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16中国果树，2023（9）：16-20本文于 2023-04-09 收到，2023-05-15 收到修改稿。*财政部和农业农村部：国家现代农业产业技术体系建设专项资金项目（CARS-29）。刘梦月 E-mail：；王文辉为通信作者，E-mail：。DOI：10.16626/ki.issn1000-8047.2023.09.0041-MCP 处理对秋月梨采后品质及生理的影响*刘梦月，王文辉，杜艳民，贾朝爽（中国农业科学院果树研究所，辽宁兴城 125100）摘要为探究 1-MCP 处理对秋月梨果实采后品质及生理的影响，使用不同浓度 1-MCP（0.5、1.0 g/L）对秋月梨果实进行熏蒸处理，测定贮藏期间果实品质指标（果实硬度、可溶性固形物含量、维生素 C 含量、可滴定酸含量等）和生理指标（呼吸强度、MDA 含量、SOD 活性和 POD 活性等）。结果表明，贮藏至 105 d 时，1-MCP处理秋月梨果实腐烂率和裂皮率仅为 8.3%，而 CK 腐烂率达到 58.3%、裂皮率为 33.3%。此外，1-MCP 处理可延缓秋月梨果实硬度、维生素 C 含量、可滴定酸含量的下降，抑制呼吸强度、MDA 含量、SOD 活性和 POD 活性的上升。1-MCP 处理对秋月梨采后贮藏保鲜有着良好的效果。关键词秋月梨；1-MCP；贮藏中图分类号：S661.2文献标志码：A文章编号：1000-8047(2023)09-0016-05E Ef ff fe ec ct ts s o of f 1 1-M MC CP P t tr re ea at tm me en nt t o on n p po os st th ha ar rv ve es st t q qu ua al li it ty y a an nd dp ph hy ys si io ol lo og gy y o of f A Ak ki iz zu uk ki i p pe ea ar rLIU Mengyue,WANG Wenhui,DU Yanmin,JIA Chaoshuang(Institute of Pomology of CAAS,Xingcheng,Liaoning 125100)A Ab bs st tr ra ac ct tTo investigate the effects of 1-MCP treatment on postharvest quality and physiology of Akizuki pear fruits,different concentrations of 1-MCP(0.5 g/L,1.0 g/L)were used to fumigate the pear fruits.During storage,various qualityindicators(fruit hardness,soluble solid content,vitamin C content,titratable acid content)and physiological indicators(respiration rate,MDA content,SOD activity,POD activity)of the fruits were measured.The results showed that after storagefor 105 days,the decay rate and skin cracking rate of the 1-MCP treated Akizuki pear fruits were only 8.3%,while for thecontrol group,the decay rate reached 58.3%and the skin cracking rate was 33.3%.In addition,1-MCP treatment delayed thedecrease in fruit hardness,vitamin C content,and titratable acid content of the Akizuki pear fruits,and inhibited theincrease in respiration rate,MDA content,SOD activity,and POD activity.1-MCP treatment showed a positive effect on thepostharvest preservation of Akizuki pears.K Ke ey y w wo or rd ds sAkizuki pear;1-MCP;storage秋月梨是 1998 年日本农林水产省果树试验场以（新高丰水）幸水为亲本杂交育成并命名，为中晚熟褐色砂梨品种，2001 年进行品种登记，2002 年引入我国1。其果形扁圆整齐、商品果率高、果肉洁白、肉质酥脆、石细胞极少、风味清甜，深受消费者喜爱，近年来在国内发展迅速。然而在贮藏过程中发现，秋月梨不耐贮藏，贮藏 23 个月后食用品质降低，至春节前后品质劣变严重，主要表现为果皮开裂、质地变软、甜度降低等，严重影响其商品价值，造成了巨大的经济损失。活性氧积累是造成果实衰老变质的重要因素。活性氧的积累会使得生物膜上的不饱和脂肪酸被氧化，进而导致膜结构破坏，诱发细胞功能障碍，加速衰老过程2。超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物酶（POD）等抗氧化酶可以降低或消除活性氧对脂膜的损伤。一方面，当果实遭遇逆境时，其抗氧化酶活性通常会上升，在对猕猴桃3、香蕉4等的研究中发现，果实在遭受外源胁迫时，成熟衰老速率加快，其抗氧化酶活性也会显著增加；另一方面，较高的抗氧化酶活性能够帮助果实抵御逆境伤害，17刘梦月，王文辉，杜艳民，等：1-MCP 处理对秋月梨采后品质及生理的影响延缓衰老5-6。1-甲基环丙烯（1-Methylcyclopropene，1-MCP）是目前使用最为广泛的化学保鲜剂，它能阻碍乙烯与其受体结合，抑制乙烯的信号转导，从而起到延缓果实衰老腐败、延长货架期的作用，在多种呼吸跃变型和非呼吸跃变型果实的贮藏保鲜中都有较好的表现。苹果7、猕猴桃8、香蕉9、杏10、油桃11等都有关于 1-MCP 应用的研究。1-MCP 对梨果实的作用也已有很多研究，在新水梨12、安久梨13、黄花梨14、南果梨15等多种梨上均起到了调控成熟、延缓品质劣变、延长贮藏时间等作用。本研究使用2 种不同浓度 1-MCP（0.5、1.0 g/L）处理秋月梨果实，探究了 1-MCP 处理对秋月梨果实采后品质和生理指标的影响，旨在为生产上延缓秋月梨品质劣变、延长贮藏时间提供一定的理论基础。1材料与方法1.1试验材料与处理试验所用秋月梨于 2022 年 9 月 24 日采摘于山东省烟台市，次日运回中国农业科学院果树研究所实验冷库中。挑选大小一致、无机械损伤和病虫害的果实，对照（CK）果实直接装入 0.02 mm PE 保鲜袋内，放入 0 冷库中贮藏，2 个处理果实分别使用0.5、1.0 g/L 1-MCP于室温下熏蒸24 h，1-MCP配制和熏蒸参考孙希生等16的方法，之后装入 0.02mm PE 保鲜袋内，放入 0 冷库中贮藏。在贮藏第30、60、75、90、105 d 取出测定果实品质及生理指标，并在贮藏 30、60、90 d 时进行货架期（20 环境下放置 7 d）评价。1.2试验方法1.2.1果实品质指标测定使用 PR-101 折光仪测定果实可溶性固形物含量，从每个果实相对两部位各取适量果肉，每次测定 10 个果实；使用 GS-15 果实质构仪测定果实硬度，将果实赤道部位相对两位置削去果皮，测头面积为 1 cm2，每次测定 10 个果实；采用酸碱滴定法测定果实可滴定酸含量，从 10 个果实上各取部分果肉挤压出果汁，取 3 g 果汁，加入 30 mL 蒸馏水，用 Metrohm 808 Titrando 全自动电位滴定仪滴定，每处理重复 3 次；采用 2,6-二氯靛酚滴定法测定果实维生素 C 含量，从 10 个果实上共取 100 g 果肉，加入 2%草酸溶液 100 mL，匀浆后过滤，取 30 mL 滤液，用 Metrohm 808 Titrando 全自动电位滴定仪滴定，每处理重复 3 次。1.2.2果实生理指标测定果实呼吸强度及乙烯释放量的测定参考马风丽等17的方法并加以改进，每处理取秋月梨果实 6个，分为 3 组，每 2 个果实置于 2.25 L 的可密封塑料盒内，20 下密封 60 min 后，用注射器抽取盒内气体 1 mL，使用 SP-7890 气相色谱仪测定，每盒测定 3 次；使用 POD、SOD 和 MDA 试剂盒（南京建成公司）测定果实 POD、SOD 活性及 MDA 含量，测定方法参照试剂盒说明书。1.3数据处理使用 Excel 软件进行数据处理，使用 SPSS 软件进行数据分析，采用 Duncans 法检验差异显著性，使用 GraphPad 软件作图。2结果与分析2.11-MCP 处理对秋月梨果实品质的影响由表 1 可知，CK 秋月梨在贮藏 75 d 后即出现裂皮的现象，至贮藏 105 d 后超过半数果实果皮开裂，且有 33.3%的果实腐烂，而经 1-MCP 处理的秋月梨裂皮和腐烂发生较晚，且裂皮率和腐烂率远远低于 CK，仅为 8.3%，说明 1-MCP 处理能有效延缓和减少秋月梨果实腐烂和果皮开裂的发生。表 11-MCP 处理秋月梨采后腐烂率和裂皮率%贮藏时间/d0.5 g/L 1-MCP1.0 g/L 1-MCPCK腐烂率裂皮率腐烂率裂皮率腐烂率 裂皮率00.00.00.00.00.00.0300.00.00.00.00.00.0600.00.00.00.00.00.0750.00.00.00.00.08.3900.08.38.30.016.733.31058.38.38.38.333.358.3由图 1 可知，贮藏期间秋月梨果实硬度、维生素 C 和可滴定酸含量均呈下降趋势，可溶性固形物含量在贮藏过程中有所波动，但整体呈下降趋势。在所有指标中，果实硬度下降对秋月梨品质影响最大，1-MCP 处理能够延缓秋月梨果实硬度的下降，尤其是贮藏 60 d 后 CK 果实硬度迅速下降，而1-MCP 处理几乎没有下降，在贮藏 60 d 后 1-MCP处理果实硬度均显著高于 CK，但 2 个不同浓度1-MCP 处理之间差异不明显。贮藏期间 1-MCP 处18刘梦月，王文辉，杜艳民，等：1-MCP 处理对秋月梨采后品质及生理的影响理与 CK 可溶性固形物含量变化差异不明显，但在贮藏中期2个1-MCP处理可溶性固形物含量均有一个明显的上升。1-MCP 处理能够延缓秋月梨果实维生素 C 含量的下降，其中 1.0 g/L 1-MCP 处理在贮藏中后期维生素 C 含量均高于 0.5 g/L 1-MCP 处理和 CK。在贮藏 60 d 时，CK 秋月梨果实可滴定酸含量还显著高于 1-MCP 处理，但在贮藏 60 d 后，CK果实可滴定酸含量下降更快，可滴定酸含量显著低于 1-MCP 处理。总体而言，1-MCP 处理能够显著降低秋月梨的aaabaaaacaaabab2.0 2.5 3.0 3.5 4.0 4.5 5.0 030607590105硬度/（kg/cm2）贮藏时间/d0.5g/L 1-MCP1.0g/L 1-MCPCKaaaaaaaaabaaabba11 12 13 14 030607590105可溶性固形物含量/%贮藏时间/daaabbbaaaaabbbbc12 14 16 18 20 030607590105维生素C含量/（mg/kg）贮藏时间/dabaaaabaaababbb0.000.020.040.060.080.10030607590105可滴定酸含量/%贮藏时间/d注：不同小写字母表示相同贮藏时间不同处理在 0.05 水平差异显著。下图同。图 11-MCP 处理后秋月梨果实贮藏期间果实硬度、可溶性固形物含量、维生素 C 含量和可滴定酸含量变化腐烂率和裂皮率，并延缓秋月梨果实硬度、维生素C 含量和可滴定酸含量的下降，维持果实品质，延长贮藏时间，但 2 个不同浓度 1-MCP 处理之间秋月梨果实品质没有显著差异。2.21-MCP 处理秋月梨果实货架期评价参考杜艳民等18的试验方法，将秋月梨果实从冷库取出后，在 20 环境下放置 7 d，测定其品质指标。由图 2 可知，经 1-MCP 处理后，秋月梨在货架期条件下果实硬度、维生素 C 含量和可滴定酸含量的下降程度均低于 CK，贮藏时间越长，1-MCP处理和 CK 的差异越明显，说明在货架条件下，1-MCP 处理也能有效维持秋月梨的采后品质。aaaabbaaaaaaabbbbc0 5 10 15 20 3030+76060+79090+7维生素C含量/（mg/kg）贮藏时间/daaaabaaaaaabababcb0 1 2 3 4 5 3030+76060+79090+7硬度/（kg/cm2）贮藏时间/d0.5g/L 1-MCP1.0g/L 1-MCPCKaaaaaaaaaabaaaaaba0 5 10 15 3030+76060+79090+7可溶性固形物含量/%贮藏时间/dabbbaabcbaaaaaacbb0.000.020.040.060.080.103030+76060+79090+7可滴定酸含量/%贮藏时间/d图 21-MCP 处理后秋月梨货架期果实硬度、可溶性固形物含量、维生素 C 含量和可滴定酸含量变化19刘梦月，王文辉，杜艳民，等：1-MCP 处理对秋月梨采后品质及生理的影响2.31-MCP 处理对秋月梨果实呼吸强度和乙烯释放量的影响秋月梨乙烯释放量极低，超出仪器检测下限，本试验中未检出乙烯。由图 3 可知，秋月梨果实贮藏期间呼吸强度高于采收期，而经 1-MCP 处理的果实在贮藏期间呼吸强度基本呈下降趋势，在贮藏105 d 时才有所上升。1-MCP 处理抑制了秋月梨果实贮藏期间的呼吸作用，处理后果实的呼吸强度始终显著低于 CK，在贮藏 60 d 和 90 d 时，1.0 g/L1-MCP 处理果实的呼吸强度均显著低于 0.5 g/L1-MCP 处理，其他贮藏时间 2 个 1-MCP 处理之间没有显著差异。bbbbbbcbcbaaaaa010203040030607590105呼吸强度/（mgkg-1h-1）贮藏时间/d0.5g/L 1-MCP1.0g/L 1-MCPCK图 31-MCP 处理后秋月梨果实贮藏期间呼吸强度变化2.41-MCP 处理对秋月梨果实 MDA 含量的影响MDA 是膜脂过氧化的产物，能够反映细胞膜系统的受损程度。由图 4 可知，贮藏期间，秋月梨果实 MDA 含量持续增加，贮藏 60 d 后，1-MCP 处理的果实 MDA 含量均显著低于 CK，说明 1-MCP 处理能够抑制秋月梨果实细胞内 MDA 含量的上升，对于延缓果实衰老有积极作用。abbbbabbcbaaaaa02468030607590105MDA含量/（mmol/g）贮藏时间/d0.5g/L 1-MCP1.0g/L 1-MCPCK图 41-MCP 处理后秋月梨果实贮藏期间 MDA 含量变化2.51-MCP处理对秋月梨果实POD和SOD活性的影响SOD 是清除细胞内自由基的主要物质，POD 的主要作用是清除生物体内的过氧化氢、醛类、酚类等有害物质。由图 5 可知，贮藏 60 d 时，经 1-MCP处理的果实 POD 活性高于 CK，但在贮藏中后期POD 和 SOD 活性均显著低于 CK。贮藏 60 d 后 CKPOD 活性上升，1-MCP 处理则在贮藏 75 d 后才出现明显的 POD 活性上升。CK SOD 活性在贮藏 3060 d 有一个快速的上升，之后缓慢下降，0.5 g/L1-MCP 处理在贮藏 60 d 后 SOD 活性上升，而 1.0g/L 1-MCP 处理则在贮藏 75 d 后 SOD 活性上升，表明1-MCP处理推迟了秋月梨果实SOD活性的上升。ababcbbcbbcbbba050100150200030607590105SOD活性/（U/g）贮藏时间/daabbcaacbbaaaaa0 10 20 30 40 030607590105POD活性/（U/g）贮藏时间/d0.5g/L 1-MCP1.0g/L 1-MCPCK图 51-MCP 处理后秋月梨果实贮藏期间 POD、SOD 活性变化3讨论与结论在贮藏过程中，秋月梨果实品质不断变差，果实硬度、可溶性固形物含量、维生素 C 含量和可滴定酸含量均呈下降趋势，本试验结果表明，采后1-MCP 处理延缓了秋月梨贮藏期间果实硬度、维生素 C 含量和可滴定酸含量的下降，能够有效维持果实品质，延长贮藏时间，2 个浓度 1-MCP 处理（0.5、1.0 g/L）对秋月梨果实品质的影响差异不大。在此前的研究中，1-MCP 处理通常能抑制果实的呼吸速率和乙烯释放量，并减少活性氧和 MDA等物质的积累。刘丹19研究发现，1-MCP 处理能抑制丰水梨的呼吸强度和乙烯释放量，降低 MDA 含量；在京白梨上，1-MCP 处理也有相似的效果20。20刘梦月，王文辉，杜艳民，等：1-MCP 处理对秋月梨采后品质及生理的影响本试验中 1-MCP 处理抑制了贮藏期间秋月梨果实的呼吸作用和 MDA 的生成，从而延缓果实的衰老，这与前人研究结果一致。而 1-MCP 对抗氧化酶活性的影响在不同果实上有不同的表现，在南果梨21和莱阳梨22中，1-MCP 处理能增强部分抗氧化酶的活性，张俊虎23认为，1-MCP 处理不同程度上调控了苹果中 SOD 活性，导致了一部分相关基因表达量上调，而另一部分则有所下降；关军锋等24则发现，1-MCP 处理增加了雪花梨的 POD、PPO 活性，但对SOD 活性和 CAT 活性影响不明显；在黄冠梨上，1-MCP 处理降低了 SOD、POD、PPO 活性，并抑制了果肉的褐变25。本试验中，1-MCP 处理使秋月梨果实中 POD、SOD 活性降低，说明 1-MCP 处理后果实中活性氧等有害物质积累较少，有利于果品贮藏。本试验发现，1-MCP 处理能够降低秋月梨贮藏期间的腐烂率和裂皮率，维持秋月梨果实品质，延长贮藏时间，其中，果实硬度、可滴定酸含量等指标在贮藏 60 d 后显著优于 CK，说明 1-MCP 处理在秋月梨的长期贮藏上效果更佳。结果表明，0.5、1.0g/L 1-MCP 处理对秋月梨采后贮藏保鲜均有着明显的效果，且2个浓度1-MCP处理之间差异不明显，使用 0.5 g/L 1-MCP 处理即可达到较为理想的果品贮藏效果，而更低浓度的 1-MCP 处理是否也能达到类似的效果还有待进一步验证。参考文献1 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