DB45T+2687-2023+桑果汁加工技术规程.pdf

ICS 67.080.10 CCS X 50 45 广西壮族自治区地方标准 DB45/T 26872023 桑果汁加工技术规程 Code of practice for process technical mulerry juice 2023-05-30 发布 2023-08-30 实施 广西壮族自治区市场监督管理局 发 布 DB45/T 26872023 I 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广西壮族自治区农业科学院提出并宣贯。本文件由广西壮族自治区农业农村厅归口。本文件起草单位：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、广西颐生园生态农业有限公司。本文件主要起草人：何雪梅、孙健、盛金凤、唐雅园、李杰民、零东宁、李志春、杨莹、易萍、李昌宝、李丽、郑凤锦、周主贵、刘国明、陈茜、李天宇、杨正帆。DB45/T 26872023 1 桑果汁加工技术规程 1 范围 本文件规定了桑果汁加工技术的术语和定义、原辅料要求、生产加工要求、加工工艺和贮存方面的要求。本文件适用于广西壮族自治区行政区域内桑果汁的加工。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 12695 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 29572 桑椹（桑果）GB/T 31121 果蔬汁类及其饮料 DB45/T 2242 桑果原汁生产技术规程 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 桑果汁 mulberry juices 以桑果为原料，经机械破碎制成的可发酵的但未发酵的原汁，或以原汁调配、杀菌、浓缩的制品。3.2 桑果原汁 mulberry original juices 以新鲜桑果为原料，经榨汁、汁渣分离、杀菌、灌装制成的可发酵但未发酵、未经浓缩的汁液制品。3.3 桑果浓缩汁 mulberry concentrated juices 以桑果为原料，从采用物理方法制取的桑果原汁中除去一定量的水分制成的制品。DB45/T 26872023 2 4 原辅料要求 4.1 桑果 应符合GB/T 29572、GB 2762、GB 2763的规定。4.2 生产用水 应符合GB 5749的规定 4.3 白砂糖 应符合GB/T 317的规定 4.4 其他添加剂 应符合GB 2760的规定。5 生产加工要求 5.1 生产加工卫生 应符合GB 12695和GB 14881的规定。5.2 设备设施 包括但不限于清洗设备、榨汁设备、过滤设备、浓缩设备、灌装设备、灭菌设备，设备应符合GB 12695的规定。6 加工工艺 6.1 工艺流程 6.1.1 桑果原汁工艺流程 采用DB45/T 2242的工艺流程。6.1.2 桑果浓缩汁工艺流程 桑果挑选清洗榨汁过滤调配浓缩前杀菌灌装后杀菌成品 6.2 桑果原汁加工技术要点 参照DB45/T 2242执行。6.3 桑果浓缩汁加工技术要点 6.3.1 挑选、清洗、榨汁、过滤 参照DB45/T 2242执行。DB45/T 26872023 3 6.3.2 调配 根据需要加入白砂糖、酸味剂、香精、防腐剂等进行调配。6.3.3 浓缩 采用真空浓缩设备进行浓缩，浓缩温度5565，真空度-0.07 Mpa-0.1 Mpa，浓缩至600Brix650Brix。6.3.4 前杀菌 杀菌方式可分为两种：超高温瞬时杀菌：温度 120130，杀菌时间 3 s6 s；高温短时杀菌：温度 95110，杀菌时间 15 s30 s。6.3.5 灌装 杀菌后降温至8090，宜采用塑料袋、塑料瓶等食品级耐高温容器灌装，灌装容器应清洁、封装严密、无胀漏现象。灌装后将包装容器倒立并保持5 min10 min，然后冷却至室温。6.3.6 后杀菌 灌装后采用巴氏杀菌，杀菌温度8085，杀菌时间20 min30 min。7 贮存 产品应贮存在清洁、通风、阴凉、干燥，并有防虫、防鼠、防蝇的专用仓库内，并应离地离墙，不得与有毒、有害、有污染、有异味物品一起存放。