餐饮空间设计方案.pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版标题样式,*,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,*,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,餐饮空间设计,餐饮空间设计方案,第1页,餐饮空间分类,中式餐厅、西式餐厅、宴会厅、快餐厅、风味餐厅、酒吧、咖啡厅、茶室等,1,、小型,:,普通指,100m,2,以内餐饮空间，这类空间功效比较简单，主要着重于室内气氛营造。,2,、中型,:,指,100,一,500m,2,餐饮空间，这类空间功效比较复杂，除了加强环境气氛营造之外，还要进行功效分区、流线组织以及一定程度围合处理。,3,、大型,:,指,500m,2,以上餐饮空间，这类空间功效复杂，应尤其重视功效分区和流线组织。因为经营管理需要，这类室内普通还需设可灵活分隔隔扇、屏风、折叠门等，以提升其使用率。,餐饮空间经营内容,餐饮空间规模大小,餐饮空间设计方案,第2页,布置类型是指餐饮空间形制是独立还是从属。一般包含以下几类:,1、独立式单层空间。一般小型餐馆、茶室等常采取这种类型。,2、独立式多层空间。一般中型餐馆多采取这种类型，也可认为大型食府或美食城等。,3、附建于多层或高层建筑。大多数办公餐厅或食堂常属于这种类型。,4、从属于高层建筑裙房部分。宾馆、综合楼餐饮部或餐厅、宴会厅等大中型餐饮空间属于此类。,餐饮空间布置类型,餐饮空间分类,餐饮空间设计方案,第3页,餐饮设施布局,（,1,）独立设置餐厅和宴会厅，此种布局使就餐环境独立而优雅，功效设施间无干扰。,（,2,）在裙房或主楼低层设置餐厅和宴会厅，是多数饭店采取布局形式，优点：功效连贯、整体、内聚。,（,3,）主楼顶层设置观光型餐厅，此种布局（包含旋转餐厅）尤其受旅游者和外地客人欢迎。,（,4,）休闲餐厅，此种布局（包含咖啡、酒吧、酒廊）比较自由灵活，大堂一隅、中庭一侧、顶层、平台及庭园等处均可设置，增添了建筑内休闲、自然、轻松气氛。,餐饮空间设计方案,第4页,餐饮设施面积指标,餐厅面积普通以,1.85 0,座计算，其中中低级餐厅约,1,5 0,座，高档餐厅约,2.0 0,座。,饭店中餐厅应大、中、小型相结合，大中型餐厅餐座总数约占总餐座数,70%-80,。小餐厅约占餐座数,20%-30%,。,影响面积原因有：饭店等级、餐厅等级、餐座形式等。饭店中餐饮部分规模以面积和用餐座位数为设计指标，随饭店性质、等级和经营方式而异。饭店等级越高，餐饮面积指标越大，反之则越小。,餐饮空间设计方案,第5页,餐饮设施惯用尺寸,餐厅服务走道最小宽度为,900mm,；通路最小宽度为,250mm,。,餐桌最小宽度为,700mm,；四人方桌,900X900mm,；四人长桌,1200X750mm,；六人长桌,1500 X750 mm,；八人长桌,2300X750mm,。,圆桌最小直径：,1,人桌,750mm,；,2,人桌,850mm,；,4,人桌,1050mm,；,6,人桌,1200mm,；,8,人桌,1500mm,。,餐桌高,720 mm,；餐椅座面高,440-450mm,。,吧台固定凳高,750 mm,，吧台桌面高,1050 mm,，服务台桌面高,900 mm,，搁脚板高,250 mm,。,餐饮空间设计方案,第6页,餐饮空间主要由餐饮区、厨房区、卫生设施、衣帽间、门厅或休息前厅组成。这些功效区与设施组成了完整餐饮功效空间。,餐饮空间设计功效分析,餐饮空间各个部分之间按照某种特定关系有机地组合在一起。不论该空间为单层还是多层，规模大小均能够采取功效分析图来表示各个部分之间关系。,餐饮空间设计方案,第7页,餐饮区域设计基本要求,大餐厅中应以各种有效伎俩,(,绿化、半隔断等,),来划分和限定各个不一样用餐区。,餐厅内应有宜人空间尺度和舒适通风、采光等物理环境。普通按,11.5 m,2,/,座设置餐位。,餐厅应紧靠厨房设置，但备餐间出人口应处理得较为隐蔽。防止厨房气味和油烟进入餐厅,设置用户出入口、休息厅、等候区和卫生间,室内色彩应建立在统一装饰格调基础之上，还应考虑到采取能促进食欲暖色调。,各种功效餐厅应有与之相适应餐桌椅布置方式和对应装饰格调。,餐饮空间设计方案,第8页,其它区域设计基本要求,1,、厨房面积一样可依据餐厅规模与级别来综合确定，普通按,0.7,一,1.2m2/,座计算。,2,、厨房应设单独对外出人口，在规模较大时，还需设货物和工作人员两个出人口。,3,、厨房各加工间地面均应采取耐磨、不渗水、耐腐蚀，防滑和易清洁材料，并应处理好地面排水问题，同时墙面、工作台、水池等设施表面，均应采取无毒、光滑和易清洁材料。,餐饮空间布置类型,厨房概念和设计关键点,1,、入口门厅 这是独立式餐厅交通枢纽，是用户从室外进入餐厅就餐过渡空间。门厅装饰普通较为华丽，视觉主立面设店名和店标。依据门厅大小，普通可选择设置迎宾台、用户休息区、餐厅特色介绍等。还可结合楼梯设置灯光喷泉水池或装饰小景。,2,、休息等候区 是从公共交通部分通向餐厅过渡空间。休息厅与餐厅能够用门、玻璃隔断、绿化池或屏风来加以分隔和限定。,入口门厅与休息厅,餐饮空间设计方案,第9页,其它区域设计基本要求,1,卫生间设置分用户卫生间和工作人员卫生间。,2,用户卫生间位置应隐蔽，其前室人口不应靠近餐厅或与餐厅相对。,3,用户卫生间可用少许艺术品或古玩点缀，以提升卫生间环境质量。,4,用户卫生间设置标识。,5,工作人员卫生间前室不应朝向各加工间。,6,工作人员卫生间设置标识。,卫生间设计关键点,餐饮空间设计方案,第10页,1,、格调与特征,中式餐厅在环境整体格调上应追求中华文化精华。另外要充分发挥这些民俗特色，所以，中式餐厅装饰格调、室内特色，以及家俱与餐具，灯饰与工艺品，甚至服务工员服装等都应围绕,文化,与,民俗,展开设计创意与构思。,中式餐厅室内设计,餐饮空间设计方案,第11页,2,、平面布局与空间特色 中式餐厅平面布局能够分为两种类型,:,以宫廷、皇家建筑空间为代表对称式布局和以中国江南园林为代表自由与规格相结合布局。,(1),宫庭式 这种布局采取严谨左右对称方式，在轴线一端常设主宾席和礼仪台。这种布局方式显得盛大热烈，适合于举行各种盛大喜庆宴席。这种布局空间开敞，场面宏大。与这种布局方式相关连装饰格调与细部常采取或简或繁宫庭作法。,(2),园林式 这种布局采取园林自由组合特点，将室内某一部分结合休息区处理成小桥流水，而其余各部分结合园林漏窗与隔扇，将靠窗或靠墙部分进行较为通透二次分隔，划分出主要就餐区与若干次要就餐区，以确保一些就餐区含有一定紧密性。以满足部分用户需要，这些就餐区划分还能够经过地面升起和顶棚局部降低来到达。与这类布局方式相关连装饰格调与细部常采取园林符号与做法。,中式餐厅室内设计,餐饮空间设计方案,第12页,用园林手法诠释室内,设计要表现是苏州城沉静、平和。她古宅旧居、平江河畔，甚至它街道名称，尤其是它园林，都让渗透着中国几千年文化沉淀。设计没有要刻意去做什么“中式”或者“当代风”，只是很简单想把对苏州古城印象表示出来：她“粉墙黛瓦”、她“园林”，还有她那份从老宅以及土壤、空气中散发出清雅书香。,中式餐厅室内设计,餐饮空间设计方案,第13页,3,、家俱形式与格调,4,、照明与灯具,5,、装饰品与装饰图案,(1),传统吉祥图案吉祥图案包含,:,龙、凤、麒麟、鹤、鱼、鸳鸯等动物图案和松、竹、梅、兰、菊、荷等植物图案，以及它们之间变形组合图案等。,(2),中国字画。,(3),古玩、工艺品也是中式餐厅中常见点缀品，它种类繁多，尺寸差异很大。大到中式漆器屏风，小到供掌上把玩茶壶，除此之外，还有许多玉雕、石 雕、木雕等，甚至许多中式餐馆常见福、禄、寿等瓷器。对于尺寸较小古玩和工艺器经常采取壁龛处理方法，配以顶灯或底灯，会到达意想不到视觉效果。,(4),生活用具和生产用具也常惯用于中式餐厅装饰。尤其是那些含有浓郁生活气息和散发着泥土芬芳用具和用具经常能够引发人们幽思，使人浮想联翻，感叹不已。,中式餐厅室内设计,餐饮空间设计方案,第14页,1,、格调与特征,西式餐厅泛指以品尝国外饮食，体会异国餐饮情调为目标餐厅。所以，就餐单元常以,26,人为主，餐桌为矩形，进餐时桌面餐具比中餐少，但常以漂亮鲜花 和精巧烛具对台面进行点缀。餐厅在欧美既是餐饮场所，更是社交空间。所以，淡雅色彩、柔和光线、雪白桌布、华贵线脚、精巧餐具加上安宁 气氛、高雅举止等等共同组成了西式餐厅特色。,西式餐厅室内设计,餐饮空间设计方案,第15页,2,、平面布局与空间特色 西式餐厅平面布局常采取较为规整方式。酒吧柜台是西式餐厅主要景点之一，也是每个西餐厅必备设施，更是西方人生活方式表达。除此之外，一台造型优美三脚钢琴也是西式餐厅平面布置中需要考虑原因。为了加强钢琴这种中心感，经常采取抬高地面方式。西式餐厅在就餐时尤其强调就餐单元私密性，这一点在平面布局时应得到充分地表达。创造私密性方法普通有以下几个,:,(1),抬高地面和降低顶棚，这种方式创造私密程度较弱，但能够比较轻易感受到所限定区域范围。,(2),利用沙发座靠背形成比较显著就餐单元，这种,U,形布置沙发座，常与靠背座椅相结合，是西餐厅特有座位布置方式之一。,(3),利用刻花玻璃和绿化槽形成隔断，这种方式所围合私密性程度要视玻璃磨砂程度和高度来决定。普通这种玻璃都不是很高，距地面在,1200,一,15OOmm,之间。,(4),利用光线明暗程度来创造就餐环境私密性。,西式餐厅室内设计,餐饮空间设计方案,第16页,3,、格调造型与装饰细部,4,、家俱形式与格调 西式餐厅家俱除酒吧柜台之外，主要是餐桌椅。每桌为,2,人、,4,人、,6,人或,8,人方形或矩形台面,(,普通不用圆形,),。餐桌经常被白色或粉色桌布覆盖，餐椅靠背和座垫常采取与沙发相同面料，如皮革、纺织品等。,5,、照明与灯具,西式餐厅环境照明要求光线柔和，应防止过强直射光。就餐单元照明要求能够与就餐单元私密性结合起来，使就餐单元照明略强于环境照明，西式餐厅大量采取一级或多级二次反射光或有磨砂灯罩漫射光。西式餐厅惯用灯具能够分成三类：,(1),顶棚惯用古典造型水晶灯，铸铁灯，以及当代格调金属磨砂灯。,(2),墙面经常采取欧洲传统铸铁灯和简练半球形上反射壁灯。,(3),结合绿化池和隔断常设庭园灯或上反射灯。,西式餐厅室内设计,餐饮空间设计方案,第17页,6,、装饰品与装饰图案,西式餐厅离不开西洋艺术品和装饰图案点缀与美化。用于西式餐厅装饰品与装饰图案能够分为以下凡类,:(1),雕塑 古典雕塑与当代雕塑。古典雕塑适合用于较为传统装饰格调，而有西式餐厅装饰格调较为简练，则宜选当代感较强雕塑，这类雕塑常采取夸大、变形、抽象形式，含有强烈形式美感。雕塑常结合隔断、壁龛、以及庭院绿化等设置。,(2),西洋绘画 包含油画与水彩画等。,(3),工艺品 包含瓷器、银器、家俱、灯具以及众多纯装饰品。,(4),生活用具与传统兵器 一些含有代表性生活用具和传统兵器也是西式餐厅经常采取装饰伎俩，惯用生活用具包含水车、飞镶、啤酒桶、舵与绳索等。,(5),装饰图案,在西式餐厅中也常采取传统装饰图案。其装饰图案大量采取植物图案，同时也包含一些西方人崇尚凶猛动物图案如狮与鹰等，还有一些与西方人生活亲密相关动物图案如牛、羊等,西式餐厅室内设计,餐饮空间设计方案,第18页,1,、特征与普通要求 在高档宾馆饭店内，普通设有宴会厅作为大规模餐饮和礼仪场所。宴会厅满座人数普通在,200,一,500,人左右，也有一些特大型宴会厅满座人数可达千人。宴会厅最大特点是室内空间较大，所以能够将宴会厅暂时分隔后兼有礼仪、会议、汇报等功效。所以，在宴会厅室内设计中应首先考虑设置灵活隔断。,宴会厅室内设计,餐饮空间设计方案,第19页,2,、平面布局标准,(1),宴会厅宾客出人口应有两个以上，并作双向双开，尺度可比普通双开门稍大。出人口应与建筑内部主要通道相连，以确保疏散安全性。,(2),宴会厅室内布置应有主要观赏面，并设礼仪台和主背景，以满足礼仪、会议等视线要求。,(3),宴会厅周围应有专用卫生间并满足较多人数使用要求，档次较高。,(4),宴会厅周围疏散空间内应适当布置座椅、沙发等，以确保宴会厅活动前宾客休息、等候要求。,(5),宾客人流与服务人流应防止交叉。因为宴会厅普通较大，一个服务口难以满足使用要求，同时又不易防止人流交叉，所以在宴会厅一侧常设服务廊，经过服务廊，能够开设二个或二个以上服务口。,(6),宴会厅周围须配置相当储备空间，储备转换不一样功效时多出家俱与用具。同时还应设专门音响、灯光控制室。,宴会厅室内设计,餐饮空间设计方案,第20页,宴会厅多宴客，所以视觉效果应着力喧染喜庆气氛。,设计主要内容是地面、墙面和顶棚，地面经常铺暖色调地毯,;,墙面处理应着重考虑色彩和材质选择与配置、面分隔、对应线角处理以及质感和纹理效果，墙面多项选择取较为温警天然材质，同时应适当考虑吸声需要，所以，宴会厅墙面多用木材、壁纸和织物软包等。,顶棚设计应依据建筑结构来进行，如顶棚分格与藻井式处理，应该考虑梁柱位置与大小，同时还应充分考虑到照明方式，将反射光槽、漫射光和大型主灯含有机地结合成为一个整体。主灯具应选取整体感强，能显高贵华丽为宜。全部光源应尽可能选取白炽光，以增强光源 显色性，另外在礼仪台区域应设置面光以增强该区域视觉效果。在墙面上可设置装饰壁灯以衬托气氛。,宴会厅室内设计,餐饮空间设计方案,第21页,1,、概述,茶文化是中国传统文化主要组成部分，人们在茶室休闲、娱乐，进行社交活动，茶艺、茶道一样也受到许多当代人青睐，本应含有一定中国文化气质。但因为东西方文化交流和经营需要，茶室与酒吧己经越来越难以区分了,2,、空间特色,茶室在空间组合和分隔上应含有中国园林特色，应尽可能防止一目了然处理方式，遮遮掩掩、主次分明正是茶室主要空间特色。,茶室水吧室内设计,餐饮空间设计方案,第22页,3,、格调与装饰 因为时代变迁，茶室装饰格调也改变出各种多样，归结起来，主要有以下两种,:(1),传统地方格调,:,这种格调茶室多位于风景旅游区和公园内，所以，多采取地方材质进行装饰，如木、竹、膝以及石材等，以表达地方特色和野趣。顶棚 可依据建筑本身屋顶来进行设计，照明也采取竹编或木制灯具，墙面应尽可能打破单调感，可采取石材墙面或木质梁柱等来实现，墙面可采取地方工艺品或条轴字 画进行装饰。地面以青砖或仿青砖材料铺设为宜，也可采取毛面花岗石。,(2),城市当代格调,:,这种格调在城市区正逐步兴起，它主要在空间特色上表达传统文化精华，而在装饰材质和细部上则愈加重视时代感。如大量采取玻璃、金属 材质、抛光石材和亚光合成板，这些材质本身就表达着强烈时代特征。顶棚也采取比较简练造型，结合反射光槽或透光织物进行设计，增强了空间气氛和情调。墙面装饰以带镜框小型字画为主，再加上精美工艺品等，一起组成了这类茶室主要装饰品。,茶室水吧室内设计,餐饮空间设计方案,第23页,餐饮空间环境质量优劣是由许许多多原因决定，除了空间大小、家俱，以及装饰材料等硬件以外，餐饮空间环境气氛一样对就餐环境质量起着主要作用，餐饮空间环境气氛营造能够经过色彩、光环境、陈设绿化和室内景观等方面来实现。,餐饮空间环境气氛营造,光环境,陈设绿化,室内景观,色 彩,餐饮空间设计方案,第24页,餐饮空间环境气氛营造,色,彩,餐饮空间室内色彩多采取暖色调，以到达促进食欲效果，虽同为暖色调，但中间差异还是很大，如中餐厅若是皇家宫廷式，则色彩热烈浓郁，以大红和黄 色为主,;,若是园林式则以粉墙为主、略带暖色，以熟褐色木构架穿插其中，也能够木质本色装饰。而西式餐厅则更多采取较为淡雅暖色系，如粉红、粉紫、淡黄或白色等，当然也有用熟褐色，有高档餐厅还施以描金。在一些小餐厅中也有采取冷色调，如有海鲜馆为了表达海底世界特征，采取蓝色色系，再辅以鱼等装饰挂件，很好地表达了设计主题。,餐饮空间设计方案,第25页,餐饮空间环境气氛营造,餐饮空间光环境大多采取白炽光源，也有采取日光灯光源与白炽光源相间处理手法，但极少采取彩色光源，这是因为白色光源含有较强显色性，不致改变食物颜色。餐饮空间照明能够分为以下三大类,:1,、照明光,:,顾名思义，这类光主要功效是为整个空间提供足够照度，是以使用功效为主要目标。这类光能够由吊灯、吸顶灯、筒灯以及光带来提供。,2,、反射光,:,这类光主要由各类反射光槽来提供，其目标主要是为了衬托空间气氛，营造温薯浪漫情调，使整个环境富有层次改变。,3,、投射光,:,投射光是由各种投射灯具所提供，投射光含有吸引视线、限定范围作用，惯用来突出墙面重点装饰部位以及装饰画等。投射光也惯用来照亮绿化，勾勒其优美姿态。为了营造出别具特色室内气氛，投射光投射方向也常作为出奇制胜伎俩，如水平方向与自下往上等常会给人意想不到效果。在地下或在 水中特殊位置也会产生不一样效果。,餐饮空间设计方案,第26页,餐饮空间环境气氛营造,陈,设,室内陈设也是餐饮空间气氛营造重要伎俩，室内陈设包含面非常广，从字画、雕塑、工艺品等艺术品，到人们日常生活用具与用品，都可以成为室内装饰品，只是设计师应根据需要以及不一样类型餐厅去选用对应室内陈设。室内陈设可认为就餐者提供文化享受，增加就餐情趣。,餐饮空间设计方案,第27页,餐饮空间环境气氛营造,色,彩,餐饮空间室内色彩多采取暖色调，以到达促进食欲效果，虽同为暖色调，但中间差异还是很大，如中餐厅若是皇家宫廷式，则色彩热烈浓郁，以大红和黄 色为主,;,若是园林式则以粉墙为主、略带暖色，以熟褐色木构架穿插其中，也能够木质本色装饰。而西式餐厅则更多采取较为淡雅暖色系，如粉红、粉紫、淡黄或白色等，当然也有用熟褐色，有高档餐厅还施以描金。在一些小餐厅中也有采取冷色调，如有海鲜馆为了表达海底世界特征，采取蓝色色系，再辅以鱼等装饰挂件，很好地表达了设计主题。,餐饮空间设计方案,第28页,餐饮空间环境气氛营造,绿,化,绿化是室内设计中经常采取装饰伎俩，几乎全部餐饮空间都有绿化妆扮。它以其多姿形态、众多品种和清新绿色得到了人们青睬。绿化在餐饮空间中 利用非常广泛。有用于点缀,空白,盆栽，有用于限定空间绿化带，还有用于,串联,上下空间高大乔木,，不论是色彩还是形态，都大大丰富了餐饮空 间视觉效果。,餐饮空间设计方案,第29页,餐饮空间环境气氛营造,室,内,景,观,在餐饮空间中，为了表示某个主题，或是增加室外气氛，经常在一些不影响使用功效所谓“死角”设计室内景观，这些景观让就餐者感受到一些寓意或情调。,餐饮空间设计方案,第30页,餐饮空间设计方案,第31页,餐饮空间设计方案,第32页,