山东省肥城市湖屯镇初级中学八年级生物《酵母菌发酵》教案.doc

山东省肥城市湖屯镇初级中学八年级生物《酵母菌发酵》教案

一、 教学目标：
知识目标：1、通过观察酵母菌发酵现象，掌握其发酵原理。
2、通过探究“影响酵母菌发酵的因素—温度”实验，巩固探究实验的过程。
能力目标：通过探究活动，提高实验设计及动手能力，培养分析问题及解决问题的能力。
情感态度及价值观目标：1、体验知识和技术在生活和生产中的应用价值。
2、体验小组合作学习与交流的乐趣。
二、教学重点：1、生物发酵现象及原理。
2、巩固探究实验的过程。
三、教学过程：
（一）情境导入：
师：同学们，你们有谁蒸过馒头吗？（ 没有）
那你们见过家长蒸过馒头吗？（有的见过）
有谁知道蒸馒头时需要加入一种什么物质吗？（酵母菌）
师：很好，请大家观察桌子上的两个馒头，看有什么不同？
（提示：可以用手捏一捏或掰开看一看）
生：一个松软多孔、一个硬而无孔。
师：同学们观察得很仔细，请猜测一下哪一个馒头在制作过程中加入了酵母菌？
生：松软多孔的。
师：对，为什么加入了酵母菌馒头会变得松软多孔？酵母菌有什么作用呢？
请大家欣赏一段视频后来回答。
播放视频：酵母菌发酵
（二）（学习任务一）酵母菌发酵现象
生：加入了酵母菌馒头内会产生一种气体
师：很好，这位学生看得很认真。
（讲述）酵母菌是一种真菌，适于在温暖且富含糖分的环境中生存，它能把糖分分解产生气体等物质，这个过程就是我们常说的发酵，蒸馒头就是利用了酵母菌发酵的这一原理。
（展示）课前做的发酵装置。
（强调：为了保持酵母菌的生长，把装置放在约30度温水中水浴保持恒温）
请大家仔细观察现象？
生：液体中有气泡出现，气球胀大。
师：气球内的气体是什么？
生：猜测 (二氧化碳)
师：如何证明？
生：通入澄清的石灰水。
师：好，我们验证一下。
（取两只试管 ，各倒入少许澄清的石灰水，导气管的一端通入其中一只试管）
引导学生思考：另一试管有必要吗？起什么作用？（强调对照）
生：石灰水变浑浊，证明产生了二氧化碳。
师：还产生什么呢？打开瓶塞让学生闻一闻
生：有酒味，产生了酒精。
师：小结：酵母菌发酵原理：
葡萄糖→二氧化碳﹢酒精﹢能量（少许）
进一步解释：制作馒头的过程中，产生的二氧化碳遇热膨胀，因此松软多孔。产生的酒精挥发出去。
（转述）师：（出示另一个馒头）
描述：这是我昨天蒸出的馒头，在制作过程中我按照说明书要求加入了适量的酵母菌，但蒸出的馒头还是发硬不好吃，请大家帮我分析一下原因。（补充，和面时，我用的是凉水）
生：（讨论）温度不适宜
师：温度会影响酵母菌的发酵吗？什么温度下适于酵母菌生存？大家想不想探究？
（三）（学习任务二）探究影响酵母菌发酵因素—温度
师：为了能在有限的时间内做好这项探究，下面请同学们在老师指挥下完成以下工作：
前后桌六人为一小组，请各小组在一分钟内填好实验报告册上的内容：
组别_______ ,小组长（本组主要发言人）_______ 实验操作员____________（至少两人）
记录员（负责填写实验报告）_______
下面请各小组讨论商定探究计划：
师：巡视，指导
投出讨论提纲：
1、你们小组提出的问题是___________?作出的假设是___________
2、你打算用几套装置？本实验要控制的变量是什么？
在每个装置内放的葡萄糖、酵母菌、水的数量一样多吗？
（提示：为了省时，每个装置放葡萄糖三大勺、酵母菌两大勺、水100毫升）
3、你们小组打算选用哪两种温度？实验过程中如何保持恒温？
4、请设计具体的实验操作步骤。
师：请一位小组长（生1）就以上内容发言，其他组做补充。
实施计划：
提示：一定要检验气球是否漏气
（操作完成后）师：请一位小组长说出你们组具体的实验操作过程
生：(操作步骤) (1)在两只烧杯中各配置两种温度的水100毫升
（2）分别加入三大勺葡萄糖、两大勺酵母菌，玻璃棒搅拌均匀
（3）分别把液体倒入1号、2号矿泉水瓶
（4）各套一小气球
（5）水浴保温
师：这个问题最复杂，他回答得很好。在实验中，其他小组一定有各自的特色请说说看。
生：生2、生3、生4（用纸槽直接把葡萄糖、酵母菌加入矿泉水瓶、吹气球检验是否漏气、挤压矿泉水瓶检验气球是否漏气）
师：请描述你们小组的实验现象结论
生：生5、生6
表达与交流：
师：在这个探究实验中，各小组有哪些需要反思的？有没有需要改进的地方？
你学到了哪些知识、实验方法？
生：回答（进一步巩固了探究实验六个过程）
小结：通过探究我们知道了温度会影响酵母菌的生长，我昨天蒸出的馒头之所以不松软，是因为我没有给酵母菌生存提供适宜的温度
（转述）：师：发酵技术在源远流长，早在5000年前，人们就开始利用生物发酵技术制作食品
图片展示：发酵食品、化工厂品、医药产品
视频：常吃发酵食品好处多
收获平台：
师：请同学们谈一谈本节课的收获
结束语：在上课开始，我了解到在座的每位同学都没有蒸过馒头，希望同学们利用今天所学的知识，回家为深爱你的家人制作一锅香喷喷松软的馒头，给他们一份惊喜，向他们证实：“谁说幸福的我们只会饭来张口。”