吃出来的战斗力.docx

“吃”出来的战斗力
“吃”字大家应该对这个字都很熟悉，生活中也切切实实离不开吃，俗话说“民以食为天”但是我想问问大家，看到这个字大家都想到什么？
老一点的同志有人会说，吃就是：吃饱、吃好。年轻一点的同志会说：吃就是吃得劲、大口吃肉，什么好吃吃什么，大家说的都对，不是说没有道理，只有吃好，生活才开心，保障才有力，干活才有劲，咱们如果把这个吃字的口给堵上，有句古话“病从口入”如果我们生病了，不能吃了，大家伙还开心吗？有人会反问我，现在我们能吃的很，没有什么影响啊，什么好吃我们就吃什么，想吃什么就吃什么，就这么任性。对，大家的年龄段现在都属于青壮年，吃什么吃多少在机体反应上都感觉不是太明显，但是有句叫“冰冻三尺非一日之寒” 问题都是慢慢累积出来的，我给大家讲一个我们身边的一个例子，我们的一位老班长不知大家注意到了没有，他在平时打饭时都是最后一个去打，哪怕饭菜打完了就剩下一两个青菜他也从来不挑食，都是有什么吃什么，但是却很少吃肉，一次聊天中了解到在体制医院检查身体时查出尿酸高，医生叮嘱了很多饮食禁忌，我们平时吃饭时开玩笑还说：“这么多好吃的班长你不想吃嘛？”“想吃, ”“敢吃吗？” “不敢吃! ”其实想吃不敢吃是件很纠结的一件事，因为什么那？自身的身体不允许你吃这些，能吃不能？能！吃了吸收不了，只会给身体增添很多负担， 还有一个也是发生在我们生边的例子，也是我的一个班长平时患有高血压、 高血脂，体重有些偏胖，饮食上条件比较优越。去年突发脑淤血，医院全力抢救捡回来一条命来！但是那，淤血扩散到眼底，导致双目失明，生活自理困难，饮食上更是什么都不敢吃，恢复到现在一只眼睛还是看不清东西，这种痛苦谁又能感触得到？如果发生在我们的身上，我们的日常生活该怎么办？工作该怎么开展？保障任务拖不拖后腿？影不影响我们的战斗力？所以我们只能未雨绸缪，要在这个吃上下功夫，如何吃，怎么样吃，怎么样才能吃出营养 吃出健康，吃出我们的战斗力。下面我围绕食物的营养分类 食物的酸碱分类和合理的膳食给大家简单的介绍一下。
一.营养分类
各类食品的营养价值 按食品对人体的营养意义将食品分为八类。
(一).谷类食品。
指禾本科作物的种子，主要有稻米、面粉、玉米、小米、高粱等，占中国人热能来源的70%左右。谷类含6%-10%的蛋白质，但生物利用率较低。含70%-80%的碳水化合物，主要是淀粉，消化率很高。含一定量的膳食纤维。磷、钙、铁等无机盐类生物利用率低。含维生素B1和盐酸较多，但必须经加碱处理才能被人体利用，含维生素B2少。玉米、小米含少量胡萝卜素。谷类种子碾磨过细将损失较多的维生素和无机盐，糙米的出米率以92%-95%、小麦的出粉率以81%-85%为宜。过分洗米、弃米汤、不适当加碱等也损失营养素。
(二).豆类食品。
指豆科作物种子及其制品，也包括其他油料作物。大豆含蛋白质35%-40%，为营养价值较高的优质蛋白质。特别是赖氨酸较多，是弥补各类蛋白营养缺欠的理想食品。大豆含油脂17%-20%，其中含人体必需脂肪酸亚油酸约50%，是任何其他油脂所不能比拟的。大豆约含30%的碳水化合物，其中人体不能利用的占一半，所以考虑大豆的营养价值时，碳水化合物以折半计算为宜。大豆中还含钙、铁、锌维生素B1、维生素B2和盐酸。大豆中也含有抗营养因素，对人有不良的生理作用，但经适当处理（如湿热、发酵、发芽等）后可基本消除。大豆加工成豆制品，消化率可由整大豆的60%提高到90%左右。其他豆类如小豆、绿豆、花生、葵籽等也与大豆相似，但其蛋白质营养价值稍低。
(三).蔬菜、水果。
是人体胡萝卜素、维生素C和钙、铁、钾、钠等元素的重要来源。所含的膳食纤维、有机酸、芳香物质等也有益于增进食欲，促进消化。含维生素C较多的蔬菜主要是叶菜类，如花椰菜、甘蓝等，特别是蔬菜代谢往生部分，如嫩叶、幼芽和花部含量较多。水果中则以柑橘、山楂、鲜枣及猕猴桃等含量最多。深绿和黄红颜色的蔬菜、水果含胡萝卜、甘薯和芒果、杏等。蔬菜、水果常因加工烹饪不当而损失营养素，如切洗流失、加热氧化、金属离子触媒破坏等，应引起注意。有些蔬菜、野果常含丰富的维生素和无机盐类，是大有开发利用前途的食物资源。某些蔬菜习惯上废弃的部分，如萝卜缨、芹菜叶中分别含有较多的钙、胡萝卜素、维生素B1、B2和C等，应注意充分加以利用。
(四).畜禽肉类食品。
可供给人体优质蛋白质和部分脂肪，无机盐含量不多但易于吸收利用。也是维生素A和B2的重要来源。猪肉含蛋白质量较低而且所含较多饱和脂肪对人体健康不利，而肌肉或草食动物肉的蛋白质含量高所以营养学家、畜牧学家与食品生产经营部分均主张用鸡肉代替猪肉。
(五).鱼类水产食品。
在蛋白质营养价值方面可与畜禽肉类媲美，所含脂肪70%-80%为多不饱和的脂肪酸，胆固醇含量也较低，所以远比畜禽肉类脂肪为优。含铁、钙等无机盐和微量元素比畜禽肉类高几倍至几十倍，含丰富的碘和较多的维生素B2和盐酸。鱼肝富含维生素A和D。鱼类以外的海产动物，营养价值与鱼类相似。海产植物如海带、紫菜等含有10%-30%的蛋白质，也含较多的钙、铁、碘和维生素。海产品中的砷均是有机砷形式，对人体无害。有的含粗纤维较多，影响消化。
(六).蛋类食品。
鸡、鸭、鹅蛋的化学组成基本相似。鲜蛋含蛋白质约为13%-15%，其营养价值最高，为营养学实验研究中的理想蛋白质。含维生素A、D和B2较多。鲜蛋含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶因素，又易受微生物污染，故不宜生食。蛋白烹调方式对营养价值影响不大。
(七).奶类食品。
牛奶含蛋白质和钙较多，也是维生素A、B2的良好来源，但含铁烧，若不补铁，易引发缺铁性贫血。奶粉和炼乳的营养成分与鲜奶基本相同。
(八).食品的加工品。
除上述提及者外，主要有罐头、食用油脂、酒类、饮料、调味品和糖果糕点等，其营养价值主要取决于其原料组成，对人类营养素来源不占重要位置。
二.膳食中酸碱平衡。
好吃的东西几乎都是酸性的，为什么这样说
酸性食物比如：鱼、肉、米饭、酒、白糖等，全都是酸性食物，相反，碱性食物如：海带、蔬菜、白萝卜、豆腐等多半是不易引起食欲但却对身体有益的食物。我们大多数人的的想法，以为酸的东西就是酸性食物。诸如一看就会令人流口水的草莓、柠檬等，其实，这些东西正是典型的碱性食物，麻烦也就在这个地方。
可以参考食物中的钙、磷的含量来判断，钙质多的就是碱性食物，磷质多的就是酸性食物。所以我们应该好好检讨自己平日所吃的东西，是否有酸性过度的倾向。
白米饭是典型酸性食物，
咱们大多数以此为主食，如果没有摄取相当量的碱性食物，就容易变成酸性体质。尤其是近年来，工业发展而引发起环境污染、果蔬类的农药污染、化学性加工食品等危害，变本加厉，加上土壤的酸性化导致食物中的钙也相对缺少。
这里有一张食物酸碱一览表：
强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。
中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。
弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。
强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。
中碱性食品：大豆、番茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。
弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。
还有一份碱性食物主要分为
一、蔬菜、水果类；
二、海藻类；
三、坚果类；
四、发过芽的谷类、豆类。
要避免或减少以下酸性食物的摄取：
一、淀粉类；
二、动物性食物；
三、甜食；
四、精制加工食品（如面包等）；
五、油炸食物或奶油类；
六、豆类（如花生等）
我们当中的大部分人对食物酸碱性的认识十分模糊，也不是很重视，认为吃起来酸酸的柠檬就是酸性的。其实，食物的酸碱性不是用简单的味觉判定的。所谓食物的酸碱性，是指事物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定：钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性反映；磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸性。我们可以在以下几个方面多注意：
1、保持良好的心情、情绪对体液化影响很大。适量运动以及杜绝抽烟、酗酒等不良嗜好。
2、不吃宵夜：通常晚上八点过后进食就称之为宵夜。因晚上人体活动力低，且大部分处于休息状态，因此食物留在肠子里会变酸、发酵、产生毒素，使体质变酸。
3、要吃早餐：人体在凌晨4:30体温达到最低点，血循环会变慢，如果睡太晚加上不吃早餐，血液循环变慢，氧气减少，形成缺氧性燃烧，会使体质变酸。
4、调整饮食结构，酸碱食物的比例建议为20:80.多喝碱性离子水，少喝酸性水，如纯净、可乐、碳酸饮料等。
咱们身边有没有人应该对号入座，平时只喝饮料不喝水的，晚上点完名爱吃点零食，吃饭时只喜欢吃肉不喜欢吃菜的，为了自己的身体健康，是不是应该引起我们的重视？需不需要在我们合理膳食上下功夫，下面是我要讲的第三点：
三.合理膳食
首先这里有一张图片是我们所倡导的膳食指南。
1、食物多样化。2、粗细要搭配3、三餐要合理4、饥饱要适当5、甜食不宜多6、油脂要适量7、饮酒要节制8食盐要限量。
合理膳食是有多种食物构成的膳食，它泛指食物满足人体需要动态过程中的最佳状态，平衡膳食所含热量、营养素种类齐全，数量充足，比例适当，能满足机体生理、生活、劳动等对营养的需要，且各种营养素之间保持合理结构。必须使人体需要和食物供给两者之间保持平衡，才有利用吸收和利用，达到合理营养的目的。
在自然界中，没有任何一种食物含有人体所需的各种营养素，因此，为了维护人体自身的健康，就必须把不同食物搭配起来食用。各种营养素在食物中分布不平衡，所含的营养素的种类、数量和性质等差别也较大，因而营养价值也就各不相同，为了达到合理膳食，在计划和调配膳食时要求我们炊管人员对膳食的构成下了很大的功夫。
1.食谱的编制
考虑到烹调的原料虽然成千上万，但没有任何一种单独食物可以满足人体所需的全部营养素，因此我和班长在编制食谱时结合季节的特点，兼顾人员的南北差异，和营养素之间的全面、平衡、适量、三个原则，进行合理选择和科学搭配，使各种烹饪原料在营养上取长补短，相互调剂，以达到平衡膳食的目的。
2.操作中的处理
蔬菜到底是切了在洗还是洗了在切，淘米到底淘洗几遍才能干净，有时我们的炊事员会说：“洗了在切和切了在洗不都一样吗？淘米多淘几遍不是就干净吗？”其实这样的操作都是错误的，米在淘洗时，应尽量减少淘洗的次数，以洗去尘杂为宜，这样可以减少维生素和无机盐的流失。副食原料应清洗后在切配，以减少水溶性营养素的流失。尽量做到现切 现做 先吃 以保护营养素少受氧化损失。
3.科学配菜
我们在配菜是使整个菜肴在制作过程中尽量保留菜肴风味特点的基础上运用现代营养学的观点和平衡膳食的原理，作可能的改进，以提高饭菜的营养价值。做到营养合理，外观悦目，香气诱人，味美可口，符合卫生标准，使用价值高。
4.合理的烹饪
烹饪的方法多种多样，煎、烤、焖、煮、炖、蒸、炸等等…我们结合食物的特点采取减少损失的措施，做到色香味俱全，真正让大家看着舒心，吃着放心。
5.合理的饮食
上面所说都是我们膳食制作的时候考虑到了膳食的平衡，最主要的还是大家在吃的时候要注意，不要只挑自己喜欢吃的，不喜欢吃的看都不看，为了我们的身体健康，而是每样菜都吃一点，合理的搭配自己的饮食。
讲到最后或许有人会想，给我们讲这么多是不是司务长怕我们吃啊，我想给大家伙说的是在伙食方面从来不怕大家伙吃，而是切切实实从健康饮食上为大家的去考虑，而且可以放心大胆的去吃，我们现在打个比方：如果现在让你在饮食上放开了吃，什么好吃就吃什么，没有任何节制，疾病缠身，还有一种就是让你在饮食上合理膳食，营养均衡，平时加强身体锻炼，陶冶情操，生命尺度延长，你会选择哪一种？我想在座的每一位去内心都有了自己的答案。
我们作为新一代革命军人，我们召之即来、来之能战、战之必胜，但更应该在身体素质重视一点，只有强健的体质才是革命的根本。