资源描述
食物的营养成分
一、教学目标
知识目标：
举例说明维生素的种类、来源及缺乏症和无机盐对人体的作用及缺乏症。
能力目标：
通过探究活动的实施，加深体验科学探究的一般过程，提高学生的探究能力。
情感态度价值观目标：
认同人类的营养物质主要来自生物圈中其他生物的观点。
重点：维生素的来源及缺乏症。
难点：举例比较不同果蔬中维生素C的含量。
教学方法及学法指导：
从学生的生活经验入手，引入新课；通过探究活动得出了不同果蔬中维生素的含量不同的结论，在该实验中通过组间分工合作，既避免了操作的偶然性，又有效节约了课堂时间；通过设置重复组，取平均值的方法，确保了实验结论的准确性；采用问题导学，使学生以自主学习的方式，了解维生素的作用不同；最后以歌谣形式增加记忆。
教学过程：
一、创境导入
出示黄金搭档、钙片、加碘食盐等实物。
提出问题：同学们吃过、见过或听说过这些物品吗？知道它们的请举手。它们是补充人体内的什么物质？
学生讨论回答：
1、黄金搭档是补充锌、钙、铁、硒等
2、钙片主要是补充钙
3、加碘食盐主要是补充碘
出示维C银翘片实物。提出问题：同学们吃过、见过或听说过这种药吗？这里的维C指的是什么？
学生讨论回答。（这里的维C指的是维生素C）
进一步设问：你知道维生素C它有什么作用吗？有人服用钙片后再查还缺钙，为什么？
引入：钙、维生素C是人体内的必需的无机盐和维生素。这节课我们就一起来探究学习有关的内容。
设计意图：以学生熟悉常见的物品，逐步引导、激发学生想探究有关知识的欲望。
二、探究新知
（一）维生素
提问：维生素顾名思义是维持生命活动的元素。你知道哪些维生素？
学生列举：维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E ……
讲述：同学们知道的还不少！现在已发现的维生素有几十种，主要有维生素A、维生素B1、维生素C、维生素D。维生素主要存在于新鲜的蔬菜和水果中，不同果蔬中所含维生素的量相同吗？下面我们就一起来完成一个探究活动。
1、探究活动：比较不同果蔬中维生素C的含量
提问: 探究活动的一般过程包括哪些?
学生回答:提出问题、作出假设、制定计划、实施计划、得出结论、表达交流。
出示四种水果，引导学生提出问题（哪些果蔬中含有较多的维生素C？）、作出假设。
分组探究
将学生分成四大组，每一大组分5小组测定同种水果中的维生素C含量。
课件出示实验的原理、材料用具及方法步骤
· 维生素 C 有一个重要特性，它能够使紫色的高锰酸钾溶液褪色。
· 使等量的高锰酸钾溶液完全褪色所需果蔬提取液越少，则此果蔬中维生素 C 的含量越多，反之越少。
学生检查自己的材料用具后按照方法步骤操作教师巡视指导
温馨提示：1、过滤时要将果汁沿着玻璃棒倒入！
2、滴定时一定要边滴边振荡直至高锰酸钾溶液完全褪色！
1研磨 2取果汁 3过滤
4量取2毫升高锰酸钾溶液 5边滴边振荡 6滴定
记录结果：
组别
第一大组
第二大组
第三大组
第四大组
水果
草莓
猕猴桃
圣女果
橙子
小组
1
2
3
4
5
1
2
3
4
5
1
2
3
4
5
1
2
3
4
5
滴加量
9
7
8
8
9
7
7
8
8
6
14
16
13
15
13
12
10
10
11
10
平均值
8.2
7.2
14.2
10.6
得出结论：猕猴桃、橙子、圣女果、草莓四种水果中，猕猴桃含有的维生素C最多。
表达交流：分析一下，影响实验准确性的因素有哪些？
⑴.高锰酸钾溶液用量是否准确。
⑵.是否边滴加边震荡，边观察，褪色后立即停止。
进一步问：如果每一组都完成这四种水果的测定，影响实验准确性的因素还会有哪些？
引导学生回答出：
⑴.是否用同一滴管滴果蔬汁。
⑵.使用滴管滴加第二种汁液前，有没有用清水将滴管洗净，并用吸水纸吸干滴管内外的水分。
小结。同学们分析的比较全面！不同果蔬中维生素C的含量是不同的，实验过程中，可能会影响实验准确性的因素有许多，但有些是可以避免的，有些是难免的。如： 1、一滴提取液量的多少 2、提取液本身的颜色
设计意图：通过组间分工合作，既避免了操作的偶然性，又有效节约了课堂时间；通过小组交流，培养了学生的分析、综合、表达能力。
2、维生素的种类、来源及缺乏症
指导学生自主学习教材第6页表3.1—1，完成表格。
维生素种类
缺乏时的症状
食物来源
维生素A
皮肤干燥、脱屑、夜盲症、干眼症等
肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米
维生素B1
神经炎、脚气病；食欲不振、消化不良、生长迟缓
稻、麦谷物、牛肉、肾脏
维生素C
（抗坏血酸）
坏血病；抵抗力下降
新鲜的水果蔬菜
维生素D
佝偻病、 骨质疏松症
鱼肝油、肝脏、蛋类
指导学生阅读下面的故事，想一想说明了什么问题。
几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢?
一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了——坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢?
经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。
生讨论回答出：
1、说明维生素对人体的健康非常主要。
2、新鲜的水果和蔬菜中含有维生素C
3、缺乏维生素C易患坏血病
小结：人体对维生素的需求量很小，但它们对各项生命活动具有十分重要的作用。人体一旦缺乏某种维生素，就会影响正常的生命活动，甚至患病。维生素种类很多，但绝大多数不能在人体内合成，只能从食物中获得。
补充：夜盲症就是傍晚眼睛看不清东西；脚气病是一种因为人的身体缺乏维生素B1而引发动的浑身性恶疾。临床上以消化系统、神经系统及心血管系统的症状为主 ，无传染性。坏血病表现为皮下血管出血；维生素B1主要存在于稻、麦谷物的种皮里，即糙米或全谷类面包；维生素D能促进小肠对钙、磷的吸收。维生素既不是细胞构成的主要原料，也不为人体提供能量。
设计意图：注重学生自主学习，培养学生收集信息和处理信息的能力；通过小故事加深了学生对维生素重要性的记忆；适当补充拓展学生的知识面。
3、谁来当名医？
出示课件
选四位学生根据图表演。
学生根据图进行表演。
指导学生讨论，踊跃当“小医生”，为四位“患者”诊断，并在饮食方面给这四位患者提出合理的建议。
设计意图：以剧本的形式，通过学生的表演及师生的共同分析，进一步加深了学生对维生素的种类、来源及缺乏症的认识。
（二）水和无机盐
1、水
过渡：常言道水是生命之源，说明水是人体内非常重要的物质。那么为什么水对我们这么重要呢？
指导学生自学教材第7页第一自然节，完成填空：
水不仅是______的组成主要成分，而且参与人体的各种生命活动，在 、 等方面都有重要作用。约占体重的______ ，如果一人的失水量达到体内总水量的 以上，就会有生命危险。正常情况下，人体每天需要摄入 的水。
2、无机盐
过渡：《闪闪红星》中潘冬子冒死为红军送食盐，确保了红军有强健的身体去抗敌。食盐的主要成分就是一种含钠的无机盐。我们平时说补充钙、锌、铁、硒、碘等，都属于无机盐，对人体的作用非常重要。
指导学生自学教材第7页第二自然节，完成填空：
填空：
无机盐在人体内含量______，作用却很大。钙是构成骨和牙齿的重要成分。儿童缺钙，易患______，成年人缺钙，易患______；铁是 的组成成分，若缺乏易导致______。
课件展示：
佝偻病人及其骨骼
设计意图：以问题导入，任务驱动的方式，学生在自主学习的模式下，主动地获取、整合信息。
三、延伸：
1、世界卫生组织建议用铁锅做饭和炒菜，为什么？
2、王明明同学的足趾缝里的皮肤经常糜烂脱落，而且瘙痒难忍。他自以为缺少维生素B1，得了脚气病，应多吃些新鲜的蔬菜和水果。你认为王明明同学的想法对吗？请阐明你的观点。
四、小结巩固
1、我们一起来回顾一下本节课所学的内容，这节课我们学习了维生素的种类、来源与缺乏症，水的重要性以及无机盐的种类与缺乏症。
课件展示：简记歌谣
夜盲A、 脚气B、 坏血C、 佝偻D
骨需钙、血需铁，体内水分很重要。
2、关于本节课的内容大家还有什么问题？提出来我们一起讨论。
生：提出自己感到疑惑的问题，讨论、交流。
五、课堂达标：
A类
1、连线找朋友
①维生素A a 神经炎、脚气病
②维生素B1 b 夜盲症、干眼病
③维生素C c 骨质疏松症
④钙 d 贫血
⑤铁 e 坏血病
2、和尚食素，但很少有患夜盲症的，这是因为（ ）
A维生素A可以由其他物质代替 B植物性食物也会有维生素A
C新鲜水果中也含有维生素A
D有些植物性食物内含有大量的胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A
3、抗美援朝战场上，有些志愿军战士到傍晚眼睛看不清东西，应给志愿军提供下列哪些食品（ ）
A动物肝脏和萝卜 B大米和白酒
C黄瓜和西红柿 D鸡、鱼、肉、蛋
4、维生素C 的一个重要特性是能使 高锰酸钾溶液 。
B类
1、防止夜盲症和骨质疏松症的最佳食物是 ( )
A．胡萝卜 B．动物肝脏 C．新鲜蔬菜 D．标准面粉
2、下面是李医生给佝偻病患儿开的药方，其中最科学的一组是（ ）
A钙片、生长激素 B钙片、鱼肝油
C钙片、葡萄糖 D钙片
3、脚气病例患者应该多吃的食物是( )
A.精白面粉 B.胡萝卜 C.精白大米 D.标准粉
4、有些同学只爱吃肉，不爱吃水果和蔬菜，长此以往会造成身体缺乏（ ）
A、蛋白质和维生素 B、脂肪和无机盐
C、维生素和无机盐 D、蛋白质和脂肪
5、由于偏食，小王的上皮组织发生角化，皮肤粗糙，同时皮下血管出血，这是由于他体内缺乏（ ）
①维生素A ②维生素B ③维生素C ④维生素D
A.①② B.①③ C.②③ D.②④
C 类
1.在下列4种营养成分不同的食品中，某同学若以其中的一种食品为主食，则最易患佝偻病的是
钙
铁
维生素C
维生素D
A
相对含量
相对含量
B
相对含量
C
相对含量
D
2.李大爷的身体状况一直不太好，但工作又比较紧张，请你利用所学的知识，根据下表A.B.C.D.E 5种食物(各1 00克，除水和无机盐以外)的主要成分，帮他拟定一个较为科学的膳食计划。[注(1).(2).(3)只填序号]
(1)为保证李大爷在紧张劳动时及时获得较多的能量，应该让李大爷多吃食物 。
(2)李大爷有时牙龈出血，那么他平时应多吃食物 。 (3)有时他晚上看不清东西，建议他应多吃食物 。
(4)李大爷若将食物B作为长期主要食物，将易患 。
六、板书设计：
第一章 第一节 食物中的营养成分2
一、维生素
维生素种类
典型缺乏症
食物来源
维生素A
夜盲症
肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米
维生素B1
脚气病
稻、麦谷物的种皮里，牛肉、肾脏
维生素C
（抗坏血酸）
坏血病
新鲜的水果蔬菜
维生素D
佝偻病、 骨质疏松症
鱼肝油、肝脏、蛋类
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