第五章-乌龙茶的冲泡技艺知识分享.ppt

*,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第五章 乌龙茶的冲泡技艺,第一节乌龙茶的特点、名品及识别,乌龙茶是中国特有的茶类之一，主要产自我国广东东部、台湾和福建省。乌龙茶只是青茶的一种，但由于其香气馥郁，很有特色，因此，乌龙茶几乎成为青茶的代名词。,第五章乌龙茶的冲泡技艺,第五章乌龙茶的冲泡技艺,一、乌龙茶的制作,乌龙茶制作工艺的前半部分类似红茶，鲜叶采摘后经过晒青萎凋、反复数次摇青，叶子进行部分发酵红变，制作工艺的后半部分则类似绿茶，高温锅炒、揉捻、干燥而成。,它是介于绿茶与红茶之间的一种半发酵茶。,制作工序：萎凋摇青杀青揉捻干燥成品。其中摇青是制作乌龙茶的重要工序。,第五章乌龙茶的冲泡技艺,二、乌龙茶的特点,乌龙茶是介于绿茶与红茶之间的一种半发酵茶，它既具有绿茶的鲜灵清纯，又有红茶的醇厚甘爽，还具有花茶的芬芳幽香。,三、乌龙茶的识别,（一）观看茶色,乌龙茶根据其发酵程度不同，干茶的颜色有所不同。武夷岩茶色泽青褐油润，安溪铁观音砂绿油润，凤凰水仙黄褐油润，冻项乌龙深绿油润。,第五章乌龙茶的冲泡技艺,（二）查看茶形,乌龙茶按外形分有条索形、半颗粒形与颗粒形三种。,条索形乌龙茶一般不讲究外形的细紧程度，外形粗松；半颗粒形和颗粒形乌龙茶，要求外形的紧结。,（三）品闻茶香,乌龙茶因发酵程度不同，其茶香也是不同的。闽北的武夷岩茶香气为熟香型，而闽南的安溪铁观音香气清香。,第五章乌龙茶的冲泡技艺,四、乌龙茶的名品,乌龙茶因茶树品种的特异性而形成了各自独特的风味，产地不同，品质差异也十分显著。所以，乌龙茶的品类主要根据产地划分为福建乌龙（又分闽北乌龙和闽南乌龙）、广东乌龙和台湾乌龙。,（一）福建乌龙茶,1.闽北乌龙,（1）大红袍（图5-1）,第五章乌龙茶的冲泡技艺,第五章乌龙茶的冲泡技艺,（2）铁罗汉（图5-2）。,（3）白鸡冠（图5-3）。,（4）水金龟（图5-4）,。,2.闽南乌龙,第五章乌龙茶的冲泡技艺,（二）广东乌龙茶,广东乌龙茶产区主要在广东东部的潮安县、饶平县、汕头市，饶平县平溪乡岭头村是岭头单枞的原产地；潮安县凤凰山是凤凰水仙的原产地。,（三）台湾乌龙茶,台湾乌龙茶，主要产于台北、南投、台中、桃园、苗栗、嘉义、花莲等地。台湾乌龙茶依据其做青发酵程度不同，可分为轻发酵乌龙茶、中发酵乌龙茶和重发酵乌龙茶三类。,1.轻发酵乌龙茶,2.中度发酵乌龙茶,3.重度发酵的乌龙茶,第五章乌龙茶的冲泡技艺,第二节 乌龙茶的冲泡,一、乌龙茶茶具的配置,乌龙茶茶具一般选择紫砂壶杯具或白瓷壶杯具、盖碗、盖杯，也可用黑褐系列的陶器壶杯具。,第五章乌龙茶的冲泡技艺,二、泡茶的水温,乌龙茶由于原料并不细嫩，加之用茶量大，所以须用刚沸腾的开水冲泡。冲泡乌龙茶须用紫砂壶、用沸水冲泡，乌龙茶的茶性才能得到极大的发挥，如果用玻璃杯或盖碗，或者水温过低，乌龙茶“真味难出，如饮沟渠之水”。,第五章乌龙茶的冲泡技艺,三、冲泡的次数,乌龙茶可连续冲泡46次，甚至更多。,四、茶、水比例,乌龙茶投茶量大致是茶壶容积的三分之一至三分之二。此外，用1:181:20茶水比，冲泡铁观音等乌龙茶。,第五章乌龙茶的冲泡技艺,五、冲泡时间,乌龙茶由于投茶量大，因此第一泡1分钟就可将茶汤倾入杯中，以后，每泡相应比前泡增加15秒钟。,六、乌龙茶的冲泡,（一）工夫茶艺,乌龙茶是最讲究沏泡技艺的一类茶，人们把乌龙茶茶艺称为“工夫茶艺”，简称“工夫茶”。,第五章乌龙茶的冲泡技艺,工夫茶最体现“工夫”的是“茶具”与“冲法”。,传统的潮汕工夫茶选用“烹茶四宝”“潮汕风炉，玉书碨、孟臣罐、若琛瓯”（图5-11）来泡茶，以鉴赏茶的韵味。,潮汕工夫茶之冲法，有一套十分繁琐的程序。,其程序包括治器、纳茶、候汤、冲茶、刮沫、,淋罐、烫杯、酾茶等。酾茶有四字诀：低、快、,匀、尽。,第五章乌龙茶的冲泡技艺,（二）乌龙茶的冲泡,1.乌龙茶的冲泡方法,（1）壶盅双杯泡法。,（2）壶盅单杯泡法。,（3）壶杯泡法。,（4）盖碗泡法。,2.乌龙茶冲泡的流派,目前，乌龙茶的冲泡按地区民俗可分为：潮汕、台湾、闽南和武夷山四大流派。,第五章乌龙茶的冲泡技艺,七、茶汤的品饮,乌龙茶的品饮，重在闻香和尝味，不重品形。在实践过程中，又有闻香重于品味的（如台湾），或品味更重于闻香的（如广东、福建）。,（一）观色,乌龙茶的汤色有金黄、橙黄、橙红、橙绿之分。,乌龙茶属于半发酵茶，其茶汤颜色与发酵程度有关，发酵程度越轻，汤色越淡，发酵程度越高，汤色越深。,第五章乌龙茶的冲泡技艺,无论茶汤颜色深或浅，茶汤一定不能浑浊、灰暗，清澈透明才是好茶汤（图5-12）。,（二）闻香,乌龙茶属于花香型，散发出各种类似鲜花的香气，又可分为清花香和甜花香两种，高档的乌龙茶具有浓郁的熟桃香。,第五章乌龙茶的冲泡技艺,（三）品味,品饮乌龙茶，讲究舌品，通常是啜入一口茶水后，用口吸气，让茶汤在舌的两端来回滚动，让舌的各个部位充分感受茶汤的滋味，而后徐徐咽下，慢慢体味颊齿留香的感觉。,第五章乌龙茶的冲泡技艺,本章小结,乌龙茶属半发酵茶，既具有绿茶的鲜灵清纯，又有红茶的醇厚甘爽，还具有花茶的芬芳幽香，集众美于一身，被称为“茶中之王”。乌龙茶是我国特有的茶类之一，主要产自我国广东东部、台湾地区和福建省。乌龙茶是最讲究沏泡技艺的一类茶，因冲泡颇费工夫，故亦称为工夫茶。“工夫茶艺”是乌龙茶特有的泡茶方式，是我国传统茶艺宝库中的一颗明珠。,此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢,