八年级生物上册 第四章 第五节《人类对细菌和真菌的利用》教案 （新版）新人教版-（新版）新人教版初中八年级上册生物教案.doc

人类对细菌和真菌的利用
一、教学目标：
知识与技能：
举例说明发酵技术在食品制作中的应用。
过程与方法：
通过发酵实验和尝试制作米酒、酸奶等食品，提高动手能力和实践能力。
情感态度与价值观：
1.通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用。
2.通过小组合作，形成团结协作的精神。

二、教学重点、难点:
重点：发酵技术在食品制作中的应用。
难点：发酵技术在食品制作中的应用。

三、教学准备：
多媒体课件

四、教学过程：
教学环节及内容要点
教师活动
学生活动
导入
回顾：细菌和真菌在自然界中有哪些作用呢？

提到细菌、真菌，我们很容易联想到，它们能够使食物腐败变质、使动植物和人患病。那么细菌和真菌对人类有没有好处呢？
实际上，细菌、真菌与食品制作有着密切的关系。
作为分解者参与物质循环、引起动植物和人患病、与动植物共生。

结合生活实际作答。
发酵现象
（一）发酵实验
教师演示，或由学生分组进行实验。
实验现象短时间内不明显，由教师出示提前制作的实验仪器，让学生观察现象。
（二）提出问题：
1.你观察到了什么现象？

2.根据你的推测，气球内的是哪种气体？这种气体是怎么产生的？
（三）验证酵母菌的发酵产物
捏紧气球口，在气球的末端套在玻璃弯管上，通过玻璃弯管将气体导入澄清石灰水。观察现象。这说明产生的气体是？
闻一闻，锥形瓶中散发出什么气味？说明产生了什么？
总结：这就是发酵现象。

（四）通过实验，猜想，酵母菌的发酵现象可以制作哪些食品？
制作馒头或面包时，酵母菌发酵产生的二氧化碳会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大松软。
面团中的酒精在加热过程中挥发了，所以没有酒味。

分组实验。

学生观察并思考。

1.瓶内的液体冒出气泡，气球慢慢胀大。
2.气球内是二氧化碳，它是酵母菌分解糖时产生的。

澄清石灰水变浑浊。
产生的气体是二氧化碳。

有酒的气味。
说明产生了酒精。

馒头，面包，酒……
细菌、真菌与食品制作
除了酵母菌，还有哪些细菌、真菌可以用于食品制作呢？
自主学习
阅读教材84页最后一段，完成学案对应内容。
菌的种类：
霉菌
乳酸菌
醋酸菌
总结
发酵食品的制作离不开细菌、真菌。由于利用细菌和真菌，人类的食品更加丰富多彩了。
学生回答：食用、宠物等。老鼠的危害……

形成保护动物、合理利用动物的观念。

制作：
酱油，酱，腐乳；
酸奶，泡菜；
醋。
制作米酒
课前由学习小组进行米酒制作。课上进行成果展示和总结。
1.制作步骤：
（1）糯米浸泡、洗净
（2）蒸熟、冲淋冷却并装入容器
（3）接入酒曲
（4）保温发酵
2.为什么要将糯米蒸熟？
3．为什么要用凉开水冲淋冷却？
4．为什么在糯米饭的中央要挖一个凹坑？

5.米酒是甜的吗？为什么？

总结：酒曲中的曲霉将淀粉分解成葡萄糖，所以味道是甜的。
未成年人不能饮酒。成年人如饮酒应适量。
上台展示学习成果。

1.倾听，了解。

2.高温灭菌，同时有利于发酵。
3.防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌。
4.增加氧气，使酵母菌在短时间内迅速繁殖。

5.是甜的。可能是酒曲将糯米分解成了糖。

制作酸奶
课前由学习小组进行酸奶制作。
1.为什么要将容器等煮沸？
2.为什么要将待发酵的奶放置在温暖的地方？
上台展示学习成果。

1.高温灭菌，清除容器上的杂菌。

2.为乳酸菌的生长和繁殖提供适宜的温度。

课堂小结
由学生自主总结本节课的收获。从知识、经验和情感等方面进行总结。
结合板书和课件，进行知识的系统化。
自主总结本节课的收获。
畅所欲言。

达标练习
进行达标测验、讲评与补偿练习。并布置有层次性的课外活动任务。

达标练习。

五、板书设计：
细菌、真菌与食品制作