丹东市食品卫生知识培训试卷.doc

丹东市食品卫生知识培训试卷
姓名： 年龄： 性别： 单位： 工种： 考试时间： 得分

一、选择题：(共60分，每题3分)
1、食品生产经营人员每几年必须进行健康体检 ( )
Ａ、一年 　Ｂ、二年　 Ｃ、三年　 Ｄ、五年
2、餐馆冷（荤）菜加工距食用时间不应超过 ( )
Ａ、４小时 　Ｂ、６小时　 Ｃ、８小时 　Ｄ、１０小时
3、凡患有( ) ，不得参加接触直接入口食品的工作
Ａ、病毒性肝炎 Ｂ、细菌性痢疾 C、伤寒（包括病原携带者）
D、结核 E、化脓性或渗出性皮肤病 F、以上都是
4、食品生产经营单位在采购食品时，应当向供货者索取 ( )
Ａ、检验合格证或化验单 　Ｂ、卫生许可证 　Ｃ、工商营业执照　 Ｄ产品批准证书
5、下列哪项是霍乱的典型表现 ( )
A、黄疸 B、剧烈吐泻 C、高热 D、咳血
6、下列哪种疾病有不能用注射疫苗来预防 ( )
A、乙肝　　　　B、伤寒　　　　　　C、结核　　　　D、霍乱　　　　E、非典
7、冷冻食品在冷冻和解冻过程中，应该遵循的原则是 ( )
Ａ、急速冷冻、急速解冻　 Ｂ、急速冷冻、缓慢解冻 Ｃ、缓慢冷冻、急速解冻　
Ｄ、缓慢冷冻、缓慢解冻
8、造成食物中毒的原因有 ( )
Ａ、在食品加工过程中使用了有毒有害物质　 Ｂ、交叉污染　 Ｃ、过量食用　
Ｄ、对某些食品有过敏体质 E、以上都是
9、《食品卫生法》对违法的食品经营行为，有下列几种行政处罚 ( )
Ａ、警告、责令改正 Ｂ、罚款 Ｃ、停业整顿　Ｄ、吊销卫生许可证 E、以上都是
10、禁止上市销售的食品有 ( )
Ａ、四季豆 　Ｂ、黄花菜　 Ｃ、新鲜河豚鱼 　Ｄ、马铃薯
11、酱油常用的消毒方法是 ( )
A、煮沸消毒　　　　B、巴氏消毒　　　　C、高压蒸汽消毒　　　　D、紫外线消毒
12、引起亚硝酸盐食物中毒的原因有 ( )
Ａ、误将亚硝酸盐当食盐用　Ｂ、吃腐烂变质蔬菜　Ｃ、变质腌菜　Ｄ、吃苦井水
E、以上都是
13、用工业酒精勾兑散装白酒，其主要毒物是 ( )
Ａ、甲醇　 Ｂ、乙醇　 Ｃ、铅　 Ｄ、氢氰酸
14、食品从业人员必须取得( )和( )后方可上岗
A、体检证　　　　B、卫生培训合格证　　　　C、身份证　　　　D、卫生许可证
15、艾滋病高发的年龄是( )岁之间
A、20__49　　　　　B、30__49　　　　C、25__50　　　　D、20__39
16、煮沸消毒的温度是 （ ）
A、100° B、90° C、80° D、120°
17、甲型肝炎主要是通过( )途径传播的，所以要把好入口关
A、食物 B、血液 C、空气 D、性接触
18、下列哪项不是艾滋病的传播途径 ( )
A、血液传播 B、性接触传播 C、母婴垂直传播 D、食物传播
19、下列哪项不是生熟分开要求的内容 ( )
A、制作人员分开 B、加工用具分开 C、加工场所分开 D、消毒设备分开
20、下列哪项不是食品采购、验收具体卫生要求 ( )
A、采购食品必须索证 B、食品添加剂必须选购有品牌的添加剂
C、定型包装食品必须有完整标识 D、农副产品实行定点采购
三、是非题（共40分，每题2分）
1、餐具清洗消毒程序为一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。　…………………… ( )
2、生熟食品一起存放，可以造成细菌交叉污染，容易发生细菌性食物中毒。…………… ( )
3、低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来保鲜食品。………………… ( )
4、食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，临时参加工作的除外。……………………………………………………………………………… ( )
5、凡是被致病菌污染的食品，都有感官性状的改变，食用后会发生食物中毒。… ( )
6、新鲜四季豆在烹饪时，如未烧熟煮透，极易发生食物中毒。……………( )
7、含有细菌毒素的食品可通过充分加热处理去除所含毒素。………… ( )
8、食品生产经营单位必须配有密闭的垃圾容器和防蝇设施。………… ( )
9、储存食品的场所可以存放个人生活用品。 …………………………… ( )
10、环境温度在３７－４０℃时，食品最容易发生腐败变质。……………… ( )
11、禽流感病毒不耐热，经过煮熟的禽肉、蛋及其制品可放心食用。……( )
12、对违反《食品卫生法》行为，任何人都有权检举和控告。……（　　）
13、米饭在室温下存放，时间不超过4小时，带馅制品时间不超过3小时。……（　　）
14、保健食品是食品，适合所有人群，对机体起调节功能作用。……（　　）
15、艾滋病“窗口期”仍能排出大量病毒，有强传染性。……（　　）
16、食餐具煮沸消毒只要将洗净的食餐具在100℃的沸水中浸泡一下就可以。……（　　）
17、含有细菌毒素的食品可通过充分加热处理去除所含毒素。……（　　）
18、餐具清洗消毒后应用抹布擦拭干燥才能使用。……（　　）
19、为了履行节约，报纸、书刊等纸张可作为食品包装材料利用。……（　　）
20、《食品卫生法》规定，公共餐饮业不得加工、销售鲜活河豚鱼。……（　　）