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单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,本资料仅供参考，不能作为科学依据。谢谢。本资料仅供参考，不能作为科学依据。感谢您,第三章 有机化合物,新课标人教版高中化学必修2,第四节基本营养物质,第1页,人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。,食物成份,主要有,六大类,，通常称为,营养素,。,糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水,第2页,一、糖类组成和分类,（一）糖类组成,糖类：（,也称碳水化合物,）是由C、H、O三种元素组成有机化合物，通式为 ，(m，n能够相同也能够不一样)。,注意：,1、糖类通式只说明糖类由C、H、O三种元素组成，并不反应糖类结构。,2、属于糖类物质不一定符合通式，（如鼠李糖：C,6,H,12,O,5,）少数物质符合通式不一定是糖类。（HCHO，CH,3,COOH）,Cn(H,2,O)m,糖类,第3页,（二）糖类分类,糖类,单糖(不能水解成更简单糖),（依据：能否水解以及水解产物多少）,二糖(能水解成二分子单糖糖),多糖(能水解成许多分子单糖糖),如葡萄糖、果糖（同分异构体）,如蔗糖、麦芽糖（同分异构体）,如淀粉、纤维素,第4页,二、葡萄糖,(一)物理性质,白色晶体，有甜味，能溶于水。,葡萄糖分子式：C,6,H,12,O,6。,第5页,(二)组成和结构,分子式：,结构简式：,C,6,H,12,O,6,其特征结构(官能团)_、_。,第6页,（三）化学性质：,（官能团：-OH，-CHO）,1.还原性,C,6,H,12,O,6,(l),+6O,2（g),6CO,2,(g),+6H,2,O,(l),+2804kJ,a、提供热量：,-生理氧化：,第7页,c、银镜反应：,CH,2,OH(CHOH),4,CHO+2Ag(NH,3,),2,OH,2Ag+3NH,3,+H,2,O+CH,2,OH(CHOH),4,COONH,4,d、与新制Cu(OH),2,溶液反应：,CH,2,OH(CHOH),4,CHO+2Cu(OH),2,CH,2,OH(CHOH),4,COOH +Cu,2,O+2H,2,O,-特征反应,-特征反应,第8页,2、酯化反应：分子中含有醇羟基，,能与_发生酯化反应,酸,第9页,(五)制法,(3)糖果制造,(2)制镜工业,(1)制药工业：输液时,加一定量葡萄糖,(四)用途,(C,6,H,10,O,5,),n,+nH,2,O n C,6,H,12,O,6,催化剂,第10页,练习,1、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人尿液中，微热时假如观察到红色沉淀，说明尿液中含有(),A食醋 B白酒 C食盐 D葡萄糖,2、葡萄糖是单糖主要原因正确是(),A、在糖类物质中含碳原子最少,B、不能水解成更简单糖,C、分子中只有一个醛基,D、结构最简单,第11页,物质,蔗糖,麦芽糖,类别,分子式,物性,结构,与新制请氧化铜反应,水解反应,C,12,H,22,O,11,C,12,H,22,O,11,无色晶体，溶于水,白色晶体，易溶于水,分子中无醛基,分子中含醛基,不反应,有银镜产生,三、蔗糖、麦芽糖,C,12,H,22,O,11,+H,2,OC,6,H,12,O,6,+C,6,H,12,O,6,葡萄糖 果糖,催,C,12,H,22,O,11,+H,2,O2C,6,H,12,O,6,葡萄糖,催,第12页,练习,1.以下物质在一定条件下既能发生银镜反应又能发生水解反应是（）,A.甲酸甲酯 B.蔗糖 C.葡萄糖 D.麦芽糖,2.以下试剂中，能把乙醇、乙酸、甲酸、麦芽糖溶液区分开来试剂是（）,A.银氨溶液 B.新制氢氧化铜浊液,C.溴水 D.石蕊指示剂,3.在酸性条件下能够水解生成两种物质A和B，且A和B相对分子质量相同，该物质是（）,A.蔗糖 B.麦芽糖 C.葡萄糖 D.乙酸乙酯,AD,B,AB,第13页,四、淀粉化学性质,通常淀粉,不,显还原性（非还原性糖）,遇碘变蓝色,淀粉在催化剂（如,酸,）存在和加热下能够逐步水解，生成一系列比淀粉分子小化合物，,最终,生成还原性糖：葡萄糖。,（C,6,H,10,O,5,),n,+n H,2,O n C,6,H,12,O,6,淀粉 葡萄糖,催化剂,-特征反应,第14页,思索2、怎样检验淀粉有部分水解？,用银镜生成或用新制氢氧化铜反应,思索3、怎样检验淀粉已经完全水解？,思索1、怎样检验淀粉还未水解？,用碘水是不显蓝色,用银镜生成，用碘水显蓝色,第15页,1）不显还原性（非还原性糖）,2）可发生水解，但比淀粉水解困难,五、纤维素化学性质,催化剂,（C,6,H,10,H,5,）,n,+nH,2,O nC,6,H,12,O,6,葡萄糖,第16页,思索：淀粉和纤维素含有相同通式,(C,6,H,10,O,5,),n,，它们是同分异构体吗？为何？,第17页,归纳总结,糖分类、代表物、特征,分类,代表物,特征,葡萄糖,不水解，有还原性,蔗糖,麦芽糖,无还原性，能水解,有还原性，能水解,淀粉,纤维素,无还原性，能水解,单糖,二糖,多糖,第18页,3、以下说法正确是：,A、葡萄糖与蔗糖互为同系物,B、蔗糖与麦芽糖互为同系物,C、在蔗糖中加入稀硫酸加热，会发生水解反应,D、蔗糖、麦芽糖水解反应产物相同,4、在酸性条件下，能够水解生成相对分子质量相同两种物质有机物是：,A、蔗 糖 B、麦芽糖,C、乙酸乙酯 D、葡萄糖,课堂练习,第19页,5、以下物质在一定条件下，既能发生 水解 反应，又能发生银镜反应是：,A、葡萄糖 B、麦芽糖,C、蔗糖 D、果糖,6、水解前和水解后溶液都能发生银镜反应是：,A、麦芽糖 B、果糖,C、蔗糖 D、乙酸乙酯,第20页,7,、对于淀粉和纤维素以下叙述正确是(),A、互为同分异构体,B、化学性质相同,C、碳氢氧元素质量比相同,D、属于同系物,第21页,8、,将淀粉水解，并用新制氢氧化铜悬浊液检验其水解产物试验中，要进行主要操作是（）,加热 加入新制氢氧化铜悬浊液 滴入稀硫酸 加入足量氢氧化钠溶液,A.,C.,B.,D.,第22页,一、油脂概念,油脂,油,脂肪,液态,植物油,主要成份是不饱和高级脂肪酸甘油酯,固态,动物油,主要成份是饱和高级脂肪酸甘油酯,油 脂,第23页,二、油脂组成和结构,油脂是由各种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成甘油酯。,结构式里R,1,、R,2,、R,3,代表饱和烃基或不饱和烃基。,假如R,1,、R,2,、R,3,相同，这么油脂称为单甘油酯,假如R,1,、R,2,、R,3,不相同，就称为混甘油酯,天然油脂大都为混甘油酯，,是混合物,第24页,生成油脂四种物质,油脂,高级脂肪酸,甘油,油酸,软脂酸,硬脂酸,C,17,H,33,COOH,十八碳烯酸,C,15,H,31,COOH,C,17,H,35,COOH,CH,2,OH,CHOH,CH,2,OH,第25页,三、油脂性质,物理性质,：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂,化学性质,油脂氢化,油脂水解,烯烃基性质,酯性质,第26页,1、油脂氢化油脂硬化,这个反应叫做,油脂氢化,，也叫,油脂硬化,。这么制得油脂叫,人造脂肪,，通常又叫,硬化油,。工业上常利用油脂氢化反应把各种植物油转变成硬化油。硬化油性质稳定，不易变质、便于运输，可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等原料。,第27页,跟酯类水解反应相同，在适当条件下（,如有酸或碱或高温水蒸气存在,），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和对应高级脂肪酸。,2、油脂水解,酸性条件可逆水解,油脂水解,碱性条件完全水解,制取高级脂肪酸和甘油,皂化反应制取肥皂,第28页,(1),酸,存在条件下进行,可逆水解,反应,第29页,(2)碱性条件完全水解：皂化反应,肥皂主要成份：,硬脂酸钠,第30页,工业制皂简述,动、植物油脂,混合液,胶状液体,上层：高级,脂肪酸钠,下层：甘油、NaCl溶液,上层,肥皂,下层,甘油,NaOH,NaCl固体,盐析,油脂水解,酸性水解,生成,甘油,和,高级脂肪酸,：,碱性水解,生成,甘油,和,高级脂肪酸钠,：,皂化反应,第31页,课堂练习,以下叙述错误是 ,A油脂是混合物,B油脂水解制得甘油,C油脂兼有酯类和烯烃一些性质,D油和脂互为同系物,D,第32页,课堂练习,以下关于油脂叙述中，错误是 ,A油脂没有固定熔沸点,B油脂不溶于水，密度比水小,C油脂水解后得到醇,一定是丙三醇,D油脂都不能使溴水褪色,D,第33页,1、存在：,蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞基础物质。动物肌肉、皮肤、发、毛、蹄、角；植物（如大豆、花生、小麦、稻谷）种子都含有丰富蛋白质。,2、地位：,蛋白质是,生命基础,，没有蛋白质就没有生命。,-,氨基酸,多肽,蛋白质,蛋白质介绍,第34页,氨基酸性质,既能与酸反应又能与碱反应,如,：,与碱反应,NH,2,CH,2,COOH+OH,-,NH,2,CH,2,COO,-,+H,2,O,与酸反应,NH,2,CH,2,COOH+H,+,NH,3,+,CH,2,COOH,第35页,3、蛋白质化学性质,-特征反应,（1）颜色反应,现象：,硝酸使蛋白质颜色变黄,。,能够用来判别蛋白质。,（2）蛋白质灼烧时，有烧焦羽毛气味,思索：我们做试验后，皮肤会出现黄色斑点，你能解释吗？,-特征反应,第36页,蛋白质,动物毛、蚕丝是很好纺织原料,动物皮革是衣服原料,驴皮熬制胶是一个药材阿胶,牛奶中蛋白质与甲醛制酪素塑料,各种生物酶均是蛋白质,人类主要食品,3、蛋白质主要应用,存在：细胞基础物质,第37页,蛋白质组成和存在,蛋白质由C、H、O、N、S、P等元素组成份子质量大，一万到几千万。都是天然高分子。,主要存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。,蛋白质有各种形式存在。,DNA,第38页,神奇蛋白质酶,酶含有专一性,一个酶只催化一个反应。,高效率,是化学催化剂10,8,倍,条件温和，不需加热,常温就能起催化作用,，3050度,第39页,