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北京鸭商品代肉鸭饲养技术手册

第一章Z型北京鸭父母代及商品代肉鸭简介
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一、产地
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北京鸭(White Pekin Duck)原产于我国北京市及周边地区，以生长速度快、繁殖率高、适应性强和肉质好而闻名于世。Z型北京鸭是在原北京鸭基础上，经过中国农业科学院畜牧研究所25年选育育成的优秀肉鸭新品(系)种，其商品鸭的生长速度、饲料转化效率、成活率和种鸭的产蛋率、授精率、孵化率等生产性能指标已经达到国际先进水平。
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中国北京鸭驰名中外，1873年传入美国，1874年经美国传入英国后很快普及全部欧洲。英国的樱桃谷鸭、法国的奥白星鸭、美国的枫叶鸭、丹麦的丽佳鸭、澳大利亚的狄高鸭等均在北京鸭基础上选育而成。因此，北京鸭已成为世界各国肉鸭生产的主要品种，是世界各国大型肉鸭品种的鼻祖。Z型北京鸭继承了原始北京鸭的优点。
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二、外貌特征
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Z型北京鸭体型硕大丰满，挺拔美观，头较大，喙中等大小，眼大而明亮。颈粗、中等长。体躯长方椭圆，前部昂起，与地面约呈30。角，背宽平，胸部丰满，胸骨长而直．两翅较小而紧附于体躯。尾短而上翘，公鸭有4根卷起的性羽．产蛋母鸭因输卵管发达而腹部丰满，显得后躯大于前躯，腿短粗，蹊宽厚。全身羽毛丰满，羽色纯白并带有奶油光泽；喙、胫、蹼橙黄色或楠红色。初生雏鸭绒羽金黄色，称为“鸭黄”，随日龄增加颜色逐渐变浅，至4周龄前后变成白色；至60日龄羽毛长齐，喙、胫、蹼橘红色。
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三、生长发育特点中国水禽网NJ;\^*zB.Qxf9g^
肉鸭新陈代谢旺盛，生长发育快。Z型北京鸭初生重55g，6周龄体重达到3.20kg以上，相当于初生重的64倍。鸭的屠宰率较高，全净膛率为75%～80%，可食部分占屠体的65%以上。经过育肥阶段，鸭体内和皮下均含有丰富的脂肪。肉鸭产肝性能强，7～8周龄的肉鸭肝重可达400～450克。鸭肝是十分美味的食品，富含不饱和脂肪酸，是名副其实的保健食品。中国水禽网}gUCf`'I
根据肉鸭的生长发育特点，肉鸭饲养期宜分为3期。0～2周龄为育雏期，3～5周龄为生长期，6周龄以后为肥育期。不同生长发育阶段的肉鸭生理特点不同，饲养管理技术各具特点。
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四、消化生理特点中国水禽网+^.Qw&}~&e~
鸭的消化系统由口腔、舌、咽、食道、食道膨大部、腺胃、肌胃、小肠、盲肠、直肠、泄殖腔及肝脏和胰腺等组成。鸭口腔内无牙齿，唾液腺分泌唾液的能力较差，因而采食时伴随饮水，以湿润食物，便于吞咽。鸭吞咽食物时抬头伸颈，借重力、食道管肌肉的收缩力及食道内的负压将食物和水咽下。鸭食道下端为膨大部，呈纺锤形，用于贮存、软化食物。在正常情况下，食物在食道膨大部停留2～4小时，然后节律性地流入胃内。食物在腺胃中进行初步消化后，进入肌胃。肌胃胃壁肌肉十分发达，收缩力强，主要用于磨碎食物，完成物理消化过程。同时肌胃具有一定的分泌胃液的作用。因此在肉鸭日粮中加入一定的小石粒，有助于食物消化。磨碎的食物借肌胃的收缩力经幽门进入小肠，继续被消化。
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小肠分为十二指肠、空肠和回肠。食糜进入小肠后，在淀粉酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶、脂肪酶、肽酶、麦芽糖酶等作用下，淀粉分解为葡萄糖；蛋白质分解为氨基酸和短肽；脂肪分解为脂肪酸和甘油一脂等后被吸收。食糜在消化的同时，依靠小肠的蠕动进入大肠。中国水禽网q&E{O-p1~-PJ+L s
鸭大肠由盲肠和直肠组成。盲肠十分发达，未消化的食糜可在盲肠微生物的作用下进一步消化，包括消化一定量的粗纤维素。盲肠具有吸收水分、电解质和钙、磷的能力。鸭的直肠较短，主要作用是吸收未消化食糜中的水分，收集未消化食靡和消化道内源代谢产物，形成粪便。粪便经泄殖腔排出体外。中国水禽网2O`[ Ym
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肝脏是鸭最重要的消化器官之一，位于腹腔前部，分左右两叶。肝脏分泌胆汁经胆管进入十二指肠，促进十二指肠运动。胆汁能激活脂肪酶，使脂肪乳化，促进脂肪和脂溶性维生素吸收。同时，肝脏参与糖、脂肪和蛋白质的代谢，并有解毒作用。
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胰腺具有十分重要的消化与内分泌双重功能，是鸭最重要的消化器官和内分泌器官，位于腹腔前部，肠系膜使胰腺紧贴于十二指肠上。胰腺经胰腺管与胃肠道相连。胰腺管的开口位于肌胃幽门附近。胰腺分泌胰液经胰腺管进入十二指肠。胰液中含有丰富的淀粉酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶、脂肪酶、肽酶、麦芽糖酶等，对饲料蛋白质、脂肪和碳水化合物起非常重要的消化作用。胰腺同时具有内分泌功能，分泌的胰岛素和胰高血糖素对鸭体内糖、脂肪和蛋白质的代谢具有十分重要的调节功能。
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肉鸭消化能力强，消化食物迅速，不耐饥渴，因而需要频繁的饮水和采食。
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五、Z型北京鸭商品代生产性能
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Z型北京鸭商品代肉鸭的特点是皮薄骨细、胸腿肉率高、生长速度快、饲料转化效率高。与同类肉鸭品种相比较，瘦肉率高，肌间脂肪含量丰富，均匀分布于肌纤维之间，肉质鲜嫩。中国水禽网O@{#p!@ja1M
生产性能：中国水禽网.g0W/Y6jXp@
日龄 体重（公斤） 料肉比中国水禽网#]$K9X+Z4co3R To
35 2.92 2.10:1
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42 3.30 2.26:1中国水禽网u8_t wG0k`$b*d
49 3.70 2.65:1
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屠体分割指标（公母鸭混合平均）：中国水禽网z8C*TrL
屠宰日龄 重量（克） 占活重百分比
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49日龄活重 3700 100.0%
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胴体重(去头颈、爪及内脏) 2508 67.8%
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2片带皮胸肉 614 16.6%中国水禽网 bM^ xQ$n U4aPV
2片去皮胸肉 462 12.5%
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2只大腿 433 11.7%中国水禽网[
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六、Z型北京鸭父母代种鸭生产性能
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开 产 周 龄：24～25周龄中国水禽网,LZy9W`T M
开 产 体 重： 母鸭3.10千克,公鸭3.27千克
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产蛋率50%周龄： 26～27周龄中国水禽网5Y9U&kb/Swz%fah
受 精 率： 87～95％
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66 周龄产蛋量： 220枚
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72 周龄产蛋量： 240～255枚
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平 均 蛋 重： 85～95克
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入孵种蛋孵化率： 74～82%
第二章 育雏期的饲养管理中国水禽网6h+{9@H)WR
肉鸭的0-2周龄阶段为育雏期。其生理特点是活拨好动；代谢旺盛，生长快；对环境温度变化敏感，反应强烈；抵抗寒冷的能力差，要求环境温度较高；抗病能力较低，易感染多种疾病。中国水禽网*X q5l&qtX
一、育雏前的准备工作
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(一)、鸭舍的卫生清理中国水禽网B!Zw J-^0B
1.清理鸭舍内全部设备:中国水禽网&f{h5Sf J(A_
(1).清除鸭舍内外包括通气孔、工作区、贮藏室等的灰尘和粪池粪便。
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(2).清扫料槽、料盘，清洗水池和饮水系统。中国水禽网9O4Z#y5FD_v
(3).集中人力清理所有垫料。垫料远离鸭舍，进行无害化处理。中国水禽网D6_3y~ jy%g-Z
2.净化鸭舍内所有设备
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(1).对所有设备用具进行浸泡、冲洗,对洗净的用具进行消毒处理，晾干后保存在消毒过的干净处，妥善保管。
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(2).用高压水枪冲洗鸭舍内的各种管道、通气孔、顶棚、固定设备、墙壁，清扫地板。
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(3).清洗和消毒处理供水系统，防止污物污染水池。
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(4).放回清扫干净的设备，舍内喷撒消毒剂，全面消毒；地板可以用生石灰消毒。
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(5).使鸭舍彻底干燥、禁止工作人员进入。
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(6).清洗鸭舍周围水泥地面，保持环境整洁，每栋鸭舍门前设消毒池或撒生石灰粉。中国水禽网(nW9C0t's c(j9H&cK
(二)、雏鸭抵达前育雏室的准备
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1.育雏室清理完毕后，向育雏室地面撒生石灰以吸干地面的潮气。中国水禽网&x(d9B
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2.铺好垫料，最好用机制刨花，厚度为5～8cm。垫料要铺均铺平，不得含有可能损伤鸭只的异物。
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3.用喷雾器对垫料及整个育雏室进行消毒。
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4.安装好全部设备。
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5.熏蒸消毒。中国水禽网"w @}"tvu$ey
熏蒸消毒一般采用“福尔马林-高锰酸钾”法。用量为每平方米用甲醛20毫升、高锰酸钾10克和热水20毫升，密闭消毒12～24小时，消毒结束后须彻底通风2～3天，然后再放入雏鸭。中国水禽网3Rpi!z8k
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若急需使用育雏室时，可采用氨气(NH3)熏蒸法。方法是每50平方米育雏鸭舍用氯化铵1000克、生石灰1200克和75℃热水3000毫升，配成混合液，将此混合液放入密封的育雏舍内5～10小时，通风5小时后既可使用。
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注意：为了取得良好的消毒灭菌结果，要求消毒时舍内温度维持在20℃，湿度维持在65%以上。

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6.雏鸭到达前24小时开始供暧，防止贼风。中国水禽网XN9m#la
7.育雏室温度、湿度和通风中国水禽网3HRS/]#O
育雏温度按育雏期温度要求进行操作。育雏伞下温度是指育雏伞至垫料之间的温度。环境温度是指雏鸭活动区域的环境温度。
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湿度按育雏期湿度要求进行控制。
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保持育雏室空气新鲜，若室内存在甲醛气味或异味时可加大通风量。通风换气与保温相对统一，在室温达到要求条件下进行通风换气；在空气质量良好时，可减少换气，节约能源。
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(三)、接雏
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1.雏鸭进入育雏舍前的准备工作中国水禽网5uPPQ'U,v(C
饮水器清洗干净后，加水，提前放入育雏室以便水温与室温一致。料盘应提前清洗干净、消毒后备用，雏鸭饲料应在雏鸭入舍前进入鸭舍。
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2.接运雏要点中国水禽网~Y O(F6g bV
在接雏途中，要提供适宜的温度环境，以减小运输对鸭雏的应激。装雏鸭及运输的工具在使用前严格消毒。接雏过程中，应随时查看雏鸭的状态，观察雏鸭呼吸是否正常，重点检查中间位置的雏鸭盒，防止温度过高和空气不流通或不足而发生闷死现象。
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雏鸭到场后打开盒盖逐一清点鸭数，检查鸭只状况，雏鸭尽快饮水，若在天气较热的季节应优先供水。中国水禽网 d bpr%mLP O
二、育雏期的饲养管理
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(一)、饮水中国水禽网]jU`sq O
雏鸭到场后，供水的时间依天气和运输时间而定，路途运输时间长或天气较热时，为防止脱水，应延长饮水时间。
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对于脱水严重或体弱的鸭只进行人工诱导饮水，这样可以使卵黄囊中的剩余卵黄迅速吸收，让雏鸭较快恢复体力，有利于提高雏鸭成活率。供水1～2小时后开食。
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肉鸭饮用水水质应达到饮水标准，水质清洁，无污染。饮水中可以添加防治慢性呼吸道疾病或防腹泻的药物，连续3天。水温应与室温一致，水质应达到饮水标准。中国水禽网 ]/b#S3\:o
(二)、饲喂中国水禽网?u]hbyB M/S4I
1.饲料类型中国水禽网_-\.BK_Ij-T
1～3日龄用小鸭破碎料，以后用小鸭颗粒料，直径为2～3毫米。
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2.喂料方式
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自由采食，少喂勤添，减少饲料浪费。中国水禽网|Gop,r^.Z
(三)、育雏期温度、湿度及通风中国水禽网-k9ZE6k,z
育雏期舍内温度适宜是育雏取得成功的关键。雏鸭在3周龄内，绒毛未丰满，体温调节机能不健全，育雏室内温度应与雏鸭对温度的要求相适应。育雏期舍内适宜温度见表2～1。根据季节变化育雏开始温度可以进行微调，冬季室温可提高l℃，夏季宜降低1～2℃。育雏环境温度每周下降3～4℃，直至室温。如果育雏舍内无加温伞，而用火炉或暖气供热时，舍内温度应达到育雏器下的温度。
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育雏温度是否适宜，除根据温度计读数进行判断外．应根据雏鸭的活动情况而定。若温度过低，则雏鸭挤压成堆．造成伤亡；若温度过高，则雏鸭张口喘气，远离热源、烦躁不安，长开翅膀．饮水量增加，影响雏鸭生长。因此，育雏温度偏高或偏低时，应及时调整。育雏温度适宜时，雏鸭散开活动，躺卧姿势舒展，食后静卧无声。中国水禽网F'E,k9a A9Yuq&z4?HYy
需要注意的是：冬季育雏室内温度与育成舍内温度相差较大，需要一个过渡温度，以便转群后鸭群能适应新环境。中国水禽网+B4f#r1M?
表2～1 育雏适宜温度
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日 龄中国水禽网z"o3c(O:Y*@4d
温 度（℃）中国水禽网$m.D6k+~V#H"j;yB
育雏器下方
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室 温中国水禽网@7H n4J5Jr/P8B7`O
1－3中国水禽网/Xp7R#h%J[
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29中国水禽网}G#Q-Z,z{*B7M
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8－10中国水禽网C#e/g8~jf
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11－14中国水禽网 pW%btN,@
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15－21中国水禽网$bIy7~8aT
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22日龄以上
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第一周要求室内相对湿度为60～70％，一周后要求为50～60％。
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通风的目的是排放鸭舍内过量的湿气、氨气(小于10ppm)等有害气体，保证鸭舍环境空气新鲜，换气量最低为1立方米/小时/公斤活体重。在育雏的最初几天内，要缓慢通风，防止环境温度波动。中国水禽网y Hq.O
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(四)、育雏期光照中国水禽网 M n `8AU?gZ!P
为利于新出壳雏鸭自由活动，自由采食；为便于饲养管理和观察鸭群精神面貌，及时发现鸭群存在的问题，肉鸭一般采用全日光照，即24小时光照。如果采用非全日光照，在鸭舍熄灯后，为防止雏鸭因外界滋扰(如耗子跑动等)而惊群，可供给雏鸭弱光照。
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(五)、鸭群观察中国水禽网6aD;d$h*m:P_
雏鸭到场后，管理人员要认真仔细地观察鸭群状况，根据观察的情况作相应处理，使雏鸭尽快适应新的环境。
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1.活动 观察雏鸭是否活泼，喜欢走动，精神状态是否良好，有无精神萎靡、打瞌睡、匍匐不动、躲在角落不合群、行动异常者。中国水禽网_4D~N/qi
2.呼吸 看雏鸭有无呼吸道感染症状，如打喷嚏、张口呼吸、鼻孔处有粘液性或浆液性分泌物等。中国水禽网i;[Msr
3.脱水程度 正常雏鸭脚饱满亮泽，如有褶皱，干瘪现象则说明雏鸭已脱水。中国水禽网eg Vs%N8`"N
4.伤残 要查看鸭群有无拐脚、眼盲及其先天性和后天性的伤残，以便及早淘汰。中国水禽网v D)`m'h%_
5.鸭群分布 鸭只分布是否均匀，若出现“挤堆”，说明育雏室温度太低，应提高舍内温度；若雏鸭远离热源，则说明温度过高。
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6.饮水采食 鸭只饮水量大而快，可能由于天气较热或路途脱水较为严重或出现急性感染所致；采食速度（即一定时间内雏鸭的采食量）则直接反映鸭群的健康状况。在观察鸭群饮水采食时要注意雏鸭对饮水和饲料的反应，饮水采食良好说明鸭群健康。
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7.消化 观察雏鸭有无脐炎和拉稀现象。中国水禽网\T2^/]6tQ"s
第三章 生长期的饲养管理中国水禽网5qK i8}#t*e j"j[-h
肉鸭生长期指第3-5周龄生长阶段，此阶段肉鸭以骨架、腿肌、胸肌生长为主体。Z型北京鸭在生长期生长迅速，每日平均增重可达到100克以上。因此应十分重视肉鸭的饲料营养、饲喂方式、环境卫生、饲养密度等。中国水禽网'H4FtOP%g |)m1N3r
一、肉鸭生长期的饲养密度与饲养环境中国水禽网)k/L\2N;\o3{
从第3周开始至第5周龄，肉鸭的体重将从700克左右增加到2800克左右。肉鸭舍内适宜饲养密度将从10只/M2减少到5.5只/M2，室外运动场适宜密度为5.0只/ M2。肉鸭应分群饲养，群体大小以1000～1500只为宜。鸭舍宜用0.6～0.7米高的篱笆墙分隔，每栏面积200～300 M2左右。每栏提供15～20米长的饮水槽和足够的食槽，保证肉鸭能充分采食到饲料。中国水禽网-Gi#n+Uk~
鸭舍内地面和垫料要求干燥。垫草不能反复使用，以防止霉菌病和其它细菌病(大肠杆菌、浆膜炎等)发生。垫料也可以使用干燥的干净沙土。鸭舍内保持良好的通风环境，有利于降低氨气等有害气体，保证鸭舍空气新鲜。
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二、生长期饲料类型及每日喂料量
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生长期肉鸭饲料可用颗粒料或粉料。颗粒料一般采用自由采食方式饲喂，应保证料槽经常有洁净的饲料。粉料加水拌湿后定期饲喂，要求饲料新鲜、应防止饲料变质、发霉。为此粉料饲喂应坚持少喂勤添。肉鸭每只每日喂料量约为200～250克。中国水禽网:BAd+n*o"v#t_
三、光照制度
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在现代肉鸭生产中，一般采用全日光照，即24小时光照。如果采用非全日光照，在鸭舍熄灯后，为防止肉鸭因外界滋扰(如耗子跑动等)而惊群，可供给弱光照，这有利于肉鸭自由活动，自由采食，便于饲养管理和观察鸭群精神面貌。 中国水禽网KrK&ka'V
四、预防肉鸭啄羽
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啄羽是肉鸭吞吃自身的羽毛或其它肉鸭的羽毛，是集约化养鸭中常见的问题。试验表明：营养缺乏不是啄羽的根本原因。但日粮营养成分如总蛋白质或蛋氨酸缺乏可能加剧肉鸭啄羽。在集约化养鸭中，控制啄羽的最好的方法是断喙，即将鸭喙的上端切短，使鸭喙夹不住羽毛。热断喙是将鸭喙与电热断喙机上的电热片(固定片)接触，烧去鸭喙的上部。在出雏当日断喙，雏鸭可以立即饮水采食，应激较小。中国水禽网K-v9@O~
第四章 肥育期肉鸭的饲养管理
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肉鸭肥育期指第6～7周龄生长阶段。此阶段肉鸭以生长胸肌和腿肌为主体，特别是胸肌生长较快。Z型北京鸭在肥育期生长依然迅速，平均每日增重可达到70～80克。因此应特别重视肉鸭的饲养密度、环境卫生与饲料营养。中国水禽网 `Y*JaZU:u:Q
一、肉鸭肥育期的饲养密度与饲养环境
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在肉鸭肥育期(6-7周龄)，肉鸭的体重将从2800克左右增加到3800克左右。肉鸭舍内适宜饲养密度将从5.5只/M2减少到4.0只/M2，室外运动场适宜密度为3.5只/ M2。肉鸭应分群饲养，群体大小以1000～1500只为宜。鸭舍宜用0.6～0.7米高的篱笆墙分隔，每栏面积300 M2左右。每栏提供20米长的饮水槽和足够的食槽，保证肉鸭能充分采食到饲料。
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鸭舍内地面和垫料要求干燥。垫草不能反复使用，以防止霉菌病和其它细菌病(大肠杆菌、浆膜炎等)发生。垫料也可以使用干燥的干净沙土。鸭舍内保持良好的通风环境，有利于降低氨气等有害气体，保证鸭舍空气新鲜。
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二、肥育期饲料类型及每日喂料量中国水禽网E!G3Ii3o*K
肥育期肉鸭饲料可用颗粒料或粉料。颗粒料一般采用自由采食方式饲喂，应保证料槽经常有洁净的饲料。粉料加水拌湿后定期饲喂，要求饲料新鲜、应防止饲料变质、发霉。为此粉料饲喂应坚持少喂勤添。自由采食肉鸭每只每日喂料量约为250～300克。中国水禽网5V?2|
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填鸭是中国肉鸭独特的生产方式，产品用于加工烤鸭。填鸭所用饲料为粉料，用于填鸭的生长期肉鸭日龄一般为30～35日龄，冬春季节和秋季天气凉爽，肉鸭采食量大，生长快，肉鸭初次填饲日龄一般为30日龄左右。夏季天气闷热，肉鸭采食量低，生长较慢，填饲日龄约为35日龄。填鸭期长短一般为7～14天。填鸭每天填饲4次，每6小时填饲1次。每次填湿粉料量约400－500克，水料比为3：1。初次填饲量较低，约200～250克。
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三、光照制度中国水禽网RO4C^n"ut
肥育期肉鸭一般采用全日光照，即24小时光照。如果采用非全日光照，在鸭舍熄灯后，为防止肉鸭因外界滋扰(如耗子跑动等)而惊群，可供给弱光照，这有利于肉鸭自由活动，自由采食。  中国水禽网v}%N.{ ^H3`\
第五章 商品代肉鸭的营养需要量
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肉鸭采食量大、消化能力强、代谢旺盛、生长发育快、沉积脂肪能力强。只有提供充足的各种营养物质，才能维持肉鸭正常的生长。中国水禽网 g(X6sj3v x:P3c mT
肉鸭营养需要分为维持和生产需要。维持需要指鸭在非生产、相对安静条件下维持生命活动所需要的营养物质量。生产需要指肉鸭生长体重的营养需要量。肉鸭采食的营养物质首先满足维持需要，其次才用于生长。因此充足的营养供给量是维持肉鸭快速生长的基础。
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肉鸭需要多种营养物质，主要包括碳水化合物、蛋白质(氨基酸)、脂肪、维生素、矿物元素和水6大类。其中，碳水化合物、蛋白质和脂肪是动物生命活动的能源物质。中国水禽网(};I6p+w$LS;Hh
一、能量需要
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肉鸭的一切生理过程，包括生长、体温调节、神经传导、运动、呼吸、循环、吸收、排泄等都需要能量。能量来源于日粮中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。易消化的碳水化合物是肉鸭最经济的能量来源，效率高；蛋白质作为鸭的能量来源效率低、不经济。
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肉鸭的能量需要量以代谢能表示，代谢能是饲料总能减去粪能和尿能(ME＝GE-(FE+UE)。肉鸭的能量需要量主要由维持需要、体重生长和环境温度决定。估算肉鸭代谢能需要量时，主要考虑维持需要和生长需要。维持需要即肉鸭在适宜环境温度下，依据基础代谢和活动量情况确定的需要量；生长需要是肉鸭体重增长需要的能量。中国水禽网MD ]9y?~$c+_'~m%Y
肉鸭在不同环境温度下的采食量差异显著。夏季炎热时，采食量显著降低；冬季寒冷时，采食量提高。环境温度影响肉鸭的能量需要量。一般而言，随环境温度升高而降低。因而饲养肉鸭应根据环境温度变化调整日粮的能量水平。根据已有的饲养试验结果：肉鸭日粮的适宜能量浓度为2900-3050千卡/千克。中国水禽网h&n lD?s0YY!H7^
肉鸭对低能日粮的接受能力较强，具有根据日粮能量浓度调节采食量的能力。但是，采食低能日粮的肉鸭饲料转化效率显著降低。能量采食量显著影响鸭的生长。中国水禽网"k*V#F0P8aO}s9Z
二、碳水化合物需要
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碳水化合物包括粗纤维素和无氮浸出物。粗纤维包括半纤维素、纤维素、木质素和果胶。肉鸭消化道中没有消化分解纤维素、木质素和果胶的酶，盲肠微生物只能消化部分半纤维素。所以，饲料粗纤维中蕴藏的能量不能被肉鸭利用。但是粗纤维素能改善日粮结构，刺激胃肠蠕动，并能防止肉鸭发生啄癖。建议雏鸭日粮粗纤维含量不超过3.0%，生长肥育肉鸭日粮不超过6.0%。日粮粗纤维素含量过高，食物在消化道的流速加快，养分吸收率降低。中国水禽网4N*{1Um@9OC3v
无氮浸出物包括淀粉、双糖和单糖。淀粉是最重要的无氮浸出物，在肉鸭消化道内淀粉分解为葡萄糖后被吸收。葡萄糖在体内可转变为脂肪贮积或氧化分解，释放热能。淀粉易消化，能量转化效率高，是最经济的能源物质。供给肥育鸭充足的淀粉能有效提高鸭的皮下脂肪含量。当碳水化合物和脂肪供应不足时，肉鸭分解蛋白质或氨基酸，以满足对能量的需要，造成蛋白质浪费。
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三、脂肪需要中国水禽网;uWyE BD!r Lh
脂肪是肉鸭组织器官的重要成分，如肝脏、脑、神经、血液、肌肉、卵子和精子中均含有脂肪。脂肪是体内贮存能量的最好形式，鸭将体内代谢剩余的能量和碳水化合物转化为体脂肪，贮存于皮下、肌肉、肝脏、肠系膜和胃的周围，保护内脏器官、防止体热散发。脂肪是维生素A、D、E、K及胡萝卜素的溶剂，日粮中添加脂肪有利于脂溶性维生素的吸收和利用。亚油酸是不饱和脂肪酸。在鸭营养中亚油酸是必需脂肪酸。中国水禽网3Uz3QRJ [x#XE
脂肪的代谢能约是淀粉的2.20～2.40倍。添加脂肪可以提高日粮的代谢能含量、改善日粮的适口性，降低粉尘，并缓解夏季肉鸭的热应激反应。中国水禽网1?6fz5i2]dC
四、蛋白质需要
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（一）蛋白质的结构与功能
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蛋白质是由蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸等20多种氨基酸按一定顺序排列组成的、具有一定空间结构和特异功能的生物大分子。鸭体内一切组织器官都含有蛋白质，神经、心血管、消化、泌尿、运动、内分泌、免疫等系统的所有组织器官均以蛋白质为主要组成成分和功能成分；酶和肽类激素是蛋白质，调节体内物质代谢、机体生长发育、繁殖；各类抗体是蛋白质，保护机体免遭疾病侵袭；蛋白质是体内所有营养物质的载体，承担运输氧气、脂肪、糖、矿物元素等营养物质的任务；当鸭体内糖和脂肪缺乏时，蛋白质可以氧化分解，释放能量。同时鸭蛋、羽毛等鸭产品中的主要组成成分是蛋白质。因此，蛋白质是维持鸭正常生命活动的营养物质之一。中国水禽网%cdW8x0`\ A5V6MG
当蛋白质不足时，雏鸭生长减慢或停滞；鸭体内免疫球蛋白减少，抗病力降低，体重减轻，甚至死亡。当蛋白质过量时，鸭体内易发生尿酸盐沉积，引发痛风，并导致蛋白质浪费，饲料成本提高；另外，粪便中氮排泄量增加，造成严重环境污染。
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（二）蛋白质品质与必需氨基酸含量
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饲料中的蛋白质经过消化道的消化后，转变为游离氨基酸和少量短肽被吸收进入血液，在肝脏和其它组织器官内重新合成机体需要的各种蛋白质。因此，鸭蛋白质需要的实质主要是对氨基酸的需要。中国水禽网8O"MKF[^ ]1O/k:|
针对鸭体细胞合成各种氨基酸的能力情况，将鸭需要的氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸。鸭体内不能合成或合成数量不能满足鸭维持正常生长发育和生产需要的氨基酸即为必需氨基酸。蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、胱氨酸、酪氨酸和甘氨酸均为必需氨基酸，这些氨基酸在鸭体内不能合成，必需由饲料供给。非必需氨基酸是指鸭体内依靠自身合成能够满足需要的氨基酸，例如丙氨酸、丝氨酸、谷氨酸、哺氨酸等。所以，饲料蛋白质品质优劣与必需氨基酸含量有关。

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当鸭体内任一种必需氨基酸缺乏时，蛋白质合成都发生障碍。因此优质蛋白质饲料不仅含有丰富的必需氨基酸，而且要求各种必需氨基酸的消化率高、比例适宜。在鸭日粮中，含硫氨基酸最容易缺乏并依次影响其它氨基酸的利用，被称为第一限制性氨基酸；其次是赖氨酸、色氨酸或苏氨酸等。因而在日粮中添加蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸等能有效地提高饲料蛋白质的利用率。
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单一饲料蛋白质中的氨基酸组成往往和肉鸭的氨基酸需要模式存在较大差异。所以日粮组成单纯时，饲料蛋白质的利用率降低。在配合饲料中，各种饲料蛋白质的氨基酸组成能够取长补短，相互补充，使日粮的各种氨基酸比例接近肉鸭的理想氨基酸模式，有利于提高饲料蛋白质的利用率。
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（三）肉鸭的氨基酸需要量中国水禽网iJ#lHv9T^
肉鸭需要的各种氨基酸主要用于合成体蛋白；其次用于合成机体需要的其它活性物质。如色氨酸可以转化为烟酸、酪氨酸可以转化为甲状腺素和肾上腺素、蛋氨酸为体内合成代谢提供甲基等；再次，体内多余的氨基酸可以作为能源物质，氧化分解后为机体提供能量。中国水禽网w/p C f,DnX6D
肉鸭的氨基酸需要量受体重、日龄、生产性能、环境温度和日粮能量浓度等因素的影响，配制肉鸭日粮时应该充分考虑上述因素。中国水禽网Xw` U~]1mk
五、  维生素的需要量
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维生素是动物体内不可缺少的、对生命活动起调节作用的、一类微量的小分子有机化合物。维生素的功能与体内酶的活性密切相关，参与体内新陈代谢的调节。维生素根据其溶解性分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K；水溶性维生素包括维生素B1(硫胺素)、B2(核黄素)、B3(泛酸)、B6(吡哆醇)、B12(钴胺素)、烟酸、叶酸、生物素和胆碱。肉鸭体内不能合成脂溶性维生素，必须从食物中获得；鸭盲肠内的微生物能合成一定量的水溶性维生素，但合成量不能满足鸭的需要，必需在日粮中补加。肉鸭对维生素的需要量极其微小，但维生素对生命活动的作用巨大。当缺乏维生素时，肉鸭体内物质与能量代谢紊乱；正常生长发育速度降低。在应激条件(转群、密度过大、高温、接种疫苗、运输)下，鸭对维生素的需要量成倍增长，补充维生素能提高鸭的抗应激能力。
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1.维生素A
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维生素A又称视黄醇，具有抗氧化性，主要功能是保护组织细胞膜的完整性；维持视觉器官、呼吸系统、消化系统和生殖系统粘膜细胞的正常生理功能。当维生素A缺乏时，鸭精神不振，运动失调，羽毛蓬松无光泽，眼睛流泪、红肿，患夜盲症或干眼炎，生长发育不良，产蛋率和孵化率下降。雏鸭和青年鸭的维生素A最低需要量为1500IU/千克日粮。中国水禽网:dv
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维生素A存在于动物性饲料中，以鱼肝油和蛋黄中含量最丰富。青饲料如胡萝卜、苜蓿、青菜、青草中含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素在鸭体内能转变为维生素A。因此，放牧鸭群一般不会发生维生素A缺乏症。由于饲料中的维生素A易被氧化而失去生物活性，造成工厂化养殖的鸭群常常发生维生素A缺乏症，因此在鸭日粮中应添加高于需要量的维生素A。
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在动物营养中，1.0 IU维生素A相当于0.3ug维生素A醇或0.344ug维生素A醋酸脂，或0.6ugβ-胡萝卜素。
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2.维生素D中国水禽网R0} eA'R$f(FT
维生素D的主要功能是促进钙、磷吸收、骨骼和蛋壳的形成；调节体内的钙、磷代谢、维持骨骼正常发育和正常功能。天然维生素D有D2和D3两种，D3的生物活性比D2高40倍。在维生素D缺乏时，骨胳发育受阻，雏鸭生长发育不良，鸭喙、腿骨、鸭掌变软弯曲，发生佝偻病；种鸭产蛋率、种蛋受精率和孵化率及蛋壳品质降低。雏鸭和青年鸭对维生素D3的最低需要量为200-500 IU/千克日粮。
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鱼油、蛋黄和动物肝脏中维生素D含量丰富。鸭表皮组织和羽毛中的7－脱氢胆固醇经紫外线照射后，可以转变为维生素D2。所以，放牧鸭群一般不发生维生素D缺乏症。在舍饲饲养条件下，应注意补充维生素D。中国水禽网Qg(L ~9f9ht
3．维生素E
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维生素E又称为生育酚，其功能是维持生殖器官的正常机能；消除体内代谢产生的自由基，保护细胞膜的稳定性，防止脑软化发生；与微量元素硒有协同作用，加强肌肉组织的代谢和功能；维持体内多种酶结构的稳定性，提高酶的活性。当维生素E缺乏时，可能引起脑组织细胞软化、肌肉和其它组织器官产生渗出性素质病、肌肉营养不良；公鸭睾丸退化，配种能力下降；母鸭产蛋量、受精率和种蛋孵化率降低。肉鸭维生素E的需要量约为10－20mg/千克日粮。
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蛋黄、植物油和谷物胚芽含有丰富的维生素E，青绿饲料和饼粕类饲料中含有一定量的维生素E。中国水禽网_M%i
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4．维生素K中国水禽网ly;`.^_[/c%xs
维生素K参与凝血作用，能促进凝血酶源和其它凝血因子的合成，促进血液凝固。维生素K缺乏时，鸭子易患出血病，血液凝固时间延长，组织出血，诱发贫血症。雏鸭盲肠微生物活动欠发达，合成维生素K的能力较弱，容易发生维生素K缺乏症。因此，在雏鸭日粮中应添加维生素K，适宜添加量为2mg/千克日粮。
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5.    维生