云南香格里拉不同海拔赤霞珠葡萄品质差异分析.pdf

第5 1卷 第9期2 0 2 3年9月西北农林科技大学学报(自然科学版)J o u r n a l o f N o r t h w e s t A&F U n i v e r s i t y(N a t.S c i.E d.)V o l.5 1 N o.9S e p.2 0 2 3网络出版时间:2 0 2 3-0 3-0 8 0 9:5 3 D O I:1 0.1 3 2 0 7/j.c n k i.j n w a f u.2 0 2 3.0 9.0 1 4网络出版地址:h t t p s:/k n s.c n k i.n e t/k c m s/d e t a i l/6 1.1 3 9 0.S.2 0 2 3 0 3 0 6.1 8 0 1.0 1 5.h t m l云南香格里拉不同海拔赤霞珠葡萄品质差异分析 收稿日期 2 0 2 2-0 6-0 9 基金项目 国家自然科学基金项目(3 1 7 7 2 2 5 8);陕西省自然科学基金重点项目(2 0 1 8 J Z 3 0 0 3);国家现代农业产业技术体系建设专项(C A R S-2 9-z p-6)作者简介 张柯楠(1 9 9 7-),男,河南三门峡人,硕士,主要从事葡萄栽培与生理研究。E-m a i l:k e n a n z h a n g n w a f u.e d u.c n 通信作者 惠竹梅(1 9 6 9-),女,陕西铜川人,教授,博士生导师,主要从事葡萄栽培与生理研究。E-m a i l:x i z h u m e i n w a f u.e d u.c n张柯楠1,曹建宏2,王 文1,王家逵2,惠竹梅1,3(1西北农林科技大学 葡萄酒学院,陕西 杨凌 7 1 2 1 0 0;2香格里拉酒业股份有限公司,云南 香格里拉6 7 4 4 0 0;3陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心,陕西 杨凌 7 1 2 1 0 0)摘 要【目的】对不同海拔赤霞珠葡萄果实品质的差异进行研究,为云南香格里拉干旱河谷产区酿酒葡萄栽培管理和不同海拔差异化葡萄酒产品的研发提供理论依据。【方法】以云南香格里拉干旱河谷产区的酿酒葡萄赤霞珠为试材,于成熟期采集葡萄果实样品,研究分析位于海拔1 9 8 72 2 8 8 m的7个葡萄园中赤霞珠果实生长发育指标(果皮厚度、百粒质量)、基本品质指标(可溶性固形物含量、还原糖含量、可滴定酸含量和p H值)以及果皮酚类物质含量的差异。【结果】除果皮厚度外,不同海拔赤霞珠葡萄果实的基本生理指标和多酚物质含量均差异显著。与中、高海拔相比,低海拔(1 9 8 72 0 8 5 m)葡萄园葡萄果实的还原糖、可滴定酸和可溶性固形物含量较低,海拔1 9 8 7 m处葡萄果皮的总黄烷醇和总单宁含量较高,海拔2 0 8 5 m处葡萄果皮的总花色苷、总酚、总黄酮和总黄烷醇含量较低。在中海拔(2 1 0 12 1 9 2 m)葡萄园,随着海拔升高,葡萄果实的百粒质量降低,可滴定酸含量升高,其中海拔2 1 9 2 m葡萄果实的百粒质量较海拔2 0 8 5 m降低1 0.7 1%,可滴定酸含量较其提高7 6.5 0%;葡萄果皮总花色苷、总酚、总黄酮、酰化和非酰化单体花色苷含量均增加。在高海拔(2 2 0 12 2 8 8 m)葡萄园,随着海拔升高,葡萄果实的还原糖、可滴定酸、可溶性固形物和果皮总花色苷含量呈降低趋势,其中2 2 0 1 m海拔处葡萄果皮总花色苷和总黄酮含量明显高于其余海拔,较低海拔2 0 8 5 m葡萄分别提高了2 8.1 6%和2 8.1 0%。【结论】在云南香格里拉干旱河谷葡萄产区,海拔1 9 8 72 2 8 8 m赤霞珠葡萄果实品质存在显著差异,其中以生长于海拔2 1 9 2和2 2 0 1 m的赤霞珠葡萄果实品质较好。关键词 赤霞珠;葡萄品质;海拔高度;云南香格里拉 中图分类号 S 6 6 3.1 0 1 文献标志码 A 文章编号 1 6 7 1-9 3 8 7(2 0 2 3)0 9-0 1 2 9-0 9G r a p e q u a l i t y d i f f e r e n c e s a t d i f f e r e n t a l t i t u d e s i n S h a n g r i-L a,Y u n n a n Z HAN G K e n a n1,C AO J i a n h o n g2,WANG W e n1,WAN G J i a k u i2,HU I Z h u m e i1,3(1 C o l l e g e o f E n o l o g y,N o r t h w e s t A&F U n i v e r s i t y,Y a n g l i n g,S h a a n x i 7 1 2 1 0 0,C h i n a;2 S h a n g r i-L a W i n e r y C o.,L TD,S h a n g r i-L a,Y u n n a n 6 7 4 4 0 0,C h i n a;3 S h a a n x i G r a p e a n d W i n e E n g i n e e r i n g C e n t e r,Y a n g l i n g,S h a a n x i 7 1 2 1 0 0,C h i n a)A b s t r a c t:【O b j e c t i v e】T h i s s t u d y i n v e s t i g a t e d t h e d i f f e r e n c e s o f C a b e r n e t S a u v i g n o n g r a p e b e r r i e s a t d i f f e r e n t a l t i t u d e s t o p r o v i d e b a s i s f o r g r a p e c u l t i v a t i o n m a n a g e m e n t a n d d e v e l o p m e n t o f d i f f e r e n t i a t e d w i n e p r o d u c t s a t d i f f e r e n t a l t i t u d e s i n t h e S h a n g r i-L a a r i d v a l l e y i n Y u n n a n.【M e t h o d】G r a p e s a m p l e s o f w i n e g r a p e C a b e r n e t S a u v i g n o n f r o m t h e a r i d v a l l e y o f S h a n g r i-L a i n Y u n n a n w e r e c o l l e c t e d a t t h e m a t u r e s t a g e.T h e d i f f e r e n c e s i n g r o w t h i n d e x e s(p e r i c a r p t h i c k n e s s,h u n d r e d k e r n e l w e i g h t),b a s i c q u a l i t y i n d e x e s(s o l u b l e s o l i d c o n t e n t,r e d u c i n g s u g a r c o n t e n t,t i t r a t a b l e a c i d c o n t e n t a n d p H v a l u e)a n d p h e n o l i c c o n t e n t o f g r a p e s f r o m 7 v i n e y a r d s a t a l t i t u d e s f r o m 1 9 8 7 t o 2 2 8 8 m w e r e s t u d i e d.【R e s u l t】E x c e p t s k i n t h i c k n e s s,b a s i c p h y s i o l o g i c a l i n d e x e s a n d p o l y p h e n o l c o n t e n t s o f C a b e r n e t S a u v i g n o n g r a p e s a t d i f f e r e n t a l t i t u d e s w e r e s i g n i f i c a n t l y d i f f e r e n t.C o n t e n t s o f r e d u c i n g s u g a r,t i t r a t a b l e a c i d a n d s o l u b l e s o l i d w e r e l o w e r i n v i n e-y a r d s a t l o w a l t i t u d e s(1 9 8 7-2 0 8 5 m)c o m p a r e d w i t h t h o s e a t m i d d l e a n d h i g h a l t i t u d e s.C o n t e n t s o f t o-t a l f l a v a n o l s a n d t o t a l t a n n i n s i n g r a p e s k i n s a t 1 9 8 7 m w e r e h i g h e r,w h i l e c o n t e n t s o f t o t a l a n t h o c y a n i n s,t o t a l p h e n o l s,t o t a l f l a v o n o i d s a n d t o t a l f l a v a n o l s i n g r a p e s k i n s a t 2 0 8 5 m w e r e l o w e r.I n t h e v i n e y a r d s a t m i d d l e a l t i t u d e s(2 1 0 1-2 1 9 2 m),t h e h u n d r e d k e r n e l w e i g h t o f g r a p e s d e c r e a s e d w h i l e t i t r a t a b l e a c i d c o n-t e n t i n c r e a s e d w i t h t h e i n c r e a s e o f a l t i t u d e.T h e h u n d r e d k e r n e l w e i g h t o f g r a p e s a t 2 1 9 2 m d e c r e a s e d b y 1 0.7 1%a n d t i t r a t a b l e a c i d c o n t e n t i n c r e a s e d b y 7 6.5 0%c o m p a r e d w i t h t h o s e a t l o w a l t i t u d e o f 2 0 8 5 m.C o n t e n t s o f t o t a l a n t h o c y a n i n s,t o t a l p h e n o l s,t o t a l f l a v o n o i d s,a c y l a t e d a n d n o n-a c y l a t e d m o n o m e r a n t h o c y-a n i n s i n g r a p e s k i n s w e r e i n c r e a s e d.C o n t e n t s o f r e d u c i n g s u g a r,t i t r a t a b l e a c i d,s o l u b l e s o l i d s a n d t o t a l a n-t h o c y a n i n s i n g r a p e s k i n s d e c r e a s e d w i t h t h e i n c r e a s e o f a l t i t u d e i n h i g h a l t i t u d e(2 2 0 1 m-2 2 8 8 m)v i n e-y a r d s.C o n t e n t s o f t o t a l a n t h o c y a n i n s a n d t o t a l f l a v o n o i d s i n g r a p e s k i n s a t 2 2 0 1 m w e r e s i g n i f i c a n t l y h i g h-e r t h a n t h o s e a t o t h e r a l t i t u d e s,w h i c h w e r e 2 8.1 6%a n d 2 8.1 0%h i g h e r t h a n t h o s e a t t h e e l e v a t i o n o f 2 0 8 5 m.【C o n c l u s i o n】T h e r e w e r e s i g n i f i c a n t d i f f e r e n c e s i n g r a p e q u a l i t y o f C a b e r n e t S a u v i g n o n a t a l t i-t u d e s f r o m 1 9 8 7 t o 2 2 8 8 m i n t h e a r i d v a l l e y g r a p e p r o d u c t i o n r e g i o n o f S h a n g r i-L a,Y u n n a n.C a b e r n e t S a u v i g n o n g r a p e s a t a l t i t u d e s o f 2 1 9 2 a n d 2 2 0 1 m h a d b e t t e r q u a l i t y.K e y w o r d s:C a b e r n e t S a u v i g n o n;g r a p e q u a l i t y;a l t i t u d e;S h a n g r i-L a,Y u n n a n 生态环境作为葡萄品质形成的基础,对葡萄的生长至关重要,其中海拔作为生态环境中主要的地形因子之一,显著影响着葡萄的生长发育和果实品质1。海拔不仅影响葡萄果实的含糖量、含酸量、成熟期等,同时也影响葡萄果实和葡萄酒的多酚物质含量2,因此研究海拔与葡萄品质的关系,对指导不同海拔葡萄园管理具有重要意义。M a t e u s等3研究了西班牙海拔2 5 03 0 0 m和3 0 03 5 0 m 2个不同高度葡萄果实品质的差异,发现较高海拔葡萄果皮的花色苷含量较高。在中国黄土高原地区,随海拔增高,赤霞珠葡萄酒中花色苷含量呈增加趋势4。对美国加利福尼亚和阿根廷门多萨地区2 51 3 5 0 m多个海拔高度马尔贝克葡萄酒的挥发性香气成分和感官质量的研究表明,相比于降雨和有效积温2个因素,海拔高度对葡萄酒香气的影响更加显著5。葡萄种子单宁含量也受到海拔的显著影响,低海拔西拉葡萄种子的单宁含量较高海拔高6。海拔一般通过影响小气候进而影响葡萄的果实品质。通常随着海拔高度的增加,葡萄园温度逐渐降低,光照强度和紫外线辐射逐渐增强7,葡萄果实品质受到这些气候因子的显著影响。较强的光照及较低的温度有利于葡萄果皮花色苷的合成,高温(3 5)则会加速花色苷的降解8-9。葡萄果皮中的黄酮醇等物质含量也会受到光照的影响,在无阳光照射的情况下,葡萄果实的黄酮醇含量会显著下降1 0-1 2。云南香格里拉酿酒葡萄产区位于干旱河谷地带,是世 界上海拔最 高的葡萄产 区 之 一,葡 萄 在1 8 0 02 8 0 0 m的海拔区域内均有种植1 3。近年来,有关该地区海拔与葡萄品质的关系已有大量研究报道,对云南德钦地区“玫瑰蜜”葡萄的研究表明,葡萄果实的糖分、酸度和多酚物质含量与栽培区域的海拔高度、温度、光辐射强度等因子密切相关1 4。该产区不同海拔赤霞珠葡萄的多酚物质和香气物质含量差异显著,有研究发现,海拔2 0 4 7和2 2 0 8 m葡萄的花色苷及非花色苷多酚物质含量较高1 5;此外,海拔2 2 4 0 m有利于葡葡二甲花翠素-3-O-葡萄糖苷的合成1 6;杨晓帆等1 7研究了海拔2 3 0 0和2 6 0 0 m处葡萄果实香气物质的积累规律,发现海拔2 6 0 0 m葡萄果实的吡嗪类和直链脂肪醛类物质含量较高,生青气味较重,成熟度较差。目前关于该产区赤霞珠葡萄多酚物质和香气物质的研究较多,但对赤霞珠葡萄果实综合品质的研究较少,为进一步系统研究云南香格里拉干旱河谷区赤霞珠葡萄果实的品质差异,本试验以酿酒葡萄赤霞珠(C a r b e r-n e t S a u v i g n o n)为试材,在海拔1 9 8 72 2 8 8 m处选择高度差在1 09 0 m的7个葡萄园,研究葡萄果实基本理化指标及总酚、总黄烷醇、总单宁、总黄酮、总花色苷以及单体花色苷含量与海拔的关系,以期为该产区赤霞珠葡萄的栽培管理和葡萄酒品质的差异化研究提供理论依据。1 材料与方法1.1 试验地点试验在云南省迪庆州德钦县香格里拉酒业葡萄031西北农林科技大学学报(自然科学版)第5 1卷示范园进行,选择位于海拔高度1 9 8 72 2 8 8 m的7个葡萄园(表1)的酿酒葡萄品种赤霞珠为试材。各园葡萄均于2 0 0 8年定植,单干双臂整形,株行距为1 m1.5 m,常规管理。表1 云南香格里拉不同海拔高度赤霞珠葡萄园的基本信息T a b l e 1 I n f o r m a t i o n o f C a b e r n e t S a u v i g n o n v i n e y a r d s a t d i f f e r e n t a l t i t u d e s i n S h a n g r i-L a,Y u n n a n试验地点E x p e r i m e n t a l l o c a t i o n地理坐标G e o g r a p h i c c o o r d i n a t e s海拔高度/mA l t i t u d e试验地点E x p e r i m e n t a l l o c a t i o n地理坐标G e o g r a p h i c c o o r d i n a t e s海拔高度/mA l t i t u d e西当X i d a n g9 8 5 0 E,2 8 2 7 N1 9 8 7九农顶J i u n o n g d i n g9 8 5 2 E,2 8 1 7 N2 2 0 1西当X i d a n g9 8 5 0 E,2 8 2 7 N2 0 8 5东水D o n g s h u i1 0 4 0 4 E,3 8 3 9 N2 2 7 7九农顶J i u n o n g d i n g9 8 5 2 E,2 8 1 7 N2 1 0 1斯农S i n o n g9 8 4 8 E,2 8 2 9 N2 2 8 8斯农S i n o n g9 8 4 8 E,2 8 2 9 N2 1 9 21.2 果实样品采集于果实成熟期分别在7个葡萄园随机选择1 0株葡萄,每株葡萄阳面和阴面各采集1穗,将同一园内采集的葡萄果粒充分混匀于-4 0 保存待测。1.3 指标与测定方法1.3.1 生长发育指标 随机选取1 0 0粒葡萄果实,采用数显游标卡尺测定果皮厚度,采用电子天平测定葡萄的百粒质量,重复3次,结果取平均值。1.3.2 果实品质指标 随机选取1 0 0粒葡萄果实揉碎过滤取汁,利用手持电子糖量计在2 5 下测定可溶性固形物含量,采用菲林试剂热滴定法测定还原糖含量,采用氢氧化钠滴定法测定可滴定酸含量,采用p H计测定p H值。1.3.3 果实酚类物质含量 随机选取5 0粒葡萄在-8 0 下冷冻,立即剥取葡萄皮,将葡萄皮液氮冷冻并粉碎成粉末后装于培养皿中,在冻干机中冻干2 4 h,取出装于自封袋中,存放于-8 0 冰箱中。提取时,称取1 g干粉于5 0 m L离心管中(离心管要用黑胶带或锡箔纸包裹),加入2 0 m L盐酸甲醇溶液(体积分数6 0%甲醇,质量分数0.1%盐酸)使料液比为12 0,在超声提取器中于水温3 0 和4 0 W功率下提取3 0 m i n,接着于4 下1 0 0 0 0 r/m i n离心1 0 m i n,收集上清液于丝口瓶中。然后在沉淀物中加入2 0 m L盐酸甲醇溶液,重复以上提取步骤2次,合并3次所有上清液摇匀后于-8 0 冰箱中储存。以上操作均要避光进行。总花色苷含量采用p H示差法测定;总酚含量采用福林-肖卡法测定,结果以没食子酸表示;总黄烷醇含量采用P-DMA C A-盐酸法测定,结果以儿茶素表示;总黄酮含量采用P e i n a d o等1 8的方法测定,结果以芦丁含量(m g/g)表示;总单宁含量用甲基纤维素沉淀法测定,结果以儿茶素表示;果实的单体花色苷含量采用H P L C法测定。1.4 数据统计与分析采用M i c r o s o f t E x c e l 2 0 1 6进行数据统计与处理,使用I BM S P S S S t a t i s t c s 2 5 进行单因素方差分析,采用T u r k e y极差法(P0.0 5)进行差异显著性检验,使用O r i g i n 2 0 2 2进行主成分分析。2 结果与分析2.1 海拔对葡萄果实生长发育及果实品质的影响由表2可知,在果实成熟期,随着海拔升高,葡萄百粒质量先降低后增加,其中以2 1 9 2 m处最低,较2 0 8 5 m降低了1 0.7 1%;不同海拔高度间葡萄果皮厚度差异不显著。表2 不同海拔赤霞珠葡萄果实品质指标的变化T a b l e 2 C h a n g e s o f q u a l i t y i n d e x e s o f C a b e r n e t S a u v i g n o n g r a p e s a t d i f f e r e n t a l t i t u d e s海拔/mA l t i t u d e百粒质量/gH u n d r e d k e r n e l w e i g h t果皮厚度/mmP e r i c a r p t h i c k n e s s还原糖含量/(gL-1)R e d u c i n g s u g a r c o n t e n t可滴定酸含量/(gL-1)T i t r a t a b l e a c i d c o n t e n tp H可溶性固形物含量/%S o l u b l e s o l i d c o n t e n t1 9 8 71 2 0.2 71.7 4 d0.1 60.0 4 a2 5 5.0 01.0 0 c4.2 60.0 5 c d3.3 40.0 3 e2 7.9 30.7 2 b2 0 8 51 2 2.0 21.3 7 d0.1 80.0 2 a2 5 8.3 32.5 2 c3.8 30.0 3 d3.8 00.0 1 b2 7.6 70.2 9 b2 1 0 11 1 3.5 71.5 3 e0.1 60.0 2 a2 7 7.3 30.5 8 a4.6 90.0 5 b c d3.6 70.0 1 c3 1.8 70.1 2 a2 1 9 21 0 8.9 50.9 5 f0.1 80.0 1 a2 7 5.3 32.0 8 a6.7 60.0 2 a3.8 80.0 3 a3 1.6 30.1 5 a2 2 0 11 3 3.5 30.6 7 b0.1 80.0 2 a2 6 5.6 61.5 3 b6.1 20.1 1 a3.2 20.0 2 f3 1.3 70.5 8 a2 2 7 71 2 8.4 00.6 1 c0.1 80.0 4 a2 7 7.6 60.5 8 a5.5 00.1 2 a b3.4 20.0 1 d3 1.1 00.2 0 a2 2 8 81 4 9.7 30.3 2 a0.1 90.0 6 a2 0 9.6 61.5 3 d4.9 20.0 4 b c3.4 20.0 3 d2 1.7 30.0 6 c 注:同列数据后标不同小写字母表示差异显著(P0.0 5)。下同。N o t e:D i f f e r e n t l o w e r c a s e l e t t e r s r e p r e s e n t s i g n i f i c a n t d i f f e r e n c e s a t P0.0 5.T h e s a m e b e l o w.131第9期张柯楠,等:云南香格里拉不同海拔赤霞珠葡萄品质差异分析 香格里拉产区成熟葡萄果实的还原糖含量均较高,除了海拔2 2 8 8 m处,其余6个海拔区域葡萄果实的 还 原 糖 含 量 都 在2 5 0 g/L以 上,其 中 海 拔2 1 0 1,2 1 9 2和2 2 7 7 m处葡萄果实的还原糖含量分别达到2 7 7.3 3,2 7 5.3 3和2 7 7.6 6 g/L;葡萄果实的p H值和可滴定酸含量基本随海拔升高先增加后降低,其中以海拔2 1 9 2 m处葡萄果实的可滴定酸含量和p H值最高,较2 0 8 5 m分别提高了7 6.5 0%和2.1 1%;在海拔2 1 0 12 2 8 8 m处,随海拔升高果实可溶性固形物含量逐渐降低。2.2 海拔对葡萄果皮多酚物质含量的影响由图1可以看出,不同海拔葡萄果皮的总花色苷、总酚、总黄烷醇、总黄酮和总单宁含量均存在显著差异。图柱上标不同小写字母表示不同海拔间差异显著(P0.0 5)D i f f e r e n t l o w e r c a s e l e t t e r s i n d i c a t e s i g n i f i c a n t d i f f e r e n c e s b e t w e e n a l t i t u d e s(P0.0 5)图1 海拔对赤霞珠葡萄果皮多酚物质含量的影响F i g.1 E f f e c t s o f a l t i t u d e s o n p o l y p h e n o l c o n t e n t o f C a b e r n e t S a u v i g n o n g r a p e s k i n s 总体来看,随海拔升高,葡萄果皮总花色苷含量呈先增加后降低趋势,在海拔2 1 0 1,2 1 9 2和2 2 0 1 m处葡萄果皮的花色苷含量均较高,而海拔2 0 8 5,2 2 7 7和2 2 8 8 m处葡萄果皮的花色苷含量均较低,其中2 2 0 1 m海拔处 葡萄果皮总 花 色 苷 含 量 较2 0 8 5 m处提高了2 8.1 6%。葡萄果皮的总酚含量以海拔2 0 8 5和2 2 7 7 m处较低,其余地区总酚含量随海拔高度的增加而增加,2 2 8 8 m处葡萄果皮的总酚含量显著高于其他海拔区域。总黄烷醇含量与总黄酮含量变化趋势相似,总体上随海拔升高呈“降低升高降低升高”的趋势,且在海拔2 0 8 5,2 1 0 1,2 1 9 2和2 2 7 7 m处含量均较低且差异不显231西北农林科技大学学报(自然科学版)第5 1卷著(2 2 7 7 m总黄酮含量除外),不同的是总黄烷醇含量以海拔1 9 8 7 m处最高,而总黄酮含量以海拔2 2 0 1 m处最高,且均与其他海拔差异显著,海拔2 2 0 1 m处葡萄果皮总黄酮含量较2 0 8 5 m提高了2 8.1 0%。总单宁含量总体随海拔升高呈先降低后增加的趋势,其中海拔1 9 8 7 m处葡萄果皮的总单宁含量显著高于其他海拔,是其他海拔葡萄的2倍以上;海拔2 1 9 2 m处葡萄果皮的单宁含量最低,与海拔1 9 8 7,2 0 8 5和2 2 8 8 m相比差异显著。总体而言,海拔2 2 0 1 m处葡萄果皮的多酚物质含量相对较高。2.3 海拔对葡萄果皮酰化和非酰化单体花色苷含量的影响从葡萄果皮中检测到的9种单体花色苷中,酰化花色苷含量较低,非酰化花色苷含量较高(表3和表4)。由表3可见,不同海拔葡萄果皮酰化单体花色苷含量差异总体不明显,其中以二甲花翠素-3-O-(6-O-乙酰)葡萄糖苷的含量最高;不同海拔相比,2 2 0 1 m海拔葡萄果皮的甲基花青素-3-O-(6-O-乙酰)葡萄糖苷和甲基花青素-3-O-(6-O-反式对香豆酰)葡萄糖苷含量均显著高于其余海拔,二甲花翠素-3-O-(6-O-乙酰)葡萄糖苷和酰化花色苷总量显著高于海拔2 2 7 7 m处葡萄果实,与其余海拔之间无显著差异。表4表明,不同海拔葡萄果皮的非酰化单体花色苷中,花翠素-3-O-葡萄糖苷、花青素-3-O-葡萄糖苷、甲基花翠素-3-O-葡萄糖苷和甲基花青素-3-O-葡萄糖苷的含量均以2 2 0 1 m海拔处最高,且显著高于其他海拔;5种非酰化单体花色苷相比,以二甲花翠素-3-O-葡萄糖苷的含量最高,海拔2 1 9 2 m与2 2 7 7 m果实的二甲花翠素-3-O-葡萄糖苷含量存在显著差异,其中以2 1 9 2 m处含量最高;在1 9 8 72 2 0 1 m的海拔范围内,非酰化单体花色苷总含量随着海拔高度的增加而增大。表3 海拔对赤霞珠葡萄果皮酰化单体花色苷含量的影响T a b l e 3 E f f e c t s o f a l t i t u d e o n a c y l a t e d m o n o m e r i c a n t h o c y a n i n c o n t e n t o f C a b e r n e t S a u v i g n o n g r a p e s k i n s m g/g海拔/mA l t i t u d e甲基花青素-3-O-(6-O-乙酰)葡萄糖苷P e o n i d i n-3-O-(6-O-a c e t a t e)-g l u c o s i d e二甲花翠素-3-O-(6-O-乙酰)葡萄糖苷M a l v i d i n-3-O-(6-O-a c e t a t e)-g l u c o s i d e甲基花青素-3-O-(6-O-反式对香豆酰)葡萄糖苷P e o n i d i n-3-O-(6-O-t r a n s c o u m a r a t e)-g l u c o s i d e二甲花翠素-3-O-(6-O-反式对香豆酰)葡萄糖苷M a l v i d i n-3-O-(6-O-t r a n s c o u m a r a t e)-g l u c o s i d e总和T o t a l1 9 8 70.3 70.1 4 b2.9 90.1 3 a b0.2 70.0 9 b1.4 90.5 5 a5.1 10.9 2 a b2 0 8 50.4 50.0 1 b4.4 60.1 3 a0.2 60.0 1 b1.6 70.0 6 a6.8 40.2 2 a b2 1 0 10.4 00.0 0 b3.4 40.0 2 a b0.2 70.0 0 b1.2 10.0 1 a5.3 30.0 3 a b2 1 9 20.3 90.0 0 b4.2 20.0 4 a0.2 40.0 0 b1.2 70.0 1 a6.1 10.0 4 a b2 2 0 10.7 40.0 1 a4.2 20.0 4 a0.9 80.0 2 a1.2 90.0 3 a7.2 30.1 0 a2 2 7 70.3 60.0 7 b2.2 50.4 4 b0.2 80.0 5 b1.0 60.2 0 a3.9 60.7 5 b2 2 8 80.3 40.0 0 b2.8 70.0 2 a b0.2 30.0 0 b1.0 70.0 0 a4.5 00.0 2 a b表4 海拔对赤霞珠葡萄果皮非酰化单体花色苷含量的影响 T a b l e 4 E f f e c t s o f a l t i t u d e o n n o n a c y l a t e d m o n o m e r i c a n t h o c y a n i n c o n t e n t o f C a b e r n e t S a u v i g n o n g r a p e s k i n sm g/g海拔/mA l t i t u d e花翠素-3-O-葡萄糖苷D e l p h i n i d i n-3-O-g l i u c o s i d e花青素-3-O-葡萄糖苷C y a n i d i n-3-O-g l u c o s i d e甲基花翠素-3-O-葡萄糖苷P e t u n i d i n-3-O-g l u c o s i d e甲基花青素-3-O-葡萄糖苷P e o n i d i n-3-O-g l u c o s i d e二甲花翠素-3-O-葡萄糖苷M a l v i d i n-3-O-g l u c o s i d e总和T o t a l1 9 8 71.2 50.1 9 d0.2 20.0 7 c1.1 40.4 0 c0.9 80.3 8 b6.1 92.3 5 a b9.7 73.4 0 c2 0 8 51.7 20.0 1 c d0.2 90.0 1 b c1.4 80.0 5 b c1.2 30.0 3 b8.5 30.2 6 a b1 3.2 50.3 6 a b c2 1 0 12.1 20.0 9 b c0.3 90.0 0 b1.5 30.0 1 b c1.5 20.0 1 b8.0 90.0 9 a b1 3.6 50.0 1 a b c2 1 9 22.4 00.1 8 b0.3 50.0 0 b c1.8 70.0 0 b1.4 90.0 1 b9.9 00.1 5 a1 6.0 10.0 2 a b2 2 0 13.0 20.1 6 a1.7 40.0 1 a2.6 20.0 2 a4.6 40.0 5 a7.0 60.0 8 a b1 9.0 80.0 3 a2 2 7 71.4 70.2 2 d0.3 20.0 5 b c1.1 80.2 2 c1.3 00.2 7 b5.7 01.1 0 b9.9 71.8 6 c2 2 8 81.7 70.0 9 c d0.4 00.0 1 b1.3 70.0 1 b c1.4 50.0 1 b7.1 80.0 5 a b1 2.1 60.1 8 b c2.4 不同海拔高度葡萄果皮单体花色苷的主成分分析以5种非酰化单体花色苷和4种酰化单体花色苷的定量数据为参考,对不同海拔赤霞珠葡萄果实的9种单体花色苷物质进行主成分分析。结果(图2)表 明,前2个 主 成 分 的 累 积 总 方 差 贡 献 率 为8 8.5%,可以解释所有单体花色苷的绝大部分信息,其中主成分1(P C 1)和主成分2(P C 2)分别解释了6 5.3%和2 3.2%的变量信息。在P C 1中,花翠素-3-O-葡萄糖苷、花青素-3-O