日照率为 58.69%。垦区雨量稀少，冬季少雪，地表蒸发强烈，平均年降水量 40.182.5 mm，平均年蒸发量 1 876.62 558.9 mm。第十四师位于欧亚大陆腹地，塔克拉玛干沙漠南缘，海拔 1 3041 379 m，属于典型大陆性极端干旱荒漠气候类型。年平均气温为 12.2，极端最高气温为40.6，极端最低气温为-21.6，平均年日照时数 2 655 h，无霜期 244 d。平均年降水量为 33.4 mm，平均年蒸发量为 2 602 mm。试验材料为 810 年生骏枣，树势中庸，树体健康，产量适中，病虫害较少，土壤管理较好。采样时，每个枣园以“S”形选定 10 株代表株（10 次重复），并在每株代表株树干上喷红漆和挂牌标记。选择代表株时避开路边、田埂、沟边、肥堆等特殊部位11。1.2试验方法1.2.1果实物理品质的测定果实纵、横径采用数显游标卡尺测量，单果重采用万分之一天平称量，果实体积采用排水法测定。果形指数果实纵径/果实横径果实密度单果重/果实体积1.2.2果实风味品质的测定将各采集点的试验样品分别经清洗、去核、打浆、混合后置于-20 冷冻保存。维生素含量采用 2,6-二氯靛酚滴定法测定12，总糖含量和还原糖含量采用滴定法测定12，蔗糖含量采用盐酸水解法测定13，总酸含量采用酸碱中和滴定法测定12。糖酸比总糖含量/总酸含量1.2.3果实矿质营养的测定果实全氮含量采用微量-凯氏定氮仪测定，果实全磷含量采用钒钼黄吸光光度法测定，果实全钾含量采用火焰光度法测定14。1.2.4果实氨基酸的测定依据中华人民共和国国家标准食品中氨基酸的测定（GB/T 5009.1242003）中所述酸水解法进行试验样品氨基酸含量的测试分析，测定缬氨酸（Val）、异亮氨酸（Ile）、亮氨酸（Leu）、赖氨酸（Lys）、蛋氨酸（Met）、半胱氨酸（Cys）、苯丙氨酸（Phe）、酪氨酸（Tyr）、苏氨酸（Thr）、天冬氨酸（Asp）、丝氨酸（Ser）、谷氨酸（Glu）、甘氨酸（Gly）、丙氨酸（Ala）、组氨酸（His）、精氨酸（Arg）、脯氨酸（Pro）共 17 种氨基酸含量。1.3数据分析采用 Excel 2007 软件对不同产地骏枣果实性状指标数据进行初步计算，并用 DPS 7.55 软件进行显著性分析、相关性分析、主成分分析。2结果与分析2.1不同产地骏枣果实物理品质分析由表 1 可知，第一师 10 团与 12 团骏枣果形指数存在显著性差异，第十四师团场间果实物理品质指标均不存在显著性差异，第一师与第十四师间除单果重外，其余指标在部分团场间存在显著性差异。骏枣果实物理品质在两个师之间变异系数为3.38%10.91%，其中果实密度变异系数大于 10%，41冯梅，肖莉娟，张世卿，等：不同产地骏枣果实性状及营养成分差异性分析两个师骏枣果形均为长圆形，单果重 18 g 左右，第一师骏枣果实密度显著大于第十四师。表 1不同产地骏枣果实物理品质采集地点纵径/mm横径/mm果形指数单果重/g果实密度/（g/cm3）第一师 8 团43.950.83 ab29.221.11 c1.510.09 ab17.651.31 a0.600.04 a第一师 10 团43.220.45 b30.920.92 abc1.400.05 bc18.590.48 a0.620.01 a第一师 12 团46.221.44 ab30.060.72 bc1.540.02 a19.021.16 a0.590.02 a第十四师 224 团46.731.06 ab33.450.60 a1.400.02 bc18.970.91 a0.480.02 b第十四师 47 团44.161.37 ab31.910.34 ab1.380.06 c17.640.10 a0.500.01 b第十四师皮山农场46.910.31 a32.540.38 ab1.440.01 abc18.210.31 a0.490.02 b平均值45.2031.351.4418.350.55标准差1.601.580.060.620.06变异系数/%3.555.044.173.3810.91注：同列数据后不同小写字母表示差异显著（P0.05）。下表同。2.2不同产地骏枣果实内在品质分析2.2.1果实矿质营养由表 2 可知，骏枣果实全氮、全磷、全钾含量在第一师部分团场间存在显著性差异，在第十四师团场间差异均不显著，第一师与第十四师部分团场间存在显著性差异。果实全氮、全磷、全钾含量在表 2不同产地骏枣果实矿质营养mg/kg采集地点全氮含量全磷含量全钾含量第一师 8 团690.050.0 a768.532.5 bc7 740.2143.5 bc第一师 10 团536.738.4 c692.377.2 c6 559.6191.9 d第一师 12 团580.07.3 bc950.953.7 ab7 422.8203.7 c第十四师 224 团742.026.0 a997.055.7 ab8 729.9343.1 ab第十四师 47 团645.065.2 ab814.081.0 abc 9 255.9426.3 a第十四师皮山农场 726.714.5 a1 026.045.5 a9 483.7167.5 a平均值653.4874.88 198.7标准差82.0135.61 144.5变异系数/%12.615.514.0两个师间的变异系数均在 10%以上，其中全磷含量变异系数最大。2.2.2果实风味品质由表 3 可知，第一师各团场间果实糖、酸、维生素 C 含量均不存在显著性差异，第十四师 224 团与 47 团间总酸含量、糖酸比和还原糖含量均差异显著，第一师与第十四师团场间总酸含量、糖酸比和还原糖含量虽存在差异性，但均不显著。两个师骏枣总糖含量平均值为 99.10 mg/g，总酸含量平均值为 6.86 mg/g，蔗糖含量平均值为 52.35 mg/g，维生素 C 含量平均值为 173.80 mg/kg，还原糖含量平均值为 21.99 mg/g。果实品质性状在两个师间变异系数为 5.76%16.54%，从大到小依次为糖酸比总酸含量蔗糖含量维生素C含量还原糖含量总糖含量，其中糖酸比、总酸含量、蔗糖含量变异系数均大于 10%。表 3不同产地骏枣果实风味品质采集地点总糖含量/（mg/g）总酸含量/（mg/g）糖酸比蔗糖含量/（mg/g）维生素 C 含量/（mg/kg）还原糖含量/（mg/g）第一师 8 团94.408.70 a7.131.02 ab13.773.18 ab50.838.97 a165.539.5 a20.703.00 ab第一师 10 团96.339.69 a6.400.66 ab15.641.90 ab48.266.39 a190.310.7 a22.772.08 ab第一师 12 团91.435.95 a6.460.18 ab14.251.02 ab45.335.56 a175.18.7 a21.860.59 ab第十四师 224 团103.883.11 a5.760.98 b20.093.14 a61.221.70 a149.813.3 a19.721.10 b第十四师 47 团102.101.90 a8.041.31 a13.001.88 b50.925.32 a192.075.0 a24.251.85 a第十四师皮山农场105.933.41 a7.341.12 ab14.961.71 ab57.575.00 a170.018.6 a22.672.49 ab平均值99.106.8615.2952.35173.8021.99标准差5.710.812.535.9415.901.61变异系数/%5.7611.8116.5411.359.157.322.2.3果实氨基酸由表 4 可知，第一师和第十四师骏枣含 Asp、Thr、Ser 等 16 种氨基酸，其中第十四师 224 团和第一师 10 团均含有 15 种氨基酸，而第一师 8 团只含13 种氨基酸，其中 Pro 含量最高，各氨基酸含量在师市内或师市间部分团场存在显著性差异，变异系数均在 10%以上，其中 Tyr、Gly、Ala、Cys 含量变异系数较大，均在 50%以上。42冯梅，肖莉娟，张世卿，等：不同产地骏枣果实性状及营养成分差异性分析表 4不同产地骏枣果实氨基酸种类及含量g/kg采集地点Asp 含量Thr 含量Ser 含量Glu 含量Pro 含量Gly 含量Ala 含量Cys 含量第一师 8 团7.70.6 ab0.90.1 ab0.820.06 ab1.350.11 abc9.560.01 ab0.100.01 a第一师 10 团5.80.6 c0.70.0 c0.740.06 b1.150.08 c7.201.35 b0.460.02 ab0.540.04 ab0.020.02 b第一师 12 团6.50.2 bc0.80.0 bc0.810.02 ab1.180.02 bc7.790.39 b0.310.09 b0.360.11 b0.050.02 ab第十四师 224 团8.40.6 ab0.90.1 ab0.900.07 ab1.440.07 ab 12.630.39 a0.650.04 a0.680.05 ab0.040.02 ab第十四师 47 团6.61.9 abc0.90.2 ab0.830.13 ab1.420.21 ab9.802.59 ab0.670.06 a0.710.08 ab0.080.01 a第十四师皮山农场8.60.9 a1.00.1 a0.990.11 a1.560.16 a7.443.76 b0.690.08 a0.780.09 a0.100.01 a平均值7.300.900.801.409.100.460.510.07标准差1.100.100.090.152.100.270.290.03变异系数/%15.0711.1111.2510.7123.0858.756.8650.77采集地点Val 含量Ile 含量Leu 含量Tyr 含量Phe 含量Lys 含量His 含量Arg 含量第一师 8 团0.750.07 abc0.460.05 ab0.750.05 bc0.720.07 ab0.640.01 bc0.350.05 ab0.630.08 abc第一师 10 团0.600.03 c0.350.01 c0.600.02 c0.550.03 c0.530.03 c0.260.02 c0.440.05 c第一师 12 团0.640.01 bc0.380.01 bc0.650.01 c0.010.01 a0.590.01 bc0.580.01 c0.300.02 bc0.660.04 ab第十四师 224 团0.780.05 ab0.480.03 a0.830.05 ab0.770.04 a0.750.04 ab0.340.02 abc0.660.06 ab第十四师 47 团0.790.13 ab0.510.08 a0.870.11 ab0.040.04 a0.760.13 a0.770.07 ab0.330.08 abc0.540.12 bc第十四师皮山农场0.870.07 a0.530.05 a0.900.09 a0.030.03 a0.800.06 a0.790.09 a0.380.03 a0.760.13 a平均值0.740.450.770.010.700.680.330.62标准差0.100.070.120.020.100.110.040.11变异系数/%13.5516.0015.58138.4614.7615.8812.1217.89注：“”表示未检测到。2.2.4氨基酸的分类多数学者根据氨基酸的作用将其分为 TFAA、EAA、NEAA、CEAA、MAA、SOAA、SWAA、BIAA、AAA 和 FAA 等15。在骏枣果实中各类氨基酸平均含量为 0.7824.73 g/kg，其中 TFAA 平均含量最高，达 24.73 g/kg。各类氨基酸占 TFAA 的比率从大到小依次为 SWAA（47.436%）MAA（45.178%）FAA（37.666%）SOAA（34.928%）CEAA（20.848%）EAA（17.020%）BIAA（14.584%）AAA（3.140%），EAA 占 NEAA 的比率平均为20.535%。第十四师骏枣各类氨基酸含量均高于第一师，且除 TFAA、NEAA、SWAA 外，其余氨基酸含量均以第十四师皮山农场最高（表 5）。2.3相关性分析2.3.1果实矿质营养与品质指标间的相关性由表 6 可以看出，骏枣果实营养元素全氮、全磷、全钾与各氨基酸均呈正相关，全氮与 Asp、Thr、Ser、Glu、Val、Ile、Leu、Phe、Lys、His 呈显著或极显著正相关，全钾与 Thr、Ser、Glu、Val、Ile、Leu、Phe、Lys、His 呈显著或极显著正相关，全磷与 Ser、Arg 呈显著正相关，表明果实营养元素的积累与氨基酸的合成有关。骏枣果实全氮、全磷、全表 5骏枣不同作用氨基酸含量氨基酸第一师第十四师平均值8 团10 团 12 团 224 团 47 团 皮山农场TFAA 含量/（g/kg）24.73 19.94 21.61 30.25 25.6226.2224.73EAA 含量/（g/kg）4.223.333.644.514.604.894.20NEAA 含量/（g/kg）20.51 16.61 17.97 25.74 21.0221.3320.53CEAA 含量/（g/kg）5.204.034.605.515.476.035.14MAA 含量/（g/kg）11.078.989.89 12.73 10.9113.3311.15SOAA 含量/（g/kg）9.056.957.689.848.0210.168.62SWAA 含量/（g/kg）11.289.641.07 15.76 12.9110.9011.76BIAA 含量/（g/kg）3.662.803.223.863.804.243.60AAA 含量/（g/kg）0.820.570.650.810.880.930.78FAA 含量/（g/kg）9.697.488.26 10.598.7910.959.29（EAA/TFAA）/%17.064 16.700 16.844 14.909 17.95518.65017.020（EAA/NEAA）/%20.575 20.048 20.256 17.521 21.88422.92520.535（CEAA/TFAA）/%21.027 20.211 21.286 18.215 21.35122.99820.848（MAA/TFAA）/%44.763 45.035 45.766 42.083 42.58450.83945.178（SOAA/TFAA）/%36.595 34.855 35.539 32.529 31.30438.74934.928（SWAA/TFAA）/%45.613 48.345 46.599 52.099 50.39041.57147.436（BIAA/TFAA）/%14.800 14.042 14.901 12.760 14.83216.17114.584（AAA/TFAA）/%3.316 2.859 3.0082.678 3.4353.5473.140（FAA/TFAA）/%39.183 37.513 38.223 35.008 34.30941.76237.666注：TFAA，总游离氨基酸；EAA，必需氨基酸；NEAA，非必需氨基酸；CEAA，儿童必需氨基酸；MAA，药用氨基酸；SOAA，酸味氨基酸；SWAA，甜味氨基酸；BIAA，苦味氨基酸；AAA，芳香类氨基酸；FAA，鲜味氨基酸。43冯梅，肖莉娟，张世卿，等：不同产地骏枣果实性状及营养成分差异性分析表 6骏枣果实矿质营养与品质指标间相关性指标全氮全磷全钾指标全氮全磷全钾Asp0.96*0.710.68Tyr0.160.240.73Thr0.90*0.630.90*Phe0.93*0.530.93*Ser0.84*0.83*0.83*Lys0.83*0.590.99*Glu0.90*0.580.94*His0.91*0.610.83*Pro0.620.240.37Arg0.720.87*0.59Gly0.230.450.61维生素 C-0.75-0.62-0.25Ala0.180.440.57还原糖-0.45-0.300.16Cys0.580.210.61总糖0.700.470.82*Val0.89*0.560.94*蔗糖0.87*0.580.67Ile0.85*0.490.96*总酸0.06-0.200.48Leu0.84*0.540.98*注：*表示显著相关，*表示极显著相关。下表同。钾与维生素 C 均呈负相关，与总糖、蔗糖均呈正相关，其中全氮与蔗糖、全钾与总糖均呈显著正相关。2.3.2果实氨基酸间以及与风味品质间的相关性由表 7 可以看出，骏枣氨基酸之间有 116 个正相关系数，存在显著相关性的有 16 个，存在极显著相关性的有 33 个，负相关系数 4 个，相关系数在0.5 以上的有 81 个，整体表明各氨基酸间的相关性较强。由表 8 可以看出，骏枣果实氨基酸与维生素 C、还原糖、总酸存在一定相关性，其中 Asp 与维生素C 呈显著负相关，Tyr 与还原糖、总酸均呈显著正相关；骏枣果实氨基酸与总糖、蔗糖存在正相关性，表 7骏枣果实氨基酸间相关性指标AspThrSerGluProGlyAlaCysValIleLeuTyrPheLysHisArgAsp1.00Thr0.86*1.00Ser0.89*0.89*1.00Glu0.84*0.95*0.90*1.00Pro0.450.320.200.381.00Gly0.190.280.490.490.151.00Ala0.160.240.480.460.071.00*1.00Cys0.530.81*0.550.67-0.04-0.16-0.181.00Val0.83*0.97*0.88*0.99*0.350.430.390.741.00Ile0.750.95*0.81*0.97*0.410.440.390.740.99*1.00Leu0.730.93*0.83*0.97*0.430.540.500.660.98*0.99*1.00Tyr0.060.520.420.53-0.180.570.570.510.570.630.651.00Phe0.83*0.95*0.82*0.98*0.530.400.350.680.98*0.98*0.98*0.491.00Lys0.720.90*0.83*0.96*0.470.620.570.570.95*0.97*0.99*0.650.96*1.00His0.90*0.99*0.88*0.92*0.310.150.120.83*0.94*0.91*0.87*0.400.92*0.83*1.00Arg0.83*0.79*0.86*0.640.130.080.080.570.660.570.560.190.610.560.82*1.00其中 Ser、Glu、Gly、Ala、Val、Ile、Leu、Phe、Lys与总糖均呈显著正相关，Asp、Ser、Glu、Phe、Lys与蔗糖均呈显著正相关。表明骏枣果实糖、酸、维生素 C 的合成与果实氨基酸有关。2.4不同产地骏枣果实性状及营养成分主成分分析及综合评价对不同产地骏枣的 29 种果实性状及营养成分含量指标进行主成分分析，由表 9 可以看出，依据主成分初始特征值均大于 1，累计方差贡献率大于85%，提取 3 个主成分，其特征值分别为 16.653 4、5.231 5、4.323 5，方差贡献率分别为 57.425 5%、18.039 6%、14.908 7%，表明该 3 个主成分对骏枣果实性状及营养成分的影响最大，累计方差贡献率为 90.373 8%，基本反映了所有变量的初始信息，表 8骏枣果实氨基酸与风味品质间相关性氨基酸维生素 C还原糖总糖蔗糖总酸Asp-0.81*-0.520.640.85*-0.07Thr-0.46-0.090.680.670.43Ser-0.54-0.150.76*0.77*0.13Glu-0.41-0.030.87*0.81*0.38Pro-0.63-0.570.360.62-0.28Gly0.090.370.80*0.540.08Ala0.130.400.78*0.500.08Cys-0.120.130.270.180.73Val-0.380.000.82*0.740.45Ile-0.310.070.80*0.690.53Leu-0.300.090.85*0.730.48Tyr0.450.77*0.500.060.82*Phe-0.46-0.100.80*0.79*0.38Lys-0.320.080.87*0.76*0.41His-0.54-0.190.610.660.37Arg-0.67-0.370.330.50-0.0144冯梅，肖莉娟，张世卿，等：不同产地骏枣果实性状及营养成分差异性分析能较好地体现不同产地骏枣 29 种果实性状及营养成分含量指标间的关系，可选用 3 个主成分作为数据分析的有效成分。表 9主成分的初始特征值及累计方差贡献率主成分特征值方差贡献率/%累计方差贡献率/%116.653 457.425 557.425 525.231 518.039 675.465 134.323 514.908 790.373 842.168 27.476 597.850 350.623 42.149 7100.000 0根据主成分性质计算主成分载荷矩阵（表 10），因子载荷值反映了原变量对因子影响的大小，正负代表变化方向的差别，正号表示对主成分正向影响，负号表示对主成分负向影响，载荷值的绝对值越大表明该氨基酸对主成分影响越大。由表 10 可知，骏枣的 29 种果实性状及营养成分变量间的主成分归类，第 1 主成分包括 Asp、Glu、Val 等 15 个指标，第 2 主成分为 Tyr、维生素 C、还原糖、总酸，第 3主成分为 Gly、Ala、Cys、横径、果形指数。表 10主成分的特征向量与载荷矩阵指标 主成分 1主成分 2主成分 3指标主成分 1 主成分 2主成分 3Asp0.209 8-0.189 00.095 6Arg0.171 7-0.190 00.163 8Thr0.230 00.009 90.164 0维生素 C-0.117 80.373 2-0.056 9Ser0.227 2-0.071 40.016 6还原糖-0.020 80.410 5-0.063 2Glu0.240 60.042 10.044 1总糖0.211 90.080 2-0.183 3Pro0.108 4-0.166 7-0.079 4蔗糖0.204 2-0.138 6-0.134 7Gly0.136 20.124 2-0.366 7总酸0.067 70.373 40.207 1Ala0.126 70.129 4-0.369 1全氮0.224 3-0.117 30.090 7Cys0.142 50.123 40.364 7全磷0.172 0-0.193 7-0.062 5Val0.237 80.057 70.088 7全钾0.234 10.103 1-0.001 8Ile0.232 80.097 40.084 7纵径0.156 3-0.229 5-0.071 8Leu0.237 10.094 90.026 4横径0.170 9-0.013 8-0.343 2Tyr0.127 30.330 4-0.006 4果形指数-0.073 5-0.175 30.347 5Phe0.236 00.029 90.074 8单果重-0.055 3-0.296 2-0.278 9Lys0.238 10.080 1-0.023 3果实密度-0.226 4-0.025 90.157 2His0.219 9-0.030 80.206 8经过主成分分析提取的 3 个主成分，通过 SPSS19.0 软件分析得到不同产地骏枣 29 种果实性状及营养成分指标在各个主成分中的得分，因此以每个主成分对应方差的相对贡献率为权重建立综合评价模型FF10.489F20.060F30.072，根据该模型计算出不同产地骏枣的综合得分，分值越高，说明该产地骏枣品质越好。由表 11 可知，第十四师3 个团场的骏枣品质均优于第一师，其综合评价得分由高到低排序为：第十四师皮山农场第十四师47 团第十四师 224 团第一师 8 团第一师 12团第一师 10 团。不同产地的骏枣由于其生长环境、气候条件、栽培技术等差异，导致了果实品质不同。表 11不同产地骏枣果实性状及营养成分综合得分采集地点F1F2F3综合得分（F）排名第一师 8 团-1.043 1-0.798 43.968 40.0754第一师 10 团-6.179 50.910 8-2.085 8-1.0656第一师 12 团-3.688 8-1.509 50.514 0-0.6335第十四师 224 团3.499 6-3.275 9-2.289 60.1843第十四师 47 团1.792 24.067 6-0.459 80.4952第十四师皮山农场5.619 60.605 30.352 80.94413讨论与结论红枣营养成分丰富，富含糖类、脂肪、维生素、有机酸、黄酮、氨基酸及多种微量元素等16，本研究中不同产地骏枣果实中总糖含量最大，因此红枣口感普遍偏甜；矿质营养是红枣生长发育、产量与果实品质形成的物质基础，在果树生长发