中餐厅规章制度0.doc

中餐廳規章制度
制訂部門Prepared By: 餐飲部
制度名稱Policy : 服務員規章制度

執行範圍Responsible:
編號Code: FB-003
頁碼Pages: 第1頁
編寫日期/Drafting Date:
2011-10-24
修改日期/Modified Date:
201 年 月 日
生效日期/Effective Date:
201 年 月 日

制度內容:
為了培養員工的良好素質，規範員工的行為，更好地適應酒店的良性發展，特制定餐飲部員工規章制度。本規章制度中規定的一切條文，均適用於餐飲部所有的員工。

一、更衣櫃制度：
1、每位員工配有一個更衣櫃，由員工使用。
2、衣櫃鑰匙由人事部統一發放，如丟失不得擅自更換鎖，統一由人事部安排並照價賠償。
3、個人物品一律存入更衣櫃，不得帶入工作區。
4、不得將錢財及其它貴重物品存放在衣櫃內，若發生遺失，公司概不負責。
5、不得與他人私自更換更衣櫃。
6、保持更衣室清潔。破壞更衣櫃或更衣室內其它設施的，照價賠償。
7、離店時應將衣櫃鑰匙交還公司。
8|、客人物品不可寄存在更衣室內。

二、出入通道制度：
1、員工上、下班必須走員工通道。
2、非工作需要不得乘坐客用電梯。
3、不得在賓客活動區域隨意來往。
4、不得在賓客活動區域休息和睡覺。

三、個人儀容規範：
1、頭髮：
不染誇張顏色，梳洗整齊。男性頭髮標準為前不遮眼，後不蓋領，兩側不過耳；女性長髮要盤好，統一用發網固定，不得戴太誇張的發飾。　　

2、臉部：
清爽乾淨。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾；女性上崗時需化淡妝，不得戴誇張飾物，不可戴多餘手飾。

3、手部：
不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。　

4、腳部：
男性穿黑襪, 每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規定的襪色，不掛絲，不破損。

5、氣味：
要經常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯後漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強烈香料(香水)。

6、制服：
上班時必須穿規定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只准在上班時間內穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當的位置，保持牌面整潔，無破損。

五、基本服務禮儀：
1、在營業場所內見到客人、上司或同事都主動、熱情地問好。
2、始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規範的行禮方式。
3、以正確的方式與客人說話，聽客人說話。
4、做到四輕—說話輕、走路輕、關門輕、操作手勢輕。
5、走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。
6、不串崗，不在工作場所紮堆聊天。
7、接打電話使用統一應答語。
8、使賓客感到親切和溫暖，是一種最普通、最基本、最常見的禮貌禮儀。

六、基本待客用語：
1、寒暄：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關照、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進、謝謝、不客氣、請再次光臨。
2、應答：是、知道了。
3、謝絕：十分抱歉，實在對不起、真不好意思、打擾了。
4、詢問：對不起，請問……。
5、請求：給您添麻煩了……。
6、道歉：照顧不周，實在抱歉,讓您久等了,打擾了, 給您添麻煩了, 今後一定注意，請稍等一下。
7、中途退席：失禮了。
8、確認姓名：對不起，請問是哪一位?
9、接話：是、好的。

第三章 崗位規範：
1、員工本著互尊互愛、齊心協力、吃苦耐勞、誠實本分的精神，服從酒店的分配和管理，不得損毀酒店形象，不得對外洩露酒店的工作機密，如有違反本條例者，作立即辭退處理。

2、不准在上班時間流覽與工作無關的網頁或登錄私人QQ，看電影、下載歌曲。員工有義務制止和謝絕外來者動用公司內部的電腦。非本公司擁有的光碟、軟碟不得在公司網路系統內使用。

3、員工應該愛護酒店財物，在酒店內拾到任何財物，必須送交人事部進行登記，拾物不交，一經發現將按規定處理。

4、不准在通道、電梯間、餐廳、吧台、娛樂等客用公共場所吸煙，吸煙只能在規定的區域吸煙。

5、各類失職處分：
對有違紀違規行為的員工，將根據情節輕重分別給予口頭警告、書面警告、辭退及開除的處理。

甲類失職：對有下列行為之一者，口頭警告一次。
* 違反儀容、儀錶、神態、行為舉止等規範的行為。
* 上班不穿酒店規定的工作服，不佩帶員工名牌。
* 上班時未按酒店規定戴飾品。
* 當班時串崗，紮堆聊天。
* 當班時吃食物。
* 當班時打私人電話、幹私活，看書報雜誌。
* 看到客人不問候，不微笑。
* 在客人面前打哈欠，挖耳鼻，剔牙，梳頭。
* 在賓客面前橫穿行走，別人說話時從中穿行。
* 在公共場所大聲喧嘩，吹口哨，哼歌曲。
* 對賓客的問話不理不睬，或回答說：“不知道”。
* 在營業場所內奔跑，鞋底上釘。
* 對上級、同事態度不好，工作不配合。
* 隨地吐痰，丟拋紙屑、煙蒂、果殼等雜物。
* 下班後仍在酒店營業場所內逗留、遊蕩。
* 由於工作失職造成輕度經濟損失。

乙類失職：對有下列行為之一者，以書面警告一次。
* 當班時打瞌睡。
* 離崗時，未檢查電、氣、水源等開關，造成能源浪費。
* 拒絕執行上級的工作安排。
* 違反公司的吸煙規定。
* 未經批准私配工作場所鑰匙。
* 不服從工作調動。
* 私下使用他人電腦或用酒店電腦玩遊戲，流覽與工作無關的頁面等。
* 向客人索取小費。
* 對賓客、同事態度粗暴，說粗話、髒話。
* 偷吃酒店或客人的食品。
* 不上繳客人或員工遺留物品。
* 超過工作範圍與賓客過份親近。
* 將酒店的財產、設施、工具用於個人私用。
* 工作疏忽造成一定的經濟損失。
* 工作責任心不強造成失誤，引起客人投訴。
* 其它類似性質的較重過失行為。

丙類失職：對有下列行為之一者，嚴重警告一次，情節嚴重予以辭退。
* 與賓客、同事吵架。
* 故意損壞或損耗酒店、客人、同事的物品。
* 偷拿賓客或同事的財物。
* 行為粗暴、侮辱或毆打他人。
* 假公濟私，嚴重損害公司利益。
* 參與賭博、充當皮條客，介紹暗娼等違法行為。
* 當班酗酒或躺下睡覺。
* 利用職權，收受賄賂或向他人行賄。
* 怠忽職守，違反操作規程，造成嚴重後果。
* 未經批准向外洩漏或提供酒店的內部資料及商業機密。
* 任何形式的貪汙行為。
* 未經批准私配關鍵部位鑰匙。
* 違反消防、安全規定情節嚴重。
* 觸犯國家任何刑事、治安等法律的。
* 其它類似嚴重過失行為。
6. 曠工:
員工不辦理請假手續或已辦但未獲批准而不上班，或請假獲得批准但不按期回來上班者，均作曠工論處。員工不得無故曠工，曠工累計三次者，作辭退處理。

制訂人/部門/日期Prepared/Department//Date:

審批人/總經理/日期Approved/General manager/Date:

規章制度
Work system

制訂部門Prepared By: 餐飲部
制度名稱Policy : 傳菜員規章制度

執行範圍Responsible:
編號Code: FB-003
頁碼Pages: 第1頁
編寫日期/Drafting Date:
2011-10-24
修改日期/Modified Date:
201 年 月 日
生效日期/Effective Date:
201 年 月 日

制度內容:
1、每天上班前穿戴整齊，檢查儀容儀錶是否規範。
2、打掃傳菜部地面、檯面、牆壁衛生，擺放好地毯等工作。
3、做好餐前的餐具清潔、消毒等事宜。
4、上菜時應做到：一看（看菜品顏色對不對，有沒有異物）、二試（試菜品的溫度）、三劃單準確（劃單要確認桌號和菜品能不能對上號）等步驟。
5、上菜時要做到，腳步輕一點，速度快一點，效率高一點。
6、到桌前叫服務員上菜時應講普通話，語氣溫和一點，禮貌一點。
7、上班時間不可以玩手機，上QQ，打電話。
8、上班時間不得在工作崗位打鬧以免造成不必要的傷害和物品的損壞，如有過份和不聽勸阻，根據員工手冊進行處罰。
9、上班時間，不可到廚房偷吃食物以及客人的食品。
10、在傳送區域內不要影響其他人員的工作。不得私自進入廚房與廚師聊天、不得做與服務員聊天等一些與工作無關的事情。
11、如遇到客人受傷或其他突發情況，應及時幫客人解決，如不能解決的應及時上報。
12、以積極的心態去面對傳菜工作，對待每份出品都要積極傳送，不可以在有物品傳送時推三阻四，延緩傳送時間，降低工作效率。
13、在傳送菜肴時，要小心謹慎，如打翻物品，需按成本價賠償。
14、在傳送菜肴前，看清房號、出品名稱、出品品質。如果送錯房間對酒店造成利益損害的，需照價賠償。如果將數量不對、品質不佳的劣質菜肴送到房間，對酒店形象和利益造成影響的，也將照價賠償。
15、不可私藏菜肴，否則除了照價埋單外，還將視情節輕重，處以罰款，情節特別嚴重的將作辭退處理。
16、在傳菜過程中，注意禮節禮貌，遇到客人和上司都要問好。
17、將出品送往相應房間、台後，在菜單上規定位置簽名或蓋章。
18、菜傳完之後立即回到工作崗位，不可在其他區域因無關工作的事而逗留。特殊情況需請示上級。
19、遵守店內的規章制度、認真執行。

制訂人/部門/日期Prepared/Department//Date:

審批人/總經理/日期Approved/General manager/Date:

規章制度
Work system

制訂部門Prepared By: 餐飲部
制度名稱Policy : 管事員規章制度

執行範圍Responsible:
編號Code: FB-003
頁碼Pages: 第1頁
編寫日期/Drafting Date:
2011-10-24
修改日期/Modified Date:
201 年 月 日
生效日期/Effective Date:
201 年 月 日

制度內容:
1、按時上下班,堅守崗位,不擅離職守。
2、確因某種原因不能上班,應事先請假,有特殊情況, 經當班的領班同意,於事後補辦請假手續,否則視為曠工。
3、工作時間不得接聽私人電話,不准會客,不准處理私人事務。
4、工作時間未經批准不准穿制服外出,不准吃東西、喝酒, 不准唱歌、高聲說話或閒聊。
1、每日正點上下班,著裝整潔上崗,注意自己的儀容、儀錶,並服從工作安排。
2、做好每日洗碗部的工作,清楚各種餐具、用具的清洗。
3、負責酒店所有客用餐具的清洗、貯存。
4、負責酒店洗碗間衛生的清潔。
5、對餐具的損耗有控制之責。
6、服從工作安排及崗位分配。
7、注意可用物品的回收。
8、遵守安全制度,維護保養相關的酒店配備的工作用具及設備。
9、掌握藥水分配比例,按量分配,每日工作結束,將所有藥水,洗滌用品歸位,注意節約成本。
10、工作時注意安全操作。
11、所有餐具、用具要求輕拿輕放,做到乾淨、無破損、無油漬、無汙漬,擺放美觀。

制訂人/部門/日期Prepared/Department//Date:

審批人/總經理/日期Approved/General manager/Date:

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