自制韩国泡菜.docx

自制韩国泡菜
原料：白菜、萝卜、小葱、姜蒜、韭菜、辣椒粉、盐糖、鱼露、虾酱姜蒜 白菜 白萝卜 小葱、韭菜辣椒粉虾酱、鱼露 （虾酱夏天不宜发不宜保存 亲可以在当地购买）
做法：1、白菜切成4瓣
2、放入盐水浸泡12小时
3、沥干水分
4、大蒜和姜捣碎
5、罗卜，姜蒜，小葱，韭菜，辣椒末，盐糖，鱼露、虾酱拌匀
6、均匀地抹在白菜上密封
7、一个星期后就能吃了，酸甜可口啊！

【饼干做法】：黄油100克，糖粉50克，蛋黄一个，面粉150克
做法
1，黄油软化后，加入糖粉打发至羽毛状
2，再加入一个蛋黄继续打发至白
3，低筋面粉过筛
4，将面粉倒入黄油中
5，拌成一个面团（不要揉），放保鲜膜中放冰箱冷藏10分钟
6，将面团从冰箱取出，擀成3-5mm左右厚面片
7，用饼干模压成形状（移动的时候用刮板辅助放到烤盘上，这样会保持形状的完整）
8，放烤盘上，烤箱175度预热，烤箱中层15分钟左右，上色即可。

活底模具脱模的时候，用小刀紧贴着蛋糕模内壁划一圈，让模具和蛋糕分开，再从活底模的底部往上一托，蛋糕就取出来了(如果是固底模，则可以在模具底部垫一张油纸，蛋糕与模具壁划开后，再倒出来)。

黄油：

咸味烤面包
面包材料： 中粉 200 G 、奶粉 20 G 、温牛奶 80 G 、奶油 25 G 、糖 25 G 、盐 2 G 、鸡蛋 1个、酵母 3 G
葱花馅材料：
葱花、沙拉油、盐、黑胡椒适量。这个量我没有称量，差不多一小碗的葱花加上两大匙的沙拉油，总之拌成浓绸状就可以了。
1 所有材料除奶油外，全部放在料理盆中用筷子拌均匀。
2 酵母在温牛奶中静止5分钟，再倒入盆中搅拌。
3 用手揉成光滑的面团后，再加入奶油继续揉。我一般是边摔边揉，这样比较快一点。很多配方上说揉至有薄膜状，其实这对于没有面包机完全用手工的人是很费事费力的，一般非吐司类的主食面包，我个人认为揉至光滑均匀就可以了。
4 在温暖处发至两倍大。然后松弛一下，分割成小团，进行二次发酵，差不多50分钟，冬天可以略长一点。 5 在二次发酵好的面包上，用刀划出十字小口，刷蛋液，然后加上足量的葱花馅。
6 烤箱预热180度，差不多25分钟就好了。
答案补充
甜味烤面包
准备时间：15分钟
制作时间：1小时30分钟
食材：面粉100克，西式香肠150克
调料：黄油100克，鲜奶25克，鲜奶油25克，泡打粉、塔塔粉、白糖、牛奶各少许

原料采买：面粉宜用中筋面粉，鲜奶油、泡打粉、塔塔粉在西点工具店里能买到，白糖最好选用细砂糖。
答案补充
1、将面粉、泡打粉、塔塔粉和白糖搅拌成颗粒状混合物，在混合物中倒入鲜奶和鲜奶油，轻轻搅拌均匀。
2、方形烤盘内壁抹油，将混合物倒入其中，抹平后放入预热150摄氏度的烤箱中烤制45分钟至1个小时。
3、用牛奶、西式香肠加少量的面粉煮成汁，倒在出烤箱的面包上即可。

轻乳酪蛋糕】(分量：6寸圆模一个。
配料：奶油奶酪(cream cheese)125克，鸡蛋2个（尽量挑选大个的鸡蛋），动物性淡奶油(whipping cream)50克，酸奶75克，粟粉33克，细砂糖50克
烘焙：水浴法，烤箱下层，上下火160度，1个小时到70分钟。

制作过程：
1、制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。
2、在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。
3、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。(制作这步的时候，也可以将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。不过耗时较长，之后也需要花较长时间冷藏)
4、用料理机打好奶酪后，倒进大?肜铩?
5、向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。
6、把粟粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。
7、一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。（如果是采用室温软化奶油奶酪再搅打到顺滑的方法，做到这步的时候奶酪糊可能会比较稀，需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠才能继续做下一步。如果直接将奶油奶酪用料理机搅打的话，就不用冷藏那么长时间了。）
8、接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。
9、把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）
10、打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
11、把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
12、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。
13、将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。
14、继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。
15、拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的。
16、如果是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模，可以省略这步。
17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
18、在烤盘里注水，大概3CM的高度。
19、把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。
20、刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。

说明：罗勒香味象薄荷和茶，与番茄很合味，是许多用番茄沙司烹调的意式菜式必不可少的调料。
可用作匹萨饼、意粉酱、香肠、汤、番茄汁、淋汁和沙拉的调料。常用罗勒来代替皮萨草。也是泰式常用的调料，把罗勒放入或酸或辣的汤菜，