浙江省杨梅果实品质发展现状探析.pdf

农产品质量与安全2023 年第 4 期浙江省杨梅果实品质发展现状探析姜兴东1袁2赵慧宇2马迪3王新全2王强2王敬国1渊1.东北农业大学农学院袁 哈尔滨150006曰2.浙江省农业科学院农产品质量安全与营养研究所袁 农业农村部农产品质量安全风险评估实验室 渊杭州冤袁 农业农村部农药残留检测重点实验室袁 杭州310021曰3.中国计量大学袁 杭州310018冤摘要院 杨梅是浙江省特色经济作物袁 行业产值已超过 45 亿元袁 对浙江省杨梅果实品质发展现状开展深入研究袁 有助于促进杨梅产业的高质量发展遥 本文介绍了近年来浙江省杨梅果实品质发展的主要情况袁 比较了不同品种杨梅的品质差异袁综述了杨梅果实中的功能性营养成分袁 分析了影响果实品质的主要因素袁 简述了产地尧 施肥尧 栽培管理措施尧 设施栽培等提升杨梅果实品质的关键因素遥 针对杨梅果实品质提升工作中出现的产业标准发展不完善尧 设施栽培技术推广进展缓慢和保鲜与冷链物流技术有待进一步提升等问题袁 提出了相应对策和建议遥关键词院 杨梅曰 浙江省曰 果实品质曰 营养成分曰 发展现状基金项目院 浙江省农业农村厅农业重大科研专项 渊ZJNY2022001冤遥作者简介院 姜兴东 渊1996冤袁 从事农产品风味品质研究遥 Email院 遥 赵慧宇 渊1986冤袁 副研究员袁 从事农产品质量安全研究遥 Email院 渊通讯作者冤遥 王敬国 渊1978冤袁 副教授袁 从事作物遗传育种研究遥 Email院 渊通讯作者冤遥杨梅是浙江省较具特色的经济作物之一袁 栽培面积达8.8万hm2袁 至少占全国的1/3袁 年产量约60万t袁 产值超过45亿元袁 产量和果实品质均为全国领先1袁 目前已经成为浙江省台州市尧 温州市尧 宁波市尧 丽水市尧 金华市尧 绍兴市尧 舟山市等地农民致富的主导产业遥 杨梅果实口感酸甜尧 营养丰富袁 深受消费者喜爱遥 浙江省内多为山地地形袁属季风性湿润气候袁 自然条件优越袁 为杨梅提供了良好的栽培环境遥 从栽培品种来看袁耶东魁爷耶荸荠爷耶丁岙爷耶晚稻爷是浙江省主要栽培品种2遥 耶东魁爷和耶荸荠爷作为优势杨梅品种袁 在浙江省的栽培面积最大遥 近年来袁 浙江省全面实施乡村振兴战略袁 坚持质量兴农尧 绿色兴农尧 品牌强农袁 大力推进 野农业质量年冶 十大行动遥 在此背景下袁 本文综述了浙江省杨梅果实品质情况袁 从多个角度解析了品质现状和影响品质的主要因素袁 围绕果实品质提升工作存在的问题袁 针对性地提出了对策和建议袁 为浙江省乃至全国的杨梅品种培育尧 品质提升和品牌打造工作提供参考遥一尧 浙江省杨梅果实品质情况分析渊一冤 不同杨梅品种的果实品质情况从2022年对浙江省部分地区的主栽杨梅品种耶东魁爷耶荸荠爷耶丁岙爷 的果实品质监测结果看袁 单果重尧 可食率尧可溶性固形物含量尧 花色苷含量尧 总酸含量和固酸比等果实品质在品种间差异明显遥 其中袁耶东魁爷 杨梅味道甜并且果实大曰耶荸荠爷 杨梅果实小尧 味道甜尧 可食率高曰耶丁岙爷 杨梅果实小尧 酸度高尧 飞燕草素和矢车菊素等花色苷 渊具有抗氧化功能冤 含量高 渊见表1冤遥渊二冤 杨梅果实中的功能性营养成分1.游离氨基酸遥 杨梅果实中含有丰富的游离氨基酸袁 包括一种特殊的氨基酸 渊氨基丁酸冤尧7种必需氨基酸尧10种非必需氨基酸遥 杨梅中总游离氨基酸浓度在338.25827.34滋g/mL之间3袁 其中浓度较高的氨基酸为谷氨酸尧 脯氨酸尧 天冬氨酸和赖氨酸45遥 有研究发现袁 杨梅果实中氨基酸浓度与维生素C的含量成负相关6遥 游离氨基酸作为农产品质量与安全2023 年第 4 期人体必需的营养物质袁 具有很高的药用价值袁 在调节蛋白质平衡尧 维持神经和免疫系统功能尧 促进红细胞再生尧 促进大脑发育尧 预防癫痫等方面具有积极作用3袁78遥氨基丁酸作为一种特殊的氨基酸袁在杨梅果实中含量丰富袁 占游离氨基酸浓度的比例在8.131.02之间遥氨基丁酸具有促进儿童生长发育尧 缓解焦虑尧 提高睡眠质量尧 健肝利肾尧增强免疫尧 降血压尧 降低人体脂肪尧 调节食欲等功能912遥2.萜烯类物质遥 目前袁 在杨梅果实中可鉴定出35种萜烯类化合物袁 占总挥发性风味物质含量的近一半袁 这些萜烯类化合物以单萜和倍半萜为主袁它们因具有独特气味成为了杨梅果实中木香尧 松香尧 甜香尧 果香的组成物质遥 其中袁 杨梅中石竹烯的平均含量在萜烯类化合物中是最高的13袁 其具有治疗结肠炎尧 除湿健脾尧 降脂的功效14曰葎草烯可改善精神分裂症行为袁 并且具有抗菌尧 抗炎的作用15曰蒎烯可以抑制肿瘤细胞增殖以达到抗癌的效果16袁 其还是侧柏叶中发挥抗菌作用的主要成分17袁 同时具有抗病毒作用18遥3.黄酮类物质遥 杨梅果实中的黄酮类化合物具有抗氧化尧 抗炎症尧 抗癌尧 提高免疫力尧 抗菌尧 神经保护的作用19遥 杨梅果实中共检测出11种黄酮类化合物袁 分别是杨梅素尧 槲皮素尧 槲皮苷尧 异槲皮苷尧 金丝桃苷尧 槲皮素7 葡萄醛酸尧杨梅素3吡喃木糖尧 杨梅素7半乳糖尧 杨梅苷尧 萹蓄苷尧 山奈酚20遥 其中袁 杨梅素尧 槲皮素尧 山奈酚是杨梅果实中主要的黄酮醇类化合物遥 有研究发现袁 杨梅素具有抑制癌细胞生长的作用21袁 并且杨梅素浓度越高袁 抑制效应越明显22袁 此外袁 杨梅素还可以提高免疫力尧 缓解炎症尧 同时对抑郁症有一定的改善作用2324遥 由于杨梅素在结构上含有更多的羟基袁 因此杨梅素比其他黄酮化合物具有更强的药理活性25遥4.花青素和酚酸遥 花青素和酚酸是杨梅果实中主要的酚类物质袁 具有较高的药用价值遥 从不同品种杨梅中共发现5种花青素袁 分别是矢车菊素尧 飞燕草素尧 天竺葵色素尧 芍药色素和锦葵色素袁 其中矢车菊素在大部分杨梅品种中是含量最高的花青素遥 有研究发现袁 花青素的含量与杨梅色泽程度有明显的相关性袁 杨梅色泽越深袁 花青素含量越高袁并且在杨梅不同生长发育期袁 花青素含量和种类有很大的不同26遥 花青素在抗氧化活性尧 抗炎症尧 抗菌活性尧 抗癌尧 预防糖尿病等方面具有药用价值27袁其中矢车菊素是杨梅果实中主要的抗氧化活性物质28遥 杨梅果实中酚酸的含量为2.710.1 mg/kg袁低于黄酮类化合物袁 主要为没食子酸和原儿茶酸袁具有降尿酸尧 抗炎症尧 护肾尧 护肺的作用2931遥5.其他营养成分遥 杨梅果肉中膳食纤维含量丰富袁 占杨梅果实的比例为32.1942.0432袁 对降低胆固醇和高血压有明显作用袁 并可促进肠胃蠕动和预防肠道癌症33遥 杨梅果实中的矿物元素种类丰富袁 主要有氮尧 磷尧 钾尧 钙尧 镁尧 铁和硒等7种元素袁 矿物元素在杨梅不同生长时期和生长部位中含量不同34袁 其中在杨梅果实中含量最高的为钾元素35遥 有研究发现袁 不同杨梅果实中维生素C含量在409.5986.7 mg/kg之间6袁 在幼果期时维生素C含量最丰富36遥 维生素C具有提高免疫力尧治疗贫血尧 预防动脉硬化尧 抗氧化尧 抗坏血病等37多种功能袁 是人体必需的营养物质遥渊三冤 影响杨梅果实品质的主要因素1.产地遥 通过比较2022年兰溪市尧 台州市仙居县和绍兴市上虞区露天栽培的 耶东魁爷 杨梅果实品质袁 发现平均单果重由高到低的产地依次为绍兴市上虞区 渊19.3 g冤 兰溪市 渊18.5 g冤 台州市仙居县 渊17.4 g冤曰 平均可食率由高到低的产地依次为绍兴市上虞区 渊91.8冤 台州市仙居县 渊91.3冤 兰溪市 渊90.7冤曰 平均可溶性固形物含量由高到低的产地依次为台州市仙居县 渊13.0冤 绍兴市上虞区 渊12.2冤 兰溪市 渊11.8冤遥 通过对兰溪市尧 绍兴市上虞区和台州市仙居县的2022年56月气象数据统计调查袁 发现上述3地的降水量有明显差异袁 其中袁 兰溪市平均降水量最高袁 为841mm曰 其次是台州市仙居县袁 为449 mm曰 最低是绍兴市上虞区袁 为341 mm38遥 平均降水量最高的兰溪市在 耶东魁爷 杨梅单果重和可溶性固形物含量表 1不同品种杨梅果实的品质比较品种产地单果重渊g冤可食率渊冤可溶性固形物含量渊冤飞燕草素含量渊mg/kg冤矢车菊素含量渊mg/kg冤总酸含量渊g/kg冤固酸比耶东魁爷耶荸荠爷耶丁岙爷兰溪市兰溪市温州市龙湾区21.0依3.310.9依1.812.3依0.991.6依1.191.9依0.790.3依4.912.2依2.012.1依1.210.0依0.829.3依5.539.5依3.857.6依10.9646.8依171.9593.2依397.8674.2依81.88.8依3.37.8依1.99.3依2.91.4依0.51.6依0.41.1依0.2农产品质量与安全2023 年第 4 期两项指标上数值偏低袁 其中可溶性固形物含量在3地中是最低的袁 而平均降水量最低的绍兴市上虞区在 耶东魁爷 杨梅单果重和可溶性固形物含量两项指标上都偏高袁 其中单果重更是3地中最高的遥 推测强降水是不同产地之间杨梅品质出现差异的主要影响因素之一袁 降水量过高会影响杨梅果实中糖类的积累遥 此外袁 阴雨天气使环境温度下降和光照时间减少袁 从而影响杨梅根系的生理活动和光合作用袁进而影响杨梅果实的品质遥2.施肥遥 肥料为植物生长发育提供了必需的营养袁 并对杨梅果实的品质生成有重要影响遥 通过增施硫肥和硼肥可以提高杨梅果实中含硫官能团含量39和杨梅根系固氮菌活性40袁 进而提升杨梅的果实品质袁 同时有研究报道了在使用硫肥和硼肥处理下袁 杨梅果实的可溶性固形物含量和总糖含量有显著提升41遥 对杨梅果树增施腐殖酸袁 可促进杨梅衰弱病树的营养生长袁 进而提升杨梅果实品质42遥 对杨梅果树株施10 kg以上生物有机肥时袁 可增强树势并提升杨梅单果重和可溶性固形物含量43遥 土施钾肥结合叶面喷施混合钾肥可提高杨梅可溶性固形物尧 花色苷尧 总糖和还原糖的含量及固酸比44遥3.栽培管理措施遥 通过对杨梅果树采取疏花疏果和疏枝等栽培措施袁 可提高杨梅单果重和可溶性固形物含量45遥 常见的两种疏枝方式为大枝修剪和精准修剪袁 两种方式都对杨梅果实品质有提高作用袁 其中精准修剪的效果强于大枝修剪46遥 有研究报道了几种树形对杨梅果实品质的提升作用袁 整体效果表现为开心形跃圆头形跃主干形47遥 在杨梅园清耕尧 杨梅园生草尧 杨梅茶树混交3种栽培模式中袁 杨梅茶树混交模式下杨梅果实可溶性固形物含量最高袁 口感好尧 品质佳48遥4.设施栽培遥 近年来袁 设施栽培措施已经广泛应用到梨49尧 葡萄50尧 柑橘51尧 蓝莓52等水果中袁对水果的品质和产量有明显的提高袁 同时设施栽培还可一定程度上减少病虫害53遥 目前袁 浙江省杨梅设施栽培主要分为钢架大棚栽培和网室栽培两种形式袁 其中钢架大棚栽培模式通过改变温室小气候袁使果实的物候期提前袁 提高了果实品质54遥 通过监测兰溪市钢架大棚栽培和露天栽培的杨梅果实品质袁 发现钢架大棚栽培的杨梅在单果重尧 可食率尧可溶性固形物含量和固酸比方面比露天栽培杨梅更有优势 渊见表2冤遥 其中袁 单果重尧 可食率尧 可溶性固形物含量和固酸比都有较大提升袁 在花色苷渊飞燕草素和矢车菊素冤尧 总酸含量上有一定程度降低袁 总体来说袁 钢架大棚栽培的杨梅更大更甜遥 网室栽培杨梅果实果汁率尧 储运性和营养成分均占优势袁 其中果汁率比露天杨梅高2.16.4袁 果实硬度提高8.39.4袁 维生素C含量提高27.835.2袁 还原糖含量提高3.95.6遥 目前袁 浙江省设施栽培主要分布在兰溪市尧 丽水市青田县尧台州市黄岩区尧 临海市尧 温州市文成县等地袁 钢架大棚栽培的杨梅每公顷综合效益约52.5万元遥2022年多地区设施栽培杨梅的销售价格达到200元/kg左右遥表 2不同栽培条件下 耶东魁爷 杨梅果实品质对比栽培条件单果重渊g冤可食率渊冤可溶性固形物含量渊冤飞燕草素含量渊mg/kg冤矢车菊素含量渊mg/kg冤总酸含量渊g/kg冤固酸比露天栽培钢架大棚栽培18.5依1.423.4依2.790.7依0.792.5依0.411.8依2.212.6依1.632.6依4.826.1依5.0717.2依207.6576.4依135.610.6依4.27.0依0.91.191.69二尧 浙江省杨梅果实品质提升工作存在的问题渊一冤 杨梅产业标准发展不完善当前袁 杨梅产业标准发展中存在质量分级标准不统一尧 标准化生产薄弱等问题遥 一方面袁 市场上出现的 野一级冶野特级冶野顶级冶野贡品果冶野9A冶野6A冶野3A冶 等各种分级名称和标准五花八门袁 给消费者造成了困惑袁 也扰乱了市场的竞争秩序遥 另一方面袁 在一些农业龙头企业尧 规模生产主体的生产实践过程中袁 存在生产管理不规范尧 生产要求不达标等现象遥 究其原因主要有4点院 一是缺乏统一的杨梅分等分级标准曰二是杨梅等级标识的监管存在漏洞曰 三是当前杨梅生产仍是以千家万户的分散经营为主袁 生产规模小尧 组织化程度低袁野低尧 小尧 散冶 的状况在短期内难以改变袁 阻碍了标准化生产技术的推广曰 四是目前杨梅生产标准繁多袁 没有指定的统一标准遥渊二冤 杨梅设施栽培技术推广进展缓慢目前袁浙江钢架大棚栽培面积只有533.3 hm2左右袁 设施栽培技术的推广程度低遥 设施栽培技术的成本相对较高袁 生产主体对该项技术的使用效果了解不够袁农产品质量与安全2023 年第 4 期缺乏专业的人员进行技术指导袁 这些均是阻碍该项技术推广的主要原因遥 当前仅部分市县颁布了地方标准 叶罗幔杨梅生产技术规程曳 和 叶杨梅设施生产技术规范曳袁 除此之外袁 浙江省内还没有出台更为完善的栽培技术标准和设施搭建的规范化方法袁 缺少系统配套的生产技术标准体系遥渊三冤 杨梅保鲜与冷链物流技术有待进一步提升浙江省杨梅成熟于温暖多雨的梅雨季节袁 果实的呼吸作用旺盛袁 采摘后若不加以及时处理袁23d便腐烂变质遥 此外袁 由于杨梅果实无外部保护层袁 在运输过程中极易破损袁 导致微生物侵染袁 加快杨梅腐败变质袁 因此鲜杨梅在运输环节损耗大尧流通成本高遥 杨梅保鲜期短及运输过程中的损耗袁已成为影响杨梅销售的重要瓶颈袁 不仅浪费生产资源袁 而且影响农民增收和农产品有效供给遥 当前袁浙江省杨梅产区在杨梅保鲜和冷链物流方面存在两点主要问题院 一是冷链运输规模小袁 冷链设施不完善尧 不成体系曰 二是杨梅保鲜技术期限短袁 不能满足远距离运输的要求遥 因此袁 浙江省杨梅产区亟需集成尧 引进先进的果品保鲜技术袁 让优质的杨梅可以 野存得更久袁 走得更远冶遥三尧 浙江省杨梅果实品质提升的对策和建议渊一冤 加快完善杨梅产业相关标准建立健全杨梅等级规格标准袁 不仅可以实现优质优价袁 促进杨梅产业持续健康发展袁 而且可以满足消费者不同层次需求袁 有利于监管部门的有效监督和管理55遥目前袁 杨梅各产区的分级标准不一致袁 导致生产主体间缺乏公平竞争袁 必然导致好的杨梅生产主体难以做大做强遥 建议根据地方特色袁 制定符合区域特点和产业利益的杨梅等级规格标准遥 同时袁 以 野两区冶 建设为主平台袁 大力发展杨梅规模化尧 标准化尧 生态化生产袁 在全省范围内实行杨梅农产品质量安全标准化生产示范创建 渊一县一品一策冤 工作遥 此外袁 各产区针对生产技术和管理的差异化特点袁 由产业协会牵头因地制宜制定团体生产标准遥渊二冤 加速推广杨梅设施栽培技术设施农业是未来农业的发展趋势袁 是机械强农的重要组成部分56遥 设施栽培是实现杨梅品质高质量发展的重要途径遥 在政策扶持方面袁 政府应对技术含量高尧 生产效果好尧 种植亟需的设施材料尧 设施搭建技术以及设施栽培标准研制等加大资金投入遥 在技术层面袁 建议加快杨梅设施栽培技术标准的制定袁 借鉴地方先进的设施栽培管理经验袁 加强人才技术优势流通袁 在省内形成商业化技术服务团队遥渊三冤 加强冷链物流基础设施建设杨梅采收期正值高温梅雨季节袁 果实采摘后的分级和预冷场所的环境温度较高袁 容易引起果实品质劣变和微生物污染57袁 实行低温贮藏和冷链运输可以降低果实品质劣变速度58遥 大型生产规模主体往往都自建冷库和低温分级包装场地袁 然而当前全省大量的野低尧 小尧 散冶 杨梅生产主体仍然缺乏合适的分拣和预冷设施遥 建议为全省杨梅的预冷保鲜尧 移动仓储尧 低温分拣等设施设备提供运营场所袁 改善杨梅产地 野最初一公里冶 冷链物流设施条件遥本文引用格式院 姜兴东袁 赵慧宇袁 马迪袁 等.浙江省杨梅果实品质发展现状探析 咱J暂.农产品质量与安全袁2023渊4冤院2025.JIANG Xingdong袁ZHAO Huiyu袁MA Di袁.Ex-ploration on current situation of quality developmentof bayberry in Zhejiang Province咱J暂.袁2023渊4冤院2025.参考文献咱1暂 张林袁 孙钧.浙江省杨梅避雨栽培发展现状尧 问题及对策 咱J暂.浙江柑橘袁 2016袁 33 渊3冤院 4041.咱2暂 陈方永.我国杨梅研究现状与发展趋势 咱J暂.中国南方果树袁 2012袁 41 渊5冤院 3136.咱3暂 朱奕凡袁 王妍袁 汪国云袁 等.不同杨梅品种果实游离氨基酸组成分析 咱J暂.浙江大学学报 渊农业与生命科学版)袁 2021袁 47 渊6冤院 736742.咱4暂 张泽煌袁 钟秋珍袁 林旗华袁 等.3 个杨梅品种果实发育过程中氨基酸含量变化 咱J暂.热带作物学报袁 2011袁 32渊12冤院 2 2402 245.咱5暂 张泽煌袁 钟秋珍袁 林旗华.杨梅果实氨基酸组成及营养评价 咱J暂.热带作物学报袁 2012袁 33 渊12冤院 2 2792 283.咱6暂 张启袁 梁森苗袁 王嵘袁 等.杨梅果实维生素 C 与游离氨基酸含量的相关性分析 咱J暂.浙江农业科学袁 2023袁 64渊1冤院 135139.咱7暂 刘雅兰袁 王小红袁 陈红.贵州喀斯特地区果梅果实游离氨基酸含量分析 咱J暂.食品工业科技袁 2018袁 39 渊4冤院222227.咱8暂 WANG D袁 WAN X.Progress in research on the role ofamino acid metabolic reprogramming in tumour therapy院Areview 咱J暂.袁 2022袁156院 113 923.农产品质量与安全2023 年第 4 期咱9暂 谢小菲袁 黄转弟.氨基丁酸干预对矮小症儿童生长发育的影响 咱J暂.吉林医学袁 2023袁 44 渊4冤院 10151018.咱10暂 卢悦袁 赵国杰袁 吴芳杉袁 等.氨基丁酸对昼夜节律紊乱型小鼠睡眠干预研究 咱J暂.营养学报袁 2023袁 45渊2冤院 139147.咱11暂 周慧雨袁 牛立云袁 刘慧蒙袁 等.药食同源组合物对小鼠急性酒精性肝损伤保护作用研究 咱J/OL暂.食品与发酵工业院18 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