餐饮空间室内设计方案分析.pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,餐饮空间室内设计,主讲人：刘芳,餐饮空间室内设计方案分析,第1页,第,1,章 解读餐饮空间设计任务书,1.1,设计背景资料,1.2,设计基本要求,1.3,设计表示,1.4,设计进度要求,1.5,设计参考资料,餐饮空间室内设计方案分析,第2页,1.1,设计背景资料,1,、可自行选择餐饮空间,经营范围、性质和特色,，展现餐厅格调、形象。,2,、餐饮空间设计含有较强专业性，应按照响应餐饮类型、服务标准和建筑规范，灵活运动,空间、色彩、造型、材质、灯光,等伎俩进行是设计。,餐饮空间室内设计方案分析,第3页,1.1,设计背景资料,餐饮空间室内设计方案分析,第4页,1.2,设计基本要求,1,、依据提供平面图纸进行室内设计,。,2,、所给平面为大型商业高层建筑裙房第三层一部分，客人从电梯厅进入，厨房部分无需设计，送餐口及逃生口位置不可改动。,3,、座位数量不少于,60,人。,4,、空间分配：接待等候厅、餐厅、包房（不少于一间）,5,、室内净高,4500mm,。,餐饮空间室内设计方案分析,第5页,1.3,设计表示,1,平面图（含地面铺装、设施、平面布置）,2,天花图（含装修、照明,),3,室内立面图（出图百分比,1:50,）,4,指示图表以及简明设计说明,5,室内手绘效果图（不少于,2,张）,餐饮空间室内设计方案分析,第6页,第九周：,讲题、案例分析、,调研汇报（,10,分）,第十周：平面图，,（含地面铺装、设施、平面布置）,（,10,分）,第十一周：,天花图（含装修、照明）,（,10,分）,第十二周：立面图，结合透视小草（,10,分）,第十三周：总体方案调整、透视图,第十四面：上板草图,第十五周：正式制图,第十六周：交图评图,1.4,设计进度要求,餐饮空间室内设计方案分析,第7页,室内设计资料集,ID+C,宴遇,1.5,设计参考资料,餐饮空间室内设计方案分析,第8页,第,2,章 餐饮文化与餐饮建筑发展动向,2.1,餐饮文化发展历程,2.2,当今饮食观念改变,2.3,餐饮建筑发展动向,餐饮空间室内设计方案分析,第9页,2.1,餐饮文化发展历程,1,、无用具餐饮时期：,人类直立行走,旧石器时代,茹毛饮血，依靠群体力量觅食。,2,、石烹用具餐饮时期：,旧石器时代,钻木取火、使用工具，文明始于餐饮。火利用成为人类烹饪史开端。,3,、陶烹用具餐饮时期：,新时期时代,定居生活出现，粘土烧纸陶器,4,、铜烹用具餐饮时期：,夏商周春秋战国时期,商周时期出土了大量青铜器皿，证实商周时餐饮已经有一定规模。铜烹用具在餐饮史上有划时代意义。,春秋战国时期政治活动频繁，出现为客人服务驿站，是餐饮业雏形；诸侯割据，战争频繁，不一样地域餐饮文化相互交融。,”象箸玉杯“”锦衣九重“”广室高台“,餐饮空间室内设计方案分析,第10页,2.1,餐饮文化发展历程,5,、铁烹用具餐饮时期：,秦汉,现在,秦汉时期，商贸快速发展，丝绸之路开通，促进中西方文化交流。各民族思想开放，旅游业成为当初时尚，客栈酒店出现多样化局面。,唐朝是封建社会鼎盛期，文化繁荣，经济高速发达，餐饮文化生活开始艺术化，出现歌舞带宴新形式，”筵席“由此而来；高型坐具出现让人们告别席地而坐就餐方式。艺术和文化高度交融造就了中国餐饮文化深厚底蕴。,宋朝民间旅游热和人员大量流动，在街头出现了零担小吃，餐饮方式愈加大众化。就餐环境由延伸到游船上，流动就餐形式、漂亮风光使环境与餐饮融为一体。,清朝出现成套全席餐具，满汉全席考究色香味。鸦片战争后，西方餐饮文化引入中国，西餐厅随地可见，中西方文化融合使餐饮文化得到新发展。,餐饮空间室内设计方案分析,第11页,2.1,餐饮文化发展历程,五代 顾闳中,韩熙载夜宴图,餐饮空间室内设计方案分析,第12页,2.1,餐饮文化发展历程,餐饮空间室内设计方案分析,第13页,2.1,餐饮文化发展历程,小结,：西方饮食食材配比定量化，采取科学、实用态度，追求营养饮食观念。中国人重视从饮生活中取得心理愉悦和享受，追求饮食享受观念。,中国烹饪考究食物”美“,：香味（调好味，散逸香）、色（食材颜色搭配和给菜肴上色）、形（保持食物原型和给食物造型）、触（口感）,中国菜肴命名富有文化色彩,：菜肴赋名重文学性和艺术性，寓意新奇，品味美食时取得观赏和想象综合享受。（雪花酥、芙蓉鸡片、琥珀肉）,中国菜肴有鲜明地方性,：悠久文化历史和地域差异让中国烹调艺术丰富多彩，风味各异。,鲁菜咸、川菜辣、粤菜生猛、苏沪甜淡。,中国饮食重视餐饮环境和气氛,：美食美景结合，营造相宜气氛，把餐饮环境文化气氛提到了与美食同等主要地位，这是中国饮食文化优良传统。,餐饮空间室内设计方案分析,第14页,2.2,当今饮食观念改变,1,、私人外出餐饮消费见长：,经济增加，消费观念发生改变，追求丰富多彩生活，希望提升生活质量。出现了外出就餐、进咖啡厅、泡吧、生日宴、婚宴等各种消费方式,2,、从充饥型转向享受型、休闲型：,精神需求提升后，对环境和服务有了更高要求，酒吧、咖啡厅、音乐茶座、茶餐厅成为新消费时尚。,3,、饮食兴趣多样化：,多元化社会，人们追逐新奇、多姿多彩生活，在饮食兴趣上也趋向多样化。海鲜、韩国烧烤、日本料理、西部牛仔扒房。,4,、快餐化需求：,城市生活节奏大大加紧，生活方式重视时间和效率，传统意义正餐转向快速又经济实惠快餐。,餐饮空间室内设计方案分析,第15页,2.3,餐饮建筑发展动向,1,、重视环境及气氛设计,：,对于餐饮空间来说环境和气氛设计非常主要，只有在环境和气氛上有个性，餐饮店才有生命力。这是餐饮店发展必定趋势。,2,、经营特色化、多元化，要求设计个性化、类型多样化：,菜肴食品有自己风味特色，处理好传统特色与流行风味关系，注意创新求变，形成新消费热点。,餐厅设计需要对应特色化、个性化，强化经营特色。,3,、经营战略大众化，有品味中低级餐饮店成为设计主体：,餐饮市场主体趋向为大众化饮食享受：舒适环境、优质服务、有特色美食，价位合理。要求餐饮空间室内设计材料无须高档，但构思要有创意，环境舒适，气氛独特。,餐饮空间室内设计方案分析,第16页,休息，休息一会！,餐饮空间室内设计方案分析,第17页,第,3,章 餐饮空间设计基本概念与基本标准,3.1,餐饮空间设计基本概念,3.2,餐饮空间设计基本标准,餐饮空间室内设计方案分析,第18页,3.1,餐饮空间设计基本概念,餐饮空间设计：,经过设计师对空间进行严密计划、合理安排，给商家和消费者提供一个产品交换好平台，同时也给人们带来方便和精神享受。,理想餐厅空间设计是经过拓展理念并以一定物质伎俩与场所建立“友好”关系（自然友好、环境友好、场地友好），并经过视觉传达方法表现这种契合关系。,餐饮空间室内设计方案分析,第19页,3.1,餐饮空间设计基本概念,餐饮空间设计基本形态：,1,、餐饮业（中西式餐厅）,2,、快餐业（快餐文化起源与,20,世纪美国）,3,、小吃店业（点心店、饺子店、豆浆店）,4,、饮料店业（独立饮品文化，咖啡店、茶,楼、巧克力店、冷饮店等）,5,、其它饮食业（娱乐性质餐饮业、酒吧文,化、啤酒屋等）,餐饮空间室内设计方案分析,第20页,3.1,餐饮空间设计基本概念,餐饮空间室内设计方案分析,第21页,3.1,餐饮空间设计基本概念,餐饮空间室内设计方案分析,第22页,3.1,餐饮空间设计基本概念,餐饮空间室内设计方案分析,第23页,3.1,餐饮空间设计基本概念,餐饮空间室内设计方案分析,第24页,3.1,餐饮空间设计基本概念,餐饮空间室内设计方案分析,第25页,3.1,餐饮空间设计基本概念,餐饮空间室内设计方案分析,第26页,3.2,餐饮空间设计基本标准,1,、满足使用功效要求,了解餐厅格局、经营理念、经营内容和方式及销售阶层后，餐厅设计中空间大小、形式、组合方式必须从功效出发，重视餐厅空间设计合理性。（客人流线、服务员流线）,2,、满足精神功效要求,精神功效是餐饮业发展灵魂，餐饮空间设计需要针对特定消费人群精神需求，用不一样空间主题来迎合消费神理。,3,、满足技术功效要求,了解材料性能、加工、成型、搭配，作为表示设计理念伎俩。,满足物质环境技术要求,包含声音环境、采光系统、采暖系统和消防系统技术要求。,餐饮空间室内设计方案分析,第27页,3.2,餐饮空间设计基本标准,4,、含有独特个性要求,独特个性是餐饮业生命，餐厅空间设计应在“独特”二字上下功夫，塑造出本餐厅独一无二个性，突出空间环境特色。,5,、满足用户目标导向要求,餐厅空间设计定位以目标市场为依据，设计者必须把握用户经济承受能力和心理需求，为用户提供一个在经济和心理上都满意餐厅。,6,、满足适应性要求,餐饮空间设计必须建立在企业赖以生存和发展社会环境上。设计格调必须满足该企业地理环境和民俗。,7,、满足经济要求,餐饮空间设计经济标准性：一是必须考虑投资是否合理二是看投资是否有回报，防止投资盲目性。,餐饮空间室内设计方案分析,第28页,就到这里，下课吧！,THE END,餐饮空间室内设计方案分析,第29页,第,4,章,室内设计艺术规律,室内设计格调,在表达艺术特色和创作个性同时，相对地说，能够认为格调跨越时间要长一些，包含地域会广一些。室内设计格调主要可分为：,传统格调、当代格调、后当代格调、自然格调以及混合型格调等。,餐饮空间室内设计方案分析,第30页,第,4,章,室内设计艺术规律,室内设计流派,流派是指室内设计艺术振别当代室内设计从所表现艺术特点分析，也有各种流派，主要有：,高技派、光亮派、白色派、新洛可可派、格调振、超现实派、解构主义振以及装饰艺术派等。,餐饮空间室内设计方案分析,第31页,第,5,章 室内设计方法与程序,5.1,室内设计方法,5.2,室内设计程序,餐饮空间室内设计方案分析,第32页,5,.1,室内设计方法,1.,大处着眼，细处着手，总体与细部深入推敲。,2.,从里到外，从外到里，局部与整体协调统一。,4.,意在笔先或笔意同时，立意与表示共重。,餐饮空间室内设计方案分析,第33页,5,.2,室内设计程序,室内设计依据设计进程，通常能够分为四个阶段，,即,设计准备阶段、方案设计阶,段、施工图设计阶段和设计实施阶,段。,餐饮空间室内设计方案分析,第34页,5,.2,室内设计程序,1,、设计准备阶段,2,、方案设计阶段,确定初步设计方案，提供设计文件。室内初步方案,文件通常包含：,1,）、平面图,2,）、地面、天花,3,）、立面图,4,）、效果图；,5,）、室内装饰材料实样版面；,6,）、设计意图说明和造价概算；,初步设计方案需经审定后，方可进行施工图设计。,3,、施工图设计阶段,4,、设计实施阶段,餐饮空间室内设计方案分析,第35页,冲啊，吃饭去！,餐饮空间室内设计方案分析,第36页,