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日本灭活乳酸菌市场及其产品实例分析

陈建国;程池;伊地知哲生

【摘 要】 灭活乳酸菌的益生物质包括死菌体及其代谢产物,它具有调节肠道菌群平 衡、调节免疫力和抑制花粉症等功能.文章对近年来灭活乳酸菌益生功能的研究概 况进行综述,分析了灭活乳酸菌的食品加工特性优势,重点介绍了日本市场知名的灭 活乳酸菌菌株及畅销的食品实例,以期为我国开发含灭活乳酸菌的普通和功能性食 品提供技术参考.
【期刊名称】 《食品与发酵工业》
【年(卷),期】 2018(044)006

【总页数】 3 页(P300-302)

【关键词】 灭活乳酸菌;益生功能;功能食品;粪肠球菌

【作 者】 陈建国;程池;伊地知哲生

【作者单位】 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司, 内蒙古呼和浩特,011500;中国食 品发酵工业研究院,中国工业微生物菌种保藏管理中心,北京,100015;日本 Combi 株式会社,埼玉,3380832
【正文语种】 中 文

随着肠道健康日益受到公众的关注，添加了双歧杆菌、乳酸菌等活性益生菌类食品 的市场持续走热。然而近些年来，灭活乳酸菌(俗称“死菌”)产品却在日本悄然登 场。灭活乳酸菌具有品质稳定、易加工的特点，从而被应用于保健品甚至是普通食

品等领域。目前在日本含灭活乳酸菌的食品已经形成了较大的产业规模，大型知名 企业争相推出灭活乳酸菌食品。
一、灭活乳酸菌的概念
乳酸菌是一种肠道益生菌，具有多种保健功能，如调节肠道菌群、促消化、增强免 疫力、治疗腹泻和降低过敏原等。 1989 年, FULLER 首次给益生菌下定义：益生菌 是通过改善肠道菌群平衡而对宿主健康产生有益作用的活菌制剂。而 1994 年在德 国召开的国际会议上，对益生菌的定义进行了修订：益生菌制剂是含有活菌或死菌 (含其成分和产物)的微生物制品，可经口服或其他黏膜摄取，以改善黏膜表面细菌 或酶的平衡，或者刺激免疫功能[1]。
灭活乳酸菌(inactivated lactic acid bacteria，ILAB)顾名思义就是将乳酸菌加热 杀菌处理后的原料，因其特有的安全性高、易加工、含菌量稳定等优势而备受人们 的青睐。灭活乳酸菌的益生物质主要包括死菌体 (肽聚糖)及其代谢产物 (胞外多糖、 γ -氨基丁酸、乳酸和维生素等)。活的和死的乳酸菌都有益生功能，只是发挥功能 的机理、剂量和安全性等有所不同。
二、 ILAB 的健康功能
灭活乳酸菌的益生功能，主要集中于调节肠道菌群平衡、改善便秘、调节免疫力和 抑制花粉症等功能领域。其中研究较为热门的菌株包括粪肠球菌 Enterococcus faecalis EC-12、戊糖乳杆菌 Lactobacillus pentosus b240、加氏乳杆菌 Lactobacillus gasseri TMC0356、植物乳杆菌 Lactobacillus plantarum L-137 和短乳杆菌 Lactobacillus brevis SBC8803 等。
口服热灭活加氏乳杆菌 TMC0356 能够改变饮食诱导的肥胖小鼠的呼吸免疫应答 和肠微生物群，改善肺部免疫功能障碍[2] ；热致死的嗜酸乳杆菌能很好地黏附于 IPEC-J2 细胞，进而抑制大肠杆菌对其进行黏附和入侵[3]；ISHIKAWA 等报道,热 灭活戊糖乳杆菌 b240 具备抗沙门氏菌感染的能力[4]； MAKI 等报道，热灭活戊

糖乳杆菌 b240 能有效提升动物的抗甲型流感病毒能力[5] ；李艾黎等发现，灭活 的乳杆菌包括嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌和发酵乳杆菌，它们均能促进淋巴细胞的增 殖，且能调节 IL-4、 IL-10、 IL-12 及 IFN-γ 等细胞因子的表达。同时，热致死发 酵乳杆菌还能调节 Th1 和 Th2 细胞比例，改善过敏症状[6] ；热灭活的短乳杆菌 SBC8803 能够抑制 IgE 的表达，进而调节 I 型过敏反应，同时，还发现其对乙醇 致肝损伤具有保护功能[7]。
三、 ILAB 食品生产的优势
活的乳酸菌虽具有高效的益生功能，但同时也存在众多不足，如： (1)在肠管未成 熟或免疫功能不全时，乳酸菌活菌会突破肠壁侵入机体，进而引发炎症； (2)易受 抗生素影响，也易造成耐药性基因转移； (3)长期使用活菌制剂使得噬菌体感染与 爆发的风险增加； (4)不耐热、易污染、产品不稳定性等加工特性差； (5)低温、避 光等产品保存条件较苛刻。
灭活乳酸菌被应用于保健品甚至是普通食品等领域，与活的乳酸菌相比，其具有独 特的优势，如： (1)优良的耐热和 pH 稳定性，易加工，不受食品形式限制； (2)含 菌量稳定，品质易控制，且不污染生产线； (3)无需冷藏，不受生产、运输等外界 条件影响； (4)不受抗生素影响，且无耐药基因转移风险。
四、日本知名 ILAB 菌株
乳酸菌产品已进入高速发展时代，各种新品层出不穷，功能诉求丰富。乳酸菌产品 已从单纯活菌功能的时代，进入活菌、死菌竞争的时代。在日本、美国、俄罗斯和 德国等国家已引起市场高度重视，尤其在日本，含灭活乳酸菌的产品已经形成了较 大的产业规模，同时涌现出大量热衷于灭活乳酸菌研究的知名企业。
Combi 株式会社灭活乳酸菌产品占日本同类产品市场 40%左右，市场份额达 200 亿日元。其中粪肠球菌 EC-12 是日本 Combi 株式会社多年研制成功的一款灭活乳 酸菌，畅销日本二十多年。科学研究表明，灭活后的 EC-12 具有增强免疫力、调

理肠道菌群、改善便秘、抑制花粉症和抗肿瘤等作用[8-12]。该公司还在开发、销 售行业内唯一的灭活双歧杆菌 BR-108 ，这款产品也具有改善肠内菌群、改善便秘、 抑制花粉症和促进 NK 细胞活性化等功能。除此之外，日本灭活乳酸菌市场上还存 在着众多知名菌株，诸如粪肠球菌 EF-2001(Berumu 株式会社)和 nanoECF(Broma 研究所)、植物乳杆菌 SNK(IHM 株式会社)和约氏乳杆菌 LJ88(snowden 株式会社)等。
五、日本 ILAB 食品实例
灭活乳酸菌因具有不怕加热的加工特性，可以作为配料加入到糖果、糕点、饮料、 果冻、清汁、奶昔和味噌汤等各种形式的普通产品中，也可以用做单独原料制备灭 活乳酸菌粉剂。如日本悠哈(UHA)硬糖、朝日的清凉饮料、久光制药的乳酸菌粉和 蝶翠诗(DHC)的乳酸菌胶囊等食品、药品企业的几十种普通食品和功能食品已经面 世(如表 1)。
表 1 日本畅销的灭活乳酸菌食品 Table 1 Best-selling inactivated lactic acid bacteria food in Japan 产品形式名称规格菌数株式会社种属及菌株号固体饮料双 歧杆菌菌粉 200 g(10 g×20 包)100 亿个/包精细(Fine)BR-108 极上 抹茶青汁 99 g(3.3 g×30 包)-兴和园 EC-12 和 BR-108EC-12 乳酸菌颗粒 60 g(1 g×60 包)- COMBIEC-12 胶囊 DHC 乳酸菌食品 4.5 g(229 mg×20 粒)5000 亿/20 粒 DHCEC-12DHC 乳酸菌酵素 67.7 g(470 mg×144 粒)300 亿/粒日本医食同源 BR-108 乳饮料朝の Yoo 清凉饮料 125 mL-伊藤园 EC-12 压片糖果爽感润喉糖 80 g/包 6 亿/粒朝日集团 EC-12UHA 味觉糖 92 g/包 300 亿/粒味觉糖 EC-12 阿 雷可雅 L-92 益生菌 0.33 g/粒,30 粒-可尔必思嗜酸乳杆菌 L-92
注：“ - ”表示产品未标识乳酸菌数。
六、结论
灭活乳酸菌因其具有独特的产品加工特性，适用于多种类型产品的开发，除了作为

保健品成分以外，还渐渐应用到了普通食品加工中，其需求与日俱增。目前，抗过 敏、抗疲劳和抗流感等功能产品的开发是众多企业关注的热点。预计，随着受众人 群对灭活乳酸菌功效及优势的认识提升，未来巨大的市场需求空间将助推灭活乳酸 菌进一步高速发展。
参考文献

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