发酵乳制品的保健作用ppt课件.ppt

发酵乳制品的保健作用发酵乳制品的保健作用发酵乳制品的保健作用发酵乳制品的保健作用12具有正常作用，预防肠道疾病具有正常作用，预防肠道疾病3降低血中胆固醇降低血中胆固醇4抗肿瘤抗肿瘤发酵乳制品的保健作用发酵乳制品的保健作用改善肠内菌群改善肠内菌群改善肠内菌群厌氧型葡萄球菌粪链球菌产气荚膜梭菌铜绿假单胞杆菌大肠菌乳酸杆菌双歧杆菌等肠内主要菌群肠内主要菌群其分泌的肠毒素，细菌毒素，肠内菌群腐败等引起病源性疾病。肠内菌群正常分布对人体健康，预防疾病具有十分重要作用改善肠内菌群改善肠内菌群发酵乳中的乳酸菌能够在肠道中定植，从而影响肠道菌群组成发酵乳的成分很多，是肠道菌群中乳酸菌的增殖因子发酵乳中的有机酸和抗菌物质对许多菌有抑制作用，可使肠道乳酸菌占优势发酵乳的作用认为乳酸菌菌体成分或菌体外代谢物有抗胆固醇因子有降低胆固醇的酶系降低血中胆固醇抑制 羟甲基戊二辅酶A&还原酶抑制胆固醇合成而由于乳酸菌能在粘膜上粘附并定植，故能显著减少肠道对胆固醇的吸收。可吸收部分胆固醇并将其转变为胆固盐排出体外。假假设设具有正常作用，预防肠道疾病鼓肠，腹鸣，下痢等都与乳糖不耐症有关。成年人乳糖酶活性低下，有些小儿也发生乳糖不耐症。小肠乳糖酶活性低下 乳糖进入大肠 乳酸中的乳酸菌具有很强的乳糖活性，可将乳糖转化成葡萄糖。有些乳酸菌在人的消化道内有较强的残存活性，为酸乳提供生理活性物质，使乳酸顺利进入肠道并发挥作用乳糖不耐症乳糖不耐症乳酸菌治疗乳酸菌治疗渗透压升高水分吸收增加加速肠蠕动引起腹泻或肠道不适 Gilliland等实验证明等实验证明 嗜酸乳杆菌对胆固醇具有同化作用嗜酸乳杆菌对胆固醇具有同化作用1993年降低血中胆固醇降低血中胆固醇1985年Rasic的研究结果的研究结果1993年同样结果同样结果Klaver的研究表明的研究表明乳酸菌对胆固醇具有并沉淀作用，乳酸菌对胆固醇具有并沉淀作用，当当pH低于低于6.0时，由于乳酸菌的时，由于乳酸菌的胆盐共轭活性增加使胆固醇与胆胆盐共轭活性增加使胆固醇与胆盐形成了沉淀你，从而降低了培盐形成了沉淀你，从而降低了培养基的胆固醇含量养基的胆固醇含量肠道内的部分细菌分泌的一些酶类可使前致癌肠道内的部分细菌分泌的一些酶类可使前致癌物质转化为致癌物质物质转化为致癌物质如如-葡糖酶，-葡糖干酸梅，硝基还原酶，偶氮还原酶，7-脱羟基酶达到降低肿瘤发生危险达到降低肿瘤发生危险肠道中的乳酸菌肠道中的乳酸菌可通过调整肠道可通过调整肠道菌群抑制这些细菌群抑制这些细菌的活性菌的活性抗肿瘤乳酸菌抗癌机理乳酸菌抗癌机理乳酸菌的某些代谢产物，可促使肠胃蠕动，缩短致癌物质在肠内停留的时间，减少致癌物质与上皮细胞的接触乳酸菌的代谢产物在肠道内膜内附植，形成不利于这些细菌酶作用的环境，抑制其活性，阻断肠内的前致癌物质想致癌物质转化。抗肿瘤抗肿瘤肠内具有抗肿瘤作用的乳酸菌抗肿瘤德式乳杆菌保加利亚亚种德式乳杆菌保加利亚亚种莱希曼式乳杆菌莱希曼式乳杆菌胚芽乳杆菌胚芽乳杆菌纤维二糖乳杆菌纤维二糖乳杆菌瑞士乳杆菌古特亚种瑞士乳杆菌古特亚种婴儿双歧杆菌婴儿双歧杆菌詹森乳杆菌詹森乳杆菌乳酸链球菌乳酸亚种乳酸链球菌乳酸亚种瑞士乳杆菌瑞士乳杆菌短乳杆菌短乳杆菌肠膜明串珠菌肠膜亚种肠膜明串珠菌肠膜亚种两歧双歧杆菌两歧双歧杆菌发酵乳杆菌发酵乳杆菌唾液链球菌嗜热亚种唾液链球菌嗜热亚种格氏乳杆菌格氏乳杆菌长双歧杆菌长双歧杆菌青春双歧杆菌青春双歧杆菌嗜酸乳杆菌嗜酸乳杆菌