DB 14∕ 1694-2018 酒枣加工工艺规程.pdf

ICS 67.080 B 66 DB14 山西省地方标准 DB 14/ 16942018 酒枣加工工艺规程 2018 - 07 - 30 发布 2018 - 09 - 30 实施 山西省质量技术监督局 发 布 DB14/ 16942018 I 目 次 前言 . II 1 范围 . 1 2 规范性引用文件 . 1 3 术语和定义 . 1 4 原料 . 1 5 加工要求 . 1 6 包装、运输 . 2 7 保质期 . 2 DB14/ 16942018 II 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准由山西省林业标准化技术委员会提出并归口。 本标准起草单位：晋中市林业局、晋中市聚丰红种养专业合作社。 本标准主要起草人：冯斌、吴建功、赵芳、白英、李敏夏、王泱栋、李丽峰、骞军彦、郑英萍、武志强、朱志新、王红超、贾俊。 DB14/ 16942018 1 酒枣加工工艺规程 1 范围 本标准规定了酒枣加工的术语和定义、原料、加工要求、包装运输、保质期。 本标准适用于酒枣的加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 10781.2 清香型白酒 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 22345 鲜枣质量等级 3 术语和定义 GB/T 22345 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 鲜食枣 在脆熟期采收的果实。 3.2 脆熟期 果实着色至全红这一段时期。此期果实已长到该品种应有的大小，果肉呈绿白色或乳白色，含糖量高，汁液多，质地脆，适宜鲜食。 4 原料 4.1 鲜食枣 应符合 GB/T 22345 的规定。 4.2 白酒 应符合 GB/T 10781.2 的规定，其酒精度60%vol。 5 加工要求 DB14/ 16942018 2 5.1 设施设备及环境 应符合 GB 14881 的规定。 5.2 工艺流程 鲜食枣拣选分级清洗晾干浸酒封装贮存 5.3 加工 5.3.1 拣选分级 鲜食枣质量等级应符合 GB/T 22345 规定的二级以上的要求。 5.3.2 清洗 清洗用水应符合 GB 5749 的规定。清洗干净，无肉眼可见残留物。 5.3.3 晾干 清洗后自然晾干，表面不应有残留水分。 5.3.4 浸酒 将自然晾干的鲜食枣枣果全部浸入白酒中，及时捞出。 5.3.5 封装 将浸酒后的鲜食枣装入洁净的包装容器中及时封口，静置30 d。 5.3.6 贮存 置于阴凉、通风、干燥的库房中贮存。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。 6 包装、运输 6.1 包装 盛装鲜食枣、直接接触食品的包装材料的包装或容器，其材质应稳定、无毒无害、不易受污染，符合卫生要求。 6.2 运输 产品运输时应使用食品专用车，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装混运。装卸时轻拿轻放。 7 保质期 常温下，保质期为60 d。在0 4 条件下，保质期为180 d。 _