资源描述
合理营养与食品安全授课典案
课标要求
1.设计一份营养合理的食谱。2.关注食品安全。
【活动建议】1.收集食物营养成分的资料，制订合理的膳食计划。
2.调查当地有关食品安全问题的实例。
课标解读
说出什么是合理营养，怎样做到合理营养。说明日常生活中有关食品安全应注意的问题。在学习完本节后，学生能尝试设计一份营养合理的食谱。能够在生活中运用有关合理营养和食品安全的知识正确购买和选取食物，养成良好的饮食习惯。关注食品安全问题及有关文件和有关标志。
教学目标
知识目标
阐明什么是合理营养，怎样做到合理营养；描述日常生活中有关食品安全应注意的问题。
能力目标
尝试设计一份营养合理的食谱。
情感态度
与价值观
运用有关合理营养和食品安全的知识正确购买和选取食物，养成良好的饮食习惯；关注食品安全问题及有关文件和有关标志。
重点难点
重点
尝试设计一份营养合理的食谱；关注食品安全。
难点
什么是合理营养，设计一份营养合理的食谱，将所学知识上升为意识再将意识转化为行动。
教学准备
相关的食物图片、包装，多媒体课件。
教学策略
课前教师布置学生收集合理营养与食品安全事件的相关知识，在课上通过问题情景指导学生提出相关的问题，然后指导学生通过观察、讨论、分析等活动探究学习有关知识。食品安全事件由学生以播报的形式进行展示，目的是培养学生的语言表达能力，通过对购买食品应注意的问题、购买蔬菜、鱼、肉时应注意什么等具体问题的分析，使学生体会到生活中处处有知识、有学问 ，进一步激发学生对生物学科的兴趣。知识应用方面特别归纳了有关专家对合理营养方面的见解，了解营养师这个职业，还有关注绿色食品，这些都是为了使学生使知识生活化、社会化，使学生懂得学习就是为了生活，为了社会，为了自己，也为了家人从而培养学生的情感态度与价值观。
教学环节
教师活动
学生活动
情境导入
首先请看几则新闻：
吃好喝好未必长得好，学生营养不良率达24%。
营养知识欠缺，饮食习惯有误，四成青春少女营养不良。
全国学生体质健康调查发现：7～18岁学生营养不良率为26.9%(男生)和38.3%(女生)。同时学生中营养过剩的情况也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高达12.03%。
师：是什么原因造成今天这么多中学生营养不良或是营养过剩呢？
看新闻，引起共鸣，
思考回答：
不合理的营养造成的。
(续表)
一、合理
营养
1.什么是合理营养？
创设问题情境：方便面方便好吃，它能代替正餐吗？为什么？
提问：什么是合理营养？
2.平衡膳食宝塔
播放视频：
生活中的一些不良饮食行为。
出示：平衡膳食宝塔图片。
提问：如何做到合理营养？
3.如何合理营养？
自主阅读P33—34合理营养以及《中国居民膳食指南》。
4.为家长设计一份午餐食谱
午餐食谱比赛：
根据自己家长的工作性质，为家长设计一份午餐食谱。
5.关注健康生活，进行情感教育。
指导学生观察、自学、组织全班交流。
点评；引导学生对比了解科学知识前后对健康生活的作用。
1.联系生活实际，谈谈你对方便面的了解和认识。
阅读教材32页，回答：
合理营养是指全面而平衡的营养。全面是指摄取的营养素种类要齐全；平衡是指摄取的各种营养的量要合适。
2.观看视频，分析讨论：
认真观看，分析一些不良饮食行为，并与自己日常饮食相联系，有则改之。
3.阅读并思考问题。
讨论交流，归纳：
每日三餐、按时进食；在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%。
4.完成设计活动：为家长设计一份午餐食谱——①学生课前为家长设计一份午餐食谱；②交流讨论不良饮食习惯、不合理营养的危害。③再次为家长重新设计一份午餐食谱，并对比哪一份更合理，全班评一评，比一比，评出最合理的。
二、食品
安全
1.日常生活中的食品安全问题
设问：在日常饮食，我们的食品都是安全的吗？
播放：超市及市场中的食品。
指导学生阅读教材35页。
对学生发言予以肯定并纠正补充某些内容。
2.关注食品安全
出示：火腿肠包装袋。
听取学生发言，鼓励学生多观察、多比较。
实践：到菜市场。
出示：关于食品污染的问题。
1.能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？
2.有人说有“虫眼”的蔬菜水果，农药含量少，可放心购买。对吗？
引导学生深层次地从防治环境污染的角度认识食品安全问题。肯定学生的分析，再次强调保护环境的重要性。
进一步思考：实际生活中哪些行为最终会导致食品的污染？
课前收集有关食品安全的消息，
认真观看，联系日常生活的饮食。
自主阅读教材P35：食品安全，并交流讨论。
阅读火腿肠包装袋上的内容，分组讨论，并推举小组代表进行发言。
听菜农讲如何保持蔬菜的新鲜。
学生讨论、总结归纳，回答问题。
学生通过讨论，认同环境保护与食品安全的统一性。
学生归纳小结。
(续表)
教学环节
教师活动
学生活动
三、了解绿
色食品
指导学生教材阅读36页绿色食品的资料，鼓励学生上网查询，进一步了解该方面的信息。
学生阅读有关资料，思考并了解绿色食品的积极意义和重要作用。
板书设计
第三节 合理营养与食品安全
一、合理营养
1.什么是合理营养
2.不注意合理营养的危害
3.“平衡膳食宝塔”
4.我国的膳食指南
二、食品安全
1.怎样购买安全食品
2.关注《食品安全法》
三、了解绿色食品
教学反思
本节课以新闻资料分析为引子，以生活实际为突破口引出合理营养的概念，调动了学生想探究的愿望；通过学生分组讨论、全班交流的形式、食谱比赛、到市场实地调查等多种教学手段来进行教学，真正体现了学生的主体地位。
探究点一 合理营养
[情景展示]
[问题探究] 你知道上面的图是什么吗？应该如何理解？
[思考交流] _______________________________________________________________
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[归纳提升] 为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”，提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物，以避免营养不良或营养过剩。
合理营养就是能够满足人体每天对能量和各种营养物质的需要的营养。青少年正处在生长发育的关键时期，每天保持合理的营养格外重要。为了做到合理营养，我们应注意以下几点：
(1)一日三餐，按时进餐 每天摄入的总能量中，早餐的能量约占30%，午餐的能量约占40%，晚餐的能量约占30%。
(2)不偏食，不挑食 人体对营养的需要是多方面的，而任何一种食物都不能包含人体所需要的全部营养，因此长期偏食、挑食，单吃一种或少数几种食物，都会造成体内某种营养的缺乏，影响身体健康。
(3)不暴饮暴食 人体的消化能力是有一定限度的，如果一次进食过多，消化液供应就不能满足需要，会引起胃、肠功能紊乱和消化腺分泌功能异常，导致消化不良。
[课堂速记]_________________________________________________________________
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探究点二 食品安全
[情景展示]
[问题探究] 如图展示的是什么问题？此类问题需要注意什么？
[思考交流] ______________________________________________________________
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[归纳提升] 图上展示的是关于食品安全问题，关注食品安全需注意：
(1)应当关注食品包装上有关营养成分，是否含有添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容。
(2)根据食品包装袋上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。
(3)购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否新鲜，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鲜程度。购买鱼肉时，要看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味，就可以知道它们的新鲜程度。买肉时还应看是否有检疫部门的印章。
(4)关注绿色食品 在我国，产自良好生态环境，无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品。绿色食品的标志如下图，甲代表A级绿色食品，乙代表AA级绿色食品。
[课堂速记]________________________________________________________________
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