化学：2.1《摄取人体必需的化学元素》(苏教版选修1)省名师优质课赛课获奖课件市赛课一等奖课件.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,1,专题,营养均衡与人体健康,本资料仅供参考，不能作为科学依据。谢谢。本资料仅供参考，不能作为科学依据。感谢,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,本资料仅供参考，不能作为科学依据。谢谢。本资料仅供参考，不能作为科学依据。感谢,2,专题,设计、编辑、制作：王科强,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,本资料仅供参考，不能作为科学依据。谢谢。本资料仅供参考，不能作为科学依据。感谢,营养均衡与人体健康,第一单元,摄取人体必需化学元素,人体必需元素,合理摄取人体必需元素,1/33,摄取人体必需化学元素,当前已知天然存在化学元素有,92,种，在人体内已发觉,6O,种以上，这些元素在人体内都有它们各自生理作用。人们必须从食物中摄入维持正常生命活动所需要各种元素。假如某种元素摄入不足或过多，就会影响人体健康甚至造成疾病。,2/33,人体必需元素,有些元素是人生命活动必不可少，被称为必需元素,(,也称为,“,生命元素,”,),。,当前已确认必需元素共有,27,种,。依据这些元素在人体中含量高低，可分为,常量元素,(macroelement,，或称宏量元素,),和,微量元素,(microelement,，又称痕量元素,),。,含量高于,O.01,元素称为常量元素，人体中常量元素约占体重,99.95,；含量低于,0.01,元素称为微量元素，人体中微量元素约占体重,0.05,。,3/33,人体必需元素,维持人体生命活动必需元素,判定方法：常量元素主要集中在主族,（,11,种）,4/33,人体必需元素,常量元素,常量元素组成人体细胞与组织，并参加各种生化过程，如神经传导、体液平衡、肌肉收缩调整等。微量元素经过激活酶活性，在人体内许多生化过程中起调控作用。,取得,能量,：,C,、,H,、,O,、,N,、,S,等糖类、油脂和蛋白质；,维持体内电解质,平衡,：,K,、,Na,、,Mg,、,Cl,等盐类；,形成,骨骼,：,Ca,、,P,；,微量元素就不主要了吗？,5/33,人体必需元素,微量元素,依据科学研究，到当前为止，已被确认与人体健康和生命相关,必需微量元素有,16,种,，即铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钥、钒、锡、硅、锶、硼，每种微量元素都有其特殊生理功效。尽管它们在人体内含量极小，但它们对维持人体中一些决定性新陈代谢却是十分必要。,一旦,缺乏,这些必需,微量元素,，人体就,会出现疾病,，甚至,危及生命,。国外曾有汇报：机体内含铁、铜、锌总量降低，均可减弱免疫机制，降低抗病能力，有利于细菌感染，而且感染后死亡率亦较高。,不可或缺,!,6/33,人体必需元素,几个必需元素生理功效,Ca,P,I,Fe,Zn,钙和磷是人体内含量最丰富矿物元素。正常人体内钙约占人体体重,2,，磷约占体重,1,。除了组成骨骼和牙齿之外，钙在体内能维持神经与肌肉活动，包含神经兴奋、传导等，还能激活体内一些酶活性。,磷是人体内细胞核蛋白及各种酶组成物质，它能促进葡萄糖、脂肪、蛋白质代谢，调整能量释放。,参加脑机能正常运转,“,智慧元素,”,、参加甲状腺激素合成。儿童缺碘会造成发育迟缓，成人缺碘会引发甲状腺肿大。,几乎分布于人体全部组织中。铁主要参加血红蛋白,(Hb),、肌蛋白、细胞色素及酶合成，与许多酶活性相关。,参加人体内许多金属酶组成，对人生命活动进行调整。若人体缺锌，人生长、蛋白质合成、,DNA,和,RNA,代谢等都将发生障碍。,7/33,合理摄取人体必需元素,富含必需元素食品,8/33,合理摄取人体必需元素,9/33,合理摄取人体必需元素,必需元素含量与生理机能关系,生理机能,体内必需元素含量,最正确区,死亡区,致死区,缺乏区,毒性区,10/33,合理摄取人体必需元素,必需元素含量与生理机能关系,当人缺乏某种元素或因为患病从食物中吸收营养元素能力下降时，能够服用药品或营养品进行补充。比如，出汗太多或在猛烈运动后要及时补充盐分，因生病无法从食物中补充盐分时，需要输入生理盐水。,服用药品或营养品时需遵医嘱或参考说明书，以免因某种元素摄入过多而引发其它疾病。假如因为代谢紊乱造成体内缺乏某元素，普通不宜简单补充该元素，而应结合其它方法进行治疗。,11/33,合理摄取人体必需元素,补充必需元素路径,合理地摄取人体必需元素路径：,1.,经过调整,日常饮食,来补充必需元素,乳制品,钙,蔬菜和动物内脏,镁,鱼类,磷 紫菜,铁,葡萄干,铜 肉类食品,硒,2.,经过服用,药品或营养品,进行补充,12/33,合理摄取人体必需元素,补充必需元素路径,加碘盐与补碘,成人天天需碘量为,15Og,，在我国许多缺碘地域，人们需要食用加碘盐以补充碘元素。我国从,1994,年起推出全民食用加碘盐工程，要求每千克加碘盐中含碘量为,2O,5O mg,。至今，全国食用加碘盐地域覆盖率超出,95,，补碘成效显著。,实际上，成人即使全部从加碘盐中获取碘，天天也只需要食用,7 g,左右加碘盐便能满足需要。假如为了补充碘而食用过多加碘盐或含碘食品，反而会造成体内碘含量过高，,引发甲状腺疾病,。,甲状腺肿大患者,13/33,合理摄取人体必需元素,补充必需元素路径,加碘盐与补碘,家庭食盐包装袋,为何不是碘单质或碘化钾？,碘单质易升华,而碘化钾有涩味且易被空气中氧气氧化成碘单质而失去碘元素。,14/33,合理摄取人体必需元素,补充必需元素路径,加碘盐与补碘,碘含量测定,国家标准,GB14880-1994,中要求加碘盐中碘含量应为,2060mg/kg,。,1996,年国家要求，碘盐含量标准为加工,50,毫克,/,千克；出厂不低于,40,毫克,/,千克；销售不低于,30,毫克,/,千克；,GB5461-,要求“碘以,I,计,3515,（,20-50,）,mg/kg,15/33,合理摄取人体必需元素,补充必需元素路径,加碘盐与补碘,（,3,）含碘食物介绍,单位（,mg/kg,）,大米,麦子,玉米,高粱,白薯,含量,12,9,31,10,24,黄豆,鸡蛋,菠菜,葡萄,水,含量,21,97,58,15,0.9,（,1,）临床表现,：,智力低下，聋哑，生长发育迟缓，身材矮小，神经运动障碍及甲状腺功效低下。,（,2,）治疗与预防,：,a,、用口服碘盐和口服碘剂 预防克汀病，阻断遗传和先天性病源。如碘化钾,10,15mg/d,，复方碘液,2,3,滴,/d,。,b,、碘化油,碘化油肌肉注射。,16/33,合理摄取人体必需元素,补充必需元素路径,铁强化酱油与补铁,假如体内缺铁，人就会患缺铁性贫血，血液输送氧气能力下降。人体无法取得充分氧气，生理机能就会下降，出现面色苍白、心悸和心率加紧、烦躁、头痛等症状。儿童缺铁还可能造成智力发育迟缓。食用含铁丰富食物或口服补铁剂能够补充铁。我国是世界上缺铁性贫血发生率较高国家之一。,2OO4,年，我国政府开启,铁强化酱油项目实施行动计划,，推广铁强化酱油，帮助预防缺铁性贫血。,17/33,合理摄取人体必需元素,补充必需元素路径,铁强化酱油与补铁,血红蛋白中,Fe,2+,能与氧气发生可逆性结合，其中氨基能与二氧化碳发生可逆性结合。所以，血红蛋白含有输送氧气及二氧化碳能力。,血红蛋白与氧气结合后生成氧合血红蛋白,(HbO,2,，鲜红色,),：,Hb+O,2,HbO,2,血红蛋白与二氧化碳结合后生成碳酸血红蛋白,(HbCO,2,，暗红色,),：,Hb+CO,2,HbCO,2,因为血红蛋白中,Fe,与,CO,亲和力高于,O,2,，,CO,轻易取代,O,2,位置，形成稳定碳氧血红蛋白,(HbCO),，使血红蛋白失去输送,O,2,能力，造成中毒。,1,在肺部，氧气浓度较高而二氧化碳浓度较低，静脉血中碳酸血红蛋白能释放,CO,2,，并与,O,2,结合转变为氧合血红蛋白；在氧气浓度较低而二氧化碳浓度较高人体组织内，动脉血中氧合血红蛋白会释放出,O,2,，并与,CO,2,结合转变为碳酸血红蛋白。请利用相关化学平衡知识说明上述现象。,2,当空气中一氧化碳含量超出一定程度时，会引发一氧化碳中毒，为何,?,当发觉煤气泄漏时，应怎样处理,?,在相关血红蛋白气体气体交换过程中存在化学平衡：,HbCO,2,+O,2,HbO,2,+CO,2,假如增大某一物质浓度，则化学平衡即向能减小此物质浓度方向移动。,CO,有剧毒，使血红蛋白丧失输氧功效。,1,。马上切断煤气泄漏源；,2,。打开门窗通风；,3,。禁止开电灯或其它电器，禁止使用明火；,4,。假如有些人中毒快速移至通风处或送医院。,18/33,合理摄取人体必需元素,补充必需元素路径,铁强化酱油与补铁,资料卡,19/33,合理摄取人体必需元素,补充必需元素路径,铁强化酱油与补铁,市售补血剂,20/33,合理摄取人体必需元素,补充必需元素路径,铁强化酱油与补铁,含铁丰富食物,21/33,合理摄取人体必需元素,补充必需元素路径,铁强化酱油与补铁,富含铁元素食品,22/33,合理摄取人体必需元素,补充必需元素路径,铁强化酱油与补铁,有资料显示：菠菜中铁元素只有,1%,能被吸收，,99%,铁元素与菠菜本身草酸结合成不溶解固体，不轻易被吸收。,23/33,合理摄取人体必需元素,补充必需元素路径,铁强化酱油与补铁,含铁强化酱油已列入全民营养工程,思索,(1),为何与食盐加碘不一样，铁强化酱油是非强制性强化食品？,(2),联合国为何推广中国用铁锅炒菜？,资料：当血液中铁蛋白浓度达,200 mg/L,时，心脏病发病率会高出,3,倍。血液中铁蛋白浓度每上升,1%,，心脏病发作危险性就会提升,4%,。过量服用补铁剂也可能引发铁中毒，造成胃肠道出血性坏死。,任何事物都有矛盾两面性！,铁强化酱油中铁元素为一个配位有机化合物,EDTA,铁钠，它有良好溶解性，口感好、吸收率高、无铁锈味、不刺激肠胃，不受铁吸收抵制剂影响等等。,24/33,合理摄取人体必需元素,补充必需元素路径,铁强化酱油与补铁,补铁胶囊中常含有铁粉，你能知道其原理吗？,铁与胃酸反应生成亚铁离子,被人体吸收,.,铁锅里铁存在形式有二类：一个是以原子形式存在铁：另一类是以离子形式存在铁,它包含两种即分别是氧化铁和氧化亚铁。但这两种形式铁其吸收率都较低，所以，补铁应该采取其它形式，如食物补铁、用铁强化酱油等。,25/33,合理摄取人体必需元素,补充必需元素路径,龋齿与含氟牙膏,医学常识,扬子晚报年,9,月,19,日报道：资料显示我国儿童龋病,(,虫牙、蛀牙,),患病率一直居高不下，尤其是婴幼儿龋病发病率在一些地域还很高，部分地域,6,岁儿童患龋率到达,90%,。其中发觉一个四岁孩子竟满口蛀牙。,9,月,20,日是全国爱牙日,26/33,合理摄取人体必需元素,补充必需元素路径,龋齿与含氟牙膏,27/33,合理摄取人体必需元素,补充必需元素路径,龋齿与含氟牙膏,成人天天需摄入钙约,O.7g,，需摄入磷约,1.4g,。钙离子和磷酸根进人人体后，形成不一样形式钙磷酸盐，其中以羟基磷酸钙,Ca,5,(PO,4,),3,OH,最稳定。人体内,99,以上钙和,85,左右磷以羟基磷酸钙形式存在于骨骼和牙齿中。,交流与讨论,吃糖过多易造成龋齿。适当使用含氟牙膏能预防龋齿，为何,?,牙齿中羟基磷酸钙在水中能极少许溶解：,Ca,5,(PO,4,),3,OH(s)5Ca,2+,(aq)+3PO,4,3,-,(aq)+OH,-,(aq),人若吃糖过多，糖在酶作用下生成酸性物质，造成上述溶解平衡向,Ca,5,(PO,4,),3,OH,溶解方向移动，使牙质受损，长此以往将出现龋齿。,适当使用含氟牙膏能预防龋齿。牙膏中,F,能和,Ca,2+,及,PO,4,3,反应生成更难溶,Ca,5,(PO,4,),3,F,，使牙齿更坚固。但假如氟摄入过多，可能造成氟斑牙。所以，生活在水中含氟量较高地域人（易患氟斑牙），不宜使用含氟牙膏。,补钙最好用,奶、奶制品、虾皮、,骨汤或钙片。,为何家庭熬制骨头汤时惯用其中加少许食醋？,当加入少许食醋后，会中和上述化学平衡产物中,OH,-,，使反应向正反应方向移动，促进,Ca,5,(PO,4,),3,OH(s),溶解，使汤中含有更多钙元素。,28/33,合理摄取人体必需元素,补充必需元素路径,富含锌食物与补锌,锌对人生长发育起关键作用。儿童缺锌可造成生长发育不良，抵抗力差，食欲不振；孕妇缺锌可使胎儿脑发育不全，出生后智力低下；老年人缺锌常引发免疫功效退化，缺乏抵抗力。,我国儿童缺锌较为普遍，,18,个省、市抽样检测表明，大约有,6O,儿童体内锌含量低于正常值。,锌主要靠从食物中摄取，成人天天需要摄入,15 mg,锌。植物性食物普通含锌较少，动物性食物是锌主要起源。如肉类食品中，每千克含锌可达,2O,6O mg,。,富含锌食物主要有瘦肉、猪肝、鸡蛋、牡蛎、蛤等，黄豆、玉米、小米、核桃、松子等也含有较多锌。,严重缺锌病。人可按医生要求服用一些补锌药品，如硫酸锌糖浆或葡萄糖酸锌制剂等。,29/33,合理摄取人体必需元素,补充必需元素路径,富含锌食物与补锌,慎用含锌制剂,锌摄入过量会减弱人免疫功效。,比如，影响铁元素在体内吸收和利用，造成缺铁性贫血；刺激消化道黏膜，损坏肠胃功效。所以，服用锌制剂必须慎重。,30/33,合理摄取人体必需元素,资料,元素,主要生理功效,缺乏症,过量症,起源,Fe,造血，组成血红蛋白和含铁酶，传递电子和氧，维持器官功效,贫血，免疫力低，无力，头痛，口腔炎，易感冒，肝癌,影响胰腺和性腺，心衰，糖尿病，肝硬化,绿叶蔬菜肝 、,肉,、水果、蛋等。,I,组成甲状腺和各种酶，调整能量，加速生长,甲状腺肿，心悸，动脉硬化,甲状腺肿,海产品、奶、水果,肉,等。,Zn,激活200各种酶，参加核酸和能量代谢，促进性机能正常，抗菌，消炎,侏儒，白内障，溃疡，炎症，肝硬化，不育，白发,胃肠炎，前列腺肥大，高血压，冠心病，贫血,肉,、蛋、奶、谷物、核桃、松子等。,31/33,必需元素含量与生理机能关系,合理摄取人体必需元素,32/33,网贷门户,网贷门户,ael231opw,谢谢观看！,33/33,