质量及食品安全管理体系贯标测试培训.doc

1．什么是质量和食品安全手册？
答：它是纲领性文件，是阐明一个组织质量和食品安全方针并描述质量和食品安全体系的文件。
2．什么是程序文件？
答：它的主要内容是描述实施质量和食品安全体系要素所涉及的各个职能部门的活动。
3．什么是作业指导书？
答：它的主要内容是描述岗位操作的作业活动，包括操作规程。工艺文件、与质量和食品安全相关的企业标准，部门制定的一些支持性文件等。
4．什么是质量和食品安全记录？
答：对已完成的活动或达到的结果提供客观证据的文件。
5．实施ISO9000和ISO22000系列标准对员工的总要求是什么？
答：（1）熟悉并理解本企业的质量和食品安全方针。
（2）熟悉所在部门的职能。
（3）明确本人的质量和食品安全职责和权力。
（4）清楚本人工作所依据的文件。
（5）熟练掌握工作技能。
6．实施ISO9000和ISO22000系列标准对文件管理人员的要求是什么？
答：（1）熟悉所管理的文件范围。
（2）熟悉文件管理程序。
（3）掌握文件修改情况。
（4）熟悉文件的归档工作。
（5）随时可出示所需的文件。
7．ISO9000和ISO22000系列标准中所指重要岗位工作人员指哪些？
答：指从事关键工序操作，监控人员，标准检验和试验工作人员、设备鉴定人员，内部质量和食品安全审核员，其他验证工作人员等。
8．对重要工作岗位操作人员的要求如何？
答：（1）熟悉岗位职责
（2）熟悉工作依据的规范、程序等。
（3）熟悉掌握所使用工具、设备等。
（4）熟悉使用的统计方法。
（5）经过培训、持证上岗。
9．经营管理工作人员的要求如何？
答：（1）熟悉本岗位职责
（2）清楚工作所依据的文件
（3）做好工作中所需的质量和食品安全记录
（4）了解与本人有关的工作接口
（5）熟悉本组织的质量和食品安全体系文件和自己工作相关的部分
（6）了解本组织的质量和食品安全机构、质量和食品安全责任人、管理者代表等。
（7）了解实施系列标准的目的及所实施的标准的基本知识。
10．部门质量和食品安全方针目标
答：（1）理解质量和食品安全方针目标
（2）熟悉本部门的质量和食品安全职责和相关的质量和食品安全体系文件。
（3）熟悉本部门一相关部门的工作接口。
（4）掌握本部门的质量和食品安全目标并实施达成。
11．质量和食品安全对企业的意义是什么？
答：（1）质量和食品安全是企业的生命。
（2）质量和食品安全是企业信誉的标志。
（3）质量和食品安全是企业开拓市场的武器。
（4）质量和食品安全是提高企业经济效益的最佳途径。
12．质量和食品安全对员工的意义是什么？
答：（1）质量和食品安全与每一位员工的工作有关。
（2）质量和食品安全是全体员工相互配合，共同努力的结果。
（3）为保证质量和食品安全，每位员工都必须积极参与并做好本职工作。
13．什么是质量和食品安全方针？
答：由组织最高管理者正式颁布的该组织总的质量和食品安全宗旨及质量和食品安全方向。
14．质量和食品安全方针对企业的意义是什么？
答：（1）是企业开展质量和食品安全活动的总宗旨和方向。
（2）企业须按质量和食品安全方针中表达的原则开展各项工作。
（3）企业须按质量和食品安全方针的承诺满足顾客的需要。
15．质量和食品安全方针对顾客的意义是什么？
答：（1）表明生产者对质量和食品安全及质量和食品安全管理的态度。
（2）表明生产者对质量和食品安全承诺及实现承诺的手段。
（3）使顾客放心。
16．质量和食品安全方针对员工的意义是什么？
答：（1）是员工开展质量和食品安全活动的座右铭。
（2）员工必须了解质量和食品安全方针并能通过日常工作来实现质量和食品安全方针的要求。
（3）有利于团队精神的发挥。
17．质量和食品安全管理对员工的要求是什么？
答：（1）质量和食品安全管理需要全员的积极参与
（2）全体员工在质量和食品安全管理活动中提高自身素质，发挥自身的作用。
18．质量和食品安全体系的资源包括什么？
答：人才资源（专业技能）、资金、设施（研制、生产的硬件）、设备、（研制、生产、检测设备等）、专业技术和方法（开发生产的软件）。
19．质量和食品安全体系对员工的要求是什么？
答：（1）体系和每个员工相关；
（2）质量和食品安全体系的维持和改进是每个员工的职责。
20．为什么要实施ISO9000和ISO22000系列标准？
答：（1）为了适应国际化大趋势。
（2）为了提高企业的管理水平。
（3）为了提高企业的产品质量和食品安全水平。
（4）为了提高企业市场竞争力。
21．审核的类型怎么区分？
答：内部质量和食品安全审核（自己审自己）
第二方审核（需方审供方）
第三方审核（公正权威机构的审核）
22．本企业何时开始推行ISO9000和ISO22000标准工作？成立了哪些机构？
答：2007年4月组建了企业ISO9000和ISO22000认证推动小组，以及食品安全小组，正式开展“贯标”工作。
23．什么是管理者代表？本企业的管理者代表是谁？
答：管理者代表是由总经理授权，全权代表总经理对企业质量和食品安全体系的正常运行实施管理的企业决策层成员，本企业的管理者代表由李阳副总经理担任。
24．本企业“贯标”工作的总体进度安排是怎样的？
答：（1）四月份完成质量和食品安全手册、程序文件的编制工作。
（2）五—六月份组织进行试运行并完成第一次内部质量和食品安全审核。
（3）七月上旬继续试运行并组织进行一次管理评审。
（4）七月份提出认证申请，力争七月内通过认证。
25．本企业目前制定的程序文件有多少个？
答：本企业共制定了二十五个程序文件，对质量和食品安全和食品安全体系要素的各项要求予以落实。
26．本企业管理评审控制程序要实现的目的是什么？
答：对企业质量和食品安全体系的组织机构、程序、过程和资源进行定期评审，确保质量和食品安全体系以及企业的质量和食品安全方针和质量和食品安全目标具有持续的适宜性和有效性。
27．本企业客户需求控制程序的合同评审要实现什么目的？
答：对每份合同和订单进行评审，明确合同条款，确保企业能够满足合同要求。
28．本企业文件控制程序要实现的目的是什么？
答：对文件和资料的批准、发布、发放、更改的管理方法及责任进行明确规定和严格控制，防止使用失效及作废的文件。
29．本企业采购和供应商控制程序要实现的目的是什么？
答：对采购过程进行控制，为生产提供符合规定要求的原辅料。
30．本企业产品标识和可追溯性控制程序要实现什么目的？
答：对产品进行适当标识，确保需要时在进货、贮存、生产、成品交付的各阶段实现可追溯性，并防止误用不合格品。
31．本企业生产控制程序要实现的目的是什么？
答：确保生产计划满足供货需求及符合企业制造能力。
32．本企业检验控制程序要实现的目的是什么？
答：对原材料、半成品、成品进行规定的检验和试验，以确保未经检验和检验不合格的产品不投入使用、转序和出厂。
33．本企业检验、测量和试验设备控制程序要实现的目的是什么？
答：对用于证实产品符合规定要求的检验、测量和试验设备进行控制，确保其满足质量和食品安全控制的要求。
34．本企业不合格品控制程序的目的是什么？
答：对不合格品进行控制，防止不合格的非预期使用。
35．本企业纠正和预防措施控制程序要实现的目的是什么？
答：对已发生的不合格，消除其产生的原因，使其不再发生，对潜在的不合格原因进行分析并施行必要的控制，防止不合格产生。
36．本企业物料控制程序要实现的目的是什么？
答：采取适当的搬运、贮存、包装、防护和交付方式，确保产品质量和食品安全不受影响。
37．本企业质量和食品安全记录控制程序要实现什么目的？
答：对质量和食品安全活动过程和结果的记录进行管理和控制，为评价产品质量和食品安全和质量和食品安全体系提供客观证据，为保证产品可追溯性，采取纠正和预防措施提供依据。
38．本企业内部质量和食品安全审核控制程序要实现什么目的？
答：进行必要的内部质量和食品安全审核，确保质量和食品安全体系持续有效地运行。
39．本企业人力资源控制程序要实现的目的是什么？
答：对所有从事与质量和食品安全活动有关的人员进行培训，确保满足质量和食品安全体系正常运作的要求。
40．本企业客户满意度控制程序要实现的目的是什么？
答：为客户提供适当的服务，最大程度满足客户的要求，以满足客户对产品品质及服务之要求。
41．本企业数据分析控制程序要实现的目的是什么？
答：采用适当的统计技术，确保工序及产品质量和食品安全得到有效控制。
42．本企业沟通控制程序要实现的目的是什么？
答：使本公司各部门、各职级人员之间建立一个良好的沟通途径和协调方式，使本公司各工作、生产过程得以高效优质地运行。
43．本企业生产设备控制程序要实现的目的是什么？
答：为了有效的管理生产所需之机械设备，以防其造成品质异常或生产延迟，以确保产品交期及品质。
44．本企业工作环境控制程序要实现的目的是什么？
答：确保工作环境卫生，预防食品污染，保证产品质量。
45．本企业操作性前提方案之食品安全管理体系控制程序要实现的目的是什么？
答：按照HACCP七项基本原理，制定纠正程序、确认和验证程序、应急和撤回程序、监控程序等对食品安全进行控制。
46．本企业前提方案之良好生产操作程序要实现的目的是什么？
答：确保所生产的产品安全、卫生和质量符合要求。
47．本企业前提方案之卫生标准操作程序要实现的目的是什么？
答：制定SSOP管理规范，确保食品安全。
48．本企业食品生产HACCP计划要实现的目的是什么？
答：对产品进行危害分析，确定关键控制点，制定HACCP计划表进行控制。