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第四章 如何选择店址？
店址的选择对于一家餐饮店来说是相当重要的，古语云“天时不如地利”，可以说店址选择好了，一家店成功经营的1/3工作就完成了。选择店址既是一家餐饮店成功经营的重点，也是难点，难就难在既需要综合考虑很多因素，又需要经营者正确的判断和果断的抉择。
一般来说，选择店址要从以下几个方面入手：
1、 店址未来潜在客户流量
人流量大的地方不宜开店的原因有很多，其中最重要的一点是“过客太多，而潜在
客户较少”。
营销学上有句话叫“有了过客才有看客，有了看客才有顾客”。那么，亲爱的读者，为什么我们在开店之初就考虑到潜在顾客的流量呢？
通常的讲，潜在顾客是可以通过观察、询问、对比等方法进行调研的，比如：开间文化主题西餐饮店，所选的位置却是中型长途汽车站，车站周围又没有居民区，显然这当中大量的人员不是我们的潜在客户。
2、 店面租金
一般地说，新开餐饮店的月租金不应高于预估日流水的50%，否则，一段时间经营
下来，承租方发现自己一直是在给房东“打工”，还不如把资金存入银行划算，得不偿失。
3、 交通状况
1） 店铺附近要有车位。若餐饮店的目标消费对象主要是“有车族”，就应充分考虑
到车位的问题，如果有车位，还要了解车位的收费标准如何，若收费标准过高，则顾客难以再次光临。如果无车位，我们又对此位置颇有兴趣，那就应考虑是否应提供代客泊车等服务（即派专人将车停到附近停车场）。
2） 附近要有公共汽车站，一些定位在中低档的餐饮店或快餐餐饮店则应重点考虑附近是否有公共汽车站，以便顾客光顾。
3） 最好在一层，即便是开在大型商场、写字楼内的餐饮店也要以一层为佳。
4、 竞争对手
近些年来，随着城市的建设和发展，很多城市出现了中小餐饮店一条街的现象，店面扎堆的好处在于便于消费者的选择，不利的一面则是：如果店与店的经营风格、产品定位、消费坏境太接近则不利于经营。
所以，在选址之初就应充分考虑竞争的问题，对竞争对手的调查，必须在竞争对手未发觉的状态下进行，否则，会导致不必要的麻烦，从而对今后双方关系的发展不利。
对竞争对手的调查，可以从以下四个方面展开：
1） 竞争对手的目标客户。
2） 竞争对手的租金
3） 竞争对手的交通状况
4） 竞争对手的产品结构调查：A 产品的特性；B 产品的价格；C 产品的品质；D 产
品的数量；E 竞争对手的业绩。
在调查竞争对手时，应综合考虑各个方面，如果可以与其形成良性竞争，达到双赢，就果断决定。如若相反，则要及时退出，以免造成不必要的损失。
5、 建筑格局与外观
1）邻街建筑的展示面宜宽，可见度要高，这样便于顾客从各个不同的角度看到餐饮
店。店址宽度相对窄者应慎选，因为门店宽度较窄者不易被顾客注意。
2）餐饮店址以方形为好。三角形、多边形除非足够大，否则不可取。
3）要预见未来顾客对建筑物内外的感受，比如：西晒的门面、风口位置的门面、路面不平的门面，都应慎选。
6、能源供应
1）所选地址是否实现水、电、气三通。
2）水的质量要特别考虑，水质对餐饮产品的质量有直接影响。
3）注意作经济核算。
7、公共服务
1）有无排烟、排污设施及设施的使用效果。
2）有无保安、防火、垃圾废物处理和其他服务及所需服务的优劣。
3）上述服务的性价比如何。
8、拆迁风险防范
1）注意建筑物、街道拆迁与重建，避免盲目选址。
2）避免在有产权争议地段建店。
3）店址所有证照必须齐备并符合法律、政策手续。
综上所述，一处店址可以根据繁荣程度的不同，确定为不同的生命周期阶段：迅速成长阶段、缓慢成长阶段、稳定阶段、衰退阶段。分析者应该努力寻找出处在迅速成长阶段，至少是缓慢成长阶段的地区，遵循既从宏观把握，又注意上述各个细节的原则，把握好成长的机会。