DB35_T+97.6-2006八仙茶 毛茶.docx

DB35福 建 省 地 方 标 准DB35/T97.6-2006代替 DB35/T 97.7-2001八仙茶 毛茶2006-12-30 发布2007-01-15 实施福建省质量技术监督局 发 布DB35/T 97.6-2006前言八仙茶综合标准分为八个部分：第一部分：茶树品种第二部分：苗木培育技术规范第三部分：栽培技术规范第四部分：低产茶园改造技术规范第五部分：初制加工技术规范第六部分：毛茶第七部分：精制加工技术规范第八部分：成品茶本部分为第六部分。是对 DB35/T 97.7-2001八仙茶 毛茶的修订。本部分与前版的主要差异：1) 茶叶卫生指标依据 GB 2762食品中污染物限量、GB 2763食品中农药最大残留限量执行。2) 八仙茶毛茶等级设置由原来五级十等改为五个级别。3) 修改了八仙茶毛茶感官审评评分部分。本部分附录 A 是规范性附录。本部分自实施之日起代替 DB35/T 97.7-2001八仙茶 毛茶。本部分由福建省质量技术监督局提出。本部分主要起草单位：诏安县质量技术监督局、诏安县农业局、诏安县科学技术局。本部分主要起草人：张程宗、王旭东、郑兆钦。本部分于 1999 年 9 月首次发布。本部分于 2001 年 9 月第一次修订；2006 年 12 月第二次修订。DB35/T 97.6-2006八仙茶 毛茶1 范围本部分规定了八仙茶毛茶部分样制定、技术要求、试验方法、检验规则及包装、标志、运输、贮存。本部分适用于八仙茶毛茶。2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用与本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。GB 2762 食品中污染物限量GB 2763 食品中农药最大残留限量GB/T 5009.57茶叶卫生标准的分析方法GB/T 8304 茶 水分测定GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定SB/T 10157茶叶感官审评方法3 部分样（简称标样、下同）制定3.1 标样制定依据3.1.1 标样来源a) 抽取有代表性的若干春茶样品，按地域、生产水平，以数量双倍制出高、中、低的各级样品。b) 参考样在主产区使用验证 1-2 年，认为符合生产代表性，再上报上级有关部门批准后，即称为八仙茶标样。c) 标样每年换一次，再以春茶毛茶为原料，一样到底，全年使用。3.1.2 换样a) 质量技术监督局下达通知后，由茶叶归口管理部门承办。b) 由制样单位按本部分 3.1.1 要求，在茶区每年的春茶抽取原样，分别各等级重新拼配出新样， 而且外形内质和原样相似。4c) 拼配后的新样按批准权限上报，审批后执行。3.2 等级设置3.2.1 八仙茶等级设置为特级、一级、二级、三级、四级。3.3 制定程序a) 按地片等级比例配小样。b) 对按上一年标样进行调整达到内质外形符合部分。c) 每级设一标样。d) 按照主管部门标样批复进行配小样，并按有关规定的审批程序上报主管部门审批。e) 由制样单位安排标样，发文通知用样单位。4 技术要求感官指标见表 1表 1 感官指标等级术语特 级 级二 级三 级四 级外形色泽乌褐油润褐润绿润黄绿乌黑枯带赤条索匀整净匀 整 净有嫩茎尚匀整老嫩欠匀欠 匀带梗片茎梗片较多内质香气浓郁锐长品种香突出清高细长品种香明显纯正品种香有品种香带 粗 气 品种香不显汤色金黄艳亮金黄明亮橙黄深黄或带桔红青黄或带红水不清滋味醇厚鲜爽浓醇甘爽浓厚爽口味浓带爽浓带涩感叶底柔软明亮红边鲜明柔 软 红边显明较柔软带红点叶色浅黄老嫩匀红、青条叶质较硬挺4.2 理化指标：水分含量不超过 7，粉末碎茶含量不超过 5。4.3 茶叶卫生指标：按 GB 2762、GB 2763 执行。5 检验方法5.1 感官指标感官审评方法按 SB/T 10157 执行。或按附录 A（规范性附录）中的方法进行。5.2 理化指标5.2.1 水分：按 GB/T 304 执行。5.2.2 碎末茶含量：按 GB/T 8311 执行。5.3 卫生指标：按 GB 2762、GB 2763 执行。6 验收6.1 检验规则6.1.1 卫生指标不符合要求时，按规定不予验收。6.1.2 理化指标不符合要求时，应按下列规定处理。6.1.2.1 水分含量规定 7，实行“6不补，8不扣”的原则。6.1.2.2 碎末含量不超过 5，超过者采取折价或退回处理。6.2 毛茶入库6.2.1 毛茶进厂入库，仓管员要验证调拨单内容齐全，清点等级件数，准确无误方可收料入库。6.2.2 质检部门应及时处理毛茶交接收复评单,复评单一式两份,式样见表2。表 2 复评单报检日期年月日检验号码号调出方调拨单号调 出 单 位茶厂验 收季别等级重量季别等级重量验评结果主管评茶员抽样员6.3 复评、归堆6.3.1 毛茶入库后，由调出单位填写复评单，由收方质检部门扦取代表性样品送至审评室复评。6.3.2 毛茶复评应在 23 天内完毕，复评结果通知调出单位，没有异议时再通知仓库归堆。6.3.3 袋茶堆高不超过 10 层。7 标志、包装、运输、贮存7.1 包装、标志DB35/T 97.6-20067.1.1 用茶布袋或编织袋包装，内衬食品塑料袋，防潮、防异味保护茶叶品质。7.1.2 同批毛茶包装规格和重量必须一致，重要误差控制在1（但每批平均净含量不代于标示净含量）。7.1.3 袋内、袋外应放有标明品名、季别、等级、净含量、地域名、日期、标准号等内容的标签。7.2 贮运7.2.1 毛茶贮存场所要求地下水位低，地面（地板）干燥、洁净、卫生、无异味、无污染。7.2.2 毛茶应按日期、等级、地域名、季别分别堆叠。7.2.3 装运毛茶的运输工具应卫生、清洁、干燥、无毒、无异味，有防潮、防雨设施。7.2.4 严禁毛茶与农药、化肥、异味物品混运。7.2.5 贮运各环节要防止被踩踏、拉、压、挤。4DB35/T 97.6-2006附录 A（规范性附录） 毛茶感官审评方法A.1 毛茶检验设备A.1.1 干看台：用于评定干茶外观质量内的工作台，干看台紧靠斗式采光窗排列，台高 90cm，宽 60cm， 长度以实际需要而定，台面为黑色。A.1.2 温看台：用于评定茶叶内质的工作台，温看台与干看台平行排列，间距 100cm120cm。台高 80cm， 宽 45cm，台面框高 2cm，长度依实际需要而定，台面为乳白色。A.1.3 评茶杯、碗：纯白瓷烧制，杯、碗的厚度、大小、色泽必须一致。A.1.3.1 评茶杯：呈倒钟形高 65mm，上口径为 10cm，底径为 8cm，容量 180mL，具盖。A.1.3.2 评茶碗：高 5cm，上口径 10cm，容量 180mL。A.1.4 评茶盘：用食品级塑料冲压而成或用胶合板、木板制成的无味乳白色方型盘，长宽各 23cm。边高 3cm，盘的一角具缺口。A.1.5 叶底盘：采用白色长方形搪瓷盘或纯白瓷碗。A.1.6 其他用具：感量-。1 克药物天平，电开水壶，茶匙、茶盏、吐茶桶、叶渣桶。A.2 取样方法A.2.1 取样A.2.1.1 收取取样a) 逐件扦样法，每件扦取上、中、下部各 40g50g 进行混合。b) 把各件取得的样品集中，均匀混和，按对角线取样，数量可重复进行，直至取得需要量 250g 1000g 为止。A.2.1.2 匀堆取样为梅花五点取样或斜对角线取样法，并用上、下、直切取样。数量多的再用分茶器重复取样。A.2.1.3 调拨验收取样：按表 A1 随机取样。表 A1 调拨验收取样调拨件数156101120213050 以上取样件数12233445每增加 30 件加抽 1 件A.3 审评方法：7A.3.1 部分样品使用八仙茶毛茶标样。A.3.2 评茶用水可选用清洁、无色、无味的泉水、井水、自来水、卫生标准应符合 GB 5749 规定。A.3.3 外形审评A.3.3.1 条索审评把试样（可一个或数个）和部分样取 200g 放入评茶盘中，双手握住评茶盘对角（其中一角为缺口），回旋数次，进行条索对比。主要项目有：a) 上、中、下各段茶叶比例；b) 条索紧结，重实程度；c) 均匀、完整度。A.3.3.2 色泽审评如前法再次摇盘后进行各号茶的色泽对比，为减少光线等误差，可左右上下移动对比，观察项目：a) 茶叶色泽；b) 查看绿转变程度；c) 红点的明显度及红点的鲜红、褐红程度。A.3.4 内质审评A.3.4.1 取小样把试样和标样各取 5g，按顺序置于审评杯或采用密码审评。A.3.4.2 第一次冲泡：用刚煮沸的开水冲入茶杯中，水要加满杯，不要冲出茶叶，并立即以杯盖旋刮掉液面泡沫，冲泡速度要快，以免造成各号茶冲泡时间差别。A.3.4.2.1 香气，冲泡一分钟顺序揭盖，嗅其盖香，嗅香气主要项目：a) 香气类型；b) 香气高低，长短；c) 香气的纯正度或火香味、杂味等。A.3.4.2.2 汤色，每次冲泡后倒出茶叶于评茶碗中，观察汤色主要项目：a) 颜色光泽；b) 混浊度、沉淀物。A.3.4.2.3 滋味，用茶匙取茶汤 5mL6mL，品尝其滋味；滋味主要品尝项目：a) 品种特殊滋味；b) 厚度程度；c) 鲜爽度；d) 回甘感受。A.3.4.3 第二四次冲泡：第一次冲泡倒出茶汤后，再进行第二次冲泡，并如上法进行重复审评，浸泡时间适当延长，主要分析色、香、味各因子的持久程度，各号茶之间的差别。A.3.4.4 叶底冲泡三次后，先拿起审评杯，依次嗅其叶底、余香，再把茶叶倒在叶底盘中，加清水冲浸观察。a) 叶质肥厚柔软程度；b) 叶片完整程度；c) 色泽变化程度；d) 其他因子、如焦灼、病残叶等。A.3.5.5 感官审评定级以内质为主，结合外形。A.3.5.5.1 感官审评各品质因子基数，采用 100 分制评分法，见表 A2。表 A2 八仙茶感官审评评分表项目外 形 20内 质 70叶底 10合计条索 色泽 整碎净度香气滋味汤色叶底得分203535参考10100注：外形过毛、样品称 50g100g 拣毛，扣毛计算重量，以拣毛以后评外形。A.3.5.2 感官审评的评分方法以毛茶标样为 100 分，把试样的各因子逐项与部分对照得评分，各因子分数总和为该号茶得分， 按其得分评定等级。A.3.5.3 感官审评的评分定级方法扦出的茶样与相近级别部分样进行评比，以审评相对应的标样为 100 分，按审评给分方法，逐项评出各因子的得分。按其相加后总分，确定毛茶等级。根据“稍强靠上”的原则，审评样比标样减少1-4 分，可评定与标样相同等别，每减少 5 分，评低半个等，审评样比标样减少 6-9 分可评低于标样一个等，每减少 10 分评低一级，并与下一级别标样对比。为减少对样品审评误差，审评样与部分增加或减少 10 分以上的评明标样选择不当，应重新更换相应等级的标样再进行审评。