资源描述
发酵技术
课 题
第25章
第1节 发酵技术
课 型
新授课
序号
2501
教育
教学
目的
知识目标
举例说明发酵技术在生活中的应用
能力目标
尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品的发酵实验，提高动手能力和实践能力
情感态度价值观目标
关注发酵技术在人类生活中的应用，体验知识与技术在生产和生活中的作用
重点
发酵技术在生活中的应用
难点
酸奶、米酒和泡菜的制作等实践活动
教法
讲授法、讨论法
教具
教 学 过 程
师 生 互 动
教材分析与学法说明
引入
两年的生物课学习，同学们获得了很多生物学知识和技能，有些同学也更加热爱生物学，更关注环境保护了。我们越来越深刻地体会到生物学与人类的生活息息相关，你们看这组图片，这些都与我们今天开始学习的最后一章的内容有关
回忆、认同
观察图片
什么是生物技术
什么是生物技术呢？它的发展经历了怎样的过程？
请同学小组汇报——“生物技术及其发展历程”
在学生汇报基础上归纳：生物技术是人们利用微生物、动植物体对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。这项技术广泛地应用于医药卫生、轻工、食品等领域，对人们的生活和经济发展产生着深远的影响，已成为解决人口、资源、能源、食物和环境等全球性问题的重要技术
学生小组汇报
学生倾听
传统发酵技术在人类生活中的应用
生物技术又可以分为传统的发酵技术，和现代生物技术。你们看，这些食品——面包、酸奶、泡菜、酱油等，它们的生产与什么技术有关？
发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。
发酵技术在人们生活中有很多用途，利用发酵技术可以生产出多种食品和饮料，你们想不想品尝一下同学自制的发酵食品呢？下面咱们来听几个小组的同学汇报。
请学生小组汇报——酸奶的制作
请学生小组汇报——米酒的制作
请学生小组汇报——泡菜的制作
点评学生汇报情况，引导学生分析发酵技术原理，得出发酵技术是利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，生产发酵产品的技术
不仅在食品加工面，发酵技术还有其他方面的应用，我们再听听另一个小组的介绍。
请学生小组汇报——沼气发酵
点评学生汇报情况，总结：在无氧条件下，利用微生物将有机物制成沼气的过程，叫做沼气发酵。沼气发酵是发展生态农业的一项有效措施，在缺少能源的农牧业区有一定的发展前景
学生思考回答
学生汇报
学生倾听、思考，了解发酵技术原理在食品加工方面的应用
学生汇报
学生倾听、思考，了解发酵技术原理在生产沼气方面的应用
工业化的发酵技术
19 世纪中期，法国科学家巴斯德揭示了微生物在发酵中的作用，使发酵技术有了理论基础。人们开始利用微生物工厂化生产各种产品，从而构成了生物技术产业。
请学生阅读课本，了解发酵技术还可用于制造抗生素、氨基酸、酶制剂等产品的工业化生产
学生阅读课本，了解工业化的发酵技术
总结
同学们今天我们一边品尝了同学们自制的发酵食品，一边了解了生物技术中的发酵技术，这项技术在发展过程中，从家庭走向工厂，从简单的食品加工到应用于生产和生活的各个领域，提高了人们的生活质量和身体健康水平。
请同学们回去调查发酵技术产品在生活中的应用，补充我们课上有限的内容。
作业
教
学
反
思
板书设计：
第25章 生物技术
第一节 发酵技术
发酵技术——指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。
一、发酵技术可以生产出多种风味食品和饮料
酸奶、泡菜、米酒等
二、沼气发酵
三、工业化的发酵技术构成了生物技术产业
氨基酸、甜味剂、酶制剂等
展开阅读全文
浙ICP备2021020529号-1 | 浙B2-20240490 
