广播电视大学电大古今名茶模拟试题参考答案.doc

《古今名茶》模拟试题参考答案
一、 单项选择题（10题，每题2分，共20分）
1、B 2、C 3、D 4、A 5、B
6、A 7、B 8、C 9、C 10、C
二、多项选择题（5题,每题3分，共15分）
1、 BC 2、ABD 3、ABCDE 4、ABCD 5、ABCD
三、 判断并阐明理由题（5题,每题4分，共20分）
1、错误，红茶能够常温保存。
2、错误，龙井属于炒青绿茶。
3、错误，渥堆是当代加工黑茶的经典步骤
4、正确。新制作的生普洱接近绿茶、性寒，滋味鲜爽但有刺激性，因此需要放置一段时间。
5、错误。发酵是加工红茶的核心步骤。
四、论述题（3题，每题15分，共45分）
1、答题要点：（1）乌龙茶的重要功效有溶脂减肥、美容瘦身、抗衰老、抗癌防癌、保护心血管、祛风散寒、调理肠胃、消炎杀菌和抗过敏。
（2）绿茶含有机化合物450多个、无机矿物质15种以上，这些成份大部分都具备保健、防病的功效。绿茶中的这些天然物质成份，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎、保护心血管健康等都有特殊效果。
2、答题要点：（1）依照制作工艺，绿茶能够分为炒青、烘青、晒青和蒸青四种。
（2）绿茶加工的基本工序包括杀青、定型、干燥三个步骤。
3、答题要点：黄茶按照原料新鲜程度分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。
黄茶的重要加工工艺包括炒青、揉捻、闷黄和烘培。