酒店生日宴菜单 家庭生日宴菜单.doc

酒店生日宴菜单 家庭生日宴菜单
生日宴菜单如何制作？下面中国吃网为您整理了酒店生日宴菜单及家庭生日宴菜单、小孩生日宴菜单，希望能帮助到您！
　　酒店生日宴菜单
　　1、清蒸鲈鱼（或剁椒鱼头）
　　2、风味酱骨架（8大块）
　　3、大棒骨炖酸菜
　　4、干锅鱼肚（酱油水海杂鱼）
　　5、京酱肉丝
　　6、肉丝野蕨菜
　　7、黑木耳炒西芹
　　8、东北乱炖（特色锅包肉）
　　9、肉丝大拉皮
　　10、清炒时蔬
　　11、土猪肉丸菌菇汤
　　12、韭菜肉水饺
　　13、特色油饼（或玉米面锅出溜）
　　14、肉丝手工长寿汤面一大汤碗
　　家庭生日宴菜单/菜谱
　　1、凉菜：
　　水果沙拉（这个就不用说了，很简单）
　　彩丝卷：
　　用料：胡萝卜1根、黄瓜1根、绿豆芽2两、蘑菇2两、香菜若干、干豆腐皮3张、甜面酱1袋。
　　制作：
　　A、胡萝卜切细丝、黄瓜切细丝、绿豆芽用开水汆烫、蘑菇用开水汆烫后切成细丝待用。
　　B、展开豆腐皮，把胡萝卜丝、黄瓜丝、绿豆芽、香菜放在豆腐皮内，然后用豆腐皮将菜包裹在内做成卷。卷的时候一定要卷紧。
　　C、每个卷切成长约2——3厘米的小段后摆盘。
　　D、用一小碟乘甜面酱后和卷一起上桌。
　　芥兰刺身：
　　用料：芥兰400克（尽量选用粗一些的芥兰）、生抽、绿芥末膏若干。
　　制作：
　　A、芥兰摘去叶子、将皮刮掉。
　　B、芥兰放在开水中焯一下断生。
　　C、芥兰切成斜长薄片。
　　D、圆盘底部放冰块，用保鲜膜将盘面蒙住，上面放芥兰片。
　　E、芥兰片放冰箱中放置片刻，在一小碗中放入酱油、芥末膏后一起上桌。
　　莴笋肝片：
　　用料：猪肝250克、莴笋100克，醋、酱油、盐、味精、蒜泥、香菜各适量。
　　制作：
　　A、猪肝放在开水内煮熟悉，煮的时候加少量盐。
　　B、莴笋切成片，用开水焯透。
　　C、猪肝切成薄片，将莴笋片捞出沥干水份，放在碗里。
　　D、加各种调料拌匀后装盘。
　　菠菜拌肉丝：
　　用料：猪瘦肉300克、菠菜100克，香菜、花生油各20克，酱油、醋各10克，味精2克，香油5克。
　　制作：
　　A、猪肉切成细丝。
　　B、菠菜摘洗干净切成段，香菜摘洗干净切成段。
　　C、菠菜用水烫一下，捞出晾凉，沥水后放入盘中。
　　D、锅内加入花生油烧热，放入肉丝、酱油炒熟，出锅晾凉，放在盘内菠菜上面。
　　E、放入酱油、醋、味精、香油，撒上香菜段即可。
香辣鱿鱼圈：
　　用料：鲜鱿鱼500克、洋葱100克、盐、味精、酱油、香辣酱少许。
　　制作：
　　A、鲜鱿鱼去头、尾、内脏后洗净待用。
　　B、洋葱切丝待用。
　　C、将洗干净的鲜鱿鱼放入开水内焯熟并捞出沥干、晾凉。
　　D、将鱿鱼切成鱿鱼圈。
　　E、将鱿鱼圈和洋葱丝一起加入调料拌匀后即可。
　　拌杂菜：
　　用料：大白菜100克、黄瓜半根、胡萝卜半根、香菜若干、绿豆芽100克、粉丝50克、盐少许、香油少许、糖少许、酱油少许。
　　制作：
　　A、大白菜和绿豆芽放开水中略焯断生。
　　B、黄瓜、胡萝卜、大白菜切丝，香菜切段，粉丝水发后切段。
　　C、加入调料后搅拌均匀装盘即可。
　　2、热菜：
　　炸茄盒：
　　用料：圆茄子2个，肉馅200克，香菇50克，鸡蛋2个，面粉100克，葱姜少许，盐、味精、酱油少许、花椒盐少许。
　　制作：
　　A、茄子去蒂洗净后去皮，切成四方的薄片。
　　B、葱姜切成片后放一碗中用清水浸泡，制成葱姜水。
　　C、香菇用开水焯熟后切成细末，倒入肉馅中，在肉馅中加入盐、味精、酱油、葱姜水后搅拌上劲。
　　D、鸡蛋黄和面粉搅拌均匀后制成全蛋糊。
　　E、取两片茄子，中间放入肉馅后夹紧裹上全蛋糊放入油锅里用小火炸至金黄装盘。
　　F、盘子内装入花椒盐后上桌。
　　素鳝丝：
　　用料：新鲜香菇300克、鸡蛋清一个，水淀粉少许。盐、味精、酱油、醋、料酒少许。
　　制作：
　　A、香菇切丝、放盐、味精、鸡蛋清、水淀粉抓芡后放油锅中翻炒。
　　B、放酱油、醋、料酒再翻炒后用水淀粉勾芡出锅。
　　素炒5宝：
　　用料：香菇两朵、黄花菜25克、黑木耳10克、胡萝卜50克、嫩笋100克，金针菇50克、生油、生抽、麻油、糖、盐、味精各适量。
　　制作：
　　A、香菇、黄花菜、黑木耳用温水泡发，香菇和黄花菜去硬蒂，黑木耳去沙根。
　　B、胡萝卜去皮切片，笋切片，金针菇去根。
　　C、生油入锅烧热，依次放入香菇、黄花菜、黑木耳、胡萝卜、金针菇、竹笋拌炒，每加一样需翻炒均匀。
　　D、加少许水，放配料入锅，烧滚后即可盛盘。
豆瓣鱼：
　　用料：草鱼一条、豆瓣酱一袋、干红辣椒若干、花椒若干。
　　制作：
　　A、鱼切成块。鱼头在开水锅内焯一下。
　　B、豆瓣酱、花椒、干辣椒在案板上切碎。
　　C、锅内下油把切碎豆瓣酱放入锅内炒出红油，加入水烧开后将鱼块放入煮熟后即可出锅。
　　清蒸海蟹：
　　用料：海螃蟹共14只（好象是4斤左右）。
　　制作：
　　A、螃蟹买回放在水中吐水1个小时左右并洗干净。
　　B、蒸锅内放水，并将螃蟹放入锅内压紧盖子。
　　C、锅内上汽后15分钟左右即可出锅。
　　D、姜切末放一小碗内，小碗内放醋和少许生抽制成蘸料后随螃蟹一起上桌。
　　3、汤：排骨萝卜汤
　　用料：排骨500克、白萝卜1个、葱姜少许、醋少许、盐少许。
　　制作：
　　A、排骨洗净斩成3厘米左右长的小块，白萝卜洗净后切成滚刀块。
　　B、炒勺内放水约1200克左右，将排骨放入锅内，并加少许醋。
　　C、锅内水开后打掉锅内浮沫。
　　D、汤褒放在火上烧热后将炒勺内的汤、排骨、萝卜等倒入汤褒内，并加入葱姜片，大火烧开后转小火褒2个小时。
　　E、最后放入盐调味后再烧炖5分钟左右使盐入味后即可。
　　小孩生日宴菜单
　　炸高眼鱼（鱼刺少，营养丰富）
　　炸羊肉串（事先用牙签串好，入味，微辣，放少许孜然粉）
　　油炸小馒头（小孩子非常喜欢吃的一道甜点，色泽金黄，香甜味）
　　水果沙拉（用橙汁和沙拉酱调好蘸着吃，水果可随意搭配）
　　黄瓜拌海蜇（用美极鲜酱油加老陈醋，超爽口）
　　火腿三丝（香菜丝，火腿丝，元葱丝；加白醋，精盐，味精调制即可）
　　麻汁豆角（先煮熟过凉，麻汁加醋调微稀，加盐，味精，蒜渣）
　　牛肉炖土豆（红烧最好，记得放八角，胡椒，盛盘时放蒜片）
　　肉沫炒苦瓜（苦瓜切片，微烂，效果更好）
　　大炒鸡(今天有朋友发了一个炒鸡的贴子,制作方法有详细解释,不错!加点白芷有光棍鸡味道)
　　盐水虾（配：姜汁一碗）
　　蛤类菜一道（比如文蛤蒸蛋，有点难度的菜，可以请教3楼）
　　炖鲜鱼或红烧鱼菜一道
　　清炖排骨小白菜粉条（照顾孩子们泡米饭，入口）
　附：过生日吃什么好
　　现代人过生日，一年一度，过得很频繁。古人可并非如此，他们往往年过半百之后才关注生日，所谓的“办寿”。而“寿”又分上寿、中寿和下寿，上寿百岁，中寿八十，下寿六十，也就是说你至少要活到六十岁才能为自己作寿，也才能将自己的生日称为寿辰。当然，花甲之前也不是绝不过生日，例如周岁和十二岁。周岁是孩子来到人世后第一个完整年的纪念，而十二岁又是第一个生肖年的轮回，所谓本命年。
　　那么，生日到底该吃些什么？可爱的中国古人是我见过的最爱琢磨的人群，事必有讲，事必有源！
　　1、长寿面。这个要寻根到西汉。汉武帝有一回过生日，御厨绞尽脑汁做了一桌面条，汉武帝一看，好生不悦，心想：“我贵为天子，过个生日就吃这么不值钱的面条？”但武帝没有当即发火，他崇信鬼神又相信相术，于是问大家：“《相书》上讲，人的人中长，寿命就长，若人中1寸长，就可以活到100岁。是这样吗？”大臣东方朔听后哈哈大笑。汉武帝问他笑什么，东方朔解释道：“我不是笑陛下，而是笑彭祖。人活100岁，人中1寸长，彭祖活了800岁，他的人中就长8寸，那他的脸有多长啊！”众人闻之亦大笑起来。东方朔接着说：“想长寿，靠脸长长点是不可能的，但可以想个变通的办法来表达希望长寿的愿望。脸即面，脸长即面长，御厨正是借用长长的面条来祝福皇帝长寿无疆呀！”皇帝听后龙颜大悦，于是就永久性地保留了生日吃面的习惯，并称之为“长寿面”。
　　2、鸡蛋。这个也是生日必须要吃的。论出处，它起源于《诗经·商颂·玄鸟》中的一个典故--“天命玄鸟，降而生商”，讲述了远古时名为简狄的女子外出时遇到一枚燕卵，吞服后怀孕，生出“契”。后来，“契”成了殷商的始祖。大家看到契的优秀，都希望自己的孩子能像他那样，于是就互相赠送燕子蛋给生育孩子的人们表示祝福，可燕子蛋毕竟不好找，久而久之就用鸡蛋代替了。
　　3、桃子。这事跟很会打仗的孙膑有关。相传孙膑18岁离乡到千里之外的云蒙山拜鬼谷子为师学习兵法，一去就是十二年。那年五月初五，孙膑猛然想到：今天是老母八十岁生日！于是向师傅告假回家探母。师傅摘下一个桃送给孙膑说：“你在外学艺，未能报效母恩，我送给你一个桃带回去给令堂上寿。”孙膑回到家里，从怀里捧出师傅送的桃给母亲，没想到老母还没吃完桃，容颜就变年轻了！人们听闻之后，便都效仿孙膑，在父母过生日的时候送鲜桃祝寿。只是受限于季节，不能四季有桃，于是面点的寿桃成为了当今的主流。
　　PS：也许有人会诧异，怎么没有说看起来最重要的“生日蛋糕”呢？当然不是因为忘了。蛋糕属舶来之物，虽是当今时尚，但论起渊源，毕竟没有咱土生的来劲。关于蛋糕，关于那发源自希腊的蜡烛，就留待以后慢慢再说吧……

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