酒店厨房六常管理法.pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,*,*,*,Unit of measure,*,资料来源:,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,*,*,*,Unit of measure,*,资料来源:,六常管理法,酒店厨房六常管理法,第1页,一、“六常法”概念,酒店厨房六常管理法,第2页,“,常分类、,常整理、,常清洁、,常维护、,常规范、,常教育、,所谓“六常法”是在通常所说“五常法”基础上加入“常教育”内容组成。即：,酒店厨房六常管理法,第3页,1S,常分类：就是把工作环境中必要和非必要物品区分开来，这一步是节约空间技术,剖析：把要与不要人、事、物分开，再将不需要人、事、物加以处理，这是开始改进生产现场第一步。,其关键点是对生产现场现实摆放和停滞各种物品进行分类，区分什么是现场需要，什么是现场不需要；,其次，对于现场不需要物品，要果断清理出生产现场，这项工作重点在于果断把现场不需要东西清理掉，到达现场无不用之物。果断做好这一步，是树立好作风开始。,分类目标是：改进和增加作业面积；现场无杂物，行道通畅，提升工作效率；降低磕碰机会，保障安全，提升质量；消除管理上混放、混料等差错事故；有利于降低库存量，节约资金；改变作风，提升工作情绪,酒店厨房六常管理法,第4页,2S常整理,：就是把必要物品进行分类，依据使用频率确定放置方法及位置，这一项是节约时间技术。确保任何人都在30秒内可取出及放回所需物品,剖析：把需要人、事、物加以定量、定位。经过前一步整理后，对生产现场需要留下物品进行科学合理布置和摆放，方便用最快速度取得所需之物，在最有效规章、制度和最简捷流程下完成作业。整理活动关键点是：物品摆放要有固定地点和区域，方便于寻找，消除因混放而造成差错；物品摆放地点要科学合理。比如，依据物品使用频率，经常使用东西应放得近些（如放在作业区内），偶而使用或不常使用东西则应放得远些（如集中放在车间某处）；物品摆放目视化，使定量装载物品做到过目知数，摆放不一样物品区域采取不一样色彩和标识加以区分。,酒店厨房六常管理法,第5页,4S常维护：就是对常分类、常整理、常清洁结果进行维护。做到不用分类分类，不用整理整理，不用清洁清洁。,剖析：常维护就是连续地、重复不停地坚持常分类、常整理和常清洁活动，并对以上三常实施效果进行检验评定，以保障以上三常有效运行。,酒店厨房六常管理法,第6页,5S常规范,：即立法遵法。建立起规范化和制度化标准，确保人人有责，这一项是该方法成败关键,剖析：确切而言，常规范活动还包含利用创意和“全方面视觉管理法”从而取得和坚持规范化条件以提升办事效率。规范化，包含立法和遵法两方面。无规矩，不能成方圆，行之有效方法，一定要有明文要求，订定守则，通告全员，使大家知所依从，才能持之以恒。1S、2S、3S是短期行为，能够一鼓作气，做出成绩，但这些只是6S起步。,酒店厨房六常管理法,第7页,其方法是：,1、视觉管理,视觉管理作为一个有效连续改进伎俩而格外注目。视觉管理已经广泛应用在品质、安全以及对用户服务上。色彩管理不但创造出一些颜色代号，而且是为了创造出一个统一规范、轻松、愉快工作环境。,2、透明度,常规范活动还应考虑就是透明度。密封空间永远都不会引发人们注意，所以往往是杂乱无章。最好方法就是尽可能使用透明度盖子。保留一个检验窗口。这么做目标就是使全部些人都知道内存是什么东西以及它们外观状态是好是坏。,3、视觉监察法,为了让人看得见风机吹风方向，许多地方都会在风扇上系上小小丝带。有时，这种方法被称作“视觉监察法”。,酒店厨房六常管理法,第8页,4、,故障地图,当出现了问题时，你能够把这些问题在地图上表示出来。比如用大头针来表明问题、紧急出口、救火设备和其它主要地点。地图应挂在人人能够看见地方。故障地图也能够用来显示不会出故障地点和过程。5,、量化,不停地进行测量，量化其结果并对其结果进行统计分析，你就会发觉工作当中缺点并方便你防范于未然，这对员工薪酬计算也大有裨,益。,酒店厨房六常管理法,第9页,6S,常教育,：经过经常不停教育，加强员工自律性，使全员养成良好“六常”习惯,剖析：就是有计划向每一个人灌输按照要求方式做事能力。此处所强调是创造一个含有良好习惯工作场所。教诲每个人应该做事方式并让他们付诸实践。此过程有利于人们养成制订和恪守规章制度好习惯。努力提升员工素质，养成严格恪守规章制度习惯和作风，没有些人员素质提升，各项活动就不能顺利开展，开展了也坚持不了。所以，抓“6S活动，要一直坚持不懈对员工进行全方面培训，不停提升员工自律性。,酒店厨房六常管理法,第10页,二“六常”起源,酒店厨房六常管理法,第11页,“六常”法起源于“五常”法。在“五常”基础上增加了“常教育”内容要求。“五常”管理法最早起源于日本，又称5S管理，是组织、整理、清洁、规范、自律五个日语词汇缩写。在古代，日本是个岛国，居民以渔民为主，渔民世代以船为家。假如把什么东西都往家里放，船很快就会下沉为了使自己家船能正常使用，渔民就将超出一年都不用东西处理掉，几千年就形成了日本家居文化简单、有序、整齐。以后，有些日本文人就将日本人家居文化归纳成“5S”（在日语里是以S打头）“五常法”即：常分类、常整理、常清扫、常清洁、常素养。“五常法”在日本广泛应用于工作、生活中方方面面。近几年来，“五常法”传到了中国，这种简单有效、操作方便东方管理模式很快被中国工厂、医院、酒店等企业应用于现场管理。,酒店厨房六常管理法,第12页,三酒店“六常法”产生,酒店厨房六常管理法,第13页,著名酒店管理教授、“酒店六常法”创始人邵德春教授将“五常法”引入酒店管理过程，在操作过程中经过修改，并加入了大量酒店管理方面专业知识，比如：将酒店原来程序化、规范化文件资料、绿色饭店很多节能降耗做法等非常实用、但极难执行东西用“傻瓜式管理模式”概念，这是他多年经过研究中外酒店管理区分所得到结论，另外，他糅进了多年来从事宾馆和餐饮管理顾问经验，与时俱进，加入“常教育”理念，从而创造了一套中国人自己“酒店六常法”即：,常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育,。,伴随我国酒店管理不停创新，“酒店六常法”就越来越完善。,酒店厨房六常管理法,第14页,四、,酒店六常法”实质,酒店厨房六常管理法,第15页,是一套衡量酒店管理好坏标准；,是一整套到达这些标准方法和步骤；,是一个管理哲学。,酒店厨房六常管理法,第16页,追求卓越,：不再是口号，而详细地成为量化数学：温度、时间、每万元营收能花费、每间客房物花费、检验报表、30秒、最低、最高存量等等；,以事实为依据进行科学决议,：不说：我认为，我想而要用数学个报表说明问题；,强调全员参加,：以前认为，质量是相关部门事，最多是业务部门事，而“酒店六常法”强调质量和全员相关，不分前台、后台。必须人人参加；,傻瓜式管理理念：,定质、定量、定标准，严格执行；,一直以客户为向导：,“酒店六常法”将过去以结果为向导管理方式转变为以过程为导向管理方式。“酒店六常法”认为：有好过程，就一定会有好结果。,酒店厨房六常管理法,第17页,五、六常法实际效用,酒店厨房六常管理法,第18页,提供整齐、安全、有条理工作环境,提升工作效率,提升员工素质,保障品质,塑造良好单位形象,酒店厨房六常管理法,第19页,六、六常工作守则,酒店厨房六常管理法,第20页,工作常分类,天天常整理,环境常清洁,时时常维护,标准常规范,刻刻常教育,酒店厨房六常管理法,第21页,七、物品分类知识,酒店厨房六常管理法,第22页,物品分类是决定物品属于哪一类别问题。当然，须要依据一定标准才能做出决定。因为缺乏标准，或没有一套制订规范，人们不可能记得物品存放地方，也就是说，人们取得物品与将它放回原处花费时间会更长。,一件物品通常有两种名称：它正式名称和人们通常叫它名称。这么，你就必须决定采取哪种名称并贴好标签。假如一件物品采取两种名称，那就会造成混乱。另外，在保留和取出过程中，你可能会发觉有许多物品连一个名称都没有，或者二种不一样物品采取同一个名称，可能这两种名称只有少许不一样。你必须尽快处理这些问题。,酒店厨房六常管理法,第23页,八、物品储存知识,酒店厨房六常管理法,第24页,决定物品应该怎样放。这对储存来说至关生要。比如，文件和工具储放必须使它很轻易找到或取得。储存物品首先考虑日后取出时间问题。每件物品采取了一个统一名称并不足够。因储存时会造成混同。每一件物品还应该有一个存放地点，就像每一个人有一个家一样。实际上经过世界邮政系统传递一封信过程会令人诧异。只要你在信封上写好地址，邮政系统不能够将信件传递到世界各地任何地方。原理很简单：信封上有一地址名称，而世界某地亦存在与领土上一致名称。所以进行常整理工作必须确保每件物品有一个名和家。,酒店厨房六常管理法,第25页,在分配储存空间时，不但要标明存放地点，还应详细标明到存放物品架子。决定物品放在哪里，就把那里看成它们家。这是很关键：工具存放地点标明在工具上，而工具名称也标明在存放地点，那么你是做对了。以下步骤值得跟着做：,1）每件物品都有一个名称。,2）每件物品都有一个存放地点，,而每件物品都应该放在为它预设地点;不要使有用物品没有家。即使是有些人暂使用某种物品，也应该清楚它应归在哪里。,3,）更轻易辩认,：有箭头标识，有灯光或地线引路;惯用物品应轻易取得。,4,）安全储存,：重物品放在底层轻放在高位。,5,）存放高度考虑：,膝盖到人肩高度是最方便，应该放一些惯用物品,酒店厨房六常管理法,第26页,九、执行经验,酒店厨房六常管理法,第27页,1）防止库存告击,：决定货物最低储存量标明有些物品正在订购过程中,2）假如是有些人正在使用某物品，标明谁正在使用及何时能够偿还。,3）,遗失：,确定遗失多少，写一张清单清楚标明遗失了什么。,酒店厨房六常管理法,第28页,