中职旅游服务与管理专业《礼貌礼节》课程实践教学研究.pdf

New Generation 19 2022 年 24 期 总第 653 期 新一代 New Generation 教育管理 G 中职旅游服务与管理专业礼貌礼节课程实践教学研究 黄小丽（福建技术师范学院附属龙华职业技术学校 福建 福清 350300）摘 要：中职旅游服务与管理专业礼貌礼节课程教学的主要目的是培养学生的基本礼仪规范与礼仪修养，提升学生的服务意识，是中职旅游管理类专业必修的专业基础课之一。但是，当前礼貌礼节课程在实践教学中仍然存在一定问题，包括教学设计与需求不符、教学方法单一、实践教学占比低、教师队伍建设水平有待提升。对此，本文从根据需求开展教学设计、灵活使用教学方法、提高实践教学占比、加强教师队伍建设方面入手，达到提高中职旅游服务与管理专业礼貌礼节课程实践教学水平的目的。关键词：中职旅游专业；礼貌礼节；实践教学 引言 礼仪是人与人之间沟通交流的基础，礼貌礼节课程是中职旅游服务与管理专业的专业基础课程之一，旅游服务礼仪直接反映出旅游人员的服务形象，因此学生需要灵活全面地掌握旅游服务礼仪知识，这也是学生在今后工作中提升服务水平，获得尊重和自信的主要途径。由此可以看出礼貌礼节课程在中职旅游专业教学中具有非常重要的作用，尤其是实践教学，能够对学生的服务礼仪实践水平进行有效培养，达到提高中职旅专业学生综合能力的目的。一、中职旅游服务专业礼仪课程特点和开展价值（一）中职旅游服务专业礼仪课程特点 中职旅游服务专业礼貌礼节课程主要具有以下特点：第一，内容丰富。中职旅游服务专业礼貌礼节课程中涉及到的内容较多，其中包含基本的礼仪和常识，除此之外，还包含旅游行业中的各项具体要求，这也是中职旅游服务专业礼貌礼节课程内容丰富的主要原因。这就要求学生具有较高的学习能力和知识运用能力，对教师以及学生的要求都较高。第二，实践性高。礼貌礼节课程中的基本内容是人们通过长期实践形成的准则，具有规范性和实践性。而中职旅游服务专业礼貌礼节课程通过在旅游行业中的不断实践应用，实现了理论和实践的有效结合，最终形成中职旅游服务专业礼仪课程体系。这就需要教师在实际教学中，通过理论联系实际的方式，对学生的实践能力进行有效培养。第三，运用范围广，中职旅游服务专业礼仪课程中的内容能够运用在各个层次的旅游从业者中，无论是旅游行业中的基层服务人员还是管理人员，都可以运用礼仪课程中的内容不断提高自身专业素养。尤其是对旅游基层服务人员的培养和训练，因此中职旅游服务专业礼貌礼节课程具有运用范围广的特点。（二）中职旅游服务专业礼仪课程开展价值 1.建立良好形象 对于旅游服务行业来说，良好的职业形象非常重要，而 礼貌礼节课程能帮助学生建立良好的形象，其中包含个人形象和组织形象。作为旅游从业人员，形象不仅仅代表着自身，同时也代表着组织甚至是国家形象，来自世界各地的游客对于旅游国家的印象，往往来自自身接触的旅游从业人员。因此旅游从业者如果不注意自身形象维护管理，非常容易对自己国家形象产生负面影响，由此可以看出礼貌礼节课程对旅游管理人才培养的重要性。学生通过中职旅游服务专业礼貌礼节课程实践学习的方式，能够在今后正式工作中建立良好形象，灵活使用礼仪知识，在游客心中建立良好形象。2.培养学生职业素养 职业素养是从业者需要遵守的规范，同时也反映出从业者在工作中的综合素质，其中包含道德职业素养、职业技能以及行为、作风等。而对学生的职业素养进行培养，也是中职旅游管理专业礼仪课程实践教学开展的目标之一。中职旅游服务专业礼仪课程实践教学能从实践的层次入手，对学生的道德素养以及礼仪和服务技能等进行有效培养，为今后旅游管理工作的良好开展提供条件。二、中职旅游服务专业礼貌礼节课程实践教学问题（一）教学设计与需求不符 旅游服务专业中，礼貌礼节 课程教学涉及到的内容较多，但是多数集中在理论知识学习中，这就导致教师在设计礼仪课程实践教学中，缺乏充分的依据，多数内容与旅游行业的实际发展情况不相符。礼貌礼节课程实践教学内容与岗位的技能需求相互脱节，严重影响了礼仪课程实践教学效果。导致礼仪课程实践教学在整体开展中缺乏科学性与合理性。由此可以看出，在今后教师礼仪课程实践教学设计之前，要先进行调研工作，合理规划教学内容和教学环节，实现人才的有效培养。（二）教学方法单一 由于礼貌礼节课程实践教学的可操作性较强，这就要求学生需要通过一系列的实践练习，才能够达到相应的水平。但是目前在实际礼仪课程实践教学中，存在教学方法单一的现象，多数教师仍然将重点放在传统知识教学中，通过单向知识灌输的方式进行教学。该种情况下，教师与学生之间缺乏互动，教师无法掌握学生的实际知识掌握情况。而学生在长时间被动接受知识的状态下，非常容易对礼仪课程实践教学产生排斥心理，严重影响了最终礼仪课程实践教学效果。（三）实践教学占比低 在当前礼仪课程教学体系中，礼仪课程实践教学的占比较低，并且对考核的重视程度不高，目前礼仪课程实践教学课时在礼仪课程中的占比为 30%左右，并且多数礼仪课程实践教学课堂学生人数在 50 人以上，主要通过集中教学的方式进行。该种情况下的教学效率始终无法提升。并且在完成礼仪课程实践教学之后，多数教师往往采用期末考核的方式完成评价，这种评价方式客观性以及参考性都较低，无法对学生的实际知识掌 New Generation 20 2022 年 24 期 总第 653 期 新一代 New Generation 教育管理 G 握情况进行准确评价，自然会对教师接下来的教学工作产生不良影响1。（四）教师队伍建设水平有待提升 对于教师来说，自身需要具备较高的实践能力，但是目前礼仪课程实践教学教师队伍的建设水平需要进一步提升。导致这一现象出现的主要原因为，第一，学校并没有对礼仪课程教师进行定期专业培训，部分教师专业水平无法得到有效提升。第二，教师自身对实践水平提升的重视程度不高，没有意识到自己行为举止会对学生产生非常大的影响。因此在日常生活中不注意对自身仪态进行管理，无法对学生起到积极影响。三、中职旅游服务专业礼貌礼节课程实践教学开展路径（一）根据需求开展教学设计 中职旅游服务专业礼貌礼节课程开展的主要目的是为旅游行业提供专业人才，满足行业的实际发展需求，进而将旅游管理专业的价值充分发挥出来。而在中职旅游管理专业礼仪课程设计阶段，相关人员需要先对旅游市场人才需求情况进行调查分析，明确市场、学校以及学生对课程的实际需求，根据工作岗位的不同，确定相应的礼仪课程内容。在中职旅游管理专业礼仪课程实践教学中，除了需要对学生动手能力以及应变能力进行培养的同时，还要将理论与实践相互结合，通过这种方式对学生的综合能力进行有效培养。通过调查分析的方式，保证中职旅游服务专业礼貌礼节课程设计与人才实际需求相互吻合，实现旅游管理专业人才的针对性培养，通过这种方式将礼仪教学的价值充分发挥出来，为今后学生的实际工作提供条件2。（二）灵活使用教学方法 中职旅游服务专业礼仪课程实践教学在实际开展的工程中，需要根据学生实际水平以及知识掌握情况，选择相应的教学方法，改变以往教学中传统单一的教学模式，提高教学方法运用的灵活性，在此过程中可以通过以下几种方式开展礼仪课程实践教学。第一，讨论教学法。在礼貌礼节课程实践教学中采取讨论教学法，能够将学生放置在相应的环境中，针对同一问题进行分析讨论，使其在讨论中掌握知识，加深记忆程度。例如，在学习见面礼仪的过程中，由于不同国家的习俗不同，教师可以按照国家进行分类，对各个国家的见面礼仪进行分类讲解。其中主要包括点头礼、握手礼仪、合十礼仪以及亲吻礼等。在完成对以上不同见面礼仪的基础讲解之后，教师可以对学生进行引导，将学生分为几个小组，演绎不同的见面礼，而另一组学生则需要对其进行观察，判断其中是否存在错误动作等，共同讨论导致这一问题出现的主要原因，最后由教师进行归纳总结。纠正学生在讨论过程中存在的错误观点，并对导致这一观点出现的主要原因进行讲解分析，使学生能够更加正确的认识礼仪知识。除此之外，还可以以“鞠躬礼”为例，对比讲解鞠躬 30、45以及 90蕴含的不同含义，帮助学生更加正确灵活地运用各项礼仪。第二，问答教学法。这种教学方法在礼仪课程实践教学中的运用范围较广，是教师普遍采用的教学方式，主要是通过教师提出问题，学生思考回答的方式进行。通过提出问题的方式引导学生进行主动自主的思考，深入分析问题的同时，为接下来礼仪知识的深入学习提供基础。例如，教师在讲解“馈赠礼仪”的过程中，可以先利用问题进行课堂导入，询问在母亲节或者父亲节，学生准备了什么礼物等问题，在接下来的知识学习中，学生就会自动代入这一问题情景，并且主动思考问题的解决方式，最终掌握“馈赠礼仪”的实际运用方法，并将其运用在实际生活中3。第三，情景教学法。情境教学法能够在礼仪课程实践教学中建立情景，学生通过情景演绎的方式，对礼仪课程实践学习中的知识进行运用。在规定情景中扮演不同的角色，掌握不同角色需要掌握的礼仪知识和行为等，完成礼仪知识和实际运用。例如教师在讲解“服务礼仪”的过程中，可以在礼仪课程实践课堂中建立一个场景，其中一位学生饰演游客，而另一位学生饰演导游，利用在课堂中学习的知识完成一场情景表演。在表演结束之后，分别分享自己在情景中的想法和感受，教师再针对表演中存在的问题进行指导分析，纠正错误加深印象。这种方式能够将书本中较为抽象的礼仪知识直观展示到学生面前，使其能够体会到礼仪课程实践学习的魅力，增强学生对礼仪课程实践教学的兴趣程度。除此之外，教师还可以在相同情景中，在学习礼仪知识之前，让学生自主演绎应对措施。而在完成一节课的知识学习之后，再将礼仪课程实践课堂中学习的知识运用到其中，形成直观的对比分析，通过这种方式将礼仪课程实践教学的魅力直接展示在学生眼前。与直接情景演绎相比，对比情景演绎的方式更加具有冲击性，进而将礼仪课程实践教学的价值充分发挥出来。第四，现场教学法。在礼貌礼节课程实践教学中，其最终开展的目标为培养学生实践运用能力，而通过现场教学的方式能够达到这一效果。在“个人仪表礼仪”讲解中，教师让学生在课堂中进行现场演示，通过这种方式对学生的时间操作能力进行有效培养。其中包含系领带、系丝巾以及化职业妆等，都可以通过不断演示训练的方式提高教学效果。另外，在完成一阶段学习之后，教师可以带领学生进入到真正的旅游企业中，学生先在现场进行观察学习，观看真正的旅游礼仪服务过程，引导学生进行自主学习。例如，教师可以让学生到当地的旅游景点中进行演练，体会到在实际旅游服务中需要掌握的礼仪。将礼仪课程实践课堂中学习的理论知识，真正运用到实践中，实现对学生实践能力的有效培养4。（三）提高实践教学占比 实践教学比重较低会对学生实践能力培养产生严重阻碍，尤其是礼仪课程的实践性较高，需要大量的实践练习，才能在不断练习中优化完善细节，这也是理论知识学习无法达到的效果，因此提高礼仪课程实践教学占比对于人才培养来说非常重要。在此过程中可以通过建立“一体化”课程的方式，将理论知识与实践知识相互结合，具体分配课时需要教师根据学生的知识掌握情况决定。另外还可以在日常理论知识学习中适当加入实践教学，保证教学内容制定的科学性。例如，增加礼仪实训课的数量，对学生进行知识强化训练，在实训课中学生需要将课堂礼仪规范与自身日常相互结合，养成良好的礼仪习惯。而在完成一阶段的礼仪课程实践教学之后，为了对最终的教学成果进行检验，则可以通过考核的方式进行，根据考核结果，学生既能够对自身在该阶段的学习情况进行掌握，同时教师也能够对学生知识掌握情况进行了解，为接下来的教学活动设计 New Generation 21 2022 年 24 期 总第 653 期 新一代 New Generation 教育管理 G 提供指导。但是当前在实际礼仪课程实践教学中，对考核的重视程度不高，这就需要对礼仪课程实践教学考核方法进行优化调整，可以采取以下方式进行。第一，学生自我考核评价。学生根据自己对知识的掌握情况进行自我评价，这一过程也是学生进行自我反思的过程，总结自身在学习中存在的问题，这种方式产生的学习效果，与他人评价相比效果更好，引导学生逐渐正确认识自我，完成自我反思教育。第二，教师评价。在教师评价中，教师要从日常知识学习、礼仪基础知识掌握情况、礼仪综合知识以及礼仪素养等角度进行分析评价，完成对学生综合素质的客观评价。第三，企业评价。评价往往在学生完成企业实训之后，企业中的人员对学生在实际工作中的表现情况进行分析评价。另外，高校也可以与社会中优秀的企业相互合作，通过聘请的方式邀请专家进行技能指导，使其能够通过自身以往工作中积累的知识和经验，对学生进行正确指导，确定学生与最终目标之间存在的距离，再根据当前旅游行业中的行业要求，不断提升学生的专业素养。通过以上几种评价模式对学生进行评判，能够将评价体系的引导规范作用充分发挥出来，促进礼仪课程实践教学工作的良好发展。礼仪课程实践教学考核指标可以大致分为仪容礼仪、仪态礼仪、交际礼仪、导游礼仪以及客房礼仪等，每个一级指标中划分二级指标，完成对学生礼仪学习情况的综合评价。（四）加强教师队伍建设 在礼貌礼节课程实践教学中，教师队伍建设水平非常重要，对于礼仪课程来说，教师的仪表以及仪态就能够反映出教师的综合素养，尤其是礼仪课程实践教学中，要想让学生遵守课堂规范，教师自身要先具备良好的仪容仪态和礼仪知识，并且从内而外的展现出自身礼仪水平。这就需要高校定期对礼仪课程实践教学教师进行礼仪素质培养，与其他科目的教师相比，礼仪教师无论是在谈吐、仪态、着装还是举止中，都要求达到更高的标准和水平。并且既要保证自身言行举止的规范性，同时还要具备相应的美感，在与学生相互接触的过程中形成潜移默化的影响，这也是礼仪课程实践教师需要具备的能力之一。除了日常定期对教师进行礼仪训练之外，也要对教师的礼仪知识水平进行评价，并且评价标准需要远远高于学生，真正将教师的引导和榜样作用充分体现出来5。结束语：综上所述，礼貌礼节课程实践教学对于提高学生职业素养，建立良好职业形象来说非常重要，通过加强旅游管理专业礼仪课程实践教学水平的方式，促进我国旅游产业今后持续发展，为其提供专业的人才。由此可以看出优化完善 礼貌礼节课程实践教学的重要性，相关人员需要在给予其充分重视的同时，积极探索与市场和行业需求更吻合的礼仪课程实践教学模式，促进礼仪课程实践教学的科学发展。参考文献：1郭小雯.情境化教学在本科旅游服务礼仪教学中的应用研究D.辽宁师范大学,2022.2向慧容.高职旅游管理专业礼仪教育“美”“和”“敬”的核 心 理 念 及 其 意 义 J.清 远 职 业 技 术 学 院 学报,2021,14(02):56-60.3李静,刘燕威.基于职业素养提升的高职院校旅游礼仪课程改革研究J.当代旅游(高尔夫旅行),2021,(08):225+50.4陈心宇,高歌.基于模块化教学的礼仪课程教学研究以旅游管理专业为例J.青春岁月,2021,(07):138.5周爱梅.“素质本位”的高职旅游管理专业礼仪课程实践教学探讨J.新丝路(下旬),2020,(10):107+109.作者简介：黄小丽，（1978）女，福建省建瓯市人，汉族，大学本科学历，讲师，研究方向：旅游类专业课程教学研究。（上接第 16 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