蛋白质是生命活动的主要承担者-高一生物上学期同步必备知识清单(原卷版).docx

新人教版生物学必修1《分子与细胞》知识梳理
第二章 组成细胞的分子
第4节 蛋白质是生命活动的主要承担者
一、蛋白质的功能：
1、 功能（血红素）
2、 功能（抗体）
3、 功能（ 绝大多数都是 ，少数是 ）
4、 功能（某些激素的化学本质是 ，如生长激素和胰岛素）
5、结构蛋白（构成 和生物体的结构，如头发和肌肉）
二、氨基酸是构成蛋白质的基本单位：
1、氨基酸的种类和分类：
人体中，构成蛋白质的氨基酸种类有 种，包括 氨基酸和非必需氨基酸。
非必需氨基酸：人体自身 合成，可以通过其他化合物转化而来。
必需氨基酸：人体内有8种（婴儿9种——组氨酸）， 中获取。
2、氨基酸的特点：
①组成氨基酸的共有元素是 ，有的氨基酸还含有 等元素。
②氨基酸的结构特点
a．每种氨基酸分子至少含有一个 (—NH2)和一个 (—COOH)。
b．每种氨基酸分子中都有一个 和一个 连接在同一个碳原子上，该碳原子还连接一个 和一个侧链基团，这个侧链基团用 表示。各种氨基酸的区别在于 基的不同。
③氨基酸的结构通式 。
三、蛋白质的结构及其多样性：
1、蛋白质的结构：
（1）化学结构：用21种氨基酸作原料，根据“基因”信息指令，在细胞质的核糖体中，按特定的方式和顺序将氨基酸分子互相结合。
（2）氨基酸分子结合方式：一个氨基酸分子的 和另一个氨基酸分子的 ，脱去一分子 而连接起来，这种结合方式叫 。
（3）肽键：在“-CO-NH-”结构中的“C-N”共价键
（4）二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物，只含有 肽键的叫做二肽。
注意：几个 脱水缩合就叫几肽
肽键数=氨基酸数— 数（若是环状多肽，则将肽链数视为 ）
（5）肽链：是由多个氨基酸相互连接在一起所形成的 结构。
2、蛋白质的多样性

在细胞中，组成蛋白质的氨基酸 可能成千上万，氨基酸形成肽链时，其排 千变万化，肽链的 千差万别，因此，蛋白质分子的结构极其多样。
3、蛋白质的变性
(1)概念：蛋白质变性是指蛋白质在某些 因素作用下其特定的 被破坏，从而导致其理化性质改变和生物活性 的现象。
(2)应用：
①鸡蛋、肉类煮熟后由于高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，易于被 水解，因而易于消化。②经过加热、加酸、加酒精等引起细菌和病毒的 ，可以达到消毒、灭菌的目的。
四、蛋白质的化学组成和相关计算：
1、蛋白质的元素组成： ，有的还有 ，从氨基酸的结构通式出发，蛋白质应含有C、H、O、N元素，但蛋白质的空间结构中肽链之间的连接和固定需要“二硫键”，所以蛋白质中有的还含有S，S元素应该存在于某些氨基酸的R基中（--SH巯基）。有些蛋白质还含有其他一些元素，比如血红蛋白中还有 。
2、蛋白质相关的计算
①蛋白质中氨（羧）基数= 数+R基上的氨（羧）基数=各氨基酸中氨（羧）基总数— 数
②蛋白质中各原子的计算
C原子=氨基酸分子数×2 + 上的C原子数
H原子=各氨基酸中H原子总数 — 脱水的水分子数×2 — 二硫键数量×2
N原子=肽链数 + 数 +_ 中N原子数
O原子=肽链数×2+肽键数 + 中O原子数
如果问至少有多少个，则认为R基中不存在氨基（羧基）。
③蛋白质相对分子质量的计算：
假设n个氨基酸形成m条肽链，设氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由这些氨基酸形成的蛋白质的相对分子质量为 。
此外，蛋白质相对分子质量计算中还需考虑二硫键，具体问题具体分析。
④假设有n（0＜n≤21）种、m个氨基酸，任意排列构成多肽的种类数计算：
a.若每种氨基酸数目无限（允许重复）的情况下，可形成肽类化合物的种类：有 种；
b.若每种氨基酸只有一个（不允许重复）的情况下，可形成肽类化合物的种类：有 种。
课后习题及答案
一、概念检测
1. 判断下列有关蛋白质的表述是否正确。
(1) 蛋白质彻底水解的产物是氨基酸。( )
(2) 氨基酸仅通过脱水缩合的方式就可以形成蛋白质。( )
(3) 只有细胞内才有蛋白质分布。( )
(4)蛋白质的空间结构与其功能密切相关。( )
2.质量相等的下列食物中，蛋白质含量最多的是 ( )
A. 烧牛肉 B.烤甘薯
C.馒头 D.米饭
3.下列物质中，属于构成蛋白质的氨基酸的是 ( )

4.下列物质中，不属于蛋白质的是 ( )
A.胰岛素 B.胆固醇
C.胃蛋白酶 D.抗体

二、拓展应用
1. 民间有一种“吃什么补什么”的说法，如吃鱼眼能明目，喝虎骨酒可以壮筋骨。请你运用 本节所学的知识对这种说法作出评价。

2. 某种脑啡肽具有镇痛作用，可以作为药物来使用，它的基本组成单位是氨基酸。下面是该脑啡肽的结构式。

回答下列问题。
(1)构成一个脑啡肽的氨基酸数目是______ ;有_____ 种氨基酸参与了脱水缩合反应；生成的水分子数目是_____ 。
(2)请在图中标出其中的一个肽键。
(3)如果上图中的氨基酸顺序发生了改变, 它还会具有脑啡肽的功能吗？为什么？

3. 在评价各种食物中蛋白质成分的营养价值时，人们格外注重其中必需氨基酸的种类和含量。这是为什么？