生活与化学试题.doc

简答题（每题10分）
1. 食物贮存中主要会发生哪些化学作用？它们受哪些因素的影响？
由于食物不能及时消耗，必需贮存和加工，主要涉及食物的防腐。食物腐败主要原因是氧化作用 微生物作用，引起变质和分泌毒素。
1．氧化作用。包括大气氧化和呼吸作用
（1）大气氧的作用。大气氧是破坏脂肪、糖、蛋白质、维生素的主要因素。
①脂肪。氧与脂肪作用生成过氧化物。温度、光线及微量金属均会影响脂肪的氧化速度。除生成二聚体有致癌作用外，上述氧化作用还使油脂降解成脂肪酸、醛及烃类化合物(如丙烯醛、甲基戊酮、正丙烷等)而呈各种异味（变“哈”）。
②糖。加热氧化时拌随有脱水分解成羟甲基糠醛，进而与氨基酸作用生成褐色物，常用于酱油等着色。
③蛋白质。加热后部分变性，生化功能并未显著改变，主要是溶解度减小甚至凝固。加热会破坏鸡蛋白中的卵粘蛋白及抗生物素蛋白和大豆中的抗胰蛋白酶及凝结红血球蛋白，从而消除了生蛋白毒性。但过度加热，氨基酸损失，与糖共存则损失更多。
④维生素。在空气中加热会使各类维生素不同程度地破坏。如维A对热相当稳定，但易氧化成环氧维A，进而分解。维B，虽油炸几天无损失但文火燉煮，可破坏50 ％。维C本身对热稳定，但因蔬菜中常含维C氧化酶，初热时易破坏，该酶分解后，维C分解减少。

（2）呼吸作用。植物类食物如谷物、蔬菜、水果等在存放期间继续其呼吸作用（吸收氧气呼出二氧化碳）而熟化。
①调节作用。
②催熟作用。

2．微生物作用。微生物可分酶和细菌两类。
（1）酵解。指食物在酶作用下的分解现象。生物体中本来含有多种酶（蔬菜中尤多），如氧化酶、过氧化酶、酚酶等，特别是维C氧化酶分布甚广，易使维C氧化失效，导致物质腐败。
①动物酶。屠宰或收藏甚至加工后，即使无任何外来微生物感染，肉类也会因本身的动物酶作用而变质，其适宜温度为40 ℃。但脂解酶在-30 ℃～-15 ℃仍有活性，故肉、油脂即使冷藏还可变质。大米中亦含此酶，久存后其脂肪酸分解，出现陈米特有之味。
②植物酶。在50 ℃～60 ℃下，糖酵解通常生成酸，称为酸败。蛋白质酵解时氨基酸分解成胺类、酮酸、硫化氢等，气味难闻且有毒。这些作用都是配合空气氧、紫外线、水共同作用的。
（2）细菌作用。在合适的湿度（10 ％～70 ％）和温度（25 ℃～ 40 ℃或10 ℃～60 ℃）以及不同的pH值条件下，细菌迅速繁殖。除产生异味、生蛆、发馊变质，使衣物虫蛀粉糌外，还进一步分泌病毒如黄曲霉素、赫曲霉素以及病毒螨，导致各种病变。故对发馊的食物或发霉的衣料宜彻底处理。

2. 生活中的香料主要有哪些？在化学上有何特点？
1）天然香料
n 我国的香料品种很多。常用的天然香料有八角、茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、橙皮、丁香、桂花、玫瑰、肉豆蔻和桂皮等。
（2）人工香料
n 主要有香兰素，具有香荚兰豆特有的香气；
n 苯甲醛，又称人造苦杏仁油，有苦杏仁的特殊香气；
n 柠檬醛，呈浓郁柠檬香气，为无色或黄色液体；
n α－戊基桂醛，为黄色液体，类似茉莉花香；
n 乙酸异戊酯，人称香蕉水；
n 乙酸苄酯，为茉莉花香；
n 丙酸乙酯，凤梨香气；异戊酸异戊酯，苹果香气；
n 麦芽酚，又称麦芽醇，系微黄色针晶或粉末，有焦甜香气，虽然本身香气并不浓，但具有缓和及改善其它香料香气的功能，常用作增香剂或定香剂。
（3）食用香精
n 分水溶性和油溶性两种。其中以香猫酮、香叶醇、甲酸香叶酯为基体的香精最为重要。
n 由于调香是一种专门技术，香型极多，主要有两种类型：
n ①花香型。如玫瑰、茉莉、兰花、桂花、麝香型等，模仿自然界各种名花的香；
n ②想象型。如清香、水果、芳芳（兰花型）、东方、菲菲（清草香型）、科隆（柑桔香型）以及美加净等，即在调香的基础上用合适的美名，强化心理效果。

3. 按我国食物构成实际，饮料主要有哪些类类型？简述茶的主要组成和功效。
(1)饮料泛指为饮用而制作的任何液体。根据我国食物构成的实际情况分为豆浆、奶及其制品，酒，无酒精兴奋饮料(茶、咖啡及可可)，软饮料四类。
(2) 茶叶化学组成的一般含量:
1).茶多酚: ——是茶叶中的一种主要化学成分。是茶叶中30多种酚类物质的总称，味苦涩。
2). 茶叶中的氨基酸
3). 茶叶中的生物碱: 是一类含嘌呤环的嘌呤衍生物，茶叶中的生物碱主要是咖啡碱。咖啡碱对人具有兴奋和利尿的作用。故茶叶是一种良好的兴奋剂和利尿剂。
4).维生素: 茶叶中含有含有多种维生素，主要有维生素C，维生素C的含量约为1 % - 2 %。
茶叶中还含有维生素B1、维生素B2、叶酸、烟酸、维生素E等，都是人体不可缺少的营养物质。
它与咖啡碱、茶多酚协同产生药理作用，能比单纯的成分起到更多的作用。
5).矿质元素: 茶叶中含有较丰富的氟，作用：坚齿——使牙齿珐琅质更加坚硬
防龋——不长虫牙。
6). 茶叶的糖类物质: 如纤维素、单糖、双糖、脂多糖、 果胶等。

4. 生命的必需元素主要有哪些？这些化学元素的主要功能有哪些？
其中分大量元素11种，微量元素14种。
大量元素是：氢、氮、氧、碳、磷、氯、硫、钠、钾、钙、镁；微量元素是：铁、铬、锌、钒、锰、钴、镍、锡、氟、磺、硅、硒、钼、铜等。
主要功能有：
（1）结构材料。无机元素中钙、磷构成硬组织，碳、氢、氧、氮、硫构成有机大分子结构材料，如多糖、蛋白质等。
（2）载体作用。如含有Fe2+的血红蛋白对O2和CO2的运载作用等。
（3）激活作用。人体内约有1/4的酶的活性与金属离子有关。有的金属离子参与酶的固定组成，称为金属酶。金属离子充当了酶的激活剂。
（4）调节作用。体液主要是由水和溶解于其中的电解质所组成。存在于体液中的Na+、K+、Cl-等离子在调节体液的物理、化学特性方面发挥了重要作用。
（5）“信使”作用。化学信号的接受器是蛋白质。Ca2+作为细胞中功能最多的信使，它的主要受体是一种由很多氨基酸组成的单肽链蛋白质，称钙媒介蛋白质（分子量为16,700）。

5. 常见毒品有哪些？它们的危害性怎样？
1、鸦片（又称阿片，俗称大烟），
鸦片最早用作药物，有止痛、止泻、止咳等作用。但长期服用会成瘾，使人体质衰弱、精神颓废、寿命缩短。过量服用会使人急性中毒死亡。
2、吗啡与海洛因
非法吸食、注射吗啡，严重危害吸食者的身心健康，导致精神不振、消沉，思维和记忆力衰退，并可引起精神失常、肝炎等综合症。其毒性比鸦片强(10～20)倍，超剂量吸食和注射吗啡会导致呼吸停止而死亡。吗啡对人的致死量为(0.2～0.3) g。
吸食、注射海洛因比吸食、注射鸦片和吗啡更容易使人成瘾，而且对人体危害更大。长期吸食、注射海洛因，易感染病毒性肝炎、肺脓肿、艾滋病等。吸食、注射高纯度的海洛因，会引起昏迷、呼吸减弱、体温降低、心跳缓慢、血压降低而导致死亡。

3、可卡因（又名古柯碱）
扰乱人体机能和肾上腺素分泌对人体的调节作用，使中枢神经和交感神经系统产生强烈的兴奋源。可使人瞳孔散大、体温升高、过分兴奋激动、周身颤抖、痉挛、肌肉扭曲、变形，严重时可出现癫狂的幻觉病。
大剂量的可卡因能导致中枢神经传导受阻，甚至窒息、极度痉挛和心力衰竭，直至死亡。
怀孕妇女服用，有可能导致胎儿的流产、早产或死产。

4、大麻（别名火麻，系一年生草本植物）
吸食大麻使人的脑功能失调、记忆力消退、健忘、主意力很难集中。吸食大麻不仅破坏男女的生育能力，而且由于大麻中焦油含量高，其致癌率也较高。

5、咖啡因和安钠咖
摄取量在每千克体重(15～30) mg以上，会出现恶心、呕吐、头痛、心跳加快等急性中毒的症状。
剂量继续加大，可引起头痛、烦躁不安、过度兴奋、抽搐。咖啡碱的致死量大约为200 mg/(kg体重)
孕妇大量摄入咖啡可引起流产、早产以及新生儿的体重下降

6、摇头丸
对中枢神经系统有很强的兴奋作用，服用后对中枢神经的破坏相当严重，引起颈部运动神经兴奋，表现为头颈摇摆不停、活动过度、情感冲动、性欲亢进、嗜舞、偏执、妄想、自我约束力下降以及有幻觉和暴力倾向，具有很大的社会危害性，被认为是未来世纪最具危险的毒品。

6. 简述洗涤剂的洗涤原理和洗涤过程。
洗涤原理
n 洗涤机制包括润湿作用和洗涤过程。
1．润湿作用
n 液体对固体表面的润湿能力可用接触角θ来表示。
n 所谓接触角就是指液滴在固体表面形成的角度。当θ＝0º时为完全润湿，θ＝90º为润湿，90º~180º不润湿，180º完全不润湿。
洗涤过程　
（介质）
被洗物一污垢＋洗涤剂　======　被洗物＋洗涤剂－污垢
水洗介质为水，干洗介质为有机溶剂。关键是洗涤剂。
除润湿作用外，还有：
①机械作用
②乳化作用
③增溶作用。
洗涤剂的去污作用就是上述由降低界面张力而产生的润湿、渗透、起泡、乳化、增溶等多种作用的综合结果，可用去污力表示：

7. 简述天然纤维的类型及特性。
天然纤维的种类很多，长期大量用于纺织的有棉、麻、毛、丝四种。棉和麻是植物纤维，毛和丝是动物纤维。石棉存在于地壳的岩层中，称矿物纤维，是重要的建筑材料，也可以供纺织应用。棉纤维的产量最多，用途很广，可供缝制衣服、床单、被褥等生活用品，也可用作帆布和传送带的材料，或制成胎絮供保温和作填充材料。麻纤维大部分用于制造包装用织物和绳索，一部分品质优良的麻纤维可供作衣着。羊毛和蚕丝的产量比棉和麻少得多，但却是极优良的纺织原料。用毛纤维制成呢绒，用丝纤维制成绸缎，缝制作衣着，华丽庄重，深受人们喜爱。在纺织纤维中中，只有毛纤维具有压制成毡的性能。毛纤维也是纤制地毯的最好的原料。

8. 主要的环境污染有哪些？简述其危害？
主要包括大气污染、水污染、铅污染和“白色污染”等。
1、大气污染
除了常规污染问题如颗粒物、氧化剂、氮氧化合物、二氧化硫、一氧化碳、多环芳烃、光化学烟雾等的影响外，还有臭氧层破坏（涉及冰箱的更新）、酸雨以及污染的指示等问题。
2、水污染
①食物链毒化。这是化学污染的恶果。如甲基汞（水俣病）、镉（痛痛病）、农药及氟、砷、铬、铅、钡等均可引起饮水或食物毒化；
②传染病。以水为媒介的细菌性肠道传染如伤寒、痢疾、肠炎等，病毒传染如血吸虫、传染性肝炎等；
③间接影响 发生异臭、异味、异色，呈现泡沫和油膜等，使水生物毒化，有机物的分解和生物氧化受到抑制，从而妨碍水体的正常利用。
3、铅污染
铅对神经系统的损害是引起末梢神经炎，出现运动和感觉障碍。此外铅随血流入脑组织，损害小脑和大脑皮质细胞，干扰代谢活动，使营养物质和氧气供应不足，引起脑内小毛细血管内皮细胞肿胀，进而发展成为弥漫性的脑损伤。蓄积在骨骼中的铅，当遇上过劳、外伤、感染发烧、患传染病、缺钙或食入酸碱性药物，使血液酸碱平衡改变时，铅便可再变为可溶性磷酸氢铅(PbHPO4)而进入血流，引起内源性铅中毒。铅主要是损害骨髓造血系统和神经系统，对男性的生殖腺也有一定的损害。对造血系统主要是引起贫血
4、塑料污染
聚氯乙烯塑料中残存的氯乙烯单体，能引起使前指骨溶化称为“肢端骨溶解症”的怪病。从事聚氯乙烯树脂制造的工人又常会出现手指麻木、刺痛等所谓白蜡症（雷诺氏综合症）。当人们接触氯乙烯单体后就会发生手指、手腕、颜面浮肿、皮肤变厚、变僵、失去弹性和不能用力握物的皮肤硬化症，同时还有人口现脾肿大、胃及食道静脉瘤、肝损伤，门静脉压亢进等症。农田里的废农膜、塑料袋等同样会引起牲口误食因厌食而死亡。此外，当它们长期残留在农田中后，既会影响土壤透气性，阻碍水分流动和作物根系发育，还会缠绕农机，影响田间作业，长此下去又能影响深层土壤，使土壤环境恶化，进而威胁人类生存。
　　废弃塑料对海洋的污染已经成为国际性问题。海洋漂浮物中泡沫聚苯乙烯占22％，其它塑料占23％。这些废弃塑料不但会缠住船只的螺旋桨，损坏船身和机器引起事故和停驶，给航运造成重大损失

9. 玻璃的组成和性质怎样？简述变色镜的变色原理。
玻璃是由砂子（含二氧化硅）、石灰石（碳酸钙）、纯碱（碳酸钠）等为原料经高温熔融而制得的，一般均为硅酸盐。常见的钠钙玻璃主成分有二氧化硅（72 %）、氧化钠（15 %）、氧化钙（9 %）和氧化镁（4 %）。
• 玻璃具有透明、耐腐蚀、导热性小等优点，适合做窗玻璃；具有透光性好、密封性好、耐高温、不着火等优点，适于制灯泡及各种灯具；具有良好的光学性能，广泛用作照相机、眼镜、望远镜的镜头；还有一定的硬度，耐水、酸（碱）的侵蚀、无毒、稳定，适宜制作各种容器，如酒（水）杯、油瓶、汽水及墨水瓶等，还广泛用于制作实验仪器。
其变色原理大致为：卤化银晶体见光分解释出许多黑色的微粒银，均匀地分布在玻璃里，使镜片颜色变暗，光越强色越暗；当光线消失后，银原子和卤素在氧化铜催化下又会迅速地结合成透明的卤化银微晶，镜片也随之变得透明起来。卤化银常驻在玻璃里，使这种分解和化合反应反复无穷地进行着。

10. 简述常用笔的类型及其主要化学组成。
一、毛笔
毛笔因制作笔头的原料不同分为羊毫和狼毫两种。其主要化学组成是蛋白质
二、铅笔
常见的铅笔有两种，一是用木材 固定
铅笔芯的铅笔；一是把铅笔芯
装入细长塑料管并可移动的活动铅笔。
铅笔的核心部分是铅笔芯。铅笔芯是由石墨掺合一定比例的粘土制成的。
三、钢笔
笔头用各含5 ％～10 ％的Cr、Ni合金组成的特种钢制成的笔。
四、圆珠笔
笔尖是个小钢珠，把小钢珠嵌入一个小圆柱体型铜制的碗内，后连接装有油墨的塑料管， 油墨随钢珠转动由四周流下。
五、粉笔
    粉笔是由硫酸钙的水合物（俗称生石膏）制成的。也可加入各种颜料做成彩色粉笔。