葡萄酒品鉴及文化赏析-葡萄酒的酒标(修改).ppt

葡萄酒品鉴及文化赏析洞悉葡萄酒文化 掌握葡萄酒礼仪新旧世界葡萄酒产区分布图加拿大美国智利阿根廷法国南非澳大利亚新西兰西班牙葡萄牙意大利德国法国产区l香槟l卢瓦尔河谷l波尔多l西南产区l朗格多克-鲁西雍l隆河谷l普罗旺斯l阿尔萨斯l汝拉-萨瓦l勃艮第l博若莱l科西嘉岛法国等级制度地区餐酒VDP日常餐酒VDT优良地区餐酒VDQS法定产区:比如波尔多AOC波尔多高级AOC:Bordeaux Superieur明星庄：明星庄：Cru BourgeoisCru Bourgeois列级名庄列级名庄 Grand CruGrand Cru村庄级村庄级AOCAOC：Pauillac-AOCPauillac-AOC区域级区域级AOCAOC：Medoc-AOCMedoc-AOC法定产区酒法定产区酒AOCAOC法国酒标：VDT酒庄名:GrandLouis法语：红葡萄酒葡萄酒等级VDT葡萄酒类型:甜红葡萄酒灌装地点：Landiras含糖大于45.0g/L的葡萄酒。法国酒标：VDP酒庄名:MarquisdeRemodiere采摘年份:2001葡萄酒等级VDP灌装地点酒瓶容量：750ml酒精度11%产地：法国法国酒标：VDQS产地：法国葡萄酒等级：VDQS酒名：Tursan灌装地点:Paris酒瓶容量：75cl酒精度：11.5%酒庄名:DomainedeLaSalleCl=10ml法国酒标：AOC葡萄采摘年份：1978葡萄酒等级：AOC酒庄名：ChateaudeBubas灌装地点：城堡内酒瓶容量：75cl葡萄酒产区：波尔多法国酒标：超级波尔多AOC酒庄名：十字木桐堡等级：超级波尔多采摘年份：2006灌装地点：城堡内酒瓶容量：75cl酿酒师的名字法国酒标：区域级AOC采摘年份：1990优质酒：无法律约束产区：波美侯产区灌装地点：城堡内等级：区域级AOC酒庄名：柏图斯法国酒标：村庄级AOC酒庄名：卡辛庄园产区：两海之间的卡迪拉克产区采摘年份：2006灌装地点：城堡内酒瓶容量：375ml酒精度：13%法国酒标：明星庄采摘年份：2002产区：梅多克区域酒庄名：帕塔希酒庄明星庄等级酒精度：13%灌装地点：城堡内法国酒标：列级名庄优质酒：无法律约束采摘年份：1995产区：波亚克地区酒精度：13%酒瓶容量：750ml五级庄：靓茨伯庄园等级：列级名庄西班牙产区加泰隆尼亚加泰隆尼亚Catalonia纳瓦拉纳瓦拉Navarra里奥哈里奥哈LaRioja卡斯提亚莱昂卡斯提亚莱昂CatillaYLeon加利西亚加利西亚Galivia亚拉冈亚拉冈Aragon瓦伦西亚瓦伦西亚卡斯提亚卡斯提亚-拉曼恰拉曼恰Catilla-LaMancha慕尔西亚慕尔西亚Murica安达鲁西亚安达鲁西亚Andalucia普里奥拉普里奥拉Priolat西班牙等级制度DOCDOCDODOVinodelaTierra(VdlT)Vinocomarcal(VC)VinodeMesa(VdM)相当于法国VDQS相当于法国VDP相当于法国VDT法定产区葡萄酒法定产区高品质葡萄酒西班牙葡萄酒的陈年质量等级质量等级质量级质量级颜色颜色Oak陈酿时间陈酿时间总陈酿时间总陈酿时间Crianza红红6月以上，月以上，Rioja,Duero12个月以个月以上上24个月以上个月以上白、桃红白、桃红6个月以上个月以上18个月以上个月以上Reserva红红12个月以上个月以上36个月以上个月以上白、桃红白、桃红6个月以上个月以上24个月以上个月以上GranReserva红红18月以上，月以上，Rioja,Duero24个月以个月以上上60个月以上个月以上白、桃红白、桃红6月以上，月以上，Rioja,Duero12个月以个月以上上48个月以上个月以上西班牙酒标常用语(一)Aguja=轻微起泡葡萄酒轻微起泡葡萄酒Aos=年年Bodegas=酒庄酒庄/酒窖酒窖/酒厂酒厂Cava=气泡葡萄酒气泡葡萄酒Cepa=葡萄品种葡萄品种D.O.(DenominacinDeOrigen)=法定产区葡萄酒法定产区葡萄酒D.O.C.a.(DenominacinDeOrigenCalificada)=法定产区高法定产区高品质葡萄酒品质葡萄酒1991年创立，目前只有年创立，目前只有Rioja和和Priorat符合此规范符合此规范Dulce=甜甜Elaboracion=酿制酿制EmbotelladodeOrigen=在酒庄内完成装瓶在酒庄内完成装瓶Envejecimiento=陈酿陈酿Espumoso=气酒葡萄酒气酒葡萄酒西班牙酒标常用语(二)Ribera=河流河流Roble=橡木橡木TintoJven=年轻的红葡萄酒年轻的红葡萄酒Tradicines=传统传统Tapon=软木塞软木塞Uva=葡萄葡萄Via=葡萄树葡萄树Vinedo=葡萄田葡萄田VinodeMesa=日常餐酒日常餐酒VinodelaTierra=乡村餐酒乡村餐酒VinoRosado=玫瑰红酒玫瑰红酒VinoTinto=红葡萄酒红葡萄酒Viejo=陈酿陈酿西班牙酒标产区：里奥哈标示：DOC级陈酿品种：添帕尼优酒精度：13%装瓶和酒厂名称等级：DOC酒庄：帝国田园产酒国名：西班牙西班牙雪莉酒西班牙雪莉酒基本类型酒精度适饮温度特点Fino约15-15.5%12-15C最好的雪莉。细致，淡雅清新。Manzanilla一般14.5%12-15C仅在Sanlucar市内培养的Fino，比Fino更清淡巧妙，更多海水气味。Amontillado约17-22%13-15C因Flor衰竭、死亡、沉底，加烈Fino而成。Palo Cortado约17%12-15CFino转变成浓厚风味，A的香气，O的口感。Oloroso约18-20%11-15C香味特别浓郁用晒干的葡萄酿制，在酿造过程中加入白兰地，精度高、口感甜。雪莉酒标（一）雪莉酒国家产地：西班牙赫雷斯-干型雪莉酒商酒瓶容量：75cl雪莉类型酒名：哥尔蒙舅舅酒精度：18.5%雪莉酒标（二）雪莉酒国家产地：西班牙类型：雪莉甜酒酒瓶容量：75cl灌装地点一种著名雪莉甜酒雪莉酒商酒精度：17%葡萄牙产区1.绿酒绿酒VihnoVerde2.波特酒波特酒/杜罗河杜罗河Porto/Douro3.巴哈达巴哈达Bairrada4.杜奥杜奥Dao5.奥斯特奥斯特Oeste6.里巴特茹里巴特茹Ribatejo7.布切拉布切拉Bucelas8.克拉雷斯克拉雷斯Colares9.卡卡维卢斯卡卡维卢斯Carcavelos10.史托波史托波Setubal11.阿拉比达阿拉比达Arrabida12.帕麦拉帕麦拉Palmela13.阿伦特茹阿伦特茹Alentejo14.阿尔加夫阿尔加夫Algarve15.玛德拉岛玛德拉岛Madeira葡萄牙常见酒标语1.Adamado=甜酒甜酒2.Adega=酒酒3.Barnco=白酒白酒4.Clarete=淡红酒淡红酒5.DenominacaodeOrigem=法定产区葡萄酒法定产区葡萄酒6.Doce=甜酒甜酒7.Espumante=气泡葡萄酒气泡葡萄酒8.Quinta=酒庄酒庄9.RegiaoDemarcada=法定产区法定产区10.Resena=精选葡萄酒精选葡萄酒11.Seco=干酒干酒(指糖份含量少指糖份含量少)12.Tinto=红酒红酒13.Vinho=葡萄酒葡萄酒14.VinhodeConsumo=日常饮用葡萄酒日常饮用葡萄酒15.VinhodeMesa=日常餐酒日常餐酒16.VinhoVerde=绿酒绿酒葡萄牙波特酒1.宝石红波特酒宝石红波特酒Ruby:最年轻的一种，大型木槽培养约四年，有较多最年轻的一种，大型木槽培养约四年，有较多果味，口感柔和顺口，通常混合不同年份；果味，口感柔和顺口，通常混合不同年份；2.陈年波特酒陈年波特酒Tawny：较小木桶培养，时间长，淡棕色。混合不同年：较小木桶培养，时间长，淡棕色。混合不同年份，十年以上品质更高，一般酒商以十年为单位出品，有份，十年以上品质更高，一般酒商以十年为单位出品，有10-40年的；年的；3.年份波特酒年份波特酒Vintage：特别好的年份产，两年大木桶培养，需十年以：特别好的年份产，两年大木桶培养，需十年以上熟成。每十年有两、三个年份，是最珍贵的波特酒。酒商通常混上熟成。每十年有两、三个年份，是最珍贵的波特酒。酒商通常混合不同酒庄成年份波特。也有单一酒庄年份波特（合不同酒庄成年份波特。也有单一酒庄年份波特（SingleQuintaVintagePort）；）；4.晚装瓶年份波特酒晚装瓶年份波特酒LBV：同一年份葡萄制成，四到六年木槽培养，：同一年份葡萄制成，四到六年木槽培养，不及年份波特浓郁，较快成熟，价格便宜很多；不及年份波特浓郁，较快成熟，价格便宜很多；5.白波特酒白波特酒WhitePort：产量很少，酿法和红波特酒类似，浸皮时间：产量很少，酿法和红波特酒类似，浸皮时间缩短或取消，都有甜味，缩短或取消，都有甜味，DryWhitePorttoo.在葡萄汁发酵过程中加入酒精波特酒标（一）绝干白波特酒波特酒商名灌装地点酒精度：19%波特酒标（二）红宝石波特酒波特酒商名灌装地点酒精度：19%意大利产区1.阿欧斯达谷阿欧斯达谷ValleDaosta2.皮埃蒙特皮埃蒙特Piemonte3.伦巴第伦巴第Lombardia4.利古里亚利古里亚Liguria5.托斯卡纳托斯卡纳Toscana6.翁布里亚翁布里亚Umbria7.拉齐奥拉齐奥Lazio8.坎帕尼亚坎帕尼亚Campania9.卡拉布里亚卡拉布里亚Calabria10.巴西利卡塔巴西利卡塔Basilicata11.普格利亚普格利亚Puglia12.莫利泽莫利泽Molise13.阿布鲁佐阿布鲁佐Abruzzo14.马尔奇马尔奇Marche15.维尼托维尼托Veneto16.弗留利弗留利-威尼斯威尼斯-朱利亚朱利亚Friuli-VeneziaGiulia17.铁恩提诺铁恩提诺-上阿迪杰上阿迪杰Trentino-AltoAdige18.艾米利亚艾米利亚-罗马涅罗马涅Enilia-Romagna19.西西里岛西西里岛Sicilia20.撒丁岛撒丁岛Sardegna意大利等级制度DOCGDOCGDOCDOCIGTIGTVDTVDT相当于法国AOC相当于法国VDP相当于法国VDT法定产区优质葡萄酒，最高等级意大利常见术语意大利葡萄酒的分级系统从意大利葡萄酒的分级系统从1963年开始成立，带有法国制度的影子，共分为四年开始成立，带有法国制度的影子，共分为四个等级：个等级：1.DOCG(DenominazionediOrigineControllataeGarantita)，表示法定产区，表示法定产区的优质葡萄酒，是最高级；的优质葡萄酒，是最高级；2.DOC(DenominazionediOrigineControllata)，表示法定产区酒，约等同，表示法定产区酒，约等同于法国的于法国的AOC等级；等级；3.IGT(IndicazioneGeograficheTipici)，是优良餐酒，是优良餐酒,相当于法国的相当于法国的VDP等级；等级；4.VdT(VinodaTavola)，是最普通等级的葡萄酒，是最普通等级的葡萄酒,相当于法国的相当于法国的VDT等级。等级。意大利酒标（VDT）等级：VDT酒瓶容量：750ml酒名酒精度：13%产地：意大利意大利酒标（IGT）意大利语-红葡萄酒产区:西西里岛酒名：陶杯等级;IGT意大利酒标（DOC）酒庄：鲁芬诺等级：DOC产区：奥维多白葡萄酒古典：表示是该产区最优越的地方葡萄采摘酿造年份：2004意大利酒标（DOCG）产区：巴罗洛产区酒为酒农于酒庄内装瓶葡萄园名称酒瓶容量：75cl酒庄名等级：此产区是DOCG级别采摘年份：1997德国产区1.阿尔阿尔Ahr2.中部莱茵中部莱茵Mittelrhein3.莫泽尔莫泽尔Mosel4.纳赫纳赫Nahe5.莱茵黑森莱茵黑森Rheinhessen6.莱茵高莱茵高Rheingau7.赫西榭赫西榭-贝格斯塔斯贝格斯塔斯Hessische-Bergstrasse8.巴登巴登Baden9.乌登堡乌登堡Wurttemberg10.弗兰肯弗兰肯Franken11.萨勒萨勒-安施特鲁特安施特鲁特Saale-Unstrut12.萨克森萨克森Sachsen德国等级制度乡村餐饮酒(Landwein)餐饮酒(Tafelwein)高级葡萄酒(Q.b.A.)头等葡萄酒(Kabinet)晚采葡萄酒(Sptlese)精选葡萄酒(Auslese)优质高级 葡萄酒(QmP)餐桌酒餐桌酒列级名庄列级名庄 Grand CruGrand Cru列级名庄列级名庄 Grand CruGrand Cru冰酒(Eiswein)贵腐精选(TBA)逐粒精选葡萄酒(BA)精选葡萄酒(Auslese)德国常见酒标语1.Qualitatswein著名产地监制葡萄酒著名产地监制葡萄酒2.Classico古典，用于古典，用于DOC或是或是DOGG，产区名称后冠以此字，表示该产区地是最优越的地方，产区名称后冠以此字，表示该产区地是最优越的地方3.Tafelwein日常餐酒，相当于法国的日常餐酒，相当于法国的VDT4.Landwein地区乡土葡萄酒，德国普通佐餐酒等同于法国地区乡土葡萄酒，德国普通佐餐酒等同于法国VDP级别级别5.Abfuler装瓶者装瓶者6.Anreichern增甜增甜7.Erzeugerabfullung酿酒者装瓶酿酒者装瓶8.Halbtrocken微甜微甜9.Herb微酸微酸10.Heuriger当令酒，类似新酒当令酒，类似新酒11.Jahrgang年份年份12.Jungwein新酒新酒13.Sekt气泡酒气泡酒14.Trocken不甜不甜(与与Herb所指不同所指不同)优质高级葡萄酒按照葡萄收获时的成熟度依次递增的次序分为以下六个等级：优质高级葡萄酒按照葡萄收获时的成熟度依次递增的次序分为以下六个等级：头等葡萄酒头等葡萄酒(KabinettWines)晚采葡萄酒晚采葡萄酒(SptleseWines)精选葡萄酒精选葡萄酒(AusleseWines)逐粒精选葡萄酒逐粒精选葡萄酒(BeerenausleseWines，简称，简称BA)贵腐精选葡萄酒贵腐精选葡萄酒(TrockenbeerenausleseWines，简称，简称TBA)冰酒冰酒(Eiswein)德国酒标产区：纳赫质量等级：特级优质酒类型：半干葡萄酒政府鉴定的号码酒庄：Weingut采摘年份1992年品种：雷司令晚收成的葡萄加拿大产区魁北克安大略省新苏格兰英属哥伦比亚加拿大酒标品种：黑品诺品牌：Saturna采摘年份2005年质量等级：VQA美国产区加州北部海岸区加州北部海岸区1.亚历山大谷亚历山大谷AlexanderValley2.干溪谷干溪谷DryCreekValley3.俄罗斯河谷俄罗斯河谷RussianRiverValley4.索诺玛谷索诺玛谷SonomaValley5.卡内罗斯卡内罗斯LosCarneros6.豪厄尔谷豪厄尔谷HowellMountain7.圣海伦娜圣海伦娜SaintHelena8.纳帕谷纳帕谷NapaValley9.拉瑟福谷拉瑟福谷Rutherford10.橡树镇橡树镇Oakville加州中部海岸区加州中部海岸区萨克拉门托和圣华金谷区萨克拉门托和圣华金谷区谢拉内华达区谢拉内华达区加州南部加州南部酒庄：肯德杰克逊酒园葡萄品种：霞多丽产地年份：加利福尼亚2003年酒庄简介签名酒商酒精度：13.5%美国酒标智利产区1.艾尔奇谷艾尔奇谷2.利马里谷利马里谷3.峭帕谷峭帕谷4.阿空加瓜谷阿空加瓜谷5.麦坡谷麦坡谷6.卡萨布兰卡谷卡萨布兰卡谷7.圣安东尼奥谷圣安东尼奥谷8.卡恰布谷卡恰布谷9.空加瓜谷空加瓜谷10.库里科谷库里科谷11.莫莱谷莫莱谷12.伊塔塔谷伊塔塔谷13.比奥比奥谷比奥比奥谷14.马勒科谷马勒科谷智利酒标酒名：120葡萄品种：梅洛酒庄简介酒精度：13.5%产地：智利，瑞伯尔山谷酒瓶容量：750ml品牌名称阿根廷产区1.胡胡伊胡胡伊Jujuy2.萨尔塔萨尔塔Salta3.库曼省库曼省Tucuman4.卡塔马卡卡塔马卡Catamarca5.拉里奥哈拉里奥哈LaRioja6.圣胡安圣胡安SanJuan7.内乌肯内乌肯Mendoza8.拉潘帕拉潘帕Neuquen9.里奥内格罗里奥内格罗RioNegro阿根廷酒标品牌：ELTANGO品种：Torrontes（特浓情）酒名：Lotengo产地：阿根廷南非产区奥勒芬兹河产区奥勒芬兹河产区OliphantsRiverRegion河岸地区河岸地区CoastalRegion次产区次产区布瑞德河谷产区布瑞德河谷产区BreedRiverValley克雷卡茹克雷卡茹KleinKaroo南非产区酒商：Landskroon产地：南非采摘年份：2007葡萄酒类型产区：PAARL澳大利亚产区1.西澳洲西澳洲WesternAustralia2.南澳洲南澳洲SouthAustralia3.昆士兰州昆士兰州Queensland4.新南威尔士州新南威尔士州NewSouthWales5.维多利亚州维多利亚州Victoria6.塔斯马尼亚州塔斯马尼亚州Tasmania澳大利亚酒标酒庄：奔富酒园酒瓶容量：75cl产区：克莱尔山谷采摘年份：1997品种：赤霞珠，西拉，小维多新西兰产区北岛：北岛：1.奥克兰奥克兰2.吉斯本吉斯本3.霍克湾惠灵顿霍克湾惠灵顿4.马丁伯勒马丁伯勒南岛：南岛：1.马尔伯勒马尔伯勒2.纳尔逊纳尔逊3.坎特伯雷坎特伯雷4.中奥塔哥中奥塔哥5.斯图尔特岛斯图尔特岛新西兰酒标酒名：蛎鹬品种：黑品诺产地：新西兰马尔堡采摘年份：2010年