1、发酵技术课 题第25章第1节 发酵技术课 型新授课序号2501教育教学目的知识目标举例说明发酵技术在生活中的应用能力目标尝试制作甜酒、泡菜、酸奶等食品的发酵实验，提高动手能力和实践能力情感态度价值观目标关注发酵技术在人类生活中的应用，体验知识与技术在生产和生活中的作用重点发酵技术在生活中的应用难点酸奶、米酒和泡菜的制作等实践活动教法讲授法、讨论法教具教 学 过 程师 生 互 动教材分析与学法说明引入两年的生物课学习，同学们获得了很多生物学知识和技能，有些同学也更加热爱生物学，更关注环境保护了。我们越来越深刻地体会到生物学与人类的生活息息相关，你们看这组图片，这些都与我们今天开始学习的最后一章的
2、内容有关回忆、认同观察图片什么是生物技术什么是生物技术呢？它的发展经历了怎样的过程？请同学小组汇报“生物技术及其发展历程”在学生汇报基础上归纳：生物技术是人们利用微生物、动植物体对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。这项技术广泛地应用于医药卫生、轻工、食品等领域，对人们的生活和经济发展产生着深远的影响，已成为解决人口、资源、能源、食物和环境等全球性问题的重要技术学生小组汇报学生倾听传统发酵技术在人类生活中的应用生物技术又可以分为传统的发酵技术，和现代生物技术。你们看，这些食品面包、酸奶、泡菜、酱油等，它们的生产与什么技术有关？发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控
3、制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。发酵技术在人们生活中有很多用途，利用发酵技术可以生产出多种食品和饮料，你们想不想品尝一下同学自制的发酵食品呢？下面咱们来听几个小组的同学汇报。请学生小组汇报酸奶的制作请学生小组汇报米酒的制作请学生小组汇报泡菜的制作点评学生汇报情况，引导学生分析发酵技术原理，得出发酵技术是利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，生产发酵产品的技术不仅在食品加工面，发酵技术还有其他方面的应用，我们再听听另一个小组的介绍。请学生小组汇报沼气发酵点评学生汇报情况，总结：在无氧条件下，利用微生物将有机物制成沼气的过程，叫做沼气发酵。沼气发酵是发展生态农业的一项有效措施，
4、在缺少能源的农牧业区有一定的发展前景学生思考回答学生汇报学生倾听、思考，了解发酵技术原理在食品加工方面的应用学生汇报学生倾听、思考，了解发酵技术原理在生产沼气方面的应用工业化的发酵技术19 世纪中期，法国科学家巴斯德揭示了微生物在发酵中的作用，使发酵技术有了理论基础。人们开始利用微生物工厂化生产各种产品，从而构成了生物技术产业。请学生阅读课本，了解发酵技术还可用于制造抗生素、氨基酸、酶制剂等产品的工业化生产学生阅读课本，了解工业化的发酵技术总结同学们今天我们一边品尝了同学们自制的发酵食品，一边了解了生物技术中的发酵技术，这项技术在发展过程中，从家庭走向工厂，从简单的食品加工到应用于生产和生活的各个领域，提高了人们的生活质量和身体健康水平。请同学们回去调查发酵技术产品在生活中的应用，补充我们课上有限的内容。作业教学反思板书设计：第25章 生物技术第一节 发酵技术 发酵技术指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。一、发酵技术可以生产出多种风味食品和饮料 酸奶、泡菜、米酒等二、沼气发酵三、工业化的发酵技术构成了生物技术产业 氨基酸、甜味剂、酶制剂等
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