食品验收管理制度.doc

精品文档
XXXXXXXXXXXX食品验收管理制度
为了保证食品卫生安全，加强过程管理，保障用餐安全，根据上级的有关要求，结合实际，特制定本制度。
一、验收领导小组
组长：XXX 副组长：XXX
组员：XXXXXXXXXXXXXXXXX
二、验收小组
组长：XXXXXX 组员：XXXXXXXXXXXXXX
三、食品验收员主要职责
1．验收当日配送的所有食品，进行验收过磅和索证，并登记验收结果存档。
2．及时退还不合格食品，记录退货情况。
3．监督配送食品质量和价格情况，记录异常情况，及时向所在标的定价小组反馈。
4．定期开会，及时反馈总结，阶段检查结果在食堂政务中公示。
四、管理网络
学校食堂所有采购的食品的价格都要在浦江县教育发展服务中心网站上公示，公示内容：食品名称、单位、单价、送货单位、采购人、验收人、编号（冷冻品和调味品还应注明品牌）。
五、验收要求
食堂每天所有采购的食品都必须由食品验收员验收过磅合格后才能使用或贮存。验收员设三名，其中XXX（每周轮流）为专门验收员，一名是XX代表，另一名由厨工轮流，食堂主任不定期抽测，对抽测不合格的要对验收员进行处理。验收时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食品坚决不能使用。验收合格后验收人员和配送人员同时在送货单上签字后才能使用或贮存。验收时要做到：
1.主要内容：品质验收，数量验收，包装验收，检测报告验收，价格监督。
2.总体要求：品质合格，数量正确，包装规范，报告有效，价格统一。
3.品质验收基本内容：
素菜类：色泽是否新鲜，外观是否圆润，污物杂草粘附状况，干湿状况，手感状况，气味有无异常，有无霉变等；
冷冻类：外包装主要是生产日期、保质期、厂名、厂址、品牌、联系电话等；包装内食品的色泽是否新鲜，气味有无异常，有无霉变，含冰量多少，杂质夹带状况，检测合格证明等；
豆制品：外观、色泽、味道、含水量，送装器具的清洁度等；
腌制品：色泽、气味、霉变情况等；
肉蛋类：色泽、气味、手感状况，气味有无异常，有无霉变等；
干货、调料：生产日期、保质期、厂名、厂址、品牌、卫生许可、生产许可、国家检测标准、无公害标志等等。
4.定型包装产品必须做到“三验”：
质量要抽验，数量要称验，包装要检验。尤其是外包装异样或不规范的食品，必须严格检查并及时记录，上报职能部门备查。
5.零星采购食品，卫生安全检查责任由采购人员承担，而且必须48小时留样保存。

XXXXXXXXXXXXXXXXXX
二〇一五年五月
可编辑