第八章商品检验PPT课件.ppt

第一节 商品检验概述 第二节 商品检验的程序 第三节 商品检验的方法 第四节 商品的品级 第八章 商品检验1第一节 商品检验概述 一、商品检验的概念 检验是指通过观察和判断，适当地结合测量和试验所进行的符合性评价（国家标准GB/T19000-2000中的规定）。商品检验是指商品的生产方、销售方或者第三方在一定条件下，借助一定的仪器、器具、试剂或检验者的感觉器官等手段和方法，按照合同、标准、以及国内国际法律、法规，对商品的质量、规格、重量、数量以及包装等方面进行检验，并做出合格与否和等级判定的业务活动，或者为维护买卖双方的合法权益以及避免或解决双方争议而出具有关证书的业务活动。2第一节 商品检验概述 二、商品检验的作用 生产企业通过对生产各环节的质量检验来保证产品质量，促进产品质量的提高（评价作用、把关作用、预防作用、信息反馈作用）；流通部门通过对流通各环节进行商品检验，及时防止假冒伪劣商品进入流通领域，维护消费者利益；质量监督部门通过商品检验，实施商品质量监督，向社会传递准确的商品质量信息。3第一节 商品检验概述 三、商品检验的种类 （一）按其检验主体和目的的不同，可分为生产检验、验收检验和第三方检验 1、生产检验（又称第一方检验、卖方检验）是由生产企业或其主管部门自行设立的检验机构，对所属企业进行原材料、半成品和成品产品的自检活动。目的是及时发现不合格产品，保证质量，维护企业信誉。经检验合格的商品应有“检验合格证”标志。4三、商品检验的种类 2、验收检验（又称第二方检验、买方检验）是由商品的买方为了维护自身及其顾客利益，保证所购商品符合标准或合同要求所进行的检验活动。通过验收检验可以及时发现问题，反馈质量信息，促使卖方纠正或改进商品质量。在实践中，商业或外贸企业还常派“驻厂员”，对商品质量形成的全过程进行监控，对发现的问题，及时要求生产方解决。5三、商品检验的种类 3、第三方检验（又称公正检验、法定检验）是由处于买卖利益之外的第三方（如专职监督检验机构），以公正、权威的非当事人身份，根据有关法律、标准或合同所进行的商品检验活动。如仲裁检验、国家质量监督检验、进出口商品检验中的公证鉴定等。通过第三方检验维护各方面合法权益和国家权益，协调矛盾，促使商品交换活动的正常进行。6三、商品检验的种类（二）按商品检验对象的流向，可分为内销商品检验和进出口商品检验两种 1、内销商品检验 是国内的商品经营者、用户及其委托的检验机构或质检部门认可的检验机构对内销商品所进行的检验活动。我国的商品经营企业大多是采用简单的感官检验或委托有关检验机构检验。2、进出口商品检验 是由进出口商品检验鉴定机构依照相关法律、法规、合同规定、技术标准、国际贸易惯例和公约等，对进出口商品进行法定检验、公证鉴定和监督管理。7国际上的商品检验机构vv美国粮谷检验署（美国粮谷检验署（FGESFGES）vv美国食品药物管理局（美国食品药物管理局（FDAFDA）vv法国国家实验室检测中心法国国家实验室检测中心vv日本通商产业检查所日本通商产业检查所vv瑞士日内瓦通用鉴定公司（瑞士日内瓦通用鉴定公司（S.G.SS.G.S）vv美国保险人实验室美国保险人实验室 （ULUL）vv英国劳合氏公证行（英国劳合氏公证行（LloydLloyds s SurveyorSurveyor）vv日本海事鉴定协会（日本海事鉴定协会（NKKKNKKK）vv香港天祥公证化验行香港天祥公证化验行官官方方检检验验机机构构民民间间社社团团检检验验机机构构8美国食品药物管理局 隶属于美国卫生部的一个执法机构，主要任务是执行隶属于美国卫生部的一个执法机构，主要任务是执行美国有关保护消费者健康和安全的法规（如联邦食美国有关保护消费者健康和安全的法规（如联邦食品、药物和化妆品法）。品、药物和化妆品法）。除了肉类和家禽主要归美国农业部管制外，所有食除了肉类和家禽主要归美国农业部管制外，所有食品、药物、生物产品、化妆品、医疗器械、以及具有品、药物、生物产品、化妆品、医疗器械、以及具有放射性的电子产品，都在放射性的电子产品，都在FDAFDA的管制之列。这些产品的管制之列。这些产品的进口适用与美国国内产品同样的法律标准。的进口适用与美国国内产品同样的法律标准。9FDA对健康食品标签的规定 自1999年3月23日起，FDA规定所有健康食品必须符合新规定包装，否则不予进口和上市。主要规定如下：（1）标签：主要部分必须让消费者容易看清楚，并能迅速了解产品的名称和含量，主要部分右边必须有说明，包括营养成分、制造商或经销商的名称和地址。10FDA对健康食品标签的规定 （2 2）成分：主要成分包括辅料、添加剂、人工色素等，）成分：主要成分包括辅料、添加剂、人工色素等，非主要成分均须分别列出植物药草英文名称且须采用非主要成分均须分别列出植物药草英文名称且须采用19921992年美国草药协会颁布的通用名称，如果产品未列入通用名年美国草药协会颁布的通用名称，如果产品未列入通用名称的新草药，须提供拉丁文。称的新草药，须提供拉丁文。（3 3）功能说明：）功能说明：FDAFDA准予健康食品有一定的功效说明，准予健康食品有一定的功效说明，但有非常严格的规定，不允许有任何药品类的功能说明，但有非常严格的规定，不允许有任何药品类的功能说明，如治愈、治疗或预防某种疾病等。如治愈、治疗或预防某种疾病等。（4 4）营养内容说明：）营养内容说明：FDAFDA对此有固定规格。对此有固定规格。（5 5）特殊成分说明：）特殊成分说明：FDAFDA规定，如产品中含有大黄根、规定，如产品中含有大黄根、番泄树、芦荟汁等成分，必须在标签中有警告语说明。番泄树、芦荟汁等成分，必须在标签中有警告语说明。11瑞士日内瓦通用鉴定公司Societe Generale de Surveillance S.A 18871887年创建，世界最大、资格最老的民间第三方从事年创建，世界最大、资格最老的民间第三方从事产品质量控制和技术鉴定的跨国公司。总部日内瓦产品质量控制和技术鉴定的跨国公司。总部日内瓦,全球全球251251家分支机构，家分支机构，256256个专业实验室和个专业实验室和 27000 27000名专业技术名专业技术人员，在人员，在142142个国家开展产品质检、监控和保证活动。个国家开展产品质检、监控和保证活动。目前有目前有2323个国家的政府，委托个国家的政府，委托SGSSGS对进口货物实施对进口货物实施CISSCISS（全面进口监管计划全面进口监管计划 Comprehensive Import Comprehensive Import SupervisionSupervision），即由即由SGSSGS在货物出口国办理货物装船前在货物出口国办理货物装船前的验货、核定完税价格的验货、核定完税价格(或结汇价格或结汇价格)、税则归类（、税则归类（HS HS 制度）制度），执行进口管制规定（如申领进口许可证件等）等。，执行进口管制规定（如申领进口许可证件等）等。12我国进出口商品检验机构vv20012001年年4 4月成立的月成立的“国家质量监督检验检疫总局国家质量监督检验检疫总局”：由原：由原“质量技术监督局质量技术监督局”和原和原“国家出入境检验检疫局国家出入境检验检疫局”（由由原国家进出口商品检验局、原农业部动植物检疫局和原卫原国家进出口商品检验局、原农业部动植物检疫局和原卫生部卫生检疫局生部卫生检疫局19981998年年3 3月合并组建）合并组建。月合并组建）合并组建。vv中国检验认证（集团）有限公司（中国检验认证（集团）有限公司（CCICCCIC）：在原中国进出：在原中国进出口商品检验总公司基础上改制重组、经中国国务院批准成口商品检验总公司基础上改制重组、经中国国务院批准成立、国家质量监督检验检疫总局和国家认证认可监督管理立、国家质量监督检验检疫总局和国家认证认可监督管理委员会认可、以委员会认可、以“检验、鉴定、认证、测试检验、鉴定、认证、测试”为主业的跨为主业的跨国检验认证机构。国检验认证机构。16进出口商品检验的主要类型 （1）法定检验 商品检验鉴定机构依法对指定的重要进出口商品实施强制性检验。按规定，属于法定检验的进口商品未经检验的，不准销售、使用；属于法定检验的出口商品未经检验合格的，不准出口。检验的内容包括商品的数量、重量、质量、包装及安全卫生项目等。实施法定检验的商品：出口方面，与人畜安全、健康密切相关的商品；大宗传统商品；质量长期不稳定，国外反映强烈的商品；需要在国际市场上打开销路的新商品。进口方面，有关国计民生的大宗商品；重要的原材料；经常发生质量问题的商品；与人畜安全有关的商品。17进出口商品检验的主要类型 （2）公证鉴定 是凭对外贸易关系人的申请或委托，由第三方公证鉴定检验机构对申请有关内容进行检验鉴定，出具权威的公正的有效证明。鉴定业务的申请人为对外贸易关系人，除了买方或卖方外，可以是运输、保险、仓储、装卸等有关方面。思考：鉴定业务有哪些？18进出口商品鉴定业务中华人民共和国进出口商品检验法实施条例中华人民共和国进出口商品检验法实施条例第三十三条进出口商品鉴定业务包括：第三十三条进出口商品鉴定业务包括：（一）进出口商品的质量、数量、重量、包装鉴定和货载衡（一）进出口商品的质量、数量、重量、包装鉴定和货载衡量；量；（二）进出口商品的监视装载和监视卸载；（二）进出口商品的监视装载和监视卸载；（三）进出口商品的积载鉴定、残损鉴定、载损鉴定和海损（三）进出口商品的积载鉴定、残损鉴定、载损鉴定和海损鉴定；鉴定；（四）装载出口商品的船舶、车辆、飞机、集装箱等运载工（四）装载出口商品的船舶、车辆、飞机、集装箱等运载工具的适载鉴定；具的适载鉴定；品质检验证书 重量/数量检验证书 包装检验证书 货载衡量检验证书等19进出口商品鉴定业务 （五）装载进出口商品的船舶封舱、舱口检视、空距（五）装载进出口商品的船舶封舱、舱口检视、空距测量；测量；（六）集装箱及集装箱货物鉴定；（六）集装箱及集装箱货物鉴定；（七）与进出口商品有关的外商投资财产的价值、品（七）与进出口商品有关的外商投资财产的价值、品种、质量、数量和损失鉴定；种、质量、数量和损失鉴定；（八）抽取并签封各类样品；（八）抽取并签封各类样品；（九）签发价值证书及其他鉴定证书；（九）签发价值证书及其他鉴定证书；消毒检验证书 熏蒸检验证书 温度检验证书 产地检验证书 价值证明书等20商品检验证书的作用vv商品报关的凭证；商品报关的凭证；vv证明卖方履约的有效证件；证明卖方履约的有效证件；vv办理索赔、仲裁与诉讼的有效证件；办理索赔、仲裁与诉讼的有效证件；vv征税和退税的有效凭证；征税和退税的有效凭证；vv计算运费的有效凭证；计算运费的有效凭证；vv明确责任的有效证件；明确责任的有效证件；vv双方计价的依据。双方计价的依据。22进出口商品检验的主要类型（3）监督管理 商品检验鉴定机构依据国家法律，通过行政和技术手段对进出口商品有关企业的检验部门和检验人员进行监督管理；对生产起源的质量体系进行评审；对进出口商品进行抽查检验等。监督管理范围主要有：a、对法定检验范围以外的进出口商品的抽查检验。b、对重要的进出口商品生产企业派驻质量监督员制度。c、对进出口商品质量的认证工作，并准许认证合格的商品使用质量认证标志。d、指定、认可符合条件的国内外检验机构承担特定的检验、监督工作，并对其检验鉴定工作进行监督抽查。e、对重要的进出口商品及生产企业实行质量许可制度。f、对经检验合格进出口商品加施商检标志和封识管理。23第一节 商品检验概述 四、商品检验的形式（一）按被检验商品的相对数量，可分为全数检验、抽样检验和免于检验 1、全数检验（又称全额检验、百分之百检验）是对整批商品逐个（件）地进行的检验。其特点是能提供较多的质量信息，给人一种心理上的放心感。缺点是由于检验量大，其费用高，易造成检验人员疲劳而导致漏检或错检。它适合于批量小、质量特征少且质量不稳定、较贵重的商品检验。24四、商品检验的形式 2、抽样检验 是按照已确定的抽样方案，从整批商品中随机抽取少量商品用作逐一测试的样品，并依据测试结果去推断整批商品质量合格与否的检验。它是比较经济的检验方式，但检验结果相对于整批商品实际质量水平，总会有一定误差。3、免于检验 对于生产技术水平高和检验条件好、质量管理严格、成品质量长期稳定的企业生产出来的商品，在企业自检合格后，商业和外贸部门可以直接收货，免于检验。思考：企业申请免检需要什么条件呢？25申请免检的条件：1、在国际上获得质量奖（未超过三年时间）的商品；2、经国家商检部门认可的国际有关组织实施质量认证，并经商检机构检验质量长期稳定的商品；3、连续三年出厂合格率及商检机构检验合格率均为百分之百，并且没有质量异议的出口商品；4、连续三年商检机构检验合格率及用户验收合格率均为百分之百，并且获得用户和消费者良好评价的进口商品。26国家质检总局2007年对26种产品实施国家免检制度 分别为：非织造布；桑蚕丝制品；地毯；路由器；服务器；电脑机箱；背负式机动喷雾机；旋耕机；天然橡胶；聚乙烯醇树脂；燃煤用节能炉具；电炉电能节能装置；晴雨伞；牙刷；电子称；拉链；淀粉；婴儿手推车；纸尿裤（片）；内燃机风冷气缸套；汽车音响；车辆减震用橡胶件；有色金属（钨制品、钨铁、铜、再生铅）；刮板输送机；手持式电动工具；工业缝纫机。2004年获得国家免检资格的企业今年免检有效期满。按照有关规定，企业应重新向所在省级质量技术监督局提出申请。经审查，符合免检有关条件要求的，再次给予免检资格；不符合条件或未重新申请的，不再享有免检资格。27国家质检总局2006年对24种产品实施国家免检制度 分别为：速冻面米食品、啤酒、冷冻饮品、休闲肉制品、数码信息产品、体育用品、皮革皮具、玩具、乐器、纺织品、化妆品、家用电动食品加工器具、汽车摩托车零配件、安全防范产品、税控加油机、建筑工程材料、钢材冶金产品、能源化工产品、有色金属及稀土、气体压缩机、制造工程机械、农林机械、输变电设备、基础电子元器件和材料。28 四、商品检验的形式（二）按检验是否具有破坏性，可分为破坏性检验和非破坏性检验 1、破坏性检验 是指为了对商品进行各项技术指标的测定、试验，经测定、检验后的商品遭受破坏、甚至再无法使用了的检验。2、非破坏性检验（无损检验）是指经过检验的商品仍能发挥其正常使用性能的检验。29五、商品检验的依据 商检机构对进出口商品实施检验的依据是商检机构对进出口商品实施检验的依据是商品质量商品质量法规法规 、检验标准和贸易合同、检验标准和贸易合同，具体而言：，具体而言：（一）法律、行政法规（一）法律、行政法规规定有强制性标准或其他必须规定有强制性标准或其他必须执行的检验标准的执行的检验标准的，按照法律、行政法规规定的检，按照法律、行政法规规定的检验标准检验；验标准检验；（二）法律、行政法规（二）法律、行政法规未规定有强制性标准或其他必未规定有强制性标准或其他必须执行的检验标准的须执行的检验标准的，按照对外贸易合同约定的检，按照对外贸易合同约定的检验标准检验；凭样成交的应当按照样品检验。验标准检验；凭样成交的应当按照样品检验。30五、商品检验的依据（三）（三）法律、行政法规规定有强制性标准或其他必须执行的法律、行政法规规定有强制性标准或其他必须执行的检验标准低于对外贸易合同约定的检验标准的检验标准低于对外贸易合同约定的检验标准的，按照对外，按照对外贸易合同约定的检验标准检验；凭样成交的应当按照样品贸易合同约定的检验标准检验；凭样成交的应当按照样品检验。检验。（四）法律、行政法规未规定有强制性标准或其他必须执行（四）法律、行政法规未规定有强制性标准或其他必须执行的检验标准的，按照对外贸易合同又未约定的检验标准或的检验标准的，按照对外贸易合同又未约定的检验标准或约定的检验标准不明确的，约定的检验标准不明确的，按照生产国标准、有关国家标按照生产国标准、有关国家标准或国家出入境检验检疫局指定的标准检验准或国家出入境检验检疫局指定的标准检验。31案例 我某外贸公司与欧洲G国签订了出口半漂布合同。根据双边贸易协定，凡从对方进口货物，均按G国国家标准进行验收，我出口到对方的货物按我国家标准验收。但是这批出口漂布合同的品质条款规定交货品为一等品，每100米允许10个疵点，每个疵点让码10厘米。我国出口后即遭对方索赔，G国对我出口的500多万米半漂布，认为不符合合同品质条款，提出高达110万美元的索赔要求。G国方也承认，这个合同的品质要求实际做不到，但已签订了合同，就要赔偿，最后我方公司赔偿相当金额后了结此案。问题：你认为我方公司该不该赔偿？32六、商品检验的内容1、包装检验：主要是内外包装的质量。如包装材料、容器结构、造型和装潢等对商品贮存、运输、销售的适宜性，包装体的完好程度，包装标志的正确性和清晰度，包装防护措施的牢固度等。2、品质检验：包括外观品质和内在品质的检验 3、卫生检验：指对商品中的有毒有害物质及微生物的检验。如食品添加剂中砷、铅、镉的检验，茶叶中的农药残留量检验等。4、安全性能检验：指电子电器类商品的漏电检验，绝缘性能检验和X光辐射等。5、数量和重量检验 33第二节 商品检验的程序 一、商品质量检验的程序 1、定标是指检验前根据合同或标准规定，明确技术要求，掌握检验手段和方法，拟定商品检验计划。2、抽样是指按合同或标准规定的抽样方案，抽取样品，使样品对商品批总体具有充分的代表性，同时对样品进行合理的维护。3、检验是指在规定要求的环境下，使用一定的检验设备和条件，采用测量、测试、试验等检验方法，检测样品的质量特性。34第二节 商品检验的程序 一、商品质量检验的程序 4、判定是指通过将检测的结果与合同及标准要求的技术指标进行对照，根据合格判定原则，对被检商品合格与否做出判定。5、处理是指对检验结果出具检验报告，反馈质量信息，对不合格商品做出处理。351、报检与受理：填写报检单，同时提交买卖合同、信用证、成交样品及其他必要资料。2、抽样：3、检验：商检机构接受报检后，审核合同、信用证等对品质、包装等的规定，确定检验内容，依据、检验标准、抽样方法等。4、签证放行：出境货物检验检疫流程 第二节 商品检验的程序二、进出口商品检验的程序（先检验检疫，后放行通关）出口商品检验申请单出境货物报检单36报检的一般规定1、报检的时限和地点（1）出境货物：最迟在出口报关或装运前7天报检，个别检验检疫周期长的货物（如羊绒）应留有相应的检验检疫时间。（2）入境货物：输入植物、种子（苗）及其他繁殖材料的，入境前7天报检；输入微生物、人体组织、生物制品、血液及制品、种畜、禽及精液、胚胎、受精卵应当在入境前30天报检；输入其他动物的，应在入境前15天报检；37报检的一般规定2、报检注意事项每份报检单只能填报一批商品；已报检的出口商品，如国外开来L/C修改函有涉及商检有关条款，报检企业必须及时将修改函送交商检机构，办理更改手续。因特殊原因需撤消报检时，经书面申明原因后，可办理撤消。38出境货物报检应提供的单据出境货物报检单、外贸合同/订单、信用证或有关函电、生产单位的厂检结果单原件等；凭样品成交的，须提供样品。产地与报关地不一致的出境货物，在向报关地检验检疫机构申请出境货物通关单时，应提交产地检验检疫机构核准的换证凭条或换证凭单。其他规定的批件。39入境货物报检应提供的单据入境货物报检单、合同、发票、提单等有关批件其他相关证明40报检/申报检务审单接受报检/申报检务计费不受理报检/申报退报检/申报人单据不全财务收费施检部门检务部门施检部门审单隔离检疫临床检查取样实验室检疫现场查验、取样实验室检验检疫检验检疫处理出具检验检疫结果检务审单、签证/放行检务签发不合格单禁止出境合格不合格感官检验检疫凭单放行合格不合格补计收费活动物其他物品41第三节 商品质量检验的方法 一、感官检验法 感观检验是以人体感觉器官 作为检验器具，对商品的色、香、味、形、手感、音质、音色等感 官质量特性作出判定和评价的检 验方法。如啤酒的色泽、泡沫、味道、醇香气味；纺织品的色泽、花型、疵点等。主要有：视觉检验、听觉检验、味觉检验、嗅觉检验、触觉检验。42一、感官检验法（一）视觉检验（看）视觉检验是通过视觉器官来观察商品的外形、结构、色泽、外观疵点、包装装潢等感观指标，并据此评定商品的质量特性的检验方法。注意事项：为使检验者对商品外观评定有所依据，应制定相应的样品标准；检验者应具备丰富的感观检验的知识和经验，并熟悉标准样品各等级的条件、特征和界限；光线强度应适中。43一、感官检验法（二）嗅觉检验（闻）注意事项：检验场所、盛样器皿、检验者的手和衣物等均不应有不利于嗅觉检验的异种气味。在检验中要避免检验人员的嗅觉器官长时间与强烈的挥发物质接触，并注意要防止串味，（三）味觉检验（尝）注意事项：要求检验人员具有辨别基本味觉特征的能力；此外，要求采用正确的检验方法，遵循一定的规程，如，每次检验前后必须漱口，检验时应在口中慢慢移动。44一、感官检验法（四）听觉检验（听）注意事项：需要适宜的环境条件，力求安静，尽量避免外界因素对听觉灵敏度的影响。（五）触觉检验（摸）注意事项：环境条件的稳定以及手指皮肤正常状态的保持。教材P187189 某些常见食品的感官鉴定法 45一、感官检验法（六）感官检验法的局限性 1、不能检验商品的内在质量，如成份、结构、性质等。2、检验的结果不精确，不能用准确的数字来表示，是一种定性的方法，结果只能用专业术语或记分法表示商品质量的高低。3、检验结果易带有主观片面性，常受检验人员知识、技术水平、工作经验、感官的敏锐程度等因素的影响，再加上审美观不同以及检验时心理状态，影响结果的准确性，故使检验的结果有时带有一定的主观性，科学性不强。46第三节 商品质量检验的方法二、理化检验法 是在实验室的一定环境条件下，借助各种仪器、设备和试剂，运用物理、化学的方法来检测评价商品质量的一种方法。它主要用于检验商品的成分、结构、物理性质、化学性质、安全性、卫生性以及对环境的污染和破坏性等。（一）优点：1、检验结果精确，可用数字定量表示（如成份的种类和含量、某些物理化学、机械性能等）；2、检验的结果客观，它不受检验人员的主观意志的影响，使对商品质量的评价具有客观而科学的依据；3、能深入地分析商品成分内部结构和性质，能反映商品的内在质量。47二、理化检验法（一）优点 1、检验结果精确，可用数字定量表示（如成份的种类和含量、某些物理化学、机械性能等）；2、检验的结果客观，它不受检验人员的主观意志的影响，使对商品质量的评价具有客观而科学的依据；3、能深入地分析商品成分内部结构和性质，能反映商品的内在质量。（二）局限性 1、需要一定仪器设备和场所，成本较高，要求条件严格；2、往往需要破坏一定数量的商品，消耗一定数量的试剂，费用较大；3、检验需要的时间较长；4、要求检验人员具备扎实的基础理论知识和熟练的操作技术。48二、理化检验法（三）种类 1、物理检验法 是运用各种物理仪器、量具对商品的各种物理性能和指标进行测试检验，以确定商品质量的方法。根据测试检验的内容不同，可分为以下几类：（1）度量衡检验 它是利用各种量具、量仪来测定商品的长宽度、细度、厚度、体积、密度、容重、表面光洁度等物理特性的检验方法。49二、理化检验法（2）力学检验 是用各种力学仪器测定商品的力学性能的检验方法。包括：抗拉强度、抗压强度、抗冲击强度、硬度、弹性、耐磨强度等，商品的力学性能与商品的耐用性密切相关。（3）热学检验 它是使用热学仪器测定商品热学特性的方法。商品的热学特性有沸点、熔点、凝固点、耐热性等。橡胶、塑料制品、玻璃和搪瓷制品、金属制品、化工制品、皮革制品等，其热学性质与商品质量相关。50二、理化检验法（4）电学检验 是利用电学仪器测量商品电学特性的检验方法，如电阻、电容、导电率、介电常数等。对电器类商品，其电学特性直接决定商品的质量。（5）光学检验 是利用光学仪器(光学显微镜、折光仪、旋光仪等)来检验商品光学特性的方法。51二、理化检验法 2、化学检验法 化学检验法是用化学试剂和仪器对商品的化学成分及其含量进行测定，从而判定商品品质的检验方法。（1）化学分析法 它是根据检验过程中试样和试剂所发生的化学反应和在化学反应中试样和试剂的用量，鉴定商品的化学组成和化学组成中各成分的相对含量。（2）仪器分析法 是采用光学、电学方面较为复杂的仪器，通过测量商品的光学性质、电化学性质来确定商品的化学成分的种类、含量以及化学结构，以判断商品品质的检验方法。52第三节 商品质量检验的方法三、生物学检验法 是通过仪器、试剂和动物来测定食品、药品和一些日用工业品以及包装对危害人体健康安全等性能的检验。（一）微生物学检验 对商品中有害微生物存在的种类及其数量进行的检验，它是判定商品卫生质量的重要手段。一般有害微生物有大肠菌群、致病菌等，它们直接危害人体健康及商品的储存安全。（二）生理学检验 用于测定食品可消化率、发热量、维生素种类、含量、矿物质含量等指标的检验，生理学检验一般用活体动物进行试验。53第三节 商品质量检验的方法四、抽样检验 （一）抽样的概念 抽样（取样、采样或拣样）：根据合同或标准中所确定的方案，从被检验的受检批（通常以一个订货合同为一个受检批）中随机抽取一定数量有代表性的、用于检验的单位商品的过程。1、批量：商品的一个受检批中所包含的单位商品的总数（总体）。通常以N表示，不宜太大或太小。2、样品：受检批中抽取的用于检验的单位商品。3、样本：指样品的全体。4、样本量：样本中所包含的样品数量。通常以n表示。（抽多少）54四、抽样检验（二）抽样的方法（如何抽）随机抽样：每次抽取样品时受检批中每个单位产品被抽到的概率都相等。1、简单随机抽样 是对整批同类商品不经过任何分组、划类、排序，直接从中按照随机原则抽取检验样品。通常用于批量不大的商品的抽样，一般是将批中各单位商品编号，利用抽签或随机表抽样。2、分层随机抽样（分组随机抽样法、分类随机抽样法）它是将整批同类商品按主要标志分成若干个组，然后从每组中随机抽取若干样品，最后将各组抽取的样品放在一起作为整批商品的检验样本的抽样方法。适用于批量较大的商品检验，尤其是当批中商品质量可能波动较大时，如不同设备、不同时间、不同生产者生产的商品组成的被检批。（是使用最多的一种抽样方法）55四、抽样检验（二）抽样的方法3、系统随机抽样（等距随机抽样法、规律性随机抽样法）它是先将整批同类商品按空间、时间或某些与调查无关的标志编号，并随机决定某一个数为抽样的基准号码，然后按已确定的“距离”机械地抽取样品的方法。4、整体抽样 按照某一标准将总体单位分成“群”或“组”，从中抽选“群”或“组”，然后把被抽出的“群”或“组”所包含的个体合在一起作为样本，被抽出的“群”或“组”的所有单位都是样本单位，最后利用所抽“群”或“组”的调查结果推断总体。56四、抽样检验（三）抽样的要求 （1）合理选用抽样工具与样品容器。抽样工具与样品容器必须清洁，不含被鉴定成分，供微生物鉴定的样品应无菌操作。（2）按要求抽样，注意抽样部位分布均匀，每个抽样部位的抽样数量（件）保持一致。（3）抽样的同时应作好记录，内容包括：抽样单位、地址、仓位、车间号、日期、样品名称、样品批号、样品数量、抽样者姓名等。（4）抽取的样品应妥善保存，保持样品原有的品质特点。（5）抽样后应及时鉴定。57四、抽样检验（四）抽样检验方法1、计量抽样检验与计数抽样检验（根据质量指标的计量特性）（1）计量抽样检验：定量地检验从受检批中随机抽取的样本，利用样本特性值数据计算相应统计量，并与规定标准值或技术要求比较，再由此确定该批商品是否合格。（适用于单项质量指标的抽样检验）(2)计数抽样检验：检验从受检批中随机抽取的样本每个样品的质量，然后统计合格品数，并与规定的合格判定数进行比较，再由此决定该批商品是否合格。（适用于具有多项质量指标的商品的检验）例，定义不合格品率不得超过百分之一，当一批产品的不合格品率不超过百分之一时，称它为合格批。58四、抽样检验（四）抽样检验方法2、一次、二次与多次抽样检验（根据抽样检验的程序）（1）一次抽样检验：只需要抽样检验一个样本（注意是一个样本而不是一个样品）就可以作出该批商品是否合格的判断。（2）二次抽样检验：先抽第一个样本进行检验，如果据此可以判断该批商品是否合格，则终止检验。如果无法判断，再抽第二个样本，再次检验，用两次检验结果综合判断该批商品是否合格。（3）多次抽样检验 注意每次抽取的样本量要相同59四、抽样检验（五）抽样检验方案 在抽样检验中，需要预先确定样本大小（抽多少）和接收或拒收受检批的判定规则（判定数组），这就是抽样检验方案。例，一次抽检方案：由n 和判定数组（Ac,Re）组成。其中Ac为合格判定数，即判定批为合格时，样品中的不合格品数的最大值。Re为不合格判定数，即判定批为不合格时，样本中所含不合格品数的最小值。抽样方案的确定与选择须考虑的两个因素（1）保证商品质量达到要求；（2）使买卖双方满意，减少误判的可能性。卖方风险：指将合格批误判为不合格批而被买方拒收的概率（a）买方风险：指将不合格批误判为合格批而被买方接收的概率（）。60第四节 商品的品级一、商品品级的概念 商品品级是表示商品质量高低优劣的等级标志，也是表示商品在某种条件下适合其用途大小的标志，是商品鉴定的重要内容之一。商品品级通常用等或级的顺序表示。一般来说，工业品分三个等级 1、优等品：指商品的质量标准必须达到国际先进水平，且实物质量水平与国外同类产品相比达到近五年内的先进水平。2、一等品：指商品的质量标准必须达到国际一般水平，且实物质量水平达到国际同类产品的一般水平。3、合格品：指按照我国一般水平标准组织生产，实物质量水平必须达到相应标准的要求。61一、商品品级的概念 商品品级的评定，主要依据商品的标准和实物质量指标的检测结果，由行业归口部门统一负责。优等品和一等品等级的确认，须有国家级检测中心、行业专职检验机构或受国家、行业委托的检验机构出具的实物质量水平的检验证明。合格品由企业检验判定。62第四节 商品的品级 二、商品等级的划分方法 （一）百分记分法 将商品各项质量指标规定为一定的分数，重要指标占高分，次要指标占低分。如果各项指标都符合标准要求，或认为无暇可挑的，则打满分，某项指标欠缺则在该项中相应扣分。全部合格为满分100分。每一个等级有一个分数最低线。主要用于食品商品的分级中。例如：酒的评分方法，满分为100分：白酒：色10分、香25分、味50分、风格15分。啤酒：色10分、香20分、味50分、泡沫20分。63二、商品等级的划分方法（二）限定法：将商品各种质量缺陷（即质量指标不符合质量标准）规定一定的限量。1、限定记分法 将商品品种质量缺陷规定为一定的分数，由质量缺陷分数的总和确定商品的等级。质量缺陷越多，分数越高，则商品的等级越低。用于工业品商品的分级。2、限定数量和程度法 在标准中规定，商品每个等级限定的质量缺陷的种类、数量和疵点的程度以及不允许有哪些质量缺陷。用于工业品商品的分级。例，教材P179 日用普通瓷器外观质量的分级。64