日本灭活乳酸菌市场及其产品实例分析.docx

日本灭活乳酸菌市场及其产品实例分析陈建国;程池;伊地知哲生【摘 要】 灭活乳酸菌的益生物质包括死菌体及其代谢产物,它具有调节肠道菌群平 衡、调节免疫力和抑制花粉症等功能.文章对近年来灭活乳酸菌益生功能的研究概 况进行综述,分析了灭活乳酸菌的食品加工特性优势,重点介绍了日本市场知名的灭 活乳酸菌菌株及畅销的食品实例,以期为我国开发含灭活乳酸菌的普通和功能性食 品提供技术参考.【期刊名称】 食品与发酵工业【年(卷),期】 2018(044)006【总页数】 3 页(P300-302)【关键词】 灭活乳酸菌;益生功能;功能食品;粪肠球菌【作 者】 陈建国;程池;伊地知哲生【作者单位】 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司, 内蒙古呼和浩特,011500;中国食 品发酵工业研究院,中国工业微生物菌种保藏管理中心,北京,100015;日本 Combi 株式会社,埼玉,3380832【正文语种】 中 文随着肠道健康日益受到公众的关注，添加了双歧杆菌、乳酸菌等活性益生菌类食品 的市场持续走热。然而近些年来，灭活乳酸菌(俗称“死菌”)产品却在日本悄然登 场。灭活乳酸菌具有品质稳定、易加工的特点，从而被应用于保健品甚至是普通食品等领域。目前在日本含灭活乳酸菌的食品已经形成了较大的产业规模，大型知名 企业争相推出灭活乳酸菌食品。一、灭活乳酸菌的概念乳酸菌是一种肠道益生菌，具有多种保健功能，如调节肠道菌群、促消化、增强免 疫力、治疗腹泻和降低过敏原等。 1989 年, FULLER 首次给益生菌下定义：益生菌 是通过改善肠道菌群平衡而对宿主健康产生有益作用的活菌制剂。而 1994 年在德 国召开的国际会议上，对益生菌的定义进行了修订：益生菌制剂是含有活菌或死菌 (含其成分和产物)的微生物制品，可经口服或其他黏膜摄取，以改善黏膜表面细菌 或酶的平衡，或者刺激免疫功能1。灭活乳酸菌(inactivated lactic acid bacteria，ILAB),顾名思义就是将乳酸菌加热 杀菌处理后的原料，因其特有的安全性高、易加工、含菌量稳定等优势而备受人们 的青睐。灭活乳酸菌的益生物质主要包括死菌体 (肽聚糖)及其代谢产物 (胞外多糖、 -氨基丁酸、乳酸和维生素等)。活的和死的乳酸菌都有益生功能，只是发挥功能 的机理、剂量和安全性等有所不同。二、 ILAB 的健康功能灭活乳酸菌的益生功能，主要集中于调节肠道菌群平衡、改善便秘、调节免疫力和 抑制花粉症等功能领域。其中研究较为热门的菌株包括粪肠球菌 Enterococcus faecalis EC-12、戊糖乳杆菌 Lactobacillus pentosus b240、加氏乳杆菌 Lactobacillus gasseri TMC0356、植物乳杆菌 Lactobacillus plantarum L-137 和短乳杆菌 Lactobacillus brevis SBC8803 等。口服热灭活加氏乳杆菌 TMC0356 能够改变饮食诱导的肥胖小鼠的呼吸免疫应答 和肠微生物群，改善肺部免疫功能障碍2 ；热致死的嗜酸乳杆菌能很好地黏附于 IPEC-J2 细胞，进而抑制大肠杆菌对其进行黏附和入侵3；ISHIKAWA 等报道,热 灭活戊糖乳杆菌 b240 具备抗沙门氏菌感染的能力4； MAKI 等报道，热灭活戊糖乳杆菌 b240 能有效提升动物的抗甲型流感病毒能力5 ；李艾黎等发现，灭活 的乳杆菌包括嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌和发酵乳杆菌，它们均能促进淋巴细胞的增 殖，且能调节 IL-4、 IL-10、 IL-12 及 IFN- 等细胞因子的表达。同时，热致死发 酵乳杆菌还能调节 Th1 和 Th2 细胞比例，改善过敏症状6 ；热灭活的短乳杆菌 SBC8803 能够抑制 IgE 的表达，进而调节 I 型过敏反应，同时，还发现其对乙醇 致肝损伤具有保护功能7。三、 ILAB 食品生产的优势活的乳酸菌虽具有高效的益生功能，但同时也存在众多不足，如： (1)在肠管未成 熟或免疫功能不全时，乳酸菌活菌会突破肠壁侵入机体，进而引发炎症； (2)易受 抗生素影响，也易造成耐药性基因转移； (3)长期使用活菌制剂使得噬菌体感染与 爆发的风险增加； (4)不耐热、易污染、产品不稳定性等加工特性差； (5)低温、避 光等产品保存条件较苛刻。灭活乳酸菌被应用于保健品甚至是普通食品等领域，与活的乳酸菌相比，其具有独 特的优势，如： (1)优良的耐热和 pH 稳定性，易加工，不受食品形式限制； (2)含 菌量稳定，品质易控制，且不污染生产线； (3)无需冷藏，不受生产、运输等外界 条件影响； (4)不受抗生素影响，且无耐药基因转移风险。四、日本知名 ILAB 菌株乳酸菌产品已进入高速发展时代，各种新品层出不穷，功能诉求丰富。乳酸菌产品 已从单纯活菌功能的时代，进入活菌、死菌竞争的时代。在日本、美国、俄罗斯和 德国等国家已引起市场高度重视，尤其在日本，含灭活乳酸菌的产品已经形成了较 大的产业规模，同时涌现出大量热衷于灭活乳酸菌研究的知名企业。Combi 株式会社灭活乳酸菌产品占日本同类产品市场 40%左右，市场份额达 200 亿日元。其中粪肠球菌 EC-12 是日本 Combi 株式会社多年研制成功的一款灭活乳 酸菌，畅销日本二十多年。科学研究表明，灭活后的 EC-12 具有增强免疫力、调理肠道菌群、改善便秘、抑制花粉症和抗肿瘤等作用8-12。该公司还在开发、销 售行业内唯一的灭活双歧杆菌 BR-108 ，这款产品也具有改善肠内菌群、改善便秘、 抑制花粉症和促进 NK 细胞活性化等功能。除此之外，日本灭活乳酸菌市场上还存 在着众多知名菌株，诸如粪肠球菌 EF-2001(Berumu 株式会社)和 nanoECF(Broma 研究所)、植物乳杆菌 SNK(IHM 株式会社)和约氏乳杆菌 LJ88(snowden 株式会社)等。五、日本 ILAB 食品实例灭活乳酸菌因具有不怕加热的加工特性，可以作为配料加入到糖果、糕点、饮料、 果冻、清汁、奶昔和味噌汤等各种形式的普通产品中，也可以用做单独原料制备灭 活乳酸菌粉剂。如日本悠哈(UHA)硬糖、朝日的清凉饮料、久光制药的乳酸菌粉和 蝶翠诗(DHC)的乳酸菌胶囊等食品、药品企业的几十种普通食品和功能食品已经面 世(如表 1)。表 1 日本畅销的灭活乳酸菌食品 Table 1 Best-selling inactivated lactic acid bacteria food in Japan 产品形式名称规格菌数株式会社种属及菌株号固体饮料双 歧杆菌菌粉 200 g(10 g20 包)100 亿个/包精细(Fine)BR-108 极上 抹茶青汁 99 g(3.3 g30 包)-兴和园 EC-12 和 BR-108EC-12 乳酸菌颗粒 60 g(1 g60 包)- COMBIEC-12 胶囊 DHC 乳酸菌食品 4.5 g(229 mg20 粒)5000 亿/20 粒 DHCEC-12DHC 乳酸菌酵素 67.7 g(470 mg144 粒)300 亿/粒日本医食同源 BR-108 乳饮料朝 Yoo 清凉饮料 125 mL-伊藤园 EC-12 压片糖果爽感润喉糖 80 g/包 6 亿/粒朝日集团 EC-12UHA 味觉糖 92 g/包 300 亿/粒味觉糖 EC-12 阿 雷可雅 L-92 益生菌 0.33 g/粒,30 粒-可尔必思嗜酸乳杆菌 L-92注：“ - ”表示产品未标识乳酸菌数。六、结论灭活乳酸菌因其具有独特的产品加工特性，适用于多种类型产品的开发，除了作为保健品成分以外，还渐渐应用到了普通食品加工中，其需求与日俱增。目前，抗过 敏、抗疲劳和抗流感等功能产品的开发是众多企业关注的热点。预计，随着受众人 群对灭活乳酸菌功效及优势的认识提升，未来巨大的市场需求空间将助推灭活乳酸 菌进一步高速发展。参考文献【相关文献】1 朱秀敏,曹萌.灭活益生菌的研究进展J.中国微生态学杂志,2010,22(2):175-178.2 KAWASE M, HE F, KUBOTA A, et al. Heat-killed Lactobacillus gasseri TMC0356 protects mice against influenza virus infection by stimulating gut and respiratory immune responsesJ. FEMS Immunol Med Microbiol ， 2012, 64(2):280-288.3 俞涵丽,方华,蔡旋，等.嗜酸乳杆菌活菌体和热灭活菌体对 IPEC-J2 细胞的黏附和黏附拮抗效应 J. 动物营养学报,2014,26(6): 1 601-1 607.4 ISHIKAWA H, KUTSUKAKE E, FUKUI T, et al. Oral administration of heat-killed Lactobacillus plantarum strain b240 protected mice against Salmonella enterica Serovar Typhimurium J. Biosci Biotechnol Biochem, 2010,74(7):1 338-1 342.5 KISO M, TAKANO R, SAKABE S, et al. Protective efficacy of orally administered, heat- killed Lactobacillus pentosus b240 against influenza A virusJ. Sci Rep. 2013, 3:1 563.6 李艾黎,马冬雪,孟祥晨.乳杆菌对原代淋巴细胞中 Th1/Th2 细胞平衡的影响J.细胞与分子免疫学 杂志,2011,27(4):389-394.7 SEGAWA S, HAYASHI A, NAKAKITA Y, et al. Oral administration of heat-killed Lactobacillus brevis SBC8803 ameliorates the development of dermatitis and inhibits immunoglobulin E production in atopic dermatitis model NC/NgamiceJ. 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