食品质量安全管理食品安全追溯系统.pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,单击此处编辑母版标题样式,*,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,*,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,第十二章 食品安全追溯系统,食品追溯体系概述,国内外食品追溯体系,追溯体系建立与实施,EAN,UCC全球统一标识系统,第1页,第一节 食品追溯体系概述,一、食品追溯体系概念,1.食品追溯,（Traceability）,是指在生产、加工和销售各个关键步骤中，对食品、饲料，以及有可能成为食品或饲料组分全部物质追溯或追踪能力。,第2页,追溯（tracing）,是指一个还原产品生产和应用历史及其发生场所能力，即经过统计标识方法回溯某个实体来历、用途和位置能力。,追踪（tracking）,是指从食品供给链上游至下游，跟踪一个特定单元或一件食品（一批食品）运行过程能力。,第3页,2、食品追溯体系,食品从生产、加工到销售为止各阶段统计和管理生产、工程等追溯信息，向消费者提供真实可靠信息，保护消费者知情权，当发生食品安全问题时快速可溯源，供揭示其原因并采取办法管理制度。,第4页,（1）食品追溯体系要求,对从“农田到餐桌”整个食品供给链全过程进行统计。,统计全部信息保留。,全部信息能够方便地查询。,按照这些统计信息能够方便地查询到每一件食品详细位置和在食品供给链中位置。,第5页,原材料,以普通蔬菜种植为例，必须有农田基本信息、耕作者基本信息、种籽起源、耕作过程中基本情况（化肥使用、各种病虫害等）、采摘情况等。,生产加工过程,生产者基本信息、原材料起源、辅助材料起源、食品添加剂信息、生产基本信息等。,运输过程,运输者基本信息、班次信息等。,（2）食品可追溯基本信息,第6页,二、食品追溯作用和意义,食品追溯向消费者提供真实可靠信息，增强信息透明度，保护消费者知情权。,提升供给链管理效率，降低企业损失。,提升食品企业国际竞争力，促进全球贸易一体化。,提升农产品和食品加工企业管理和食品供给物流链管理水平。,第7页,第二节 国内外食品追溯体系,一、国外食品追溯体系,1.欧盟食品追溯体系,207月，欧盟议会和欧盟理事会共同制订EC 1760/2000号法规（牛肉标签法），在生产步骤要对活牛建立验证和注册体系，在销售步骤要向消费者提供足够清楚产品标识信息。,第8页,201月，欧盟EU 178/2002号法令，农产品企业对其在生产、加工和销售过程中所使用原料、辅料及相关材料提供确保办法和数据，确保其安全性和可追溯性。,第9页,2.美国食品追溯体系,年5月，FDA食品安全跟踪条例，要求全部包括食品运输、配送和进口企业要建立并保全食品流通全过程统计。,采取国际物品编码协会（EAN）推出EANUCC编码系统，实现对食品供给跟踪和追溯。,第10页,3.日本食品追溯体系,年，肉牛企业实施强制性零售点到农场可追溯系统。,20，将食品可追溯系统推广到全国肉食品行业。,20，牛肉销售履历表制度。果蔬产品领域建立可追溯体系。,20，牛肉可追溯体系法。,20，大米可追溯体系法。,第11页,二、中国食品追溯体系,年，动物免疫标识管理方法，猪、牛、羊必须佩带免疫耳标，建立免疫档案。,20，国家质检总局，食品安全管理体系要求。农业部，农产品质量安全追溯体系建设。,20，食品召回管理要求。,出入境水产品追溯规程（试行）、牛肉产品跟踪与追溯指南、水果、蔬菜跟踪与追溯指南,第12页,第三节 追溯体系建立与实施,一、食品追溯体系结构,（ISO2:饲料及食品供给链追溯体系,体系设计及实施通用标准及基本要求）,追溯标准和范围,追溯体系设计,实施,内审和外审,第13页,1.追溯标准和范围,（1）追溯范围,供货追溯,加工过程追溯,客户追溯,第14页,（2）追溯目标,增加信息使用性和可靠性,提升组织绩效和生产效率,能找出不合格原因，必要时能够进行产品召回。,第15页,（3）设计食品追溯体系标准,确定其产品在食品链中历史及/或位置，以界定追溯体系覆盖范围。,考虑实施追溯技术可行性和经济承受能力。,追溯体系最少应追溯到供给链中每一组织前一步及后一步。,追溯体系应是可验证，含有实际应用一致性，且满足政策法规及企业制订追溯目标。,第16页,2.追溯体系设计,（1）目标设定,追溯目标包含,追溯百分比以及完成追溯时间。,第17页,目标设定时应考虑原因,支持食品安全及/或质量目标,满足用户规格要求,确定产品起源,方便产品撤回及/或召回,识别饲料及食品链中责任相关方,方便对产品信息进行验证,使相关股东和消费者能够共享信息,满足当地、国家或国际政策法规要求,提升组织绩效、生产率和利润率,第18页,（2）前提条件,相关法律法规,产品及/或配料,识别供给商及用户在食品链中位置,物料流向,来自供给商、客户及过程控制信息要求,第19页,（3）建立文件档案,食品追溯体系范围,食品追溯体系职责,食品追溯计划,食品追溯体系详细记录,食品追溯运行相关资料,培训记录,评定计划,食品追溯体系验证结果及纠正措施,第20页,（4）建立定时追溯体系评定机制,应建立评定标准及程序，定时对食品追溯体系有效性进行评定，以检验其运行效率及效益。,第21页,3.实施,管理层应负担对应管理职责，并按设计追溯程序运作。,制订追溯计划，确定追溯职责并就追溯相关培训计划与其员工进行沟通。,监控实施追溯计划，以验证追溯目标及程序有效性。,第22页,4.内审和外审,定时进行内审，以评定追溯体系有效性，验证其是否符合追溯目标。,管理层应对追溯体系进行评审，提出适当纠正和预防办法，连续改进过程。,第23页,二、追溯体系建立与实施,策划、建立阶段,运行实施阶段,评定与改进阶段,第24页,第四节 EANUCC全球统一标识系统,一、系统介绍,1.概念,EAN,UCC编码系统是以对贸易项目、物流单元、位置、资产、服务关系等编码为关键，集条码和射频等自动数据采集、电子数据交换、全球产品分类、全球数据同时、产品电子代码等技术系统为一体，服务于物流供给链开放标准体系。,第25页,由国际物品编码协会(EAN International)和美国统一代码委员会(Uniform Code Council,UCC)共同开发、管理和维护全球统一和通用商业语言。,为贸易产品与服务、物流单元、资产、位置以及特殊应用领域等提供全球唯一标识。,广泛应用于工业、商业、出版业、医疗卫生、物流、金融保险和服务业。,第26页,2.系统形成与发展,1973年，UCC统一建立北美产品代码，UPC码。,1977年，EAN成立，随即发展为EAN International。,20世纪80年代中期，EAN和UCC共同开发了UCC/EAN-128条码，用于对物料单元标识。,年，国际物品编码协会（Global Standard 1,GS1）成立，建立EANUCC全球统一标识系统。,第27页,二、EANUCC系统主要内容,编码体系,可自动识别数据载体,电子数据交换系统,第28页,（一）编码体系,1.编码技术,（1）编码含义,编码是将事物或概念赋予一定规律性易于人或计算机识别和处理符号、图形、文字等。,信息编码直接产物为代码，它是表示特定信息一个或一组有序排列符号。,第29页,（2）代码功效,标识唯一,分类,排序,特定含义,第30页,（3）编码标准,唯一性,可扩性,简短性,格式一致,适应性,含义性,稳定性,识别性,可操作性,第31页,（4）代码种类,第32页,2.EANUCC系统编码体系,是EAN,UCC系统关键，提供了建立可追溯系统基础。,在提供全球唯一标识代码同时，也提供附加信息标识，比如使用期、系列号和批号。,第33页,第34页,（二）数据载体,数据载体承载编码信息，从而实现流经过程中自动数据采集，确保了全球贸易、流经过程中实物流域信息流同时。,最惯用信息采集技术：条码技术（Bar Code）、射频识别技术（Radio Frequency Identification,RFID）、产品电子代码技术（Electronic Product Code,EPC）。,第35页,1.条码技术,条码是由一组按规则排列条、空及其对应字符组成表示一定信息符号。,条码技术集编码、印刷、识别、数据采集和处理于一体。,利用光电扫描设备识读条码符号，从而实现机器自动识别，并快速准确地将信息录入到计算机进行数据处理，以到达自动化管理之目标。,第36页,含有简单、信息采集速度快、采集信息量大、可靠性高、灵活、实用、自由度大、设备结构简单、成本低等特点。,以条码为基础标签，为各个步骤实施信息传递和交换提供依据。,第37页,（1）一维条码,是一组粗细不一样，按照一定规则安排间距平行线条。,第38页,EAN/UCC条码：用于零售和非零售贸易项目，即商品条码。,EAN-8条码,EAN-13条码,UPC-A条码,UPC-E条码,第39页,ITF-14条码：用于对贸易项目中非零售商品条码标识。,ITF-14条码,第40页,UCC/EAN-128条码：用于对物流单元、非零售商品条码标识，也能够用来标识对厂商物理位置、职能部门等位置附加属性信息。,UCC/EAN-128条码,第41页,（2）二维条码,除了左右（条宽）粗细及黑白线条有意义之外，上下条高也有意义。,第42页,（3）一维条码和二维条码比较,项目,一维条码,二维条码,信息密度及信息容量,密度低，容量小,密度高，容量大,错误校验,纠错能力,可经过校验字符进行错误校验，无纠错能力,含有错误校验和纠错能力，可依据需求设置不一样纠错级别,垂直方向是否携带信息,否,是,用途,对物品标识,对物品描述,第43页,（3）一维条码和二维条码比较（续）,项目,一维条码,二维条码,对数据库和通讯网络依赖,多数应用场所依赖数据库及通讯网络,可不依赖数据库及通讯网络而单独应用,识读设备,线扫描器识读，如光笔、线阵CCD、激光枪等,对于行排式可采取线扫描器屡次扫描识读；对于矩阵式仅能用图像扫描器识读,第44页,2.射频识别技术,RFID是一个非接触式自动识别技术，经过射频信号自动识别目标对象并获取相关数据，识别工作无需人工干预，可工作于各种恶劣环境。,RFID系统最少应包含电子标签、读写器、天线、主机等。,第45页,（1）RFID工作原理,第46页,（2）条码技术与射频识别技术功效比较,功效,条码技术,射频识别技术,读取数量,一次一个,一次多个,读取方式,直视标签，读取时需要光线,无需特定方向与光线,读取距离,约50cm,1m10m（依频率与功率而定）,数据容量,小,大,标识能力,只能识别生产者和产品，不能识别详细商品,可对详细单个商品进行标识,第47页,功效,条码技术,射频识别技术,读写能力,数据不可更新,数据可重复被覆写,读取方便性,需清楚可视,标签隐藏在包装内也可读,数据正确性,人工读取，增加疏失机会,可自动读取以达追踪与保全,抗污性,条形码污染则无法读取信息,表面污损不影响数据读取,不正当复制,方便轻易,非常困难,读取速度,较慢，将限制移动速度,能高速读取资料,第48页,（3）RFID在食品供给链中应用障碍,信号识别范围有限，金属和液态物体会干扰射频信号传输并影响阅读正确性。,成本过高。,标准不统一，各厂家推出电子标签产品兼容性不高。,第49页,3.产品电子代码技术,EPC能够实现对全部实体对象（包含零售商品、物流单元、集装箱、货运包装等）唯一有效标识。,EPC作为条码技术拓展和延续，实现了对单个物品全球唯一标识，并利用RFID技术优势以及互联网便捷，构筑了“物联网”，成为EAN,UCC系统一个主要组成部分。,第50页,EPC系统组成,系统组成,名称,注释,编码体系,EPC编码标准,识别目标特定代码,射频识别系统,EPC标签,贴在物品之上或者内嵌在物品之中,识读器,识读EPC标签,信息网络系统,EPC中间件,EPC系统软件支持系统,对象名称解析服务（ONS）,EPC信息服务（EPCIS）,第51页,（三）电子数据交换系统,EDI是依据约定交易或电子数据结构标准实施商业或行政交易，实现从计算机到计算机电子数据传输。,计算机应用是EDI条件，通信环境是EDI应用基础，标准化是EDI特征。,GS1制订了EDI全球标准，包含电子数据交换标准实施指南（EANCOM）和可扩展商业标识语言标准（XML）。,第52页,思索题,1.食品追溯、食品追溯体系、,EAN,UCC系统,概念？,2.怎样建立和实施食品追溯体系？,3.,EAN,UCC系统有哪些主要内容,？,第53页,