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第三节 合理的膳食
一、教学目标
1、知识目标：说出合理膳食的原则，设计一份营养合理的食谱。
2、能力目标：
（1）、通过“修订自已的膳食安排”，培养应用知识解决问题的能力。
（2）、通过讨论交流、培养反思、评价的能力，培养运用知识解决问题、改善和规划生活的能力。
3、情感态度与价值目标：
（1）、在交流、反思、评价活动中，学会尊重别人、欣赏别人，形成虚心学习的良好品质，不断完善自我。
（2）、在为家人制定科学食谱的过程中，培养学生关心长辈、关爱他人的情感。
二、教学重点：培养学生的反思评价、应用知识解决问题、交流合作的能力。
三、教学难点：修订并形成科学合理的食谱。
四、教学过程：
(一)、课文导入：
1、 资料展示：
①、杭州市疾控中心环境和职业卫生监测所对杭州市50多所市属中学的62412名中学生的监测发现：中学生营养不良的发生率高达34．78%，超重和肥胖发生率为17．17%，贫血发生率为15．73%，这几项指标都高于浙江全省平均水平。权威资料显示，我国青少年营养不良主要集中在蛋白质供给量偏低，优质蛋白质比例少，铁的吸收利用率低，钙、锌、维生素A和维生素B2等微量营养素供给明显不足。
②、我国有3.7亿左右的学生，随着生活水平的提高，营养与健康状况有了 很大改善。但由于缺乏合理营养知识，膳食摄入不平衡，青少年中的“小胖墩”（ 营养过剩）和“豆芽菜”（ 营养不良）逐年升高。城市中学生中常见的营养问题突出的是能量过剩和膳食不平衡。近几年我国男女生超重和肥胖继续上升至16.2和10.8％。原因是饮食结构不合理，摄入的脂肪过多，总能量的摄入过多，体力活动的消耗太少。
中学生每天要从食物中摄取2200～2900千卡的能量、65～85克蛋白质，还有脂肪、碳水化合物、维生素及微量元素。青春期的营养状况决定着孩子成人后的健康状况。如果不加以注意，很容易引起各种营养问题，从而影响一生的身体和智力状况。（50年代死亡原因前四位依次是：呼吸系统疾病、急性传染病、结核病、消化系统疾病；而90年代死亡原因前四位是：脑血管病、心脏病、癌症、呼吸系统疾病，与饮食不当等有关的行为生活方式疾病占死亡率的50％以上）
为了倡导合理营养、平衡膳食，5月20日被国家定为“中国学生营养日”。
（史奎雄 上海第二医科大学营养系教授、上海市营养学会名誉理事长）
2、 小结（合理饮食的重要性）或让学生谈谈听完资料介绍后的感想。
（二）、青少年的合理膳食
1、 指导学生阅读、讨论课文资料：P53至54页
2、 交流、总结青少年合理膳食的要求
①、主副食合理搭配
主食：谷类（每日400→500克）
副食：水果、坚果、豆制品、糖果和巧克力、鱼、虾、禽、肉、蛋、蔬菜等（可提高营养水平、剌激食欲、增强消化和吸收）
②、粗细粮合理搭配
细粮：稻米和小麦
粗粮：大麦、玉米和高梁等（补充细粮中含量少的某些营养物质）
③、荤素合理搭配
荤菜：肉、禽、鱼、奶及其制品等。
素菜：各种水果蔬菜（可以给人体提供多种唯生素、无机盐和纤维素――第七营养素）
④、三餐合理搭配
早餐要吃饱：要选择热量高的食物。
午餐要吃好：要选择富含蛋白质和脂肪的食物
晚餐要吃少：不宜进食过多的蛋白质和脂肪，以吃五谷类和清淡的蔬菜为宜。
全天热量分配以早餐占30%、午餐占40%、晚餐占30%为宜。
⑤、饮食要定量
3、 常见的合理膳食误区
①、大鱼大肉就是营养：甲鱼、鸡鸭和虾蟹……只要一提起营养，很多父母的头脑中就会闪过这许多动物食品的名称，而豆制品、水果和蔬菜在他们的头脑中不是营养。中国营养促进会会长于若木教授说，中学生的合理营养贵在全面、平衡、适量，食物要多样化，任何一方面缺乏都不能满足需要。她提醒应给青少年多吃谷类，供给充足能量；保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入，同时参加体力劳动，避免盲目节食。
②、昂贵或者进口的食物营养丰富：营养与食物的价格毫无关系。
③、保健品就是营养：药补不如食补。有关专家说，考试营养餐、保健品和多种维生素补给品都是一种误导。比如，补钙最好喝牛奶。在紫外线的照射下，人自身能合成钙，所以孩子要多晒太阳。
④、早餐马虎，中餐对付，晚餐重视：浙江大学营养中心主任华金中教授说，这是一种极为陈旧和有害的观念。一日三餐都很重要，早餐的营养分布应占三餐的30%，经过一夜的生命活动和能量消耗，人在清晨极需补充营养。午餐占40%、晚餐占30%为宜，晚餐不要吃得过饱，以免增加肠胃负担。
⑤喜欢吃啥，就是体内缺啥：有的父母为了让孩子多吃，迁就他的口味爱好，造成偏食，营养摄入极不平衡。
⑥洋快餐营养：俞森海教授说，洋快餐营养严重失衡，具有高热量、高脂肪、高钠和低矿物质、低维生素和低纤维的“三高三低”特点，容易让人肥胖，患高血压等病。
⑦胖人不缺营养：有些肥胖是因为缺乏微量元素造成的。科学研究证实，人体内的脂肪只有转化为能量释放消耗后，体内脂肪才能随之减少，而体内能量在转化过程中需要多种营养素参与，如锌、钙、铁、维生素B2、B6、B12、尼克酸等。当这些营养素摄入不足时，也可影响机体能量的正常代谢，使机体能量过剩而发胖。
（三）、反思你的一日食谱
1、 反思食谱：结合合理膳食的要求找出自定食谱的的不合理处。
2、 交流讨论
（四）、将设计的食谱修订得更加合理
1、 修改设计过的食谱
2、 讨论：
①、交流各自修订的食谱，说明修订的理由。
②、对照信息库有关食物的营养成分的内容，同学之间相互评价制定的食谱是否科学合理。
（五）、课堂总结:
根据2002年全国营养调查，中学生营养素摄入不足的有维生素A552.6μg（占DRI的69％），维生素B11.0mg（占83％），维生素B20.9mg（占75％），钙439.3mg（占55％）和膳食纤维11.2g（占56％）。因此，应该在学生和家长中普及营养知识，倡导合理营养、平衡膳食，适当补充鸡精等富含氨基酸、生物活性肽、蛋白质等营养成分，同时又不含脂肪不含胆固醇的天然营养食品，有抗疲劳和提高抗氧化功能的作用，对于预防营养不良和营养过剩的发生有很大的促进作用。
（六）、布置作业：初中生物同步探究。
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