中考化学热点小题 豆腐的制作工艺.doc

豆腐的制作工艺
豆腐已成为颇受人们欢迎的食品，其制作的主要工艺流程通常如下：

【资料】下表是豆腐中主要成分的平均质量分数：
成分
水
蛋白质
脂肪
糖类
钙
磷
铁
维生素B1
维生素B2
质量分数 / %
89.3
4.7
1.3
2.8
0.24
0.064
1.4
0.00006
0.00003
⑴上述工艺流程中，磨浆属于________变化，由豆腐花制成豆腐的过程就是将豆腐与水分离，该设计利用的操作名称是________。
⑵在人体中，构成血红蛋白成分所需的微量元素是_______。
⑶豆腐中含有的营养素，除蛋白质、无机盐和维生素外，还有_______、_______、_______。
⑷除大豆外，很多食物也能提供丰富的蛋白质。下列能提供丰富蛋白质的食物有________（填字母序号）。
A．萝卜 B．鱼 C．大米 D．奶制品 E．花生油 F．鸡蛋

参考答案：
⑴ 物理 过滤 ⑵ 铁（或铁） ⑶ 水 脂肪 糖类 ⑷ B、D、F