酒管083-3 李梅 毕业设计.doc

成都职业技术学院

毕业论文（设计）

论文（设计）题目： 婚宴菜单设计
学生姓名： 李 梅
专业班级： 酒店管理专业083-3
学生学号： 08305034214
学 院： 旅游学院
指导教师： 赵 艳

2011年3月15日

目 录

一、 摘要 ··························3
二、 关键字 ··························3
三、婚宴菜单设计概况 ··························4
四、婚宴菜单设计亮点分析 ··························4
五、婚宴菜单设计方案 ··························5
（一）、婚宴菜单设计的说明 ··························5
（二）、婚宴菜单设计的具体方案 ··························5
（三）、婚宴菜单设计图展示 ··························10
四、附：山盟海誓婚宴提供以下服务··························11
七、参考文献 ··························12
八、辞谢 ··························13

婚宴菜单设计
——山盟海誓宴
酒店管理专业

学生姓名 李梅 指导教师 赵艳

【摘要】针对现代人们对婚礼的重视，婚宴的设计也越来越完美，菜单的设计要讲究一定的原则和禁忌，菜名美化的艺术性，菜品配制的合理性，以及如何从婚宴菜单设计的细节上赢得宾客的满意，打造成功完美的婚宴。我以山盟海誓婚宴为例，它包括凉菜、热菜、小吃、汤、水果拼盘和酒水等几道程序，分别从宴会菜品的成本、营养成分、特色和寓意等几个方面的分析来说明为什么选择这些菜品。通过这些方面来突出山盟海誓婚宴菜单的特色，从而说明人们对婚宴的重视。

【关键字】婚宴菜单设计 山盟海誓宴 菜单内容 菜品分析

一、婚宴菜单设计概况
我们都知道，从古至今，婚礼就是人们生活众多礼仪中的一个重要仪式，它备受人们的瞩目，同时也伴随着人们的祝福。美丽的婚纱，浪漫的音乐，美味的婚宴佳肴是至关重要的，它是为了庆祝结婚而举办的宴会，在中国，婚宴通常称作喜酒。早在民间就有“无宴不成婚、无酒不嫁女”的说法，介于婚宴如此的重要，我们就要有针对性设计完美的婚宴，为婚礼增添色彩。
如何为客人设计有特色的婚宴菜谱，菜单的设计有哪些原则和禁忌，针对不同民族和习俗的客人，又有哪些配菜原则，如何美化菜品的名字，让客人从心里上愉悦，如何合理的为宾客加菜换菜，如何让客人吃饱吃好等等这些，都是菜单设计的重要内容。
我设计的菜单的主题是山盟海誓婚宴，婚宴的菜单包括6-8道凉菜，8-10道热菜，2-3道小吃，1-2道汤，水果拼盘和酒水，我将从菜品的成本，营养成分，特色以及寓意等方面来说明为什么选这些菜品。我设计的婚宴套餐还将为新人提供额外优质的服务，让新人拥有一个难忘的婚礼。

二、婚宴菜单设计的亮点分析
为了烘托出新人的爱恋，我推出全新设计的山盟海誓完美婚宴套餐，它不仅色香型俱佳，让人有很好的视觉和味觉享受，同时，针对现代都市人们对生活质量的追求和讲究，我们在注重外观的同时，更加重视菜品的营养，我们用含丰富营养元素的各种新鲜蔬菜和水果，在吃饱吃好的同时还能养生，提高身体的素质。客人选择我们的婚宴套餐除了能够有一个完美的盛宴外，我们还将提供额外的优质服务，我们会布置完美的婚宴场景背景，提供卡拉OK设备，提供婚宴蛋糕酒水茶品和点心，另外我们还特别赠送酒店的其他优惠活动，比如免费的西式早餐，酒店指定的康乐服务，还有蜜月套房等等，形成与别家酒店的不同之处。山盟海誓婚宴套餐的与众不同，将会给新人带来难忘的完美记忆。

三、婚宴菜单设计方案
（一）、婚宴菜单设计的几点说明
1、菜品的数目设计为双数
1个冷盘：象生冷盘--游龙戏凤，象征新郎新娘犹如人中龙凤。
4个味碟：如素料什锦--四喜临门，象征新人一家双喜临门。
10道热菜：如麒麟鳜鱼-- 麒麟送子，象征给新人早得贵子。
1个汤：大全家福--山盟海誓，象征新郎与新娘山盟海誓的爱情。
2个点心，2个果品以及2道茶食，都象征着对新人的美好祝福，婚后的生活能够大展宏图，百子千孙，幸福美满。
2、菜品命名的美化
结婚喜宴菜单上的菜名应该尽量选用吉祥用语以寄托对新人美好的祝愿，从心理上愉悦宾客，烘托气氛。婚纱
比如：麒麟鲫鱼我取命为麒麟送子，三丝蛋卷我取名为前世姻缘，胭脂红石榴我取名为榴开百子。
珠联璧合------虾丸青豆
东床快婿------冬笋烧肉
3、婚宴菜单设计遵照了因人配菜的原则。
我们国家是一个多民族的国家，每个民族均有自己独特的风俗习惯和饮食禁忌，我设计的婚宴菜品是在了解了宾客的民族、宗教、职业、嗜好和忌讳的基础上选择的，是一份宾客满意的菜单。
4、婚宴菜品原料的选择符合习俗，注意了禁忌
婚宴的菜式一般不受帮口流派的限制，原料不要求十分名贵，但要份量稍多，口感适合，尽量与酒水相配。千万不能出现宾客没有吃饱或者觉得无东西可吃的情况。我的设计遵循了传统习俗，菜品中原料有鸡，象征吉祥喜庆；有鱼，象征年年有余，并做为压尾的荤菜来上席；有大枣、花生、桂圆、莲子，取其谐音，祝福新人早生贵子。婚宴中的大部分菜肴以红色调为主，给宾客带来喜庆的感觉，一般有“酱红、棕红、橘红、胭脂红等”。婚宴中的水果选用石榴，色彩鲜艳，寓意今后的生活红红火火。
（二）、婚宴菜单设计的具体方案
1、设计主题：山盟海誓宴会菜单设计
2、宴会形式：现代中式传统婚宴
3、设计人数：10人/桌

4、菜单内容：
山盟海誓婚宴菜单，我们总共设计了1个冷盘，4个味碟，10道热菜，1个汤，2个点心，2个果品以及2道茶食，每一种菜品我们都是从视觉、味觉、营养成分和它的寓意来精心制作设计的，每一道菜品我们都遵循精美的原则，让新人和客人都能够得到最大的满足。同时我们还为新人提供额外的优质服务。以下是菜品详细说明：
一彩拼：游龙戏凤——象生冷盘
四味碟：天女散花——水果花卉切雕
月老献果——干果蜜脯造型
三星高照——荤料什锦
四喜临门——素料什锦
特色菜四喜临门（素料什锦）介绍：

素什锦的营养成分：
热量(千卡)
173
硫胺素(毫克)
.07
钙(毫克)
174
蛋白质(克)
14
核黄素(毫克)
.04
镁(毫克)
45
脂肪(克)
10.2
烟酸(毫克)
.5
铁(毫克)
6
碳水化合物(克)
6.3
维生素C(毫克)
0
锰(毫克)
1.06
膳食纤维(克)
2
维生素E(毫克)
9.51
锌(毫克)
1.25
维生素A(微克)
0
胆固醇(毫克)
0
铜(毫克)
.21
胡萝卜素(微克)
2.2
钾(毫克)
143
磷(毫克)
186
视黄醇当量(微克)
65.3
钠(毫克)
475.1
硒(毫克)
2.8
素什锦的功效：平肝补虚，健脑强体。素什锦食物营养价值高，还具有较高的食疗营养价值。
十热菜：鸾凤和鸣------琵琶鸭掌 麒麟送子------麒麟鳜鱼
前世姻缘------三丝蛋卷 珠联璧合------虾丸青豆
西窗剪烛------火腿瓜盅 东床快婿------冬笋烧肉
比翼齐飞------香酥鹌鹑 枝结连理-------串烤羊肉
美人浣纱------开水白菜 玉郎耕耘-------玉米甜羹
特色菜麒麟送子（麒麟鳜鱼）介绍：

麒麟送子（麒麟鳜鱼）营养成分：
热量：117 (千卡) 蛋白质：19.9 (克) 脂肪：4.2 (克)
碳水化合物：0 (克) 膳食纤维：0 (克) 胆固醇：124 (毫克)
胡罗卜素：1.5 (微克) 硫胺素：0.02 (毫克) 核黄素：0.07 (毫克)
维生素A：12 (微克) 维生素C：0 (毫克) 维生素E：0.87 (毫克)
视黄醇当量：74.5 (微克) 烟酸：5.9 (毫克) 钾：295 (毫克)
钙：63 (毫克) 铁：1 (毫克) 锌：1.07 (毫克)
钠：68.6 (毫克) 镁：32 (毫克) 铜：0.1 (毫克)
锰：0.03 (毫克) 磷：217 (毫克) 硒：26.5 (微克)
麒麟鳜鱼的功效：鳜鱼不仅能够益脾胃，补虚劳，杀虫，还能促进人体气血旺盛、精力充沛、滋阴壮阳，有养心安神补气之功效。
麒麟鳜鱼的寓意是麒麟送子，其寓意象征着给新人送来爱情生活的结晶，有早生贵子之意，代表着对新人的祝福。
一座汤：山盟海誓——大全家福
二点心：五子献寿——豆沙糖包 四女奉亲——四色豆皮
二果品：榴开百子——胭脂红石榴 火爆金钱——良乡炒板栗

红石榴的营养成分：石榴的营养特别丰富，含有多种人体所需的营养成分，果实中含有维生素C及B族维生素，有机酸、糖类、蛋白质、脂肪，以及钙、磷、钾等矿物质。据分析，石榴果实中含碳水化合物17％，水份79％，糖13～17％，其中维生素C的含量比苹果高1～2倍，而脂肪、蛋白质的含量较少。
红石榴的功效：有助消化、抗胃溃疡、软化血管、降血脂和血糖，降低胆固醇等多种功能。可防止冠心病心病、高血压，可达到健胃提神、增强食欲、益寿延年之功效，对饮酒过量者，解酒有奇效。

胭脂红石榴的寓意是榴开百子，红色代表喜庆，表示婚礼的喜悦，石榴多子，象征着新人会百子千孙，后代繁荣。

二茶食：元宝开花-----糖水泡蛋 大展宏图------祁门红茶

　 祁门红茶的营养价值：给人们提供丰富的核黄素、叶酸、胡萝卜素、生育酚及叶绿醌，并且是食品中氟化物的重要源泉。红茶每100克的热量低于1244千焦。红茶中茶氨酸的含量和氨基酸总量位于各茶类的第二位，茶叶中的碳水化合物多为多糖类，能在沸水中溶出的多糖仅占茶叶可溶物的4%~5%，属低糖饮料，红茶脂类含量一般不超过3%。红茶中含有大量的维生素C，含量仅次于绿茶。红茶中含有丰富的钙、铜、钠、磷和锌等矿物质和微量元素。
祁门红茶的功效：保健功效、提神消疲、生津清热、利尿、消炎杀菌、解毒、养胃，此外，红茶还具有防龋、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射等功效。
祁门红茶的寓意是大展宏图，代表对新人最美好的祝福，祝福他们能够在以后的生活里大展宏图，有一番好的作为，有一个美好的未来。
（三） 、婚宴菜单设计图展示
戒指是结婚的必备之物，当新人戴上戒指，代表彼此之间的心心相印和约定，要相互扶持陪伴到老的美好意愿。
粉色玫瑰的花语是感动、爱的宣言、铭记于心，代表对新人的美好祝福以及新浪与新娘爱的宣言。

四、附：山盟海誓婚宴提供以下服务
1、奉送双层（16寸）婚庆鲜水果蛋糕
2、赠送婚庆香槟塔及香槟酒1瓶
3、赠送冰水，中国茶水及婚庆糖果
4、赠送新人双方签到特制卷轴
5、赠送签到台的婚庆布置，提供桌花及纱幔装饰
6、提供主桌贵宾台鲜花布置
7、豪华婚宴背景布置
8、宴会大厅婚庆布置
9、赠送活动舞台、音箱、专业舞台灯光及麦克风设备
10、赠送投影仪及投影屏幕
11、卡拉OK 娱乐
12、享受专业婚庆公司提供的特别优惠价

特别奉送：
1、 赠送豪华婚车一辆，免费使用4小时（三环路内免费接或送一次）
2、 每桌赠送1瓶本地红酒、2瓶可乐/ 雪碧、1扎橙汁
3、 西餐双人自助早餐
4、 提供婚礼主持人一名
5、 提供婚宴当晚2位新人的中式按摩服务
6、 提供精彩的助兴节目演出
7、 提供6个精美鲜花柱
8、提供豪华蜜月套房一晚

【参考文献】:
1、《中国宴席宴会大典》——陈光新
2、现代营养学 （原著第八版）——B.A.鲍曼 2004-10-01
3、《食品与生活》——科普生活类月刊
4、营养学（一）——北京大学医学出版社
5、《吃的营养与保健》——　阿德勒·戴维斯
6、
7、
8、

辞 谢

大学三年写了很多的论文，写了很多辞谢，但没有哪一次会像这一次这样心情复杂，写到辞谢这里就表示我的这篇设计即将完成了，同时它也意味着自己三年大学生活即将结束。这让我突然想起刚来学校的时候，时间就在眨眼间流失，三年的大学生涯就快接近尾声。想要感谢的人太多，想要表达的情感太重，千言万语都无法描述我此刻的心情。在此我想要感谢我的同学们，三年来我们一起走过的点滴我都会铭记于心，我要感谢我的老师们，三年来对我的谆谆教诲，使我三年的大学生活有序而充实。老师给我的不仅是知识，更有生活和做人的智慧。
同时我更想感谢赵艳老师对我毕业设计的帮助和指导。是您在工作之余还要抽出时间来为我指导，无论是选题，还是设计本身的结构和内容，都有赵老师的耐心教导。因此，特向赵老表示我最诚挚的谢意!非常感谢您!当然，我也要感谢旅游学院的所有老师和朋友对我的默默支持和理解!
最后我想说，大学三年会是我人生中的宝贵财富，不仅学习了知识，还获得了一种经历和历练，同时还结识了一群好朋友，在以后的旅途中，我要好好的学习，好好的工作，好好的生活，踏实认真的过好每一天，也祝每一位老师和朋友们都能健康快乐。

2011年3月15日