2021年度工作参考总结宾馆餐饮部的年度工作参考总结.docx

年度工作参考总结-宾馆餐饮部的年度工作参考总结
　　一、调整运营措施，降低本钱费用。
　　1、将外餐部转租出去，摒弃了多年来“内外双修”、“两手抓，两手都不硬”的分散治理形式，握起拳头来，集中精力开展内餐运营。XX年全年实现营业收入20210万元，比去年内餐全年150万元的营业收入超额20万元。
　　2、确定合理的减亏运营目的及利润指标，餐饮部治理层紧紧围绕目的任务和指标落实狠下治理功夫，想方设法，力求降低本钱、节约费用。XX年餐饮部在超额完成年度任务、员工工资普遍增加的情况下，本钱率及亏损额度均比XX年下降。
　　3、配合宾馆下达的治理层销售任务，积极调协餐饮部员工的全员销售认识，扩大内需促外销。在XX年度餐厅接待的起红白宴效劳中，就有起是由宾馆员工推荐和介绍的，占了全部红白宴席的%,实现了客人满意、员工受益、餐厅得利的三赢目的。
　　4、找准定位，避开与宾馆外围餐厅剧烈的散点争夺，把婚宴、会议、培训等团体客源定为主攻方向，调配了一名负责外联的副经理，加大团客销售。在会议、同学聚会的数量均比去年减少的情况下，大力做好培训班的挖掘和接待工作，非常大程度弥补了前者所造成的缺损，为超额完成运营任务打下了坚实的根底。
　　二、加强内部治理，提高效劳质量。
　　1、严抓效劳员的个性化培训。着重培训效劳员的礼貌礼仪、肢体语言运用，提高对客人推菜以及投诉的应对、处理才能，使每个效劳员均能独挡一面，在人员少、工作重的情况下均能保持效劳技能和水平的正常发挥。
　　2、努力保持厨师技术水平的稳定和创新才能的提高。在年初针对技术情况对厨师人员进展了互换，同时在力量弱、台数多的时候合理配置人员分工，加强互相合作，保证菜肴的质量要求。保持一定的菜品出新率，满足一定时期客人的求新需要。
　　3、加强餐饮部全体成员的食品卫生认识和水平的培训。屡次聘请卫生监视治理部门有目的、有重点的对餐厅食品的采购、验收、清洗、加工等环节进展现场督导及培训，强化食品卫生工作的常抓不泄，强调食品卫生的严峻性。
　　4、加强治理层的业务培训。分期、分批参加各种本行业的业务培训，不断提高治理认识、治理水平，学以致用、现学现用。
　　三、合理改造硬件设备、设备。
　　1、厨房规划的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规划厨房规划，几十载黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为“东博会”的成功接待提供了先决条件。
　　2、南门灯箱的修饰和安装。为偏远、幽静的餐厅就餐环境平添了几分喜庆和人气。
　　3、添置了一批配套婚宴及传统宴席的餐具、餐巾及喜庆龙凤台布，为完成各项婚庆接待奠定了良好的物质根底，也为本年度婚礼零投诉制造了条件。
　　4、重新修葺了宴会厅及几个包厢，并点缀了字画布置，增加了餐厅的文化气息和就餐气氛，提高了包厢利用率。
　　四、加强团队协作，深化全局观念。
　　餐饮部全体成员时刻牢记宾馆是一家的全局观念，坚决服从宾馆安排，屡次配合和协助客房部、办公室进展搬运俱、粉刷油漆、种花除草、清运垃圾等活动，以人人为我，我为人人的效劳信念，效劳宾馆，效劳员工。
　　五、克服困难，顺利完成“东博”接待。
　　XX年的“东博会”对我宾馆、我餐厅既是一次机遇，更是一次挑战。面对着初次接待大型国际性团队的艰巨任务，餐饮部认真做好各项预备工作，充分调发动工的积极性和发挥群策群力的团队精神，克服了人员少、技术力量弱的不利要素，排除一切困难，以饱满的工作热情及忘我的敬业精神，顺利、圆满地完成了接待任务。
　　六、存在咨询题。
　　1、治理方法落后，造成治理不到位，细节抓不到，重点没管好。
　　2、散客销售力度缺乏。
　　3、菜肴创新才能欠缺。
　　4、包厢电器设备老化、破损严峻。
　　5、正式员工年龄偏大，缺乏一线效劳人员。
　　6、效劳员的标准化、个性化效劳不能一直坚持。
　　七、XX年计划。
　　1、接着完善厨房的装修，以分级量化治理的标准做好厨房的标准治理。
　　2、接着扩大销售力度，加强和销售部门的通力配合，找准切入点，完善团客接待需求。
　　3、加强治理，掌握好的治理方法，治理制度化，科学化。
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