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食物与摄食 消化与吸收
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教学目的
1.知道食物中的七大类营养物质
2.能说出三大类有机物对人体的作用以及氧化所释放的能量
3.能区别不同维生素的来源、对人体的作用及缺乏时的症状
4.了解不同动物的取食器官
5.知道牙齿的结构及龋齿形成的原因
6.知道消化系统的组成及各个消化器官的功能
7.列举人体五大消化腺及所分泌的消化液
8.说出什么是酶以及酶的特点
9.举例说明各种不同的食物分别需要哪几种消化液进行消化
教学内容
食物与摄食 消化与吸收
一:课前检测
1,通过预习，谁知道食物中的七大类营养素？
2,下列每100克食物中，含蛋白质最多的是（ ）
A 芹菜 B 黄豆 C 苹果 D 面粉
3,人体的胃不会自我消化的原因（ ）
A、胃中没有水解蛋白质的酶 B、胃的内壁有一层黏膜覆盖着
C、胃蛋白酶不能消化组成胃的蛋白质 D、胃壁比较厚
答案：１，水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和粗纤维 ２B ３B
二:知识梳理
1． 热量价：每克营养物质在体内氧化时所产生的热量叫热量价。不同物质的热量价 是不同的，蛋白质为16.7
千焦，糖类为16.7千焦，脂肪为37.7 干焦。
2．昆虫的各种口器
蛾蝶类 虹吸式 ；蝇类 舐吸式 ；蚊类 刺吸式 ； 蜂类 嚼吸式 ； 蝗虫 咀嚼式 。
一
二
三
3．牙的结构及龋齿的形成。
结构示意图：
①写出图中一、二、 三所指的名称：
一： 牙冠 ；二： 牙颈 ； 三： 牙根 。
②构成牙齿的主要物质是[ ] ；
③人得了龋齿发生疼痛，是由于病菌已侵入[ ] 而引起神经发炎所致；
保护牙齿要做到 饭后漱口，早晚刷牙 。
龋齿的形成：牙齿上粘有的糖类食物 → 微生物发酵 → 产生酸性物质 → 腐
蚀牙釉质（出现黑斑）→ 破坏牙骨质 → 牙髓腔受到破坏 → 牙髓受病菌感染
发炎、疼痛。
4.重点内容：食物中的营养素及作用
七大营养素：水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和粗纤维
第一组:(大分子物质)
糖类物质（包括淀粉，葡萄糖，麦芽糖，蔗糖）：能量的主要来源
脂肪：储能物质（当糖类物质不足时，脂肪分解提供能量）
蛋白质：细胞生长及组织修复的主要原料
没有蛋白质就没有生命
必要时可以为身体提供能量
三者共同点：1，都需要消化才能被身体吸收
2，都可以为身体提供能量
3，三者可以互相转化
第二组:(小分子物质)
水：构成细胞的主要成分，运输营养和废物
无机盐：缺 锌 时会使儿童味蕾功能下降,造成食欲减弱。缺铁易贫血，缺钙易患佝偻症，缺碘易甲状腺肿大。
维生素：
名称
缺乏症
主要来源
维生素A
夜盲症
肝、卵黄、胡萝卜
维生素D
成人骨软化、儿童佝偻病
卵黄
维生素B1
脚气病
米糠、麦麸
维生素C
坏血病
蔬菜、水果
三者共同点：1.不需要消化,就可以直接为人体吸收
2.不能提供能量,但必不可少.
例：构成人体的成分中最多的物质是什么？主要有机物是什么？
本题易出错，往往没有考虑到人体中水分是最多的物质，约占体重的三分之二． 水分 蛋白质
第三组:
粗纤维:促进消化(如促进肠道蠕动,以及消化液的分泌等,可以预防大肠癌,便秘等)
粗纤维不能被消化,也不能被吸收.只是促进消化.(预防大肠癌,便秘,有利于减少肠道对脂肪的吸收,预防心血管
疾病的发生)
5.消化主要指对大分子物质的消化,下面是三类大分子物质最终消化产物。
错误！未找到引用源。淀粉 —→ 葡萄糖
错误！未找到引用源。脂肪 —→ 甘油 + 脂肪酸
错误！未找到引用源。蛋白质 —→ 氨基酸
注：(一)三者存在着转化的关系，并在体内维持着一种动态平衡，具体如下：
(二)三者的消化场所：
淀粉在口腔初步消化,在小肠完全消化
蛋白质在胃初步消化,在小肠完全消化
脂肪在小肠才开始消化,也在小肠被完全消化
从上可知,小肠是最主要的消化器官，又因为大部分物质在小肠被吸收,所以小肠也是最主要的吸收器官
小肠是消化和吸收的主要场所。
① 小肠很 长 ， 错误！未找到引用源。内壁有许多 皱襞 ， 错误！未找到引用源。小肠内壁有 绒毛
④小肠内有多种 消化液 ，错误！未找到引用源。小肠有丰富的 毛细血管 。
其中,①②③点有利于小肠的消化和吸收功能（增大了接触面积）；④点有利于小肠的消化功能；⑤点有利于小肠
的吸收功能.
我们的重点是化学消化,但是也要知道物理消化,比如:牙齿,舌头等使食物变碎.胃肠的蠕动等
6.消化系统
消化系统的组成： 消化道 和 消化腺 。食物在由消化腺分泌的 消化液 作用下消化。
错误！未找到引用源。消化道依次包括： 口 、 咽 、 食道 、 胃 、 小肠 、 大肠 、 肛门 。
错误！未找到引用源。消化腺包括： 唾液腺 、 胃腺 、 肝脏 、 肠腺 、 胰腺 。
错误！未找到引用源。 唾液腺：分泌 唾液 ，流入 口腔 ；
④ 胃腺：分泌 胃液 ，进入 胃 ；
错误！未找到引用源。 肝脏：分泌 胆汁，暂存胆囊 ，流入小肠中促进脂肪的消化，胆汁不含消化酶，对脂肪起乳化作用；肝脏
是身体最大的消化腺
错误！未找到引用源。 肠腺：分泌 肠液 ，进入小肠；
错误！未找到引用源。 胰腺：分泌 胰液 ，进入小肠。
例：消化腺分类
消化道内：胃腺 肠腺
消化道外：唾液腺 肝脏 胰腺
7.酶
酶：生物体所产生的，具有 催化能力 的 蛋白质 。(正是因为有了消化糖，脂肪，蛋白质的酶,我们才能消
化糖,脂肪,蛋白质等.也正是因为没有纤维素酶,才使我们不能吃草生存)
特点： 专一 性、 高效 性、 多样 性，影响酶催化作用的因素有 pH 、 温度等。对于大多数酶的最佳催
化温度是37℃、pH=7中性（胃蛋白酶适宜酸性环境）
口腔中含唾液（唾液淀粉酶），使淀粉变为麦芽糖； 胃中有胃液（胃蛋白酶）；
小肠中有胆汁、胰液、肠液，胆汁对脂肪有乳化作用，胰液和肠液对三种营养物质均有作用。
例：人体消化系统中不与食物直接接触的是（ ）
A、口腔 B、咽 C、肝脏 D、胃
肝脏分泌的胆汁通过导管进入小肠，肝脏是不与食物直接接触的．C
8.重难点内容，消化系统的作用：
①消化：将食物分解成能被身体利用的小分子化合物
②吸收：将这些小分子化合物吸收到血液中
③排泄：将消化后的食物残渣排出体外
三：重难点突破
三大类有机物在人体中消化道中的消化顺序以及酶的特性
１，如图一表示淀粉、脂肪和蛋白质在消化道中各部份被消化
的程度。请据图判断：淀粉开始被消化的部位是（ ）
A． 口腔 B．食道 C．小肠 D．大肠
淀粉是在口腔中初步被消化为麦芽糖的，蛋白质是在胃和小肠中被消化，而脂肪是在小肠中被消化．A
２，下列各图中，横轴表示酶的反应条件，纵轴表示酶的催化效率，能正确反映温度或pH 与绝大多数酶的催化效率的关系是（ ）
A.甲和乙 B.丙和丁
C.都是丁 D.都是甲
人体中的酶具有专一 性、 高效 性、 多样 性，影响酶催化作用的因素有 pH 、温度等。对于大多数酶的最佳催化温度是37℃、pH=7中性（胃蛋白酶适宜酸性环境），pH 、温度过高或过低都会影响酶的活性(催化能力) C
四：课堂练习
1．人体内最大的消化腺是（ ）
A 唾液腺 B 胰腺 C 胃腺 D 肝脏
2．下列营养物质中，可以不经过消化，在消化道内直接被吸收的是（ ）
A 无机盐和维生素 B 蛋白质和糖类 C 脂肪和糖类 D 脂肪和蛋白质
3．被胆汁促进消化的物质是（ ）
A 淀粉 B 脂肪 C 蛋白质 D 维生素
4．饭后不能立即从事剧烈的体育运动，是因为（ ）
A 对消化有抑制作用 B 会使平滑肌疲劳 C 影响小肠的吸收 D 会患肝炎
5．食物中的蛋白质经消化转变成（ ）
A 脂肪酸 B 氨基酸 C 葡萄糖 D 甘油
6．位于腹腔右上部的器官是（ ）
A 胃 B 盲肠 C 肝脏 D 心脏
7．小肠绒毛不能直接吸收的营养物质是（ ）
A 氨基酸 B 麦芽糖 C 维生素 D 脂肪酸
8．肝脏有病的人，应少吃的食物是（ ）
A 蔬菜 B 饭 C 瘦肉 D 油煎蛋
9．人体消化食物和吸收营养物质的主要场所是（ ）
A 小肠 B 大肠 C 胃 D 口腔
10．人体最重要的供能物质是（ ）
A 蛋白质 B 糖类 C 脂肪 D 维生素
11．下列中哪项不是物理性消化（ ）
A 牙齿咀嚼 B 舌的搅拌 C 胃肠蠕动 D 唾液淀粉酶对淀粉的消化
12．蛋白质消化的最终产物是（ ）
A 尿素 B 葡萄糖 C 脂肪酸 D 氨基酸
13．血液流入小肠壁前与流出小肠壁后相比，所含成分的特点是（ ）
A 氧增加了，养料增加了 B 氧减少了，养料增加了
C 氧增加了，养料减少了 D 氧减少了，养料减少了
14． 试管内有一些植物油，加入配制的消化液，充分振荡后，置入37℃的温水中，一段时间后植物油不见了，
配制的消化液最合理的一组是（ C ）
A 唾液、胃液、肠液 B 胃液、胆汁 C 胰液、肠液、胆汁 D 肠液、胰液
15． 小K是一位小肠严重吸收不良的病人，私人诊所医生采取静脉输入全营养液的方法为他提供营养，但是
小K还是死了，专家们鉴定认为是全营养液出了问题，你认为是因为含有了下列哪种成分而导致小K死
亡的（ ）
A 蛋白质 B 葡萄糖 C 无机盐和维生素 D 氨基酸
16.2009年4月23日齐鲁晚报刊登的一幅照片，患儿是一个不满4个月的男婴，由于出生后一直服用一种
几乎不含蛋白质的劣质奶粉，现已出现了头大、嘴小、脸肿的症状，就此图的因果关系，利用所学的生物
学知识，找出错误的选项 ( )
A．蛋白质是构成人体的基本物质 B．人体的生长发育离不开蛋白质
C．组织细胞的更新离不开蛋白质
D．蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量，是最重要供能物质
17.食物中能为人体生命活动提供能量的营养物质是（ ）
A.水、无机盐、维生素 B.水、无机盐、脂肪
C.糖类、蛋白质、无机盐 D.糖类、脂肪、蛋白质
18.为了研究唾液淀粉酶的催化作用会受哪些因素的影响，某实验小组做了如下实验。分析后回答问题：
试管编号
加入物质
温度
PH值
滴加碘液后颜色变化
1
2ml淀粉糊，2ml蒸馏水
37℃
7
变蓝色
2
2ml淀粉糊，2ml唾液
37℃
7
不变色
3
2ml淀粉糊，2ml唾液
45℃
7
变蓝色
4
2ml淀粉糊，2ml唾液
37℃
1.8
变蓝色
（1） 试管1和2比较，说明_______________________________________________________。
（2） 试管2和3比较，说明_______________________________________________________。
（3） 试管_____和_____比较，说明唾液淀粉酶的催化作用要受pH值的影响。
（4） 试管2滴加碘液后不变色的原因是____________________________________________。
课堂练习参考答案：1-5:DABAB 6-10:CDDAB 11-17:DDBCA DD
18:(1)唾液淀粉酶能消化淀粉 （2）唾液淀粉酶的催化作用受到温度的影响
（3）2 4 （4）唾液淀粉酶分解了淀粉
四：小结
１．要求掌握食物中的七大类营养素及各自的作用
２．能区分不同维生素的来源、对人体的作用及缺乏时的症状
３．要求掌握酶的特性和影响酶的因素及三大类有机物在人体内是如何消化和吸收
五：课后练习
一． 选择题
1．下列物质的热量价最高的是（ ）
A 蛋白质 B 糖类 C 脂肪 D 水
2．小刚的爷爷一到晚上，眼睛就看不清东西，这是因为体内缺少了（ ）
A 维生素A B 维生素B C 维生素C D 维生素D
3．某同学近来发现自己的牙齿经常出血，这可能是体内缺少了（ ）
A 维生素D B 维生素C C 维生素B D 维生素A
4．下列每100克食物中，含蛋白质最多的是（ ）
A 芹菜 B 黄豆 C 苹果 D 面粉
5．人体进行各种生理活动都要消耗能量，人体所需的能量主要来自于（ ）
A 蛋白质 B 糖类 C 脂肪 D 维生素
6．下列物质中不能为人体提供能量的是（ ）
A 水 B 维生素 C 无机盐 D 全部都是
7．各种昆虫因食性和取食方式不同，口器的形态结构也变化多端，蝴蝶的口器属于（ ）
A 虹吸式口器 B 剌吸式口器 C 咀嚼式口器 D 嚼吸式口器
8．人患龋齿时，因病菌侵入而引起发炎，并使人感到剧烈的疼痛，这是因为已损伤到（ ）
A 牙釉质 B 牙质 C 牙髓 D 牙龈
9．蛀牙后，遇到冷热刺激会很痛，这是因为牙髓腔中有（ ）
A 牙髓 B 血管 C 神经 D 牙本质
10．下列口器中，是蚊子具有的口器的是（ ）
A 虹吸式 B 咀嚼式 C 刺吸式 D 舐吸式
11．下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是（ ）
A 蛋白质是构成细胞的重要物质 B 蛋白质参与人体的各种形式的生理活动
C 人体对蛋白质的需要量很少 D 蛋白质在人体内氧化分解时，也可以提供能量
12．人体生命活动所消耗的能量，主要来自（ ）
A 蛋白质 B 糖类 C 脂肪 D 维生素
13．人体中含量最多的物质是（ ）
A 水 B 蛋白质 C 脂肪 D 糖类
14．构成人体细胞的基本物质是（ ）
A 脂肪 B 蛋白质 C 糖类 D 维生素
15．能促进人体对钙、磷的吸收和骨骼发育的是（ ）
A 维生素D B 维生素C C 维生素A D 维生素B
16．坏血病患者应该多吃的食物是（ ）
A 水果和蔬菜 B 鱼肉和猪肉 C 鸡蛋和鸭蛋 D 糙米和肝脏
17．吃进的马铃薯在人体内分解代谢的最终产物主要是（ ）
A 淀粉 B 麦芽糖 C 葡萄糖 D 二氧化碳和水
18．一个50克的鸡蛋（主要成分是蛋白质），在人体内完全氧化分解，大约释放出的能量是（ ）
A 853千焦 B 8575千焦 C 835千焦 D 1945.5千焦
19．食物中的营养物质是指（ ）
A 蛋白质、糖类、脂肪 B 水和无机盐 C 维生素、粗纤维 D 以上都是
20．下列食物中，含蛋白质比例最高的是（ ）
A 大豆 B 玉米 C 番薯 D 大米
21．下列物质中，不能为人体提供能量的是（ ）
A 蛋白质 B 糖类 C 脂肪 D 维生素
22．血红蛋白是（ ）
A 含镁的蛋白质 B 含铜的蛋白质 C 含铁的蛋白质 D 含锌的蛋白质
23．在平时的膳食中，糖类含量最多的是（ ）
A 蔬菜、水果 B 米饭、馒头 C 鸡鸭鱼肉 D 鸡蛋和牛奶
24．人患急性肠胃炎时静脉滴注5%葡萄糖、生理盐水注射液的主要原因是（ ）
A 为人体提供营养物质 B 补充体内盐分 C 补充体内水分 D 以上三项都是
25．患夜盲症的原因之一是因为缺乏（ ）
A 维生素A B 维生素B C 维生素C D 维生素D
26．常吃标准米（糙米、九五米）、标准面（八五面）能有效预防（ ）
A 夜盲症 B 坏血病 C 脚气病 D 佝偻病
27．下列各项中符合科学饮食原则的是（ ）
A 喜欢的多吃、动物性食物多吃 B 早餐少、中餐好、晚餐饱
C 荤素搭配、精细兼吃 D 多吃蛋白质类、少吃淀粉类
28．下列各项中，与防治肥胖无关的是（ ）
A 吃一些含卵磷脂较多的食物 B 适当的休息和活动 C 合理膳食 D 静脉注射葡萄糖液
29．牙齿结构中，损坏后不能再生的部分是（ ）
A 牙本质 Ｂ 牙骨质 Ｃ 牙釉质 D 牙髓
30．下列哪个不是牙齿的直接功能（ ）
A 切断食物 B 吞咽食物 C 磨碎食物 D 消化食物
31.小明同学为家长设计了4份午餐食谱 ，请你判断哪份午餐食谱营养最合理（ ）
A.米饭、鱼、鸡、猪肉 B. 米饭、鱼、猪肉、青菜、苹果
C. 鱼、鸡、猪肉 D. 鱼、青菜、萝卜、苹果、桃
32.青少年正处在生长发育旺盛的时期，需要多种营养物质。请为自己选择一份既合理又经济实惠的午餐
食谱（ ）
A、牛奶一盒，鸡蛋一个，冰淇淋一杯
B、米饭一碗，炒肉片一份，红烧带鱼一块，豆腐汤一碗，青菜一份，水果一个
C、肉包一个，红烧肉一份，可乐一瓶，巧克力一块
D、米饭一碗，龙虾一只，草鱼一只，烧鸡一只，肉片汤一碗，青菜一份
二、填空简答题
1．在人类所食用的食物中，含有蛋白质、糖类、脂肪、_______、_________、________和____________等
七种人体所必须的营养物质。
2． 食物中含有多种无机盐，其中包括_______、_______、_______、_______和______等。它们虽然不能提
供能量，却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。
3． 食物纤维主要是由__________组成，是一类不能被人体消化吸收的物质，主要来自食物，对人体有非常
重要的作用，如刺激消化腺分泌________，促进____________，有利于及时排便等．
4． 食物中含有的7类营养素中，有一种既不能被消化，也不能被人体吸收，它是______________。维生素
的种类很多，除维生素______外，其他维生素人体都不能合成，必须从食物中获得。
５．在人体内含量最少，对维持人体正常的生理活动所必需的营养物质是＿＿＿ ；人体内主要的供能物
质是＿＿＿＿；在人体内含量最多，并参与各种生理活动的物质是＿＿＿。
６． 检验饭粒中含有营养物质的实验要先制作_____________，后将它注入______支试管等待实验。当向一
试管中滴加2—3滴碘液，振荡，液体变蓝，说明____________________________。当向另一试管中加入10%NaOH溶液，滴入1—2滴CuSO4溶液，振荡，液体呈靛蓝色，说明______________________。
７．甲状腺肿大，俗称“大脖子病”，是由于缺少什么营养物质造成的？如何预防？
８．造成龋齿的原因是什么？
９.消化系统是由__________和_________组成的，其中前者是一条很长的管子，依次由________、_________、
_________、_________、_________、_________、__________构成。后者位于消化道外的大消化腺有
_________、_________、_________;直接开口于消化道的小消化腺有_________、_________ ;胃壁里有很
厚的肌肉层，其内分布的消化腺称为__________。它分泌的消化液称为___________，能消化____________。
１０.经过消化，食物中的蛋白质、糖类、脂肪最终分别被分解成________、___ ____、______ ______。
１１.请在下表中填入各消化腺分泌的消化液流入的部位：
消化腺
唾液腺
胃腺
肝脏
胰腺
肠腺
流入的部位
课后练习参考答案：选择题１-10:CABBB DACCC 11-20:CBABA ADCDA 21-32:DCBDA CCDCD BB
填空题：１，水、无机盐、维生素、粗纤维 ２，钙、碘、钠、磷、铁 ３，纤维素 消化液 肠道蠕动 ４，
粗纤维 D ５，维生素、糖类、水 ６，饭粒汁液 2 饭粒中含有淀粉 饭粒中含有蛋白质 ７，缺碘。平
时不要挑食、偏食，多吃一些海带等含碘的食物 ８，由于微生物分解食物中的糖类，产生酸性物质从而引
起龋齿。９，消化道 消化腺 口、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门 唾液腺 肝脏 胰腺 胃腺 肠腺 胃腺 胃
液 蛋白质 １０，氨基酸 葡萄糖 甘油和脂肪酸 １１， 口腔 胃 小肠 小肠 小肠
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