中医饮食养生.ppt

,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,中医饮食养生,.,.,社区卫生服务中心,2018.1.19,主要内容,概念,研究内容,意义,1.,预防,2.,滋养,3.,益寿,4.,治疗,天人相应,全面膳食,合理搭配,饮食有节,饮食卫生,饮食禁忌,辨证用膳,1.,最佳食品,2.,垃圾食品,3.,中国居民膳食指南,饮食养生概述,其他,饮食养生作用,饮食养生原则,主要内容,饮食养生概述,概念,中医饮食养生指按照中医理论，调整饮食，注意饮食宜忌，合理地摄取食物，以增进健康，预防和治疗疾病，益寿延年,研究内容,饮食养生：,“,食养,”,、,“,食补,”,，是泛指利用饮食来达到营养机体、保持健康或增进健康的活动。,饮食治疗：,“,食治,”,、,“,食疗,”,，是泛指利用饮食来治疗或辅助治疗疾病的活动。,饮食节制：,“,食节,”,、,“,食用,”,，是泛指饮食的方式方法，包括饮食的合理习俗、饮食卫生制度等。,饮食宜忌：,“,食忌,”,、,“,食禁,”,，,饮食与季节、与体质、与地域不同在应用方面的禁忌；食物之间、食物与药物之间的配伍禁忌；以及患病期间的饮食禁忌等,。,饮食养生概述,意义,古人云：民以食为天。,唐代大医学家孙思邈说,:,“,安身之本,必资于食；,不知食宜者,不足以存生。,”,“,夫为医者，当须先晓病源，知其所犯以食治之，食疗不愈然后命药。,”,明代医学家李时珍说,:,“,饮食者,人之命脉也,”,。,饮食养生概述,意义,民间俗语：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。,医学有：病从口入。,最好的医生，是自己；最好的医院，是厨房；最好的药物，是饮食；最好的疗效，是坚持,!,西医的发明人，苏伯克拉底先生，在发明西医的时候，曾告诫过各国的医生和人们一句话：“一定要把饭当药吃，千万不要把药当饭吃。”,饮食养生的作用,预防作用,：,合理安排饮食可保证机体的营养，使五脏功能旺盛、气血充实，预防疾病。,内经,：,“,正气存内，邪不可干。,”,如大蒜预防腹泻、绿豆预防中暑、葱白生姜预防风寒感冒；,中医学早在一千多年以前，就有用动物肝脏预防夜盲症，用海带预防甲状腺肿大，用谷皮、麦麸预防脚气病，用水果和蔬菜预防坏血病等记载。,滋养作用,难经,：,“,人赖饮食以生，五谷之味，熏肤，充身，泽毛。,”,药补不如食补,食补方法,平补法：粳米、玉米、扁豆、白菜、鹌鹑、猪肉、牛奶、山药、蜂蜜等。,清补法：萝卜、冬瓜、西瓜、小米、苹果、梨、黄花菜等，以水果、蔬菜居多。,温补法：核桃仁、大枣、龙眼肉、猪肝、狗肉、鸡肉、鳝鱼、海虾等。,峻补法：羊肉、狗肉、鹿肉、鹿胎、鹿尾、鹿肾、甲鱼、熊掌、鳟鱼、黄花鱼、等。,饮食养生的作用,延缓衰老,作用,养老奉亲书,：高年之人真气耗竭，全仰饮食以资气血。,清代养生家曹廷栋认为，以粥调治颐养老人，可使其长寿。他指出：,“,老年有竞日食粥，不计顿，饥即食，亦能体强健，享大寿,”,。,芝麻、桑椹、枸杞子、龙眼肉、胡桃、蜂皇浆、山药、人乳、牛奶、甲鱼等，都含有抗衰老物质成分，都有一定的抗衰延寿作用。,饮食养生的作用,治疗,作用,历代医家都主张,“,药疗,”,不如,“,食疗,”,，,补益脏腑,治虚证：鸡汤治虚劳，当归羊肉汤可用于产后血虚，猪骨髓用于补脑益智，动物脏器用于滋补相应的脏腑等。,泻实祛邪,治实证：如马齿苋治痢疾，山楂消食积，鳗鱼治肺痨，薏米祛湿，藕汁治咳血，赤豆治水肿，姜汤可发汗解表，西瓜可清热止渴等。,食疗,药疗,摄取过程长，用量大，作用缓,摄取过程短，用量小，作用急,无毒副作用,有毒副作用，只是有大小多少之分,基于营养，成分易被机化,基于治疗，成分不易被同化,满足心理要求,不一定满足心理要求,辅助治疗或直接治疗,直接治疗,饮食养生原则,天人相应,天人相应,顺应四时,不同季节用不同食物养生。中医有五季、五色、五脏相对应。,春天补肝，肝色是青色，多吃青笋、青菜、青豆、菠菜等青色食品。,夏天养心，心色是赤色，多吃山楂（红果）、西红柿、红苹果、红桃子、胡萝卜、红辣椒等红色食品。,冬天养肾，肾色是黑色，冬天应适当多吃黑桑葚、黑芝麻、黑米、黑豆、何首乌、熟地等黑色食品。,秋天补肺，肺色是白色，多吃白果、白梨、白桃、白杏仁、百合、秋梨膏等白色食品。,长夏属脾，脾色是黄色，四时皆养，长夏及四时都可吃山药、土豆、黄小米、玉米等黄色食品。,冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。,饮食养生原则,天人相应,不时不吃，提倡吃应季的食物；,要慎重食用反季节蔬菜；,一种蔬菜、一种谷类，只有到那个时令，到那种最饱满状态的时候，才是最佳的；,大棚里养出来的东西，只有其形没有其神（味、营养）。,饮食养生原则,天人相应,豆苗,甘蔗,韮菜,豌豆,草莓,芹菜,春,青枣,樱桃,饮食养生原则,天人相应,苦瓜,绿豆,冬瓜,苋菜,蕹菜,桃子,西瓜,夏,芥菜,饮食养生原则,天人相应,猕猴桃,莲藕,秋,葡萄,芋头,豇豆,梨,菠菜,木瓜,芥兰,萝卜,桔子,生菜,大白菜,羊肉,菜心,西洋菜,冬,饮食养生原则,天人相应,饮食养生原则,天人相应,一方水土养一方人,四川、湖南人吃辣，湿和热特别重，苦瓜是苦的，是往下降的，而辣椒是往上升的，辛开苦降，胃口就开了。,广东人煲汤，广东有夏无冬，只有生发没有闭藏，一年四季就像那常绿植物一样，你不给他足够的营养，他就没法维持这个平衡。,广东的汤拿到黑龙江去喝，不出三天，头上就起包了。,为什么喝鸡汤但要吃烤鸭呢？,鸭子在水里长成，其性偏寒，是凉性的。把鸭子放到烤炉里一烤，去掉寒性，变成平性，北京有烤鸭。,鸡是温性的，炖鸡汤，有进补的功效。,南京有咸水鸭，用盐把那个鸭子的寒性佐治了，盐是热性的，盐能够把鸭子的寒性中和。,一方水土产一方物，一方水土养一方人。人们爱吃土鸡、土猪、本地的。,饮食养生原则,全面膳食,全面膳食,素问,脏气法时论,中就指出：,“,五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气,”,。,饮食养生原则,全面膳食,谷类,荞麦,“,三降,”,，降血压、降血脂、降血糖。荞麦里含有,18%,的纤维素，预防胃肠道癌症。（燕麦降血脂、降血压）,薯类,白薯、紅薯、山,药,、土豆,“,三吸收,”,：吸收水份，,潤滑腸道,；吸收脂肪、糖类，,不得糖尿病,；,吸收毒素，,胃和腸健康,。,小米,除,湿,、健脾,、,镇静,、安眠,。,老玉米,“,黄金作物,”,，含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、,VE,，所以不发生高血压和动脉硬化。,饮食养生原则,全面膳食,豆类,豆,普查结果显示中国老百姓缺乏优质蛋白。,卫生部提出“大豆行动计划”，,“一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉”。,蛋白质含量：,1,两大豆,2,两瘦肉,3,两鸡蛋,4,两大米,美国把每年的,8,月,15,日定为全国的“豆腐节”，认为大豆是营养之花，豆中之王。,大豆中起码有,5,种抗癌物质，特别是饴黄酮，能预防、治疗乳腺癌。,多吃大豆、豆浆、豆腐脑。,饮食养生原则,全面膳食,豆类,牛奶好还是豆浆好？,牛奶里含的是乳糖，而全世界有三分之二的人不吸收乳糖，在亚洲黄种人中有,70%,不吸收乳糖。,豆浆有什么优点？豆浆里含的是寡糖，它,100%,吸收。,豆浆里还含有钾、钙、镁等，钙比牛奶含量多。,牛奶里没有抗癌物质，而豆浆里有,5,种抗癌物质。,为了防癌一定要喝豆浆。牛奶可以喝，但要适当喝豆浆。,饮食养生原则,全面膳食,菜类,胡萝卜,养粘膜，不容易感冒；,养皮肤，健美；,养眼蔬菜，治夜盲症；,有抗癌作用；,南瓜、苦瓜,刺激维生素细胞，产生胰岛素，常吃南瓜的人不得糖尿病。,苦瓜也能分泌胰岛素物质，常吃苦瓜的人也不得糖尿病。,南瓜、苦瓜，一定要常吃。,饮食养生原则,全面膳食,菜类,怎么吃？,西红柿抗癌，可预防子宫癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌。,起作用的是西红柿里面蕃茄素，必须加温。,生吃西红柿不抗癌。,西红柿炒,鸡蛋，,还有蕃茄汤，或西红柿鸡蛋,汤。,大蒜是抗癌之王，但大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗癌。,正确吃法：切成一片一片的薄片放在空气里,15,分钟，它跟氧气结合以后产生大蒜素。,饮食养生原则,全面膳食,动物,肉类,总原则：越小的东西越好，海洋的比陆地的好。虾米比小鱼好，小鱼比大鱼好，大鱼比鸡肉好，鸡肉比羊肉好，羊肉比猪肉好，猪肉比牛肉好。,动物越小蛋白越好。,营养价值,大 小,饮食养生原则,合理搭配,合理搭配,谨和五味,食物的味道归纳为酸、苦、甘、辛，咸五种，统称,“,五味,”,。五味不同，对人体的作用也各有不同。,素问,至真要大论,中说：,“,五味入胃，各归所喜，故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入肾，久而增气，物化之常也,”,。,素问,五脏生成,指出：,“,多食咸，则脉凝泣而变色；多食苦，则皮槁而毛拔；多食辛，则筋急而爪枯；多食酸，则肉胝皱而唇揭；多食甘，则骨痛而发落，此五味之所伤也,”,。,五味调和，有利于健康。,饮食养生原则,合理搭配,甘味补脾，补养生气血，缓解疼痛、解毒等，如蜂蜜、饴糖、桂圆肉、米面食品等。,酸味补肝，可健脾开胃，促进食欲，但过于酸，如醋、乌梅、山楂、石榴、柿子等。,咸味补肾，能软坚润下，调节和维持人体水钠代谢，如盐、海带、紫菜、海虾、海蟹、海蜇、龟肉等。,辛味补肺，可发散行气活血，祛风寒等，如姜、葱、蒜、辣椒、胡椒等。,苦味补心，清热、解毒、泻火等，如苦瓜、苦杏仁、橘皮、,“,良药苦口,”,，,“,苦,”,为百草之味。,五味平衡。,饮食养生原则,合理搭配,寒热适宜,寒热食物：,寒凉性质食物多属于阴性，具有滋阴、清热、泻火、凉血、解毒作用。适用于热性体质和病症。藕（生）、马齿苋、鱼腥草、芦荟、海带、绿豆芽、苦瓜、螃蟹、鸭血、香蕉、柿子、西瓜、苦丁茶等。,温热性质食物属于阳性，具有温经、助阳、活血、通络、散寒等作用。用于寒性体质和病症。如葱白、生姜、香菜、辣椒、酒、羊肉、狗肉、鹿肉、山楂、荔枝、杨梅、木瓜、海参、海虾、带鱼、红茶等。,寒热适宜：,饮食时寒热食物属性应互相调和，同时饮食入腹时冷烫温度也要适宜。,内经,“,食饮者，热无灼灼，寒无沧沧。寒温中适，故将气持，乃不致邪僻也。,”,孙思邈指出：,“,热无灼唇，冷无冰齿。,”,食物过热伤胃阴；过寒伤胃阳。,饮食养生原则,合理搭配,荤素搭配,荤指肉类食物，素指蔬菜、水果等。,肉类食物：多有滋养脏腑、补益人体、润泽肌肤的作用，含有优质蛋白、脂肪、脂溶性维生素等。过食易助湿、生痰、化热等，导致高血压、高血脂、高血糖的,三高,症，动脉硬化、冠心病、肥胖症等。,蔬菜水果：具有疏利、开胃消食、疏通肠胃等作用，含有较多的粗纤维，能促进胃肠蠕动，增强消化和排泄功能，减少人体对有毒物质的吸收。,猪肝,菠菜,：猪肝、菠菜都有补血之功能，一荤一素，对治疗贫血有特效。,牛肉,土豆,：牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用，但牛肉粗糙，有时会影响胃黏膜。土豆与牛肉同煮味道好，且土豆含有丰富的维生素,U,，起着保护胃黏膜的作用。,羊肉,生姜,：羊肉补阳取暖，生姜祛寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同时还可祛外邪，并可治寒腹痛。,饮食养生原则,合理搭配,粗细搭配,细粮：指经过精加工的粮食，如大米、小麦等，口感好，含有丰富的人体所需的多种氨基酸，蛋白质含量也高于粗粮。但营养物质丢失较多（如,B,族维生素）；,粗粮：指未经精加工的粮食，如玉米、荞麦、大麦等粮食，含有大量的膳食纤维、,B,族维生素及多种矿物质等。,饮食养生原则,饮食有节,饮食有节,进食有规律：,早饭宜好：,早餐的质量，营养价值宜高一些，精一些，便于机体吸收，提供充足的能量。,午饭宜饱：,承上启下。,“,饱,”,指要保证一定饮食量，提供充足的能量。,晚饭宜少,：晚上接近睡眠，活动少，过饱，增加胃肠负担，会引起消化不良，影响睡眠；也可能造成发胖，产生各类疾病。,早、中、晚的能量分别占总能量的,30%,、,40%,、,30%,为宜。,饮食养生原则,饮食有节,进食有节制,暴饮暴食：消化不良；,饥一顿，饱一顿：损伤脾胃；,长期过饥：营养不良；,长期过饱：体重增加，日渐肥胖。,饮食养生原则,饮食卫生,饮食卫生,饮食鲜洁：,饮食物要保证新鲜、清洁。,熟食为主：,大部分食品不宜生吃，需要经过烹调加热后变成熟食，方可食用，其目的在于使食物更容易被机体消化吸收。,饮食养生原则,饮食禁忌,饮食禁忌：,俗称,“,禁口,”,或叫,“,忌口,”,。,1.,患病期间饮食禁忌；,2.,服药饮食禁忌；,3.,孕期和产后饮食禁忌；,4.,忌食,“,发物,”,。,饮食养生原则,饮食禁忌,忌食,“,发物,”,对某些特殊体质的人或患者，食物会诱发旧病，或加重已发疾病，或削弱药力，这是食物的,“,发性,”,，也就是民间所说的,“,发物,”,。,一为动火发物,，能助热动火、伤津劫液，如烟、酒、葱、蒜、韭菜、油炸物等。发热口渴，大便秘结的人不宜食用，高血压者应忌口。,二为动风发物,，多有升发、散气、火热之性，能使人邪毒走窜，如茄子、木耳、猪头肉、鸡蛋等。有荨麻疹、湿疹、中风等疾病者不宜吃。,三为助湿发物,，多具有黏滞、肥甘滋腻之性，如糯米、醪糟、酒、大枣、肥肉、面食等。患湿热病、黄疸、痢疾等病者忌食。,饮食养生原则,饮食禁忌,四为积冷发物,，多具寒凉润利之性，能伤阳生寒，影响脏腑运化，如冬瓜、四季豆、莴笋、柿子等。脾胃虚弱的人要慎食，过食会造成胃虚冷痛、肠鸣腹泻。,五为动血发物,，多有活血散血之性，能动血伤络，迫血外溢，如羊肉、菠菜、烧酒等。月经过多、皮下出血、尿血等人忌食。,六为滞气发物,，如大豆、芡实、芋头、薯类等。这些食物多具滞涩阻气、坚硬难化之性，积食、诸痛者不宜食。,发物会导致旧病复发或加重病情，应忌食。,饮食养生原则,辨证用膳,辨证用膳,因时用膳,因人用膳,因地用膳,因病用膳,其他,世界卫生组织公布的最佳食品榜,最佳水果：,依次是木瓜、草莓、橘子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜。,最佳蔬菜：,红薯既含丰富维生素，又是抗癌能手，为所有蔬菜之首。其次是芦笋、卷心菜、花椰菜（花菜）、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、金针菇、雪里红、大白菜。,其他,世界卫生组织公布的最佳食品榜,最佳肉食：,鹅鸭肉化学结构接近橄榄油，有益于心脏。鸡肉则被称为,“,蛋白质的最佳来源,”,。,最佳护脑食物：,菠菜、韭菜、南瓜、葱、椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等壳类食物以及糙米饭、猪肝等。,其他,世界卫生组织公布的最佳食品榜,最佳汤食：,鸡汤最优，特别是母鸡汤还有防治感冒、支气管炎的作用，尤其适于冬春季饮用。,最佳食油：,玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳，植物油与动物油按,10,5,的比例调配食用更好。,其他,全球十大垃圾食物,世界卫生组织公布十大,“,垃圾食物,”,油炸类食品,导致心血管疾病元凶,(,油炸淀粉,),；,含致癌物质；,破坏维生素，使蛋白质变性。,腌制类食品,导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；,影响粘膜系统（对肠胃有害）；,易得溃疡和发炎。,其他,全球十大垃圾食物,加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）,含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）；,含大量防腐剂（加重肝脏负担）；,饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）,食用香精和色素过多（对肝脏功能造成负担）；,严重破坏维生素；,热量过多、营养成分低。,其他,全球十大垃圾食物,汽水可乐类食品,含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；,含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐；,方便类食品（主要指方便面和膨化食品）,盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）；,只有热量，没有营养。,其他,全球十大垃圾食物,罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）,破坏维生素，使蛋白质变性；,热量过多，营养成分低。,话梅蜜饯类食品（果脯）,含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）；,盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）。,其他,全球十大垃圾食物,冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕）,含奶油极易引起肥胖；,含糖量过高影响正餐。,烧烤类食品,含大量,“,三苯四丙吡,”,（三大致癌物质之首）；,1,只烤鸡腿,60,支烟毒性；,导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝脏负担）。,大家有什么疑问吗？,欢迎提问,谢谢！,