《煲仔饭和营养粥》烹饪方法各种秘方汇集大典.doc

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《煲仔饭和营养粥》
烹饪方法
各种祖传秘方汇集大典

煲仔饭是广东的传统美食。 广式煲仔饭的风味多达200余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。 其实，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。区别于“砂锅”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口。
　　在饥肠漉漉的早上谈煲仔饭，对消化系统的刺激无异于一株虚幻的青梅树之于冒火的口腔，望梅止渴，然后更渴。不过，大街上有无数的港式茶餐厅，太阳明晃晃的中午，怀着半个早晨的期许，坐在冷气清凉的玻璃后面吃火热的煲仔饭也是件美事。
　　煲仔饭，顾名思义，就是用小煲仔煮的饭，大概是广东特有的吧。广州有许多卖煲仔饭的小店，一般是开在路边，一排灶头上摆满冒着热气的煲仔，一个师傅手持竹筷来回巡视，好象围棋中的车轮战。这样的排档一般都是专卖，另外还会送例汤。广州街上最多的“粥粉面”店，其次是甜品店，再有可能是煲仔饭小店了。虽然独沽一味，但品种也可以有几十种之多，好吃而且不贵。
　　另一个崇尚煲仔饭的地方是东莞，由于特产的腊味正是烹制煲仔饭的好材料，板鸭腊肠腊肉，简直就是为煲仔饭而生的，配合当地的丝苗米真是珠联璧合。不过，东莞专卖煲仔饭的好象不多，虽然店门口也有不少摆开一溜灶头煮煲仔，但多数同时经营其它，比如原盅蒸饭，所用材料差不多，只是容器不同。东莞与广州的煲仔饭略有不同，比如腊鸭杂，有鸭肠鸭珍之类，还习惯加橄角咸梅之类的东西，味道更特别一点，比起来广州的略显普通。
　　深圳以前专卖煲仔饭的似乎没有，倒是潮州煲仔粥如雨后春笋。其实做为宵夜，煲仔饭更为适合，有菜有饭还可以喝点啤酒。我曾在中式快餐厅里吃过一二回煲仔饭，不敢恭维，那种地方似乎样样东西都有，又样样不精。后来偶然到港式茶餐厅吃过一碗粥，比想象得要地道，相比经常吃的潮式剩饭煮粥，那米花均匀得简直成了精品。再来一客腊味煲仔饭试试，相当的清爽，材料实在，火候有分寸。从此对“港式”开始有了好感。
　　煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、板鸭饭、黄鳝饭、田鸡饭、咖喱牛肉饭等，正宗的要用丝苗香米，取其坚实细密晶莹，口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。一般而言，生米生菜一锅煮就，以豆豉排骨饭为例，洗米上锅，煮六七成熟时揭开盖子，加入调好味汁的生排骨，另加二棵芥兰，直到焖熟。如果是黄鳝或田鸡时间可短一些，若是牛肉还要再长一点，要注意的是饭菜要兼顾，这就是火候了。
好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔，看上去黑又亮，全看调汁师傅的手艺了；另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华，这不但取决于火候，还视乎煲仔本身的品质，好的煲仔里面是有一层光亮的釉底，如果布满砂眼则万万不行――还有，洗碗工也不能马虎，要用钢丝刷把上一锅的残留刷得一干二净才成。
1 猪腰煲仔饭
2 鲜虾窝蛋煲仔饭
3 咸鱼腊肉煲仔饭
4 肉松窝蛋煲仔饭
5 烧鸭腿煲仔饭
6 水蛇煲仔饭
7 泥鳅煲仔饭
8 牛肉烧鸭煲仔饭
9 排骨生肠煲仔饭
10 .腊鸭煲仔饭
11 .腊鱼干煲仔饭
12 .卤水鸭翼肾煲仔饭
13 .鸡子黄煲仔饭
14 .腊肉鱼丸煲仔饭
15 .腊肉榄角煲仔饭
16 .花蟹煲仔饭
17 .鲩鱼腩煲仔饭
18 .黄鳝煲仔饭
19 .草菇猪心肉片煲仔饭
20 .盐焗猪肚饭
21 .冬菇腊肠鸡肉煲仔饭
22 .豉汁鱼卜煲仔饭
23 .塘虱煲仔饭更多更好的创富资料请点击
24 .滑鸡煲仔饭
1 .腊鸭榄角煲仔饭
2 .榄角板根肉煲仔饭
3 .鸡杂煲仔饭
4 .鹌鹑煲仔饭
5 .腊肠鱼干煲仔饭
6 .冬菇肉片猪肝煲仔饭
7 .乳鸽煲仔饭
8 .叉烧煲仔饭
9 .黄鳝鸡肾煲仔饭
10 .猪杂煲仔饭
11 .猪肝煲仔饭
12 .榨菜榄角牛腱肉煲仔饭
13 .三腊煲仔饭
14 .田鸡煲仔饭
15 .咸鱼花肉煲仔饭
16 .鸡腿腊鸭煲仔饭
17 .牛肉丸煲仔饭
18 .泥鳅鸡肉榄角煲仔饭
19 .豉汁排骨煲仔饭
20 .咸鱼榄角煲仔饭
21 .牛肉煲仔饭
22 .腊肠猪生肠煲仔饭

一、猪腰煲仔饭
1、原料：猪腰半个，香米200克，菜心4棵，姜丝5克，葱花5克2、制作过程：
1 猪腰切花，用姜丝、调味料腌好；香米洗净浸泡30-45分钟；菜心洗净，切去
头和尾。
2 煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水（或冷水）一勺，加入
花生油少许。按下运行开关（红灯亮）。
3 黄灯闪亮停止时，打开盖子放入猪腰，后盖上。
4 绿灯长亮时，取出煲，将焯熟菜心围边，撒葱花，淋上调味汁即可。
3、注释：
调味料：香油1茶匙，盐适量
调味汁：高级酱油（也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀）

二、鲜虾窝蛋煲仔饭
1、原料：鲜虾50克，鸡蛋1只，菜心4棵，香米200克，姜米5克，葱花5克2、制作过程：
1 鲜虾洗净去须，用姜米、调味料腌好；鸡蛋打入碗中；香米洗净浸泡30-45分钟。
2 煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水（或冷水）一勺，加入花生油少许。按下运行开关（红灯亮）。
3 黄灯闪亮停止时，打开盖子放入鲜虾，后盖上。
4 绿灯闪亮时放入鸡蛋；绿灯长亮时，取出煲，将焯熟菜心围边，撒葱花，淋上调味汁即可。3、注释：调味料：绍酒2茶匙调味汁：高级酱油（也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀）
三、咸鱼腊肉煲仔饭
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1、原料：咸鱼50克，腊肉50克，菜心4棵，香米200克，姜丝5克，葱花5克，
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芫荽粒5克2、制作过程：
1 咸鱼切块，腊肉切片，用姜丝、调味料腌好；香米洗净浸泡30-45分钟；菜心
洗净，切去头和尾。
2 煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水（或冷水）一勺，加入
花生油少许。按下运行开关（红灯亮）。
3 黄灯闪亮停止时，打开盖子放入咸鱼、腊肉，后盖上。
4 绿灯长亮时，取出煲，将焯熟菜心围边，撒葱花、芫荽粒，淋上调味汁即可。
3、注释：
调味料：砂糖1茶匙，鸡粉适量，麻油1茶匙、蚝油1茶匙
调味汁：高级酱油（也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀）

四、肉松窝蛋煲仔饭
1、原料：瘦肉50克，鸡蛋1只，香米200克，菜心4棵，姜丝5克，葱花5克2、制作过程：
1 瘦肉剁碎，用姜丝、调味料腌好；鸡蛋打入碗中；香米洗净浸泡30-45分钟；菜心洗净，切去头和尾。
2 煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水（或冷水）一勺，加入花生油少许。按下运行开关（红灯亮）。
3 黄灯闪亮停止时，打开盖子放入肉碎，后盖上。
4 绿灯闪亮时放入鸡蛋；绿灯长亮时，取出煲，将焯熟菜心围边，撒葱花，淋上调味汁即可。3、注释：调味料：胡椒粉适量，盐适量调味汁：高级酱油（也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀）
五、烧鸭腿煲仔饭
1、原料：烧鸭腿1只，香米200克，菜心4棵，姜丝5克，葱花5克 更多更好的创富资料请点击
2、制作过程：
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1 将烧鸭腿斩块，用姜丝、调味料腌好；香米洗净浸泡30-45分钟；菜心洗净，
切去头和尾。
2 煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水（或冷水）一勺，加入
花生油少许。按下运行开关（红灯亮）。
3 黄灯闪亮停止时，打开盖子放入烧鸭，后盖上。
4 绿灯长亮时，取出煲，将焯熟菜心围边，撒葱花，淋上调味汁即可。
3、注释：
调味料：盐适量，花生油1茶匙
调味汁：高级酱油（也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀）

六、水蛇煲仔饭
1、原料：水蛇1条，香米200克，芫荽4棵，姜丝5克，葱花5克，陈皮丝5克2、制作过程：
1 水蛇洗净切段，用姜丝、陈皮丝、调味料腌好；香米洗净浸泡30-45分钟；芫
荽原棵洗净。
2 煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水（或冷水）一勺，加入
花生油少许。按下运行开关（红灯亮）。
3 黄灯闪亮停止时，打开盖子放入蛇段，后盖上。
4 绿灯长亮时，取出煲，芫荽围边，撒葱花，淋上调味汁即可。
3、注释：
调味料：蚝油1茶匙，胡椒粉适量，盐适量
调味汁：高级酱油（也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀）

七、泥鳅煲仔饭
1、原料：泥鳅100克，香米200克，芫荽4棵，姜丝10克，葱花5克2、制作过程：
（1）泥鳅去内脏洗净，用姜丝、陈皮丝、调味料腌好；香米洗净浸泡30-45分钟；
芫荽原棵洗净。 更多更好的创富资料请点击
（2）煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水（或冷水）一勺，加入
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花生油少许。按下运行开关（红灯亮）。
1 黄灯闪亮停止时，打开盖子放入泥鳅，后盖上。
2 绿灯长亮时，取出煲，芫荽围边，撒葱花，淋上调味汁即可。
3、注释：
调味料：香油1茶匙，蚝油1茶匙，盐适量
调味汁：高级酱油（也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀）

八、牛肉烧鸭煲仔饭
1、原料：牛肉50克，烧鸭50克，香米200克，芫荽4棵，姜丝5克，葱花10克，2、制作过程：
1 牛肉切片，用调味料腌好；烧鸭斩件；香米洗净浸泡30-45分钟；芫荽原棵洗
净。
2 煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水（或冷水）一勺，加入
花生油少许。按下运行开关（红灯亮）。
3 黄灯闪亮停止时，打开盖放入牛肉烧鸭，后盖上。
4 绿灯长亮时，取出煲，芫荽围边，撒葱花，淋上调味汁即可。
3、注释：
调味料：烧鸭汁
调味汁：高级酱油（也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀）

九、排骨生肠煲仔饭
1、原料：排骨50克，生肠50克，香米200克，菜心4棵，豆豉10克，姜丝5克，
葱花5克，干葱头10克
2、制作过程：
1 排骨斩小件，生肠切小段，用干葱头、姜丝、豆豉、调味料腌好；香米洗净浸泡30-45分钟；芫荽原棵洗净。
2 煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水（或冷水）一勺，加入
花生油少许。按下运行开关（红灯亮）。 更多更好的创富资料请点击
（3）黄灯闪亮停止时，打开盖放入排骨、生肠，后盖上。
2 绿灯长亮时，取出煲，焯熟菜心围边，撒葱花，淋上调味汁即可。
3、注释：
调味料：花生油1茶匙，盐适量，生粉适量
调味汁：高级酱油（也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀）

十、腊鸭煲仔饭
1、原料：腊鸭100克，香米200克，生菜2棵，姜丝10克，葱花5克2、制作过程：
1 腊鸭斩件，用姜丝、调味料腌好；香米洗净浸泡30-45分钟；生菜摘去老叶，洗净。
2 煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水（或冷水）一勺，加入花生油少许。按下运行开关（红灯亮）。
3 黄灯闪亮停止时，打开盖放入腊鸭，后盖上。
4 绿灯长亮时，取出煲，焯熟生菜围边，撒葱花，淋上调味汁即可。3、注释：调味料：麻油1茶匙，蚝油1茶匙，砂糖1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙，胡椒粉适量调味汁：高级酱油（也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀）
十一、腊鱼煲仔饭
1、原料：腊鱼100克，香米200克，菜心4棵，姜丝10克，葱花5克，芫荽粒2、制作过程：
1 鱼干斩件，用姜丝、调味料腌好；香米洗净浸泡30-45分钟；菜心洗净，切去头和尾。
2 煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水（或冷水）一勺，加入花生油少许。按下运行开关（红灯亮）。
3 黄灯闪亮停止时，打开盖放入腊鱼干，后盖上。
4 绿灯长亮时，取出煲，焯熟菜心围边，撒葱花、芫荽粒，淋上调味汁即可。
3、注释： 更多更好的创富资料请点击
调味料：麻油1茶匙，蚝油1茶匙，鸡粉适量
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调味汁：高级酱油（也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀）
十二、卤水鸭翼肾煲仔饭
1、原料：卤水鸭翼50克，鸭肾1只，香米200克，菜心4棵，姜丝5克，葱段少许2、制作过程：
1 卤水鸭翼、鸭肾切件，用姜丝、调味料腌好；香米洗净浸泡30-45分钟；菜心洗净，切去头和尾。
2 煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水（或冷水）一勺，加入花生油少许。按下运行开关（红灯亮）。
3 黄灯闪亮停止时，打开盖放入鸭翼、鸭肾，后盖上。
4 绿灯长亮时，取出煲，焯熟菜心围边，撒葱段即可。3、注释：调味料：麻油1茶匙，花生油1茶匙，盐少许
十三、鸡子黄煲仔饭
1、原料：鸡子黄100克，香米200克，芫荽2棵，姜丝5克，葱花5克2、制作过程：
1 鸡子黄洗净，用姜丝、调味料腌好；香米洗净浸泡30-45分钟；芫荽原棵洗净。
2 煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水（或冷水）一勺，加入花生油少许。按下运行开关（红灯亮）。
3 黄灯闪亮停止时，打开盖放入鸡子黄，后盖上。
4 绿灯长亮时，取出煲，芫荽围边，撒葱花，淋上调味汁即可。3、注释：调味料：绍酒1茶匙，蚝油1茶匙，胡椒粉适量，麻油1茶匙，盐适量调味汁：高级酱油（也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀）
十四、腊肉煲仔饭
1、原料：腊肉50克，鱼丸4只，香米200克，菜心4棵，姜丝5克，葱花5克 更多更好的创富资料请点击
2、制作过程：
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1 将腊肉洗净切片，用姜丝、调味料拌好；香米洗净浸泡30-45分钟；菜心洗净，
切去头和尾。
2 煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水（或冷水）一勺，加入
花生油少许。按下运行开关（红灯亮）。
3 黄灯闪亮停止时，打开盖放入腊肉、鱼丸，后盖上。
4 绿灯长亮时，取出煲，焯熟菜心围边，撒葱花，淋上调味汁即可。
3、注释：
调味料：花生油1茶匙，麻油1茶匙，盐适量
调味汁：高级酱油（也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀）

十五、腊肉榄角煲仔饭
1、原料：腊肉80克，榄角20克，香米200克，菜心4棵，姜丝5克，葱花5克2、制作过程：
1 将腊肉洗净切片，用姜丝、调味料拌好；香米洗净浸泡30-45分钟；菜心洗净，
切去头和尾。
2 煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水（或冷水）一勺，加入
花生油少许。按下运行开关（红灯亮）。
3 黄灯闪亮停止时，打开盖放入腊肉、榄角，后盖上。
4 绿灯长亮时，取出煲，焯熟菜心围边，撒葱花，淋上调味汁即可。
3、注释：
调味料：花生油1茶匙，胡椒粉适量
调味汁：高级酱油（也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀）

十六、花蟹煲仔饭
1、原料：花蟹1只，香米200克，菜心4棵，姜丝5克，青辣椒1克2、制作过程：
（1）花蟹宰杀洗净、切块，用姜丝、调味料腌好；香米洗净浸泡30-45分钟；菜心
洗净，切去头和尾；青椒切圈。 更多更好的创富资料请点击
（2）煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水（或冷水）一勺，加入
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花生油少许。按下运行开关（红灯亮）。
1 黄灯闪亮停止时，打开盖放入花蟹，后盖上。
2 绿灯长亮时，取出煲，焯熟菜心围边，撒青辣椒圈，淋上调味汁即可。
3、注释：
调味料：蚝油1茶匙，胡椒粉适量，鸡粉适量，麻油1茶匙，盐适量
调味汁：高级酱油（也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀）

十七、鲩鱼腩煲仔饭
1、原料：鲩鱼腩100克，香米200克，菜心4棵，姜丝5克，葱段5克2、制作过程：
1 鲩鱼腩切块，用姜丝、葱段、调味料腌好；香米洗净浸泡30-45分钟；菜心洗
净，切去头和尾。
2 煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水（或冷水）一勺，加入
花生油少许。按下运行开关（红灯亮）。
3 黄灯闪亮停止时，打开盖放入鱼腩，后盖上。
4 绿灯长亮时，取出煲，焯熟菜心围边，淋上调味汁即可。
3、注释：
调味料：绍酒2茶匙，盐适量
调味汁：高级酱油（也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀）

十八、黄鳝煲仔饭
1、原料：黄鳝100克，香米200克，菜心4棵，姜丝10克，葱段5克，韭黄粒10克2、制作过程：
1 黄鳝宰杀洗净、切段，用姜丝、葱段、调味料腌好；香米洗净浸泡30-45分钟；菜心洗净，切去头和尾。
2 煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水（或冷水）一勺，加入
花生油少许。按下运行开关（红灯亮）。 更多更好的创富资料请点击
（3）黄灯闪亮停止时，打开盖放入黄鳝，后盖上。
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2 绿灯长亮时，取出煲，焯熟菜心围边，撒韭黄粒，淋上调味汁即可。
3、注释：
调味料：蚝油1茶匙，胡椒粉适量，麻油1茶匙，盐适量，生粉适量
调味汁：高级酱油（也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀）

十九、草菇猪心肉片煲仔饭
1、原料：草菇3只，猪心50克，猪瘦肉50克，香米200克，菜心4棵，姜丝10克，
葱段5克，
2、制作过程：
1 草菇洗净、切片；猪心、猪瘦肉切片，用姜丝、葱段、调味料腌好；香米洗净浸泡30-45分钟；菜心洗净，切去头和尾。
2 煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水（或冷水）一勺，加入花生油少许。按下运行开关（红灯亮）。
3 黄灯闪亮停止时，打开盖放入草菇、猪心片、瘦肉片，后盖上。
4 绿灯长亮时，取出煲，焯熟菜心围边，撒葱花，淋上调味汁即可。3、注释：调味料：花生油半茶匙，麻油半茶匙，盐适量，鸡粉适量，生粉适量调味汁：高级酱油（也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀）
二十、盐焗猪肚煲仔饭
1、原料：熟盐猪肚100克，香米200克，菜心4棵，葱花5克2、制作过程：
1 猪肚切丝；用姜丝、调味料腌好；香米洗净浸泡30-45分钟；菜心洗净，切去头和尾。
2 煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水（或冷水）一勺，加入花生油少许。按下运行开关（红灯亮）。
3 黄灯闪亮停止时，打开盖放入猪肚丝，后盖上。
（4）绿灯长亮时，取出煲，焯熟菜心围边，撒葱花，淋上调味汁即可。 3、注释：更多更好的创富资料请点击
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调味料：香油1茶匙调味汁：高级酱油（也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀）
二十一、冬菇腊肠鸡肉煲仔饭
1、原料：冬菇1个，腊肠1条，鸡肉50克，香米200克，菜心2棵，姜片2片，干葱头2粒，葱花5克2、制作过程：
1 冬菇浸软切片；腊肠切片；鸡肉洗净斩块；分别用调味料、干葱头、姜片腌好；
香米洗净浸泡30-45分钟；菜心洗净，切去头和尾。
2 煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水（或冷水）一勺，加入
花生油少许。按下运行开关（红灯亮）。
3 黄灯闪亮停止时，打开盖放入冬菇、腊肠、鸡肉，后盖上。
4 绿灯长亮时，取出煲，焯熟菜心围边，撒葱花，淋上调味汁即可。
3、注释：
调味料：花生油1茶匙，盐适量
调味汁：高级酱油（也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀）

二十二、豉汁鱼卜煲仔饭
1、原料：鱼卜5个，豆豉5克，辣椒粒5克，姜粒5克，蒜粒5克，葱花5克，芫荽4棵，香米200克2、制作过程：
1 鱼卜放气；用辣椒粒、姜丝、蒜粒、调味料腌好；香米洗净浸泡30-45分钟；芫荽原棵洗净。
2 煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水（或冷水）一勺，加入花生油少许。按下运行开关（红灯亮）。
3 黄灯闪亮停止时，打开盖放入鱼卜，后盖上。
4 绿灯长亮时，取出煲，芫荽围边，撒葱花，淋上调味汁即可。
3、注释： 更多更好的创富资料请点击
调味料：花生油1茶匙
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调味汁：高级酱油（也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀）
二十三、塘虱煲仔饭
1、原料：塘虱100克，香米200克，菜心4棵，姜丝适量、陈皮丝、葱花5克2、制作过程：
1 塘虱去内脏洗净，切厚片；用姜丝、陈皮丝、调味料腌好；香米洗净浸泡30-45
分钟；菜心洗净，切去头和尾。
2 煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水（或冷水）一勺，加入
花生油少许。按下运行开关（红灯亮）。
3 黄灯闪亮停止时，打开盖放入塘虱，后盖上。
4 绿灯长亮时，取出煲，焯熟菜心围边，撒葱花，淋上调味汁即可。
3、注释：
调味料：蚝油1茶匙，胡椒粉适量，盐适量
调味汁：高级酱油（也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀）

二十四、滑鸡煲仔饭
1、原料：鸡肉100克，香米200克，姜片2片，菜心4棵，葱段4段，芫荽粒5克2、制作过程：
1 鸡肉斩块；用姜片、葱段、调味料腌好；香米洗净浸泡30-45分钟；菜心洗净，切去头和尾。
2 煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水（或冷水）一勺，加入花生油少许。按下运行开关（红灯亮）。
3 黄灯闪亮停止时，打开盖放入鸡块，后盖上。
4 绿灯长亮时，取出煲，焯熟菜心围边，撒芫荽粒，淋上调味汁即可。3、注释：调味料：盐适量，蚝油1茶匙，麻油1茶匙，胡椒粉适量，鸡粉1/2茶匙，生粉适量调味汁：高级酱油（也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀）
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二十五、腊鸭榄角煲仔饭
1、原料：腊鸭100克，香米200克，榄角20克，姜丝10克，芫荽4棵，葱花5克2、制作过程：
1 腊鸭斩件；香米洗净浸泡30-45分钟；芫荽原棵洗净。
2 煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水（或冷水）一勺，加入
花生油少许。按下运行开关（红灯亮）。
3 黄灯闪亮停止时，打开盖放入腊鸭、榄角、姜丝，后盖上。
4 绿灯长亮时，取出煲，芫荽围边，撒葱花、胡椒粉，淋上调味汁即可。
3、注释：
调味料：胡椒粉适量
调味汁：高级酱油（也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀）

二十六、榄角板根肉煲仔饭
1、原料：榄角20克，板根肉100克，香米200克，姜丝适量，菜心4棵，葱花适量2、制作过程：
1 板根肉洗净，切条状；用姜丝、调味料腌好；香米洗净浸泡30-45分钟；菜心
洗净，切去头和尾。
2 煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水（或冷水）一勺，加入
花生油少许。按下运行开关（红灯亮）。
3 黄灯闪亮停止时，打开盖放入榄角、板根肉，后盖上。
4 绿灯长亮时，取出煲，焯熟菜心围边，撒葱花，淋上调味汁即可。
3、注释：
调味料：生抽适量，生抽1茶匙，花生油1茶匙
调味汁：高级酱油（也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀）

二十七、鸡杂煲仔饭
1、原料：鸡杂一副，香米200克，姜片适量，香菇1个，芫荽2棵，葱段适量2、制作过程：
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（1）鸡杂洗净，鸡肾切花，鸡心切开，鸡肝切片，鸡肠切段；用姜片、葱段、调味
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料腌好；香菇浸泡切片；香米洗净浸泡30-45分钟；芫荽原棵洗净。
1 煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水（或冷水）一勺，加入
花生油少许。按下运行开关（红灯亮）。
2 黄灯闪亮停止时，打开盖放入鸡杂，后盖上。
3 绿灯长亮时，取出煲，焯熟芫荽围边，淋上调味汁即可。
3、注释：
调味料：绍酒1.5茶匙，盐适量
调味汁：高级酱油（也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀）

二十八、鹌鹑煲仔饭
1、原料：鹌鹑1只，香米200克，菜心4棵，姜丝5克，陈皮丝5克，葱花适量2、制作过程：
1 鹌鹑宰杀去内脏、头脚，斩块；用姜丝、陈皮丝、调味料腌好；香米洗净浸泡
30-45分钟；菜心洗净，切去头和尾。
2 煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水（或冷水）一勺，加入
花生油少许。按下运行开关（红灯亮）。
3 黄灯闪亮停止时，打开盖放入鹌鹑，后盖上。
4 绿灯长亮时，取出煲，焯熟菜心围边，撒葱花，淋上调味汁即可。
3、注释：
调味料：蚝油1茶匙，麻油1茶匙，胡椒粉适量，鸡精适量
调味汁：高级酱油（也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀）

二十九、腊肠鱼干煲仔饭
1、原料：腊肠1条，鱼干50克，香米200克，菜心4棵，姜丝适量，葱花适量2、制作过程：
（1）腊肠斜刀切片；鱼干切细块；香米洗净浸泡30-45分钟；菜心洗净，切去头和尾。
（2）煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水（或冷水）一勺，加入 更多更好的创富资料请点击
花生油少许。按下运行开关（红灯亮）。
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1 黄灯闪亮停止时，打开盖放入腊肠、鱼干、姜丝，后盖上。
2 绿灯长亮时，取出煲，焯熟菜心围边，撒葱花，淋上调味汁即可。
3、注释：
调味料：花生油1茶匙
调味汁：高级酱油（也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀）

三十、冬菇肉片猪肝煲仔饭
1、原料：冬菇2只，瘦肉50克，猪肝50克，香米200克，菜心4棵，姜丝适量，
葱花适量
2、制作过程：
1 冬菇浸软切片；瘦肉、猪肝分别洗净切片，用调味料腌好；香米洗净浸泡30-45
分钟；菜心洗净，切去头和尾。
2 煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水（或冷水）一勺，加入
花生油少许。按下运行开关（红灯亮）。
3 黄灯闪亮停止时，打开盖放入冬菇、瘦肉、猪肝，后盖上。
4 绿灯长亮时，取出煲，焯熟菜心围边，撒葱花，淋上调味汁即可。
3、注释：
调味料：花生油1茶匙，生粉适量，麻油半茶匙，盐适量
调味汁：高级酱油（也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀）

三十一、乳鸽煲仔饭
1、原料：乳鸽100克，香米200克，菜心4棵，姜片适量，陈皮丝5克，葱花适量2、制作过程：
1 乳鸽洗净斩块，用姜片、陈皮丝、调味料腌好；香米洗净浸泡30-45分钟；菜心洗净，切去头和尾。
2 煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水（或冷水）一勺，加入花生油少许。按下运行开关（红灯亮）。
（3）黄灯闪亮停止时，打开盖放入乳鸽，后盖上。 更多更好的创富资料请点击
（4）绿灯长亮时，取出煲，焯熟菜心围边，撒葱花，淋上调味汁即可。
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3、注释：
调味料：蚝油1茶匙，盐适量
调味汁：高级酱油（也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀）
三十二、叉烧煲仔饭
1、原料：叉烧100克，香米200克，菜心4棵，葱花适量，芫荽粒5克
2、制作过程：
1 叉烧切片；香米洗净浸泡30-45分钟；菜心洗净，切去头和尾。
2 煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水（或冷水）一勺，加入
花生油少许。按下运行开关（红灯亮）。
3 黄灯闪亮停止时，打开盖放入叉烧，后盖上。
4 绿灯长亮时，取出煲，焯熟菜心围边，撒葱花，淋上调味汁即可。
3、注释：
调味料：花生油1茶匙
调味汁：高级酱油（也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀）

三十三、黄鳝鸡肾煲仔饭
1、原料：黄鳝1条，鸡肾半只，香米200克，菜心4棵，葱花适量，姜丝适量2、制作过程：
1 黄鳝生剖去骨，切段；鸡肾洗净去鸡内金，切花状；分别用姜丝、调味料腌好；
香米洗净浸泡30-45分钟；菜心洗净，切去头和尾。
2 煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水（或冷水）一勺，加入
花生油少许。按下运行开关（红灯亮）。
3 黄灯闪亮停止时，打开盖放入黄鳝、鸡肾，后盖上。
4 绿灯长亮时，取出煲，焯熟菜心围边，撒葱花，淋上调味汁即可。
3、注释：
调味料：盐适量，麻油1茶匙，生抽1茶匙，花生油1茶匙
调味汁：高级酱油（也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀）

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三十四、猪杂煲仔饭
1、原料：猪大肠25克，粉肠25克，猪腰25克，猪心25克，香米200克，菜心4棵，葱花适量，姜丝适量2、制作过程：
1 猪肠反复洗净切小片，粉肠切段，猪腰切片，猪心切片；用姜丝、调味料腌好；
香米洗净浸泡30-45分钟；菜心洗净，切去头和尾。
2 煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水（或冷水）一勺，加入
花生油少许。按下运行开关（红灯亮）。
3 黄灯闪亮停止时，打开盖放入猪杂，后盖上。
4 绿灯长亮时，取出煲，焯熟菜心围边，撒葱花，淋上调味汁即可。
3、注释：
调味料：盐适量，麻油1茶匙，胡椒粉适量，花生油1茶匙
调味汁：高级酱油（也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀）

三十五、猪肝煲仔饭
1、原料：猪肝100克，香米200克，芫荽4棵，葱花适量，姜丝适量，陈皮丝2、制作过程：
1 猪肝切片；分别用姜丝、陈皮、调味料腌好；香米洗净浸泡30-45分钟；芫荽
原棵洗净
2 煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水（或冷水）一勺，加入
花生油少许。按下运行开关（红灯亮）。
3 黄灯闪亮停止时，打开盖放入猪肝，后盖上。
4 绿灯长亮时，取出煲，芫荽围边，撒葱花，淋上调味汁即可。
3、注释：
调味料：盐适量，蚝油1茶匙，麻油1茶匙
调味汁：高级酱油（也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀）

三十六、榨菜榄角牛腱肉煲仔饭
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1、原料：榨菜20克，榄角20克，牛腱肉80克，香米200克，菜心4棵，葱段少许，
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葱花适量，姜片适量2、制作过程：
1 榨菜洗净后切丝；牛腱肉洗净切薄片，用姜片、葱段、调味料腌好；香米洗净
浸泡30-45分钟；菜心洗净，去头尾。
2 煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水（或冷水）一勺，加入
花生油少许。按下运行开关（红灯亮）。
3 黄灯闪亮停止时，打开盖放入榨菜丝、榄角、牛腱，后盖上。
4 绿灯长亮时，取出煲，焯熟菜心围边，撒葱花，淋上调味汁即可。
3、注释：
调味料：盐适量，麻油1茶匙，胡椒粉适量，花生油1茶匙
调味汁：高级酱油（也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀）

三十七、三腊煲仔饭
1、原料：腊肉40克，腊肠40克，腊鸭40克，香米200克，菜心4棵，葱花5克，
姜丝5克，芫荽粒5克
2、制作过程：
1 腊肉、腊肠分别切片，腊鸭斩小块，用姜丝、调味料腌好；香米洗净浸泡30-45
分钟；菜心洗净，去头尾。
2 煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水（或冷水）一勺，加入
花生油少许。按下运行开关（红灯亮）。
3 黄灯闪亮停止时，打开盖放入腊肉、腊肠、腊鸭，后盖上。
4 绿灯长亮时，取出煲，焯熟菜心围边，撒葱花、芫荽粒，淋上调味汁即可。
3、注释：
调味料：麻油1茶匙，胡椒粉适量，蚝油1茶匙，糖1/2茶匙
调味汁：高级酱油（也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀）

三十八、田鸡煲仔饭
1、原料：田鸡100克，香米200克，冬菇2只，菜心4棵，葱段4段，姜片3片 更多更好的创富资料请点击
2、制作过程：
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1 田鸡宰杀斩块，用姜片、葱段、调味料腌好；冬菇浸软切片；香米洗净浸泡30-45
分钟；菜心洗净，去头尾。
2 煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水（或冷水）一勺，加入
花生油少许。按下运行开关（红灯亮）。
3 黄灯闪亮停止时，打开盖放入田鸡、冬菇片，后盖上。
4 绿灯长亮时，取出煲，焯熟菜心围边，淋上调味汁即可。
3、注释：
调味料：蚝油1茶匙，胡椒粉适量，麻油1茶匙，盐适量
调味汁：高级酱油（也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀）

三十九、咸鱼花肉煲仔饭
1、原料：咸鱼25克，五花肉75克，香米200克，芫荽2棵，葱花5克，姜丝5克2、制作过程：
1 咸鱼切片；花肉切片，用姜丝、调味料腌好；香米洗净浸泡30-45分钟；芫荽原棵洗净。
2 煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水（或冷水）一勺，加入花生油少许。按下运行开关（红灯亮）。
3 黄灯闪亮停止时，打开盖放入咸鱼、花肉，后盖上。
4 绿灯长亮时，取出煲，芫荽围边，撒入葱花，淋上调味汁即可。3、注释：调味料：蚝油1茶匙，胡椒粉适量，麻油1茶匙，盐适量，糖1/2茶匙调味汁：高级酱油（也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀）
四十、鸡腿腊鸭煲仔饭
1、原料：腊鸭50克，鸡腿1只，烧鸭腿1只，香米200克，菜心2棵，葱花适量，
姜片适量
2、制作过程：
（1）鸡腿、烧鸭腿、腊鸭各斩块，用姜片、调味料腌好；香米洗净浸泡30-45分钟； 更多更好的创富资料请点击
菜心洗净，去头尾。
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1 煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水（或冷水）一勺，加入
花生油少许。按下运行开关（红灯亮）。
2 黄灯闪亮停止时，打开盖放入鸡腿、烧鸭腿，腊鸭，后盖上。
3 绿灯长亮时，取出煲，焯熟菜心围边，撒上葱花，淋上调味汁即可。
3、注释：
调味料：花生油1茶匙，盐适量
调味汁：高级酱油（也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀）

四十一、泥鳅鸡肉榄角煲仔饭
1、原料：泥鳅50克，鸡肉50克，榄角20克，香米200克，菜心4棵，葱段4段，
姜片3片
2、制作过程：
1 将泥鳅宰杀洗净，用油炸成金黄色；鸡肉切块，用姜片、葱段、调味料腌好；
香米洗净浸泡30-45分钟；菜心洗净，去头尾。
2 煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水（或冷水）一勺，加入
花生油少许。按下运行开关（红灯亮）。
3 黄灯闪亮停止时，打开盖放入泥鳅、鸡肉、榄角，后盖上。
4 绿灯长亮时，取出煲，焯熟菜心围边，撒上葱花，淋上调味汁即可。
3、注释：
调味料：花生油1茶匙，麻油1茶匙，盐适量
调味汁：高级酱油（也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀）

四十二、咸鱼榄角煲仔饭
1、原料：咸鱼100克，榄角25克，香米200克，菜心4棵，葱花5克，姜丝5克2、制作过程：
1 咸鱼切片；榄角用调味料腌好；香米洗净浸泡30-45分钟；菜心洗净，去头尾。
2 煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水（或冷水）一勺，加入
花生油少许。按下运行开关（红灯亮）。 更多更好的创富资料请点击
（3）黄灯闪亮停止时，打开盖放入咸鱼、榄角、姜丝，后盖上。
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2 绿灯长亮时，取出煲，焯熟菜心围边，撒上葱花，淋上调味汁即可。
3、注释：
调味料：鸡粉适量，砂糖1/2茶匙，麻油1茶匙
调味汁：高级酱油（也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀）

四十三、牛肉煲仔饭
1、原料：牛肉100克，香米200克，菜心4棵，葱花5克，姜丝5克2、制作过程：
1 牛肉切片；用姜丝、调味料腌好；香米洗净浸泡30-45分钟；菜心洗净，去头
尾。
2 煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水（或冷水）一勺，加入
花生油少许。按下运行开关（红灯亮）。
3 黄灯闪亮停止时，打开盖放入牛肉，后盖上。
4 绿灯长亮时，取出煲，焯熟菜心围边，撒上葱花，淋上调味汁即可。
3、注释：
调味料：蚝油1茶匙，麻油1茶匙，胡椒粉适量，盐适量，生粉适量
调味汁：高级酱油（也可掺入爆香葱、蒜、辣椒圈、蚝油等调料，加热调匀）

四十四、腊肠猪生肠煲仔饭
1、原料：腊肠1条，猪生肠50克，香米200克，芫荽2棵，葱花5克，姜丝5克2、制作