资源描述
食品保存
单元、章、节
第23章
第2节
教学内容
食品保存
需课时： 1 课时
第 1 课时 课型 新授
教学目标
知识目标：
1. 说明食品腐败的原因。
2. 说出常见的食品保存的方法。
能力目标：
1. 尝试使用适当的方法来保存食品。
情感态度和价值观：
1. 理解食品保存中的食品安全问题。
重点难点
教学重点：
1. 说明食品腐败的原因。
教学难点：
1. 说明食品腐败的原因。
教学方法
新授
教学辅助手段
讨论
教 学 过 程
复 备
复习：1. 发酵是什么原因造成的？
2. 果酒的变酸是什么原因造成的？水果放久了产生酒味是什么原因造成的？
导入：炎热的夏天，煮了一锅肉汤，可是放到晚上，肉汤就发出了一股异味，这是为什么呢？
如果家里做的食物太多，一次吃不完，一般会怎么将剩余的食物保存起来？
新授：一、运用适当的方法保存食品
1. 讨论：回想一下，你家里是如何保存食物的？
要求：（1）学生4人一组
（2）举例时举出不同食物的不同保存方法
2. 通过学生的交流，让学生猜测食品腐败变质的原因
二、食品腐败的原因
1. 了解巴斯德的肉汤实验：原料：澄清的肉汤
（1）敞口放置的肉汤很快就会腐败
（2）另三瓶在瓶口塞上棉塞，第一瓶只煮沸灭菌10分钟一次，第二瓶第二天再灭菌一次，第三瓶连续3天灭菌3次。
（3）结果发现有肉汤腐败，产生难闻的气味
2. 你能猜测哪些会腐败 ，哪些不腐败吗？相应的腐败程度呢?
总结：食品腐败是由微生物的生长、繁殖活动引起的。只要抑制微生物在食品中的生长、繁殖就能避免食品的腐败变质。
三、常见的食品保持方法
1. 阅读第69页的图：“保存食品的几种方法”，分别讨论各种方法是依据了什么原理，是让细菌和真菌失去了哪一种生存条件？
2. 讨论：除上诉方法外，还有哪些防止食品腐败变质的方法？
了解食品保存的物理方法、化学方法和生物的方法
3. 了解现在食品保存方法：真空保存、冷冻、广泛使用酶等方法
利用溶菌酶对鱼、虾来对水产品来进行保存，不仅能防止细菌对食品的污染，而且对人体无害。
总结：因此，防止食品腐败所依据的主要原理就是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖，目前广泛利用酶对食物来进行保存。
四、讨论及反馈：防腐剂是在食品生产过程中添加进去的防止食品腐败变质的食品添加剂。
你是赞成添加防腐剂还是反对添加防腐剂？
板
书
设
计
第二节、食品保存
一、食品腐败变质的原因
1、根本原因：
2、食品保存的原理：
二、食品保存的方法
1、传统法：
2、现代法：
教学反思
授课时间：
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